飲品店行業(yè)場調(diào)查報告

1、仃 業(yè) 市 場 調(diào) 查 報 土 口隊(duì)長：岑海瑩李曉芳鄭曉彬李漢渠飲品店行業(yè)市場調(diào)查報告目錄一、調(diào)查背景分析3二、調(diào)查結(jié)果與分析 6（一）調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析6（二）訪談分析16（三）可行性分析（誤差分析） 17（四）SWOT析19三、意見及建議19四、調(diào)研心得21五、“學(xué)生時代”主題飲品店（策劃書） 23六附錄31L）關(guān)于飲品專賣店的問卷調(diào)查 31（二）訪談稿34（三）參考文獻(xiàn)37一、調(diào)查背景分析（1） 、宏觀環(huán)境分析在經(jīng)濟(jì)環(huán)境上看：1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動飲料行業(yè)發(fā)展。近年來我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，作為我國經(jīng)濟(jì)？領(lǐng)頭羊？之一的廣州，十二五GD陶士1 11%,居民收入也在同步增長，居民生活水平不斷提高，日常飲食

2、花費(fèi)相應(yīng)增加。自2008年15月，我國飲料制造業(yè)十分活躍，收入和利潤同比出現(xiàn)大幅度增長，分別比去年同期增長了27.01%和 38.25%。 2010年作為？十一五？的結(jié)束年，飲料行業(yè)在這一年間保持著快速的發(fā)展速度，從產(chǎn)量和利稅方面相比往年都有所增加，增長態(tài)勢持續(xù)樂觀，具有較好的發(fā)展前景。2、目標(biāo)消費(fèi)者對飲料購買力逐步增強(qiáng)。其一，購買力受收入、價格因素影響，經(jīng)濟(jì)的攀升使得總體購買能力增強(qiáng)，市場興旺，為我們的商業(yè)投資提供了良好的契機(jī)。其二，中國大學(xué)生消費(fèi)與生活形態(tài) 研究報告表明當(dāng)代大學(xué)生具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力且在不斷增強(qiáng)。廣州大學(xué)城內(nèi)，學(xué)生平均每月在飯?zhí)靡酝獾牡胤讲惋嬒M(fèi)額約170元，單是餐飲市場，大

3、學(xué)城的每月消費(fèi)額便可達(dá)1700 萬，市場十分可觀。在社會文化上看：1、年輕人對海外產(chǎn)品青睞，崇洋觀念明顯。滲入西式文化的飲 品店在年輕人市場倍受歡迎2、社會宣揚(yáng)低碳環(huán)保理念，很多飲品店打著綠色飲品的旗號進(jìn)入市場， 然而飲品店經(jīng)營火爆的同時，一次性塑料飲料杯子對環(huán)境造成污染，與低碳環(huán)保理念背離。在人口環(huán)境上看：人口規(guī)模大，人口結(jié)構(gòu)單一化。廣州大學(xué)城規(guī)劃范圍約43.3 平方公里，可容納學(xué)生18-20 萬人，總?cè)丝谶_(dá)35-40 萬人（包括村鎮(zhèn)人口） ，相當(dāng)于一個中等規(guī)模的城市。目前已經(jīng)進(jìn)駐中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南師范大學(xué)、廣東工業(yè)大學(xué)、廣東外語外貿(mào)大學(xué)等10 所高校?？梢钥闯?，第一，大學(xué)城人口規(guī)

4、模大且集中，大學(xué)生市場潛力巨大。第二，大學(xué)城是以青年學(xué)生為主體的，他們消費(fèi)能力較強(qiáng)，消費(fèi)觀念日漸成熟理性，追求精致生活，愛好休閑、娛樂、外出餐飲來緩解學(xué)習(xí)的沉悶和壓力。如果把飲品行業(yè)運(yùn)用正確的營銷模式推進(jìn)大學(xué)城，不僅可以吸引和迎合目標(biāo)消費(fèi)群，還可以充分挖掘這個巨大的市場。（2） 、行業(yè)環(huán)境分析在飲品店行業(yè)上分析：飲品店作為年輕人的新寵，在外出逛街、聚會等場合提供咖啡、奶茶、果汁等飲品。它的主要特點(diǎn)是投資小、利潤高，是年輕人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之夢、體現(xiàn)人生價值的重要平臺。在飲料行業(yè)上分析：第一，發(fā)展空間廣闊但競爭激烈。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平的提高，飲料行業(yè)的市場規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大。飲料品種已由單一的

5、汽水發(fā)展成為包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁等十大類?？梢钥闯?，飲品市場有著廣闊的發(fā)展空間，但是品種繁多，競爭相對激烈。第二，飲品種類多元化，綠色健康飲品開始火熱?？祹煾悼毓捎邢薰局醒胙芯克L楊乾輝曾經(jīng)說過?21 世紀(jì)的飲料市場將是茶的世界，茶飲料將超過碳酸飲料和咖啡飲料，成為飲料之王?。同時果蔬飲料業(yè)的利潤趕超碳酸飲料業(yè)?？梢钥闯鱿M(fèi)者傾向于選擇綠色、 健康飲料的消費(fèi)需求趨于明顯。所以銷售的產(chǎn)品不僅要要在質(zhì)量上取勝，選擇銷售的飲品品種也至關(guān)重要。第三， 成本壓力增大。中國經(jīng)濟(jì)正在面臨著新一輪原材料價格上漲、 勞動力成本增加以及人民幣升值等巨大壓力，導(dǎo)致商品市場面臨巨大的成本壓力。以農(nóng)產(chǎn)品為

6、之主要原料的飲料行業(yè)在漲價浪潮中受到較大影響。在成本壓力之下，飲品行業(yè)需要不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)用正確的價格戰(zhàn)略等措施使企業(yè)在困境中突圍而出。第四，政策支持，發(fā)展勢頭好。?十一五?期間，我國飲料工業(yè)從容應(yīng)對嚴(yán)峻復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢，克服了國際金融危機(jī)的沖擊，成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。隨著?十二五?規(guī)劃的到來，飲料行業(yè)定能受益于規(guī)劃中關(guān)于刺激消費(fèi)的政策，因此2011 年是飲料行業(yè)的爆發(fā)年，未來幾年的飲料行業(yè)仍將保持連年增長的良好發(fā)展趨勢。在這個關(guān)鍵的時期，對于開設(shè)飲品店是一個難得的機(jī)遇！二、調(diào)查結(jié)果與分析調(diào)查目的：在把握消費(fèi)群體的構(gòu)成的基礎(chǔ)上，通過對不同消費(fèi) 群體的調(diào)查訪問，了解消費(fèi)者消費(fèi)心理，

7、對飲品店進(jìn)行準(zhǔn)確而有效的 市場定位，對飲品行業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的行業(yè)分析，發(fā)現(xiàn)潛在的消費(fèi)市場； 通過調(diào)查，為飲品店今后的發(fā)展做一個簡單的鋪墊， 為今后的決策提 供參考依據(jù)。樣本情況：總體情況：網(wǎng)絡(luò)問卷90份，紙質(zhì)問卷50份（大學(xué)城中派發(fā)回收）， 剔除16張無效問卷后，有效問卷為124份。調(diào)查人數(shù)：124人，以學(xué)生，年輕人為主。（一）調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析1 .調(diào)查對象中男女人數(shù)大致相等。問題：性別（單選題）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，這次抽取的樣本男女比例相對平衡，各占一半分析：在問卷調(diào)查的過程中，通過對調(diào)查群體和調(diào)查范圍的控 制，我們確保了因男女比例不平衡而對調(diào)查結(jié)果產(chǎn)生的影響達(dá)到最 小。這份問卷調(diào)查得出的數(shù)據(jù)和分析來

8、源比較可靠。2 .受訪者以年輕人為主，年齡段集中在 153。歲問題：年齡（單選題）15-30, 94.4%-15 以下 j 2,4%45以上,0,8%3045, 2.4%由圖表看出：我們把調(diào)查的年齡段分為四部分，15歲以下，主要是自主消費(fèi)能力不強(qiáng)的少年兒童，占總體的2.4%; 1530歲，主要是指消費(fèi)能力較強(qiáng)，富有精力活力的高中生、大學(xué)生等年輕消費(fèi) 群體，占我們調(diào)查總體的94.4%; 3045歲，主要是穩(wěn)重、理性、注重經(jīng)濟(jì)的中年消費(fèi)群體，占2.4%; 45歲以上，主要是偏愛傳統(tǒng)的、生活有規(guī)律的中老年人群，占總體的 0.8%。分析：這次我們調(diào)查的對象主要集中在15歲到30歲這個年齡段, 主要是因

9、為我們小組鎖定的調(diào)查范圍是在大學(xué)城，調(diào)查對象主要是學(xué) 生和年輕人這一消費(fèi)能力強(qiáng)且數(shù)量龐大的消費(fèi)群體。 所以這次人群的 選擇具有針對性，目的性。3 .受訪者大部分是學(xué)生，普通工人、白領(lǐng)等所占的比例很低。問題：職業(yè)（單選題）100%81.5%學(xué)生普通工人白領(lǐng) 個體 其他數(shù)據(jù)來源：問卷星數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：受訪者中81.5%是學(xué)生，普通工人所占的比例為8.1%,白領(lǐng)所占的比例為7.3%,其他消費(fèi)群體所占的比例為0.8%。分析：調(diào)查范圍和對象分別是大學(xué)城和年輕學(xué)生，因此學(xué)生占據(jù)了相對較高的比例。再次體現(xiàn)了我們?nèi)巳旱倪x擇具有針對性，目的性。4 .果汁，奶茶，茶，純水等飲品備受消費(fèi)者青睞。問題：您在日常生活中喜

10、歡喝哪種飲品？（多選題）100%!80%，60% - 一5兀3咻奶茶果汁汽水咖啡 茶礦泉水其他 做凈水?dāng)?shù)據(jù)來源：問卷星50 LI IT. P ccm數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：在受訪者中，果汁深受他們的青睞，所占比例 為57.3%,奶茶、礦泉水/純凈水、茶所占的比例相近，分別為47.6% 45.2%、44.4%。分析：從表層上分析，作為健康飲品的果汁、代表港臺文化的 奶茶、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的礦泉水/純凈水和茶深受大學(xué)生這個群體的歡迎， 市場需求量大。從深層上分析，受訪者對飲品種類的偏愛除了受個人喜好影響 外，還可以看出他們一種崇尚健康的生活態(tài)度，一種對西式文化的 接受甚至喜愛和一種經(jīng)濟(jì)理性的消費(fèi)觀念。雖說飲品行業(yè)有

11、較好的發(fā)展前景，但是不斷地迎合消費(fèi)者需求和偏好是競爭激烈的飲品店行業(yè)制勝的關(guān)鍵5 .大部分消費(fèi)者都光顧過飲品專賣連鎖。問題：您曾經(jīng)光顧過飲品專賣連鎖（如大卡司）嗎？（單選題）調(diào)查顯示，78.2%勺受訪者光顧過飲品連鎖店。分析：數(shù)據(jù)表明有相當(dāng)多的受訪者光顧過飲品連鎖店，說明隨 著飲品店品牌戰(zhàn)略的發(fā)展，許多專賣連鎖店已在市場占據(jù)一定的份 額，并有固定的消費(fèi)群體，在消費(fèi)者心中有較高的認(rèn)可度。6 .有一半的受訪者對飲品消費(fèi)的頻率很高。問題：你購買飲品的頻率（單選題）沏周39,5%3次以上/周,11,3%人用夫/月,25%極少購買24.2%數(shù)據(jù)來源:問卷星圖中顯示，50.8%的受調(diào)查者的消費(fèi)頻率一周至少

12、有 12次，其 中的11.3%更是一周高達(dá)3次以上，中等頻率的（14次/月）占兩 成多，極少購買所占的頻率為 24.2%o分析：過半受訪者在飲品店的消費(fèi)頻率高，說明飲品店在市場上 已經(jīng)贏得了一定的消費(fèi)者忠誠，得到消費(fèi)者一定程度認(rèn)可；然而相當(dāng) 一部分受訪者較少光顧飲品店，說明潛在市場較大，通過了解消費(fèi)群 體的偏好和改善自身經(jīng)營可以有效開拓更廣闊的市場。7 .消費(fèi)者購買飲品時注重的首要因素是口感和價格問題：你購買飲品時會注重哪方面的因素（多選）由圖表看出：購買飲品時注重口感所占的比例為 74.2%,價格所 占的比例為66.1%,健康的比例達(dá)46.8%,解渴所占的比例為42.7%, 時尚因素和品牌因

13、素所占的比例較低。分析：一方面，目標(biāo)消費(fèi)群更加注重飲品的質(zhì)量和價格，其他因 素如健康、解渴、品牌、時尚等也受到了部分消費(fèi)者的關(guān)注；另一方 面，消費(fèi)者的消費(fèi)觀趨于理性，飲品店可抓住消費(fèi)人群喜愛價廉物美 的飲品的心理，推出更適合大眾口味且有特色的飲品。8 .大部分的受訪者購買的飲品的單價都在 8元以下（含8元）問：你平常購買的飲品價格為（單選題）從數(shù)據(jù)看出：95.9%勺學(xué)生購買飲品的單價在8元（含8元）以 下，其中41.9%的學(xué)生購買單價都是不超過4元，8元以上所占的比 例僅有4%分析：我們調(diào)查的大部分消費(fèi)者在飲品消費(fèi)上不愿意花費(fèi)較高金錢，這與我們的主要調(diào)查對象有密切的聯(lián)系， 中低價格更迎合學(xué)生的

14、 需要，市場更大。9 .大部分學(xué)生消費(fèi)飲品的方式是到店面現(xiàn)場購買。問題：你是通過什么途徑購買飲品的（單選題）數(shù)據(jù)顯示，將87.9%的學(xué)生消費(fèi)飲品時是到店面現(xiàn)場購買的， 外賣送上門該種消費(fèi)方式占的比例為 7.3%,團(tuán)購的消費(fèi)方式所占的 比例為4.8%。分析：直接傳統(tǒng)的消費(fèi)方式（店面現(xiàn)場消費(fèi)）仍占據(jù)主導(dǎo)地位， 是飲品店的主要銷售來源，所以飲品店的重點(diǎn)經(jīng)營建設(shè)應(yīng)該放在店面 銷售；另一方面，團(tuán)購、外出送貨上門等其他渠道銷售尚未普及，銷 售情況不樂觀，反映飲品的新興銷售方式?jīng)]有得到很好的挖掘和發(fā) 展。日后飲品店行業(yè)在重點(diǎn)建設(shè)店面銷售的同時，可以加大其他購買方式的宣傳力度，為吸引客源開拓更廣闊的渠道。10

15、 .學(xué)生傾向于消費(fèi)的飲品店呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，以普通飲品專賣店 為主，主題情調(diào)飲品店和 DIY飲品店有發(fā)展?jié)摿栴}：你更傾向于哪一種類型的飲品店（單選題）從數(shù)據(jù)看出，普通飲品專賣店所占的比例為 53.2%,主題情調(diào)飲 品所占的比例為32.3%, DIY飲品店所占的比例為12.9%,其他的占 1.6%,分析：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)說明在現(xiàn)階段普通飲品專賣仍占主導(dǎo)地位，但沒有占據(jù)絕對優(yōu)勢地位，主題情調(diào)飲品店、DIY飲品店方興未艾，很有發(fā)展?jié)摿?，尤其是主題情調(diào)飲品店。11 .您希望飲品店還能夠提供什么服務(wù)?序號用尸名提交答卷時間答塞文本472011/4/23 13:14:30無53guest2011/V23 17;

16、 48： 30臬游游戲5Eguest2011/4/23 19:59:04價格優(yōu)惠59guest2011/4/23 20:51:04創(chuàng)意心情61guest2011/4/23 22:11:09購買報紙64guest2011/4/23 23:10:47提供報刊雜志，電腦免費(fèi)上網(wǎng)66guest2011/4/Z3 23:16:42嘗試新品種的飲品T3gTiest2011/4/23 23:33:46定期一段時間合育新產(chǎn)品推出772011/4/24 11:56:44姓天然的飲料，不要加例73t2011/4/24 12：33：OB可以自己制作就好了S1Enies t2011/4/24 12:42:23有空調(diào)，

17、舒適的座位，還要有音樂，或者娛樂節(jié)目總結(jié)受訪者的意見，他們希望飲品店還能完善兩大類服務(wù)， 分別 是提供人性化服務(wù)和產(chǎn)品多元化。其中人性化服務(wù)有提供座位、報刊、 桌游、音樂等；產(chǎn)品多元化有DIY飲品制作、飲品種類推陳出新、提 供小吃雪糕等。分析：第一，飲品店從店面服務(wù)到產(chǎn)品種類的供應(yīng)尚有很多需 要完善的地方；第二，從消費(fèi)者的對飲品店的需求可以看出，消費(fèi)者 希望飲品店成為他們休閑娛樂、享受生活樂趣的地方。（二）訪談分析：通過大學(xué)城內(nèi)飲品店訪談反饋信息得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：1、經(jīng)營范圍：飲品店的經(jīng)營范圍有兩類，各有其優(yōu)劣勢。一種 專賣飲品，另一種實(shí)施多元化銷售（如銷售飲料和小吃）。前者專攻飲品，實(shí)現(xiàn)專業(yè)

18、化產(chǎn)品銷售；后者多元經(jīng)營，客源更加廣闊。2、銷售渠道：銷售渠道主要以店面銷售為主，輔以有起送數(shù)量限制的外賣形式。3、人員配輅：飲品店主要以熟手全職員工為主，有助于提高飲品店的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，同時減少了雇傭兼職員工所帶來的的培訓(xùn)成本。4、宣傳：飲品店采取多種宣傳手段來提高知名度和吸引顧客，主要有派發(fā)傳單、宣傳小冊子、半價優(yōu)惠券、積點(diǎn)卡、搞宣傳活動、贊助學(xué)生活動等。5、產(chǎn)品質(zhì)量：飲品店注重飲品質(zhì)量，認(rèn)為質(zhì)量是立足行業(yè)的根本。他們通過提供高品質(zhì)飲品形成競爭優(yōu)勢。（三）可行性分析（誤差分析）：1、 從樣本總量和選擇上來說：因?yàn)檎{(diào)查的時間、人力等因素的限制，總體樣本為124，是一個相對較小的樣本，小

19、樣本對于我們的數(shù)據(jù)分析結(jié)果會造成一定的偏差。其中在交叉分析中，非主要調(diào)查對象的某個答案會對因變量的結(jié)果造成很大的影響。但是因?yàn)槲覀兊闹饕{(diào)查對象是青年和學(xué)生，分別占總樣本95.2%和 81.5%，所以主客觀的交叉分析對我們意義不大。數(shù)據(jù)結(jié)果更多的是造成對非主要調(diào)查對象的數(shù)據(jù)偏差。2、 從問卷的題目設(shè)計(jì)上來說：這次我們的題目順序設(shè)計(jì)是比較有條理和全面的。從客觀到主觀，從產(chǎn)品、市場、價格到銷售渠道去了解飲品店行業(yè)的發(fā)展前景，從而為創(chuàng)業(yè)計(jì)劃提供參考。然而，題目數(shù)量的限制，有些問題不能深入調(diào)查，所以，我們后期通過二手資料的搜集和訪談店鋪來彌補(bǔ)問卷調(diào)查的不足。3、 環(huán)境因素和受訪者心理的影響。我們選擇實(shí)

20、地考察當(dāng)天是非節(jié)假日，一般行人都非常行跡匆匆，對問卷調(diào)查的有抗拒情緒。這種情況下，限制了問卷數(shù)量的同時，影響了問卷的真實(shí)度，造成數(shù)據(jù)的偏差。4、 其他方面：由于調(diào)研時間比較短，這樣對于我們采集樣本的時間上比較倉促，如果能持續(xù)更長一段時間，數(shù)據(jù)可能更加客觀；在選擇受訪人群的時候，我們團(tuán)隊(duì)是有目的地選取受訪人群，這樣對于更廣泛地了解不同年齡段的消費(fèi)者對飲品店的看法產(chǎn)生一定的影響。（四）SWO分析:外部因素機(jī)會1 .產(chǎn)品外包裝后創(chuàng)新的空間。2 .公眾文化水平的提升使價 值觀念發(fā)生變化；3 .政策支持。4 .大學(xué)的擴(kuò)招讓大學(xué)生受眾 增多，對時尚飲品的消費(fèi)增 加。威脅1 .通貨膨脹帶來成本的增加。2 .

21、負(fù)向新聞（如二聚鼠胺、假 奶茶）對整個行業(yè)造成的不 良影響。3 .瓶裝飲品多具有f的品 牌優(yōu)勢。優(yōu)勢1 .購買方便，快捷2 .目標(biāo)消費(fèi)人群范圍廣。3 .杯裝飲品種類多，可以迎 合各類人群的需要。4 .與瓶裝飲料相比，可以提 供更人性化服務(wù)，如冬天 提供熱奶茶。進(jìn)攻結(jié)合優(yōu)勢和機(jī)會，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)包 裝創(chuàng)新、手調(diào)飲料、新鮮、便 禾1，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)人群。調(diào)整1 .加大技術(shù)創(chuàng)新，減少運(yùn)輸包 裝費(fèi)用，以應(yīng)付通貨膨脹帶 來的影響。2 .努力塑個積極、健康的 廣品形象，在保證產(chǎn)品質(zhì)量 的前提卜多做促銷活動。劣勢1 .沒有完善的銷售渠道。2 .市場較雜，無法形成品牌 優(yōu)勢。3 .與瓶裝飲品相比，無法多 次使用。（

22、無法二次使用）防御建立飲品店的聯(lián)盟，弱化一次 性使用此缺陷，強(qiáng)調(diào)便利快捷 時尚等優(yōu)點(diǎn)。迎合政策發(fā)展， 盡量挖掘?qū)Ξa(chǎn)品持中立態(tài)度的 潛在消費(fèi)者。生存突出自身優(yōu)點(diǎn)，弱化劣勢。做 到人無我有，人有我新。三、意見及建議（1）定位：據(jù)本次調(diào)查的數(shù)據(jù)分析，市面上的飲品店大多是普通飲 品店，他們所售賣的飲品口味相似，配料大相徑庭，沒有特色。飲品店現(xiàn)處于一個蓬勃發(fā)展的階段，他們應(yīng)認(rèn)識到該階段的市場 需求已不是簡單的奶茶類，果汁類或是茶類飲品，而是有特色的差異 化飲品。因此飲品店可以通過質(zhì)量改良達(dá)到產(chǎn)品差異化， 也可通過引 進(jìn)新品種吸引顧客的眼球。（ 2）服務(wù)：隨著人們消費(fèi)觀念的改變，服務(wù)水平在消費(fèi)者作出消費(fèi)選

23、擇中占據(jù)了一定的比重。另外服務(wù)水平的高低在一定程度上決定著顧客回頭率的高低，特別是始終如一地保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。飲品店應(yīng)制定一套員工培訓(xùn)方法，通過訓(xùn)練他們的感同力、忍耐力和勤奮、自我控制能力以及洞察力，促使他們在與顧客的接觸中，能建立本飲品店與顧客間的關(guān)系，使顧客滿意，并促使顧客在行為上對飲品店的忠誠。（ 3）包裝：現(xiàn)階段飲品店的外包裝基本上都是相似的，缺乏自身的特色。飲品店可以抓住這個切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)出具有本店特色的包裝，比如可以推出系列外包裝。3、價格：從本次的調(diào)查數(shù)據(jù)分析中可知對于大學(xué)生這個消費(fèi)群體，他們能接受的價格范圍主要在4-8 元。 飲品店應(yīng)抓住消費(fèi)群體的這個心理差價，為產(chǎn)品制定合適的價格

24、，達(dá)成對產(chǎn)品的銷售。4、促銷：在大學(xué)城已有七八十家飲品店，其中大部分是普通飲品店，另外， 由此次的調(diào)查數(shù)據(jù)中可知有兩成多的顧客沒有光顧過飲品連鎖店，這說明市場還是有一定的發(fā)展空間，所以還可以挖掘潛在市場。（ 1）廣告策略：除了店面廣告，派發(fā)傳單外，還可以通過口碑相傳、贊助學(xué)生活動、互聯(lián)網(wǎng)廣告（建立本店的網(wǎng)站，并推出一些活動，如在網(wǎng)站的首頁可設(shè)一個免費(fèi)領(lǐng)取奶茶專區(qū)，這要求領(lǐng)取者的姓氏跟該專區(qū)當(dāng)天公布的是一樣的，并且是當(dāng)天生日）等方式。（ 2）促銷方式：除了以上提到的價格促銷之外，還可以通過一些個性化的促銷方式吸引消費(fèi)者。個性化應(yīng)符合飲品店的理念要求，可不定時進(jìn)行一些展示或是節(jié)目表演，或是按彩虹色

25、編排每周的特價菜 單。4、渠道：由于飲品店本身規(guī)模較小，對用料的要求較高，因此飲品店一般采取直接渠道，這包括店主直接從賣家購買鮮果、茶、原料，以及店主直接向消費(fèi)者提供飲品成本。四、調(diào)研心得岑?，摚鹤鳛檫@次調(diào)研小組的隊(duì)長，我要把不同年級不同學(xué)院的組員們組織起來。在大家的配合和努力下，我們最終成功地協(xié)調(diào)好工作，順利地完成討論，按照計(jì)劃完成了調(diào)研任務(wù)。但期間我也曾出現(xiàn)不足：協(xié)調(diào)工作時出現(xiàn)偏差，討論時意見不一致沒有及時整合。通過這次調(diào)研活動，我豐富了對管理學(xué)中?領(lǐng)導(dǎo)?組織?等重要人才素質(zhì)的理解。劉駿豪：這次網(wǎng)上問卷及紙質(zhì)問卷的調(diào)查開展使我學(xué)到了不少真切實(shí)用的調(diào)查經(jīng)驗(yàn)。在對于問題的設(shè)輅如何使數(shù)據(jù)具有代表

26、性的探討的過程中，我們提高了團(tuán)隊(duì)的思維和創(chuàng)新能力，提高了對問卷設(shè)計(jì)的相關(guān)事宜的了解和掌握，并讓我們在受訪人群中得到各方面對專業(yè)的啟發(fā)。 對調(diào)查數(shù)據(jù)的分析中發(fā)現(xiàn)自己的分析方法仍有待改進(jìn)，同時也加強(qiáng)了綜合分析的能力。李漢渠：對于調(diào)研，我缺乏經(jīng)驗(yàn)，所以犯錯誤是在所難免的，雖然所遇到的困難給我?guī)砹瞬簧俚拇驌?，曾挫傷了我的積極性，但恰恰是這些困難讓我學(xué)習(xí)到了調(diào)研的經(jīng)驗(yàn)和技能，對我以后繼續(xù)參加調(diào)研活動有重要的意義。師兄師姐的指導(dǎo)對我成功參加起到了很重要的作用，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)的意見和行動是最重要的，當(dāng)遇到困難的時候，只有集中團(tuán)隊(duì)的智慧和力量，才能有效的克服困難，獲得成功。鄭曉彬：訪談中我發(fā)現(xiàn)原來生活中看似很平常

27、的飲品店也有很多的學(xué)問。某些問題不如我所想的那樣，受訪者會積極配合回答。一方面，這是因?yàn)槲以谠O(shè)輅采訪問題時考慮不周到：另一方面，我采訪的技巧和經(jīng)驗(yàn)都不足。然而，這次的采訪活動給了我很深刻的體驗(yàn)，師兄師姐也對我提出了不少關(guān)于調(diào)研的寶貴建議，讓我以后能更專業(yè)、更有效的實(shí)現(xiàn)采訪的目的。李曉芳：第一次跟師弟合作，我利用自己的經(jīng)驗(yàn)對他們做出指引，挺有成就感。在搜索資料的過程中，遇到了不少的困難，關(guān)于大學(xué)城飲品店的背景資料很有限。但在隊(duì)友們的協(xié)助下，我還是將不全面不貼合主題的資料利用所學(xué)的知識和經(jīng)驗(yàn)做出篩選和整理，最終得出一份完備的資料。除此之外，能將所學(xué)到的經(jīng)濟(jì)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法與實(shí)踐相結(jié)合，不僅加深了對

28、學(xué)科的了解，而且提高了自己的實(shí)踐能力。五、 “學(xué)生時代”主題飲品店（策劃書）目錄（一）、公司簡介（二）、管理團(tuán)隊(duì)（三）、項(xiàng)目背景（四）、市場營銷（五）、生產(chǎn)管理（六）、財(cái)務(wù)分析（七）、可行性分析（八）、附錄（一）公司簡介在創(chuàng)業(yè)初期，在大學(xué)城華師大開店，主要消費(fèi)人群為華師大及附近的學(xué)生。產(chǎn)品以奶茶、果汁、茶、各類特色飲品為主，主題突出在店的裝修，以及飲品的名稱，還有就是我們店員的服飾，都讓消費(fèi)者有股親切感。累積到一定的資金和名氣后，考慮把學(xué)生時代擴(kuò)張到整個大學(xué)城，可以選擇以加盟店的方式進(jìn)行管理。在此階段，主題仍然為貼近學(xué)生的生活為主。當(dāng)在大學(xué)城發(fā)展到一定的規(guī)模后，整個主題飲品店會推向主流市場，

29、此時大學(xué)城外的主題飲品店改為懷念學(xué)生時代。主要消費(fèi)人群以懷念學(xué)生時代的工作者為主。（二）管理團(tuán)隊(duì)一名店長：負(fù)責(zé)管理整個?學(xué)生時代?的日常運(yùn)轉(zhuǎn)對外宣傳、推廣，進(jìn)貨和統(tǒng)籌店面的運(yùn)作三名店員：一名負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，另外兩名負(fù)責(zé)飲品。（三）、項(xiàng)目背景在大學(xué)城里，平均每間大學(xué)都有4 間以上的飲品店，如果算上廣大商業(yè)中心、北亭、南亭和貝崗，整個大學(xué)城接近有70-80 間飲品店。主要分為單一飲品類（如大卡司）、多元化飲品類（如大口九）、飲品食物類（如咕嚕咕嚕），除此之外，在調(diào)研的過程中，我們還發(fā)現(xiàn)了有一類新的，就是主題類（如佐敦道）。他們產(chǎn)品與其他相比并無特別之處，勝在主題突出- 男女愛戀之情，市場反應(yīng)很熱烈。要想

30、突圍而出，必須要有自己的亮點(diǎn)，找出自己的差異性。由此，我們得出靈感，可以創(chuàng)一個有主題的高質(zhì)量飲品店，主題貼近學(xué)生生活。一杯500cc的珍珠奶茶售價在4-6元，其物料成本不會超過1元。加上大學(xué)城人規(guī)劃范圍約43.3 平方公里，可容納學(xué)生18-20 萬人，總?cè)丝谶_(dá)35-40 萬人（包括村鎮(zhèn)人口），據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)學(xué)生平均每月在飯?zhí)靡酝獾牡胤讲惋嬒M(fèi)額約170 元， 單是餐飲市場，大學(xué)城的每月消費(fèi)額便可達(dá)1700萬，市場十分可觀。（ 四 ） 、市場營銷1、目標(biāo)市場：前期為普通學(xué)生，后期推廣到懷念學(xué)生時代的白領(lǐng)。除此之外，我們把學(xué)生時代定位為貼近您的生活，回味您的學(xué)生時代。2、產(chǎn)品：原材料要得到保證，產(chǎn)

31、品質(zhì)量是一切的前提。配合好我們的創(chuàng)意飲品名。3、定價策略：前期，由于我們的消費(fèi)人群為學(xué)生，價格不宜太高。4、營銷策略：（ 1）新開期間，采取各種優(yōu)惠，使人流量和知名度得到迅速提升再者，亦可適當(dāng)贊助學(xué)生活動擴(kuò)大知名度以及宣揚(yáng)我們的理念，貼近學(xué)生，回味生活。（ 2）網(wǎng)絡(luò)營銷，顧客可通過微博進(jìn)行訂單，滿5 杯會送上門。不定期舉報秒殺活動，免費(fèi)送出一部分產(chǎn)品。此外，我們還會通過團(tuán)購的方式進(jìn)行優(yōu)惠活動。（ 3）半價時段，特定時段，產(chǎn)品全面半價銷售。（ 4） 理念銷售，我們的項(xiàng)目能否成功有一個很重要的原因，就是名字是否新穎，是否貼近學(xué)生生活，讓學(xué)生產(chǎn)生共鳴。因此，每個月度，我們會公開征集創(chuàng)意飲品名稱，獲獎

32、者可以獲得我們店的飲品的贈卷，以此來與消費(fèi)者進(jìn)行互動。（ 5）對于特定的產(chǎn)品贈送小禮物。如我們的華師特色校園系列研湖晚景，我們贈送研湖的明信片給購買此款產(chǎn)品的顧客。5、理念的強(qiáng)化。1、 主題飲品店是在大學(xué)城內(nèi)開設(shè)的，主要的消費(fèi)群體是大學(xué)生，針對大學(xué)生的特點(diǎn)，提出了?學(xué)生生活 ?的主題。因此本店的理念是?感受、珍惜、懷念學(xué)生時代?。2、主題飲品店能否成功， 一個最重要的因素是理念能夠銷售出去，在質(zhì)量得到保證的前提下， 我們會使用盡量多的資金進(jìn)行理念的推廣，讓顧客從我們的產(chǎn)品中喝出生活，喝出學(xué)生時代的生活。（ 五 ） 、生產(chǎn)管理質(zhì)量是一切理念的前提，也是產(chǎn)品的立足之本，因此，我們會加強(qiáng)各方面的監(jiān)督

33、，對原材料采取嚴(yán)格的監(jiān)控，對店員衛(wèi)生狀況進(jìn)行及時了解和檢查。要使產(chǎn)品符合衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)。（ 六 ） 財(cái)務(wù)分析1、總體概況：?學(xué)生時代 ?是小本經(jīng)營，成本較低，成本主要投入到榨汁器具，采購蔬果、奶制品、干果、小吃，人工費(fèi)和鋪?zhàn)?，盈利預(yù)見性看好，且盈利持續(xù)性強(qiáng)。2、成本投入與盈利回報分析項(xiàng)目價格（元）回本周期設(shè)備費(fèi)150006個月蔬果、奶制品、干果、小吃3000每個月鋪?zhàn)?000每個月裝修100003個月宣傳成本500每個月員工工資、水電5000每個月稅收每個月的收入我們算每天大概銷售 100-110杯飲品，均價6元，一個 營業(yè)額在18000-20000元之間，扣除各項(xiàng)費(fèi)用，盈利 4500-6500

34、元， 設(shè)備費(fèi)和裝修的回收周期大概在 4-6個月可以收回成本。（七）、可行性分析1、 投資選擇飲品店這類小本商鋪的投資成功率只有 1/3 ,屬于風(fēng)險較高的小本投資方向。據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前廣州中心城區(qū)已有超過400家的奶茶飲品店，在大學(xué)城范圍內(nèi)就有 70-80家，而且該行業(yè)有顯著 的淡旺季之分，很多商鋪都無法熬過漫長的冬季。尤其是本項(xiàng)目中 的飲品店，由于是建在大學(xué)城中，勢必會出現(xiàn)兩個銷售淡季，即暑 假和寒假。商鋪可以在銷售旺季增加營業(yè)額以使整個年度的銷售額 能確保一定的利潤，例如在冬天的時候推出一系列熱飲品，能給消費(fèi)者帶來溫暖，從而刺激消費(fèi)。此外，對于我們的學(xué)生時代的主題飲品店，由于選題較新穎，

35、貼近學(xué)生生活，且迎合了學(xué)生的需求。2、 選址及店面裝修很多人在選址店面的時候會有一個誤區(qū)，即是傾向于選擇周邊其他商家的生意做得好的區(qū)域。其實(shí)，這是沒有關(guān)聯(lián)的。選擇店鋪時，首先要看客流量，所以超市附近、公園、大中院校門口或是校內(nèi)、商業(yè)繁華地段等都是可以選擇的地方；接著是過往人群的結(jié)構(gòu)特征，包括他們的年齡、性別、職業(yè)和消費(fèi)習(xí)慣；最后是客流的旺季和淡季狀況。商鋪在裝修上應(yīng)有自己的特色，個性，能給顧客溫馨干凈的感覺。另外店鋪里可配上相應(yīng)的燈光、音樂、桌椅，這些都能吸引顧客，增強(qiáng)他們的購買欲。3、 安全性產(chǎn)品質(zhì)量眼下，我國尚未制定奶茶、果汁等飲品的標(biāo)準(zhǔn)，鑒于奶茶等飲品中添加劑的含量是否超標(biāo)而引發(fā)的一系列

36、安全監(jiān)管問題。因此確保飲品安全衛(wèi)生，是保證市場口碑的關(guān)鍵。一方面，如果經(jīng)營者嚴(yán)格本著 ?健康，安全?的原則制作奶茶、果汁等飲品，這將能使該店長久經(jīng)營下去，另一方面，如果飲品店觸犯了食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定的話，該店不僅名聲會毀于一旦，而且還可能被取消經(jīng)營許可證。4、 服務(wù)水平服務(wù)水平的高低決定著顧客回頭率的高低，特別是始終如一地保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。據(jù)調(diào)查分析，市面上很多飲品店的店員的服務(wù)態(tài) 度都差強(qiáng)人意，從而給顧客一種生疏冷淡的感覺。因此，對員工就該有屬于自己的一套訓(xùn)練方式，商鋪可以從物 質(zhì)和精神上對員工有相應(yīng)的獎勵，從而激發(fā)他們的激情，使他們能 喜歡和熱愛本職工作，并從內(nèi)心覺得服務(wù)顧客，讓顧客

37、開心是一件 幸福的事的話，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就有保證了。5、 經(jīng)營觀念很多飲品店經(jīng)營失敗的主要原因是在于店主的經(jīng)營觀念的落后 以及缺乏改進(jìn)和創(chuàng)新。我們的理念是走進(jìn)學(xué)生生活，讓你的學(xué)生時代不在寂寞。我們 的產(chǎn)品符合他們的需求，他們需求一個地方，可以分享喜怒哀樂。 獲得獎學(xué)金的開心，分手后的心酸，同窗的情誼等，我們給予了他 們這個渠道，滿足了他們的需要。（八）、菜單目錄特色奶茶系列特色果汁系列一等獎學(xué)金奶茶（椰汁奶茶）英語汁（櫻桃味果汁）二等獎學(xué)金奶茶（草莓奶茶）分手快樂（柚子汁）三等獎學(xué)金奶茶（香芋奶茶）宿舍之情（菠蘿汁）獎學(xué)金奶茶（原味奶茶）同窗之情（蘋果汁）愛戀（玫瑰花奶茶）表白（椰子汁）不掛科（木

38、瓜奶茶）鴨梨汁（雪梨汁）答辯奶茶（酸梅奶茶）柯西不等式（西瓜汁）校園特色系列一華師店院運(yùn)匯（雜錦果汁）校園網(wǎng)（鮮榨橙汁）茶語系列硯湖晚景（雜錦蔬菜汁）被代表（茉莉花茶）被點(diǎn)茗（苦丁茶）被表揚(yáng)（央國紅氽）備注：菜單有待完善六附錄（一）關(guān)于飲品專賣店的問卷調(diào)查尊敬的先生、女士：您好！我們是華南師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的學(xué)生，現(xiàn) 在在做一項(xiàng)創(chuàng)業(yè)調(diào)研，首先感謝您填寫問卷。本問卷采用匿名方式，對于您的問 題及個人資 料，我們將予以嚴(yán)格保密。調(diào)查的目的意在探討飲品連鎖專賣店的 有關(guān)問題。答案無所謂對錯，調(diào)查結(jié)果只用于學(xué)術(shù)研究，請根據(jù)您的實(shí)際情況作 答。由衷感謝您的 配合和協(xié)助。1 .性別男女2 .年齡153

39、0 3045 45以上3 .職業(yè) 學(xué)生 普通工人 白領(lǐng) 個體 其他4 .您在日常生活中喜歡喝哪種飲品？多選題 1奶茶 1果汁 1汽水 1咖啡I - 氽 1 礦泉水/純凈水 1其他5 .您曾經(jīng)光顧過飲品專賣連鎖（如大卡司）嗎？沒有6 .您購買飲品的頻率 3次以上/周 12次/周 14次/月 極少購買7 .您購買時飲品會看重哪方面的因素？多選題 1解渴 1時尚 1健康 1 口感價格 '品牌 1方便8 .您平常購買的飲品價格為* ' 4元以下* 48 兀* 812元9 .您是通過什么途徑購買飲品的? 店面現(xiàn)場購買 團(tuán)購 外賣送貨上門 其他10 .您更傾向于那一類型的飲品店? DIY飲品店 主題情調(diào)飲品店 普通飲品專賣 其他11 .您希望飲品店還能夠提供什么服務(wù)?（二）采訪記錄采訪時間：2011年4月24日星期日采訪地點(diǎn)：華師南區(qū)水立方飲品店采訪人：李漢渠，鄭曉彬采訪對象：水立方飲品店老板。采訪過程：問：請問你們店的商品除了飲品之外還有什么其他的？答：以飲品為主，有奶茶，冰沙，豆?jié){等，除此之外還有餅。問：你們的銷售渠道除了顧客的現(xiàn)場關(guān)顧之外還有其他的呢? 答：有時會通過接受電話訂購并送外賣。問：你們有沒有為你們的飲品做過廣告呢？ 答：基本不做廣告。問：人員的聘用