果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治課件

1、果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治第三節(jié)第三節(jié) 病原菌侵染過程病原菌侵染過程 病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病程一般分為四個階段：侵入前期、侵入期、程一般分為四個階段：侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期。潛育期和發(fā)病期。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。 侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原菌與寄主建立寄

2、生關(guān)系為止。菌與寄主建立寄生關(guān)系為止。 潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。關(guān)系開始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。 發(fā)病期：即顯癥期。發(fā)病期：即顯癥期。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治孢子的萌發(fā)（孢子的萌發(fā)（Spore germinationSpore germination）孢子的傳播（孢子的傳播（Spore disseminationSpore dissemination）開始穿透果實(shí)（開始穿透果實(shí)（Initial fruit Initial fruit penetrationpenetration）組織入侵和腐爛（組織入侵和腐爛（T

3、issue invasion and Tissue invasion and rottingrotting）重新形成孢子（重新形成孢子（SporulationSporulation）果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 孢子的萌發(fā)孢子的萌發(fā)(Spore germination)(Spore germination) 條件：氧氣，二氧化碳，有機(jī)物質(zhì)，吸濕。條件：氧氣，二氧化碳，有機(jī)物質(zhì)，吸濕。 孢子吸濕時伴隨膨大，在膨大過程中，孢子對孢子吸濕時伴隨膨大，在膨大過程中，孢子對射線和紫外線致死敏感，對低溫、高溫、缺氧、射線和紫外線致死敏感，對低溫、高溫、缺氧、有毒化合物敏感，之后則不敏感。有毒化合物敏感，之后則

4、不敏感。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治3、病害的侵染循環(huán)、病害的侵染循環(huán) 概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病到下一個貯藏周期再度發(fā)病的全部過程。到下一個貯藏周期再度發(fā)病的全部過程。 病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來自自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來自貯藏庫本身。貯藏庫本身。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼、分生病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼、分生孢子角等在田間病株、病殘體上越冬。翌春，在雨孢子角等在田間病株、病殘體上越冬。翌春，在雨后或高濕條件下，分生孢子器

5、和子囊殼產(chǎn)生孢子隨后或高濕條件下，分生孢子器和子囊殼產(chǎn)生孢子隨風(fēng)雨傳播，也可由昆蟲傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪風(fēng)雨傳播，也可由昆蟲傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪傷、機(jī)械傷、落皮層、蟲傷、凍傷及日灼）侵入。傷、機(jī)械傷、落皮層、蟲傷、凍傷及日灼）侵入。 田間侵染的重點(diǎn)時期是田間侵染的重點(diǎn)時期是3月下旬到月下旬到5月中旬。在北月中旬。在北方蘋果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)兩個高峰，既春方蘋果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)兩個高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以季高峰和秋季高峰。春季高峰以23月份為主。月份為主。秋季高峰一般在秋季高峰一般在79月份，但危害較春季輕。月份，但危害較春季輕。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 病害的

6、初侵染和再侵染病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后對寄主的初次侵染病原菌越冬或越夏后對寄主的初次侵染稱為稱為初侵染初侵染。 初侵染發(fā)病后所產(chǎn)生的病原體通過傳播初侵染發(fā)病后所產(chǎn)生的病原體通過傳播引起的再次或多次侵染稱為引起的再次或多次侵染稱為再侵染再侵染。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治傳播途徑傳播途徑 接觸傳播接觸傳播 氣流傳播氣流傳播 水滴傳播水滴傳播 土壤傳播土壤傳播 昆蟲傳播昆蟲傳播 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治二、影響發(fā)病的因素 1、機(jī)械損傷 2、溫度 3、濕度 4、氣體成分 5、采收前田間病害侵染狀況 6、果蔬的生物學(xué)特性 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治三、侵染性病害綜合防治措施1、農(nóng)業(yè)防治2、

7、化學(xué)防治 3、物理防治 控制溫度（低溫、熱處理）控制溫度（低溫、熱處理） 控制濕度控制濕度 控制氣體成分控制氣體成分 輻射防腐輻射防腐 紫外線防腐紫外線防腐 4、生物防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治四、果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例1、蘋果炭疽?。ˋpple bitter rot） 蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點(diǎn) 蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果 炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán) 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治2、蘋果輪紋病（Apple ring rot） 輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點(diǎn) 蘋果輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴(kuò)展 蘋果輪紋病病果果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治

8、 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 Monilia fructigena果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病

9、害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 第四節(jié)第四節(jié) 寄主植物的病害生理寄主植物的病害生理 一、感病植物組織呼吸強(qiáng)度的變化 受到病原微生物侵染的植物組織，其呼吸強(qiáng)度增高是一個普遍反應(yīng)。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 感病植物組織呼吸強(qiáng)度增高的原因：感病植物組織呼吸強(qiáng)度增高的原因： 1、感病組織發(fā)生解偶聯(lián)作用，用解偶聯(lián)劑、感病組織發(fā)生解偶聯(lián)作用，用解偶聯(lián)劑DNP( (二硝基苯酚二硝基苯酚) )處理健康植物組織，呼吸上升，處理健康植物組織，呼吸上升，但氧化與磷酸化不偶聯(lián)，無機(jī)磷增加，感病植物組但氧化與磷酸化不偶聯(lián)，無機(jī)磷增加，感病植物組織用織用DNPDNP處理呼吸變得不敏感。因此，推測感病組處理呼吸變得不

10、敏感。因此，推測感病組織發(fā)生了氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。織發(fā)生了氧化磷酸化解偶聯(lián)作用。 2、感病組織合成過程加強(qiáng)，如蛋白質(zhì)、核酸、感病組織合成過程加強(qiáng)，如蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增消耗增加，積累加，積累ADP和無機(jī)磷，必然促進(jìn)呼吸自動催化過和無機(jī)磷，必然促進(jìn)呼吸自動催化過程。程。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 3、病原物侵染植物組織也是一種機(jī)械損傷。、病原物侵染植物組織也是一種機(jī)械損傷。 4、病原物誘導(dǎo)植物組織增加乙烯釋放，有些、病原物誘導(dǎo)植物組織增加乙烯釋放，有些病原菌如綠青霉也能產(chǎn)生乙烯。受黑根霉侵染的甜病原菌如綠青霉也能產(chǎn)生乙烯

11、。受黑根霉侵染的甜瓜果實(shí)的瓜果實(shí)的CO2釋放與乙烯釋放同步增長。釋放與乙烯釋放同步增長。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 二、呼吸代謝途徑的變化二、呼吸代謝途徑的變化 1、發(fā)酵作用加強(qiáng)、發(fā)酵作用加強(qiáng) 受真菌病原侵染的植物組織在呼吸強(qiáng)度增加受真菌病原侵染的植物組織在呼吸強(qiáng)度增加的同時，的同時，“巴斯德效應(yīng)巴斯德效應(yīng)”消失，也就是感病植物組消失，也就是感病植物組織由無氧條件移至有氧條件時，發(fā)酵作用并未受到織由無氧條件移至有氧條件時，發(fā)酵作用并未受到抑制，對呼吸底物的消耗增多，但不能將糖全部分抑制，對呼吸底物的消耗增多，但不能將糖全部分解成解成CO2和水發(fā)生有氧發(fā)酵，而產(chǎn)生乙醇。和水發(fā)生有氧發(fā)酵，而產(chǎn)生乙醇

12、。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 2、磷酸戊糖途徑加強(qiáng)、磷酸戊糖途徑加強(qiáng) 抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶、過氧化物酶抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶、過氧化物酶在健康植物組織的呼吸代謝過程中，雖然不能算在健康植物組織的呼吸代謝過程中，雖然不能算作末端氧化酶，但是，在崩潰組織中明顯活化，作末端氧化酶，但是，在崩潰組織中明顯活化，使感病組織耗氧量增加，在抵抗專性寄生物侵染使感病組織耗氧量增加，在抵抗專性寄生物侵染的過敏性反應(yīng)中起著主要作用。的過敏性反應(yīng)中起著主要作用。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治3 3、呼吸作用的變化與寄主的抗病性、呼吸作用的變化與寄主的抗病性 早期研究認(rèn)為植物呼吸與抗病性有關(guān)，在病早期研究認(rèn)為植物

13、呼吸與抗病性有關(guān)，在病原侵染和不良環(huán)境條件的影響下，呼吸增強(qiáng)，其原侵染和不良環(huán)境條件的影響下，呼吸增強(qiáng)，其生理作用可能是：生理作用可能是：（1 1）活潑的氧化系統(tǒng)）活潑的氧化系統(tǒng) 能保持代謝過程的氧化與能保持代謝過程的氧化與還原相對平衡，還原相對平衡，使呼吸底物最終分解成使呼吸底物最終分解成COCO2 2和水，和水，不累積氧化不完全的有害代謝產(chǎn)物。不累積氧化不完全的有害代謝產(chǎn)物。 （2 2）激活的氧化系統(tǒng)）激活的氧化系統(tǒng) 有利于有利于分解病原物分泌的分解病原物分泌的毒素，從而抑制或阻止侵染過程。毒素，從而抑制或阻止侵染過程。（3 3）激活的氧化過程）激活的氧化過程 有有利于合成作用和新細(xì)胞利于

14、合成作用和新細(xì)胞的形成，加速被破壞組織的恢復(fù)。的形成，加速被破壞組織的恢復(fù)。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治三、次生代謝物質(zhì)三、次生代謝物質(zhì) 因病原物的侵染而在植物組織內(nèi)產(chǎn)生并累積的，具有抑菌活性的次生代謝物質(zhì)稱為植物保衛(wèi)素(phytoalexin)。植物保衛(wèi)素。屬于下列化學(xué)物質(zhì)：1、酚類(phenolics)（1）簡單酚(simple pheno1s)如綠原酸；（2）黃酮類(flavonoid)如根皮素； （3）香豆素(coumarin)2、多聚乙炔(polyacetylene)3、異戊二烯(isoprene)（1）萜類(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone)（2）類固醇(ster

15、oid)如茄堿(selanin)果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 第五節(jié)第五節(jié) 病原酶在病害發(fā)生中的作用病原酶在病害發(fā)生中的作用 植物細(xì)胞壁主要由果膠、纖維素、半纖維素組成病原微生物必須產(chǎn)生分泌降解細(xì)胞壁的酶克服寄主組織的屏障，才能進(jìn)入寄主組織內(nèi)部。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治一、病原酶一、病原酶 1、果膠酶、果膠酶 分解中膠層的果膠由兩種類型的果膠酶來分解中膠層的果膠由兩種類型的果膠酶來完成：完成： 果膠裂解酶：內(nèi)果膠溶菌酶果膠裂解酶：內(nèi)果膠溶菌酶, 外果膠溶菌酶外果膠溶菌酶 果膠酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶果膠酸裂解酶：多聚半乳醛酸酶果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治2 2、半纖維素酶、半

16、纖維素酶 病原菌分泌果膠酶分解細(xì)胞中膠層后的初生病原菌分泌果膠酶分解細(xì)胞中膠層后的初生壁，初生壁主要是半纖維素，其組成為多縮木糖壁，初生壁主要是半纖維素，其組成為多縮木糖和阿拉伯糖等多縮戊糖和多縮己糖的混合物。半和阿拉伯糖等多縮戊糖和多縮己糖的混合物。半纖維素酶可分為三種：纖維素酶可分為三種： (1)(1)內(nèi)木聚糖酶，水解多聚木糖的內(nèi)木聚糖酶，水解多聚木糖的1 1，4 4鍵，形成鍵，形成低聚體。低聚體。 (2)(2)外木聚糖酶，形成木二糖。外木聚糖酶，形成木二糖。 (3)(3)木聚糖苷酶，將木二糖裂解成木糖。木聚糖苷酶，將木二糖裂解成木糖。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 3 3、纖維素酶、纖維素酶

17、大多數(shù)情況下，酶大多數(shù)情況下，酶- -基質(zhì)的相互作用關(guān)系與基質(zhì)的相互作用關(guān)系與其溶解性有關(guān)，因?yàn)槔w維素是不溶于水的多聚體，其溶解性有關(guān)，因?yàn)槔w維素是不溶于水的多聚體，降解相當(dāng)困難。纖維素聚合體必須降解到七個葡降解相當(dāng)困難。纖維素聚合體必須降解到七個葡萄糖殘基以下，才能成為溶解狀態(tài)。萄糖殘基以下，才能成為溶解狀態(tài)。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治4、蛋白質(zhì)分解酶、蛋白質(zhì)分解酶 高等植物細(xì)胞壁中存在一種富高等植物細(xì)胞壁中存在一種富含羥脯氨酸的含羥脯氨酸的糖蛋白，稱為伸展素糖蛋白，稱為伸展素(Extonsin)，其含量約占細(xì)胞，其含量約占細(xì)胞壁干重的壁干重的10，具有加固細(xì)胞壁的作用，作為襯，具有加固細(xì)胞壁

18、的作用，作為襯質(zhì)填充在纖維素骨架的間隙中，它與防御病菌的質(zhì)填充在纖維素骨架的間隙中，它與防御病菌的侵染有關(guān)。在病害侵染的植物組織的細(xì)胞壁中侵染有關(guān)。在病害侵染的植物組織的細(xì)胞壁中HRGP增加并有木質(zhì)素沉積。增加并有木質(zhì)素沉積。 5、角質(zhì)酶、角質(zhì)酶 具有具有1-3個羥基的大分子聚合體為低聚體和單個羥基的大分子聚合體為低聚體和單體。體。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治二、病原酶與寄主的相互作用二、病原酶與寄主的相互作用 1 1、病原酶對寄主組織的侵解作用、病原酶對寄主組織的侵解作用 病原微生物產(chǎn)生病原微生物產(chǎn)生果膠酶是寄主細(xì)胞壁降解的果膠酶是寄主細(xì)胞壁降解的關(guān)鍵因素，關(guān)鍵因素，其次是半纖維素酶和纖維素酶，

19、蛋白其次是半纖維素酶和纖維素酶，蛋白質(zhì)分解酶的和磷脂酶資料較少。有關(guān)分解角質(zhì)、質(zhì)分解酶的和磷脂酶資料較少。有關(guān)分解角質(zhì)、木栓，木質(zhì)素的病原酶最近才開始報道。內(nèi)果膠木栓，木質(zhì)素的病原酶最近才開始報道。內(nèi)果膠酶引起細(xì)胞壁的中膠層的不溶性果膠解體，導(dǎo)致酶引起細(xì)胞壁的中膠層的不溶性果膠解體，導(dǎo)致組織失去粘性并分離為單個細(xì)胞，這過程稱為組織失去粘性并分離為單個細(xì)胞，這過程稱為“侵解侵解”。侵解組織滲透性增高，寄主代謝物可侵解組織滲透性增高，寄主代謝物可作為病原生長底物向外擴(kuò)放，引起細(xì)胞死亡。作為病原生長底物向外擴(kuò)放，引起細(xì)胞死亡。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治2、寄主組織對病原酶的抗性、寄主組織對病原酶的抗

20、性 新鮮果蔬組織致密，原果膠不溶性是由新鮮果蔬組織致密，原果膠不溶性是由于分子量高，它的長鏈通過中性多糖的橋鍵于分子量高，它的長鏈通過中性多糖的橋鍵或蛋白質(zhì)固定在細(xì)胞壁的纖維素上，這種或蛋白質(zhì)固定在細(xì)胞壁的纖維素上，這種不不溶性狀態(tài)的中膠層可抵抗病原微生物分泌的溶性狀態(tài)的中膠層可抵抗病原微生物分泌的果膠酶水解作用果膠酶水解作用。這種交連的果膠細(xì)胞壁是。這種交連的果膠細(xì)胞壁是未成熟蘋果抗病性的重要原因。隨著果蔬成未成熟蘋果抗病性的重要原因。隨著果蔬成熟，不溶性果膠和蛋白質(zhì)減少，可溶性增加，熟，不溶性果膠和蛋白質(zhì)減少，可溶性增加，果膠物質(zhì)固定在細(xì)胞壁上的橋鍵破裂，組織果膠物質(zhì)固定在細(xì)胞壁上的橋鍵破

21、裂，組織變軟。變軟。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治3、寄主形態(tài)障礙對病原生長的限制、寄主形態(tài)障礙對病原生長的限制 受傷植物組織可以形成保護(hù)性屏障，受傷植物組織可以形成保護(hù)性屏障，如木質(zhì)如木質(zhì)素和木栓質(zhì)沉積在傷口周圍的細(xì)胞壁上以防微生素和木栓質(zhì)沉積在傷口周圍的細(xì)胞壁上以防微生物分泌果膠酶作用物分泌果膠酶作用。馬鈴薯的皮孔通常被一層木。馬鈴薯的皮孔通常被一層木栓質(zhì)表皮所阻塞，可防止軟腐細(xì)菌進(jìn)入塊莖的皮栓質(zhì)表皮所阻塞，可防止軟腐細(xì)菌進(jìn)入塊莖的皮層無論是機(jī)械損傷或自由水浸潤下層細(xì)胞增殖，層無論是機(jī)械損傷或自由水浸潤下層細(xì)胞增殖，造成這一層表皮層破裂，都是引起皮孔易感軟腐造成這一層表皮層破裂，都是引起皮孔易感

22、軟腐細(xì)菌的重要原因。未成熟的蘋果的皮孔也存在類細(xì)菌的重要原因。未成熟的蘋果的皮孔也存在類似情況。似情況。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 第六節(jié)第六節(jié) 果蔬采后病害侵染的方式果蔬采后病害侵染的方式 為了有效地控制果蔬采后病害的發(fā)展，為了有效地控制果蔬采后病害的發(fā)展，必須了必須了解病原物開始侵染的時間和機(jī)理解病原物開始侵染的時間和機(jī)理。在市場上和貯藏。在市場上和貯藏期間所觀察到的真菌和細(xì)菌病害，按侵染時間順序期間所觀察到的真菌和細(xì)菌病害，按侵染時間順序可以分為：采前在田間生長發(fā)育期間的感染，在收可以分為：采前在田間生長發(fā)育期間的感染，在收獲、運(yùn)輸期間通過傷口所造成的感染以及不利的貯獲、運(yùn)輸期間通過傷口所

23、造成的感染以及不利的貯藏條件引起的生理損傷所造成的感染。藏條件引起的生理損傷所造成的感染。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 一、采前侵染一、采前侵染 1 1、直接穿透、直接穿透 病原物在寄主體外直接穿透表病原物在寄主體外直接穿透表皮細(xì)胞。皮細(xì)胞。 2 2、自然孔道侵染、自然孔道侵染 果蔬植物體表的自然開孔果蔬植物體表的自然開孔包括氣孔，皮孔。大多數(shù)真菌和細(xì)菌都可通過自然包括氣孔，皮孔。大多數(shù)真菌和細(xì)菌都可通過自然開孔侵入植物組織。開孔侵入植物組織。果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治二、采收期間和采后侵染二、采收期間和采后侵染 果蔬采后侵染的大部分病害是從表皮的機(jī)械果蔬采后侵染的大部分病害

24、是從表皮的機(jī)械損傷和生理損傷組織侵入。在采收、分段、包裝、損傷和生理損傷組織侵入。在采收、分段、包裝、運(yùn)輸過程中雖盡量注意仔細(xì)操作，但果實(shí)和蔬菜運(yùn)輸過程中雖盡量注意仔細(xì)操作，但果實(shí)和蔬菜的機(jī)械損傷還是不可避免。的機(jī)械損傷還是不可避免。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治 三、潛伏侵染三、潛伏侵染1、潛伏侵染的概念、潛伏侵染的概念 一些病原物的侵染，尤其是生長早期開始的一些病原物的侵染，尤其是生長早期開始的侵染，由于寄主組織的抵抗，病原物在寄主組織侵染，由于寄主組織的抵抗，病原物在寄主組織內(nèi)受抑制而潛伏、暫不顯示癥狀。收獲后隨著果內(nèi)受抑制而潛伏、暫不顯示癥狀。收獲后隨著果蔬的成熟或衰老，逐漸喪失其抗性，病原恢復(fù)生蔬的成熟或衰老，逐漸喪失其抗性，病原恢復(fù)生長，在寄主表面產(chǎn)生有活力的腐壞病痕。這種長，在寄主表面產(chǎn)生有活力的腐壞病痕。這種病病原侵入寄主不即刻發(fā)病，而是潛伏至某一時期后原侵入寄主不即刻發(fā)病，而是潛伏至某一時期后才表現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象稱為潛伏侵染或靜止侵染。才表現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象稱為潛伏侵染或靜止侵染。 果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治2、影響潛伏侵染的寄主因素、影響潛伏侵染的寄主因素（1）寄主成分對病菌生長的抑制作用）寄主成分對病菌生長的抑制作用 （2）寄主成分對病菌的刺激作用）寄主成分對病菌的刺激作用