食品中砷,汞的污染

1、食品中砷，汞的污染摘要： 砷、汞、鎘、鉛等有毒金屬通過各種途徑污染食品，沿食物鏈進去人體后，給人體健康帶來嚴重危害。本文就砷、汞兩種重金屬對食品的污染及其來源，對人體的危害及檢測方法進行介紹和了解。關鍵字：砷，汞，食品污染，人體健康危害Abstract: The poisonous heavy metals of arsenic, mercury, cadmium, lead etc could pollute the foods through all kinds of paths, and enter the human body along the food chain, and do

2、harm to human body. This paper arsenic and mercury two heavy metal pollution and its source of food, for the harm to human body and detection method is introduced and understanding.Key words: arsenic; mercury; food pollution; harm to body health1. 概述重金屬一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬，如P As、Cd、Cr、Hg、Cu等。有些重金屬通過食

3、物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有:Pb、 Cd、 Cr、 Hg、 As 等。食品中有毒重金屬首先來自自然環(huán)境, 由于自然環(huán)境中特定的區(qū)域動物和植物體內某些重金屬含量超標, 人們食用了這些食物, 從而在體內蓄積；另外, 在食品生產加工過程中,使用的金屬器械、管道、容器以及加工時使用的食品添加劑不純, 含有某些金屬元素及化合物 , 其有害重金屬可溶出污染食品；在食品運輸過程中, 由于運輸工具被污染, 從而又污染食品。隨著工農業(yè)生產的快速發(fā)展, 含各種金屬毒物的工業(yè)廢氣、廢渣、廢水不合理排放,重金屬農藥和化肥的大面積的施用, 受污染水體和土壤中有毒

4、金屬毒物含量較高, 通過生物富集作用而使食品中的重金屬含量顯著增高。并使這些金屬毒物轉入食品。2. 有毒金屬對食品的污染2.1 食品中汞的污染汞 ( mercury, Hg) 又稱水銀，廣泛應用于制造工業(yè)用化學藥物、電子或電器產品、農業(yè)殺菌劑、防腐劑、電池等領域。2.11 汞 的來源環(huán)境中的汞主要來自氯堿、造紙、塑料、電子等工業(yè)以及大量使用含汞農藥。汞極易于由環(huán)境中的污染物通過各種途徑對食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。 汞是蓄積作用較強的元素，主要在動物體內蓄積。進入人體的汞主要來自被污染的魚類。汞經被動吸收作用滲透入浮游生物，魚類通過攝食浮游生物和腮攝入汞，因此被污染的

5、魚貝類是食品中的汞的主要來源。上世紀五十年代后期，農業(yè)上使用含汞殺螨劑以來，汞對土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來源。我國生活飲用水水質衛(wèi)生標準規(guī)定汞不超過0.001mg/L 。有機汞對人體危害很大，易被植物吸收，有機汞特別是甲基汞(CH3- HgCl) ，比無機汞的毒性強得多，甲基汞是在微生物的作用下合成和分解的，在體內半衰期為70d。也多在水產品中富集，在魚體中甲基汞的濃度比周圍水體的濃度高出好多倍。而在農業(yè)上使用的大量甲基汞化合物，則會導致植物和動物可吸收此類化合物，結果使食品受到污染，被汞污染的食品雖經加工，也不能將汞除凈。日本發(fā)生“水俁病”就是

6、由甲基汞引起。2.12 汞 對人體的危害汞通過食物鏈的傳遞而在人體蓄積，蓄積于體內最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。 長期食用被污染的食物，在體內可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神經系統(tǒng)中毒病變，還產生致畸性。微量汞在人體內不致引起危害，可經尿、糞和汗液等途徑排出體外，如數量過多，即產生神經中毒癥狀，機理主要是，汞離子與巰基結合，使與巰基有關的細胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脫氫酶等失去活性。對人體的神經系統(tǒng)、腎、肝臟等可產生不可逆的損害。其對組織有腐蝕作用，與蛋白質結合，形成疏松的蛋白化合物。使腎臟受損，出現蛋白尿癥狀。破壞中樞神經組織，對口、粘膜和牙齒也會產生不利的影響。中毒后出現

7、的主要癥狀有：頭痛、肝炎、腎炎、尿血、尿毒癥、肌肉萎縮、腎衰竭、嘔吐、腹痛等。典型病，水俁病。2.13 限 量標準根據我國食品中污染物限量標準（GB2762- 2005）規(guī)定，食品中汞的 MLs含量為:糧食（成品糧）w 0.02mg/ kg,肉、蛋（去殼）w 0.05mg/kg ,薯類、水果、蔬菜、鮮乳w 0.01mg/kg , 魚及水產品（甲基汞） 0.5mg/kg。我國生活飲用水水質衛(wèi)生標準規(guī)定汞不超過 0.001mg/L 。2.14 食品中砷的污染2.21 砷 的來源砷 （Arsenic,As） ，砷在自然界分布很廣，動、 植物機體中都含有微量的砷。主要以硫化物的形式存在，用于印刷合金、

8、黃銅（ 冷凝器用） 、蓄電池柵板、耐磨合金、高強結構鋼及耐蝕鋼等領域。環(huán)境及食品加工中使用不純的酸、堿類和不純的食品添加劑、含砷農藥（ 包括除草劑、殺菌劑、殺蟲劑、抑制劑等） 以及含砷廢水灌溉等都是食品中砷的污染源。據報導，海水含砷為2-30ng/kg ，而工業(yè)城市毗鄰的沿海水域可達140-1000ng/kg 。砷在我國大部分地區(qū)的蔬菜中檢出率近100%。糧食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、魚類及其制品、茶葉等食品均有檢出，有的超過食品安全衛(wèi)生標準。水生生物對砷有很強的富集能力，濃縮高達3300倍。 砷在環(huán)境中由于受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態(tài)存在。不同形態(tài)的砷，其毒性相差很大

9、。三價砷化合物的毒性大于五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷（俗稱砒霜）毒性最大。口服三氧化二神550mg即可中毒，60100mg即可致死。2.22 砷 對人體的危害長期飲用、食用被砷污染的水和食品，可在人體內有蓄積性。砷與細胞內琉基酶結合而使其失去活性, 從而影響組織的新陳代謝, 引起細胞中毒死亡；砷進入腸道, 可引起腹瀉, 使心臟及腦組織缺血, 引起虛脫, 意識消失及痙攣。慢性中毒表現為疲勞、乏力，心悸、驚厥；急性中毒的癥狀是口腔有金屬味，口、咽、食道有燒灼感，惡心、劇烈嘔吐、腹瀉，體溫和血壓下降，重癥病人煩躁不安，四肢疼痛。砷還能引起皮膚損傷，出現角質化、蛻皮、脫發(fā)、色素沉積等等，而無機砷是

10、皮膚癌與肺癌的致癌物質。砷的氧化物和鹽類經人體吸收后可經腎或糞便排出，亦能從乳汁排出，但排泄極緩慢。也可透過胎盤損害胎兒，砷對人體的毒性很大，有機砷的毒性低，無機砷的毒性大。中毒的主要癥狀：濕疹、貧血、中毒性肌膚炎、肝病及中樞神經系統(tǒng)癥狀、皮膚癌。2.23 限 量標準我國食品中污染物限量標準 （GB2762-2005）規(guī)定，食品中神的MLs含量為：糧食（面粉）、 豆類、魚、食用油脂w 0.1mg/kg ,糧食（大米）w 0.l5mg/kg ,糧食（雜糧）w 0.2mg/kg ,水果、 禽畜肉類、蛋類、鮮乳w 0.05mg/kg ,藻類（干重計）w l.5mg/kg。3. 檢測方法傳統(tǒng)的重金屬檢

11、測分析方法有原子吸收光譜法，原子熒光光度法，電感藕合等離子化 法，高效液相色譜法，電化學方法。其中原子吸收光譜法較為常用，此方法是根據蒸汽 相中被測元素的基態(tài)原子對基原子共振輻射的吸收強度來測定試樣中被測元素的含量。具有檢出限低，靈敏度高的特點?；鹧嬖游辗ǖ臋z出限可達到ppb 級，石墨爐原子吸收法的檢出限可達到ug/L ，甚至更低。其不足之處是多種元素同時測定尚有困難。原子熒光光度法常用于汞元素的測定。參考文獻1 游勇 , 鞠榮 . 重金屬對食品的污染及其危害J. 學術交流, 2007,(02):102-103.2 安建博 , 張瑞娟.食品中有毒元素的分析J. 國外醫(yī)學地理分冊, 2008

12、,29 (3):133-137.3 王明強.重金屬污染對食品安全的影響及其對策J. 中國調味品, 2009,11(34):32-34.4 韓禹 . 重金屬對食品的污染危害及控制污染的建議J. 吉林蔬菜, 2010,4 (11):85-86.5 繼遠 ,袁仲 . 食品污染的危害及其防治措施J. 農產品加工(學刊), 2008,(07):11-14.6 王豫 . 淺談食品中重金屬對人體的危害及預防J. 青海農技推廣, 2010,(04):43-46.7 思源 . 食品污染包括哪些方面J. 科普天地(資訊版 ), 2009,(04):27-29.8 宋永剛 , 張悅 , 馬志強 , 王年斌 , 陳遠 . 幾種海產品汞污染和砷污染健康風險評價J. 河北漁業(yè) ,