學(xué)校食堂管理實(shí)施方案

1、松鶴希望小學(xué)食堂管理方案為規(guī)范學(xué)校食堂管理 ,確保師生伙食質(zhì)量 ,積極調(diào)動(dòng)廣大教職工得民主管理意 識(shí) ,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革 ,堅(jiān)持“三公開” （即管理辦法公開、管理過(guò)程 公開、運(yùn)營(yíng)情況公開 ）得原則 ,結(jié)合我校實(shí)際情況 ,制定本方案。一、食堂運(yùn)營(yíng)模式1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下得食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯）,伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩 素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼 ,補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食 堂盈余情況研究決定。3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格 ,必須保證每天一葷兩素一湯、二、食堂人員管理職責(zé)1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，

2、1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其 她人員參與監(jiān)督管理 ,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng) 1 名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)得安排與管理。具體分 工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門得相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu) ,記帳人員必須將采 購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位 ,并要求賣主簽字 ,以保證質(zhì)量安 全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià) ,并及時(shí)做好帳目、 報(bào)表,上報(bào)學(xué) 校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪 費(fèi),積極提高服務(wù)水平、5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)、三、管理監(jiān)控措施1

3、 、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì) （以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì) ）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂得監(jiān)管、 學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成 :校長(zhǎng)室成員1名 ,中層1名,工會(huì)委員 1名,普通教職工代表 1 名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示、2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法、3、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期得對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查 ,并作好相關(guān)記 錄,及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。4、 學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化得意見與建議,及時(shí)反 饋給學(xué)校與食堂 ,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量得提升、5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況與相關(guān)帳目、6、期末教職工伙食補(bǔ)貼與食堂人員得獎(jiǎng)懲由學(xué)校行

4、政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后 公布 ,由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好得班主任、改善食堂就餐條件、 設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8、對(duì)學(xué)校日常招待與會(huì)餐費(fèi)用 ,食堂根據(jù)學(xué)校提供得標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算四、執(zhí)行辦法1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。松鶴小學(xué)學(xué)校食堂管理工作實(shí)施方案一、管理體系 :1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。（1）伙食委員會(huì)得組成 :校長(zhǎng)（黃勤勇）、付校長(zhǎng)（宋啟照.）、會(huì)計(jì)（劉思敏）炊事員（余師傅）、采買（徐慶芳 ）五位同志及在校就餐四一六年級(jí)學(xué)生 （各班 2人）組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。（2 ）伙委會(huì)成員職責(zé) : 校長(zhǎng):負(fù)責(zé)審批學(xué)

5、校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情得決議 進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。付校長(zhǎng):負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度 ;負(fù)責(zé)召集后勤處、炊事 員、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)校長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量 ;并組織伙委會(huì)全體成員每月將定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營(yíng) 養(yǎng)搭配得專題工作會(huì)議 ;核發(fā)食堂工作人員得工資。會(huì)計(jì) ,管理食堂日常開支帳務(wù) ,兼管食堂事務(wù) ,落實(shí)伙委會(huì)決議 ,保障食堂正常 運(yùn)轉(zhuǎn),向伙委會(huì)負(fù)責(zé) ;劉思敏再任出納 ,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。炊事員:負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排 ,如:菜食得安排搭配、 加工安排 ;設(shè)保管兼衛(wèi)生 組長(zhǎng)一名 ,負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃

6、、二、財(cái)務(wù)管理制度1、食堂購(gòu)買得各類物品憑票報(bào)帳 ,票據(jù)上需有經(jīng)手人 （如事務(wù)管理員或采買等 ） 簽字,證明人 （ 如保管或炊事員等 ） 簽字,交學(xué)?？倓?wù)處審批 ,方可報(bào)帳。2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校（徐慶芳負(fù)責(zé)）定點(diǎn)采購(gòu)，與供方 建立長(zhǎng)期供貨合同 ,貨主憑有事務(wù)管理人員 （徐慶芳）、炊事員簽字得發(fā)票到付校長(zhǎng) （宋啟照 ）處結(jié)帳,每周五定期結(jié)算一次。3、蔬菜類等日常食品得采買 ,在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱 與數(shù)量后 ,報(bào)經(jīng)事務(wù)管理付校長(zhǎng)審批后 ,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買 ,發(fā)票在第二天 報(bào)銷,由事務(wù)管理付校長(zhǎng)憑手續(xù)齊全得票據(jù)到出納 （劉思敏）處報(bào)帳、4、炊具或其它廚房

7、用具得添置 ,須由炊事員列出品種名稱與數(shù)量 ,小件得報(bào)經(jīng) 付校長(zhǎng)審批、大件得報(bào)校長(zhǎng)審批后 ,由事務(wù)管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購(gòu)置 ,發(fā)票 必須手續(xù)齊全 ,由出納（劉思敏）直接報(bào)帳、5、食堂帳務(wù)獨(dú)立 ,每周結(jié)算一次 , （由付校長(zhǎng)室審核結(jié)算 ,再由校長(zhǎng)審核。 ）6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐得學(xué)生 ,餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納 人員手中 ;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)得學(xué)生 ,須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納 人員手中、獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。三、采購(gòu)制度1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定 合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)

8、于市場(chǎng)價(jià) ,采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證得 復(fù)印件 ,肉、禽類食品必須就是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)得 ,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá) 標(biāo)。2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后 ,由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn) 數(shù)量與檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收 ,然后送進(jìn)保管室 ,保管員再一次驗(yàn)收簽字。3、蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后 ,由事務(wù)管理員徐慶芳同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn) 質(zhì)量簽字后 ,再交由炊事員再次驗(yàn)收簽字。4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物得數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 ,提交校 長(zhǎng)室處理。5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情得調(diào)查了解 ,盡量多想辦法 ,督促供貨商與采買 員采購(gòu)價(jià)廉物美得物品 ,以降低成本 ,減少支出。四、保

9、管制度1、保管員為食堂物資 （含餐具、廚具 ）保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳 ,如實(shí)填寫入庫(kù)單。3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單 ,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生與“四防 " 工作（防鼠、防霉、防盜、防火 ）,杜絕 霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室與加工間。五、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜、等就是否正常 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 , 以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等 ,做好防范工作、3、切肉、切菜、 及電動(dòng)設(shè)備時(shí) ,必須嚴(yán)格遵守安全貫例與相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行 , 嚴(yán)防工

10、傷事故、4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客 ,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物、6、注重飲食衛(wèi)生 ,防止食物中毒 ,認(rèn)真做好每天食物得留樣工作 ,每餐得各樣 熟菜要留樣 4 兩,并在留樣冰箱中停放 48小時(shí)。松鶴小學(xué)食品采購(gòu)驗(yàn)收檢驗(yàn)制度1、目得為了保障食堂所購(gòu)食物得質(zhì)量、價(jià)格與數(shù)量 ,形成良好得制約監(jiān)督機(jī)制 ,特制 訂本制度。適用范圍食堂得采購(gòu)工作。3、職責(zé)分配后勤保障部與驗(yàn)收員監(jiān)督執(zhí)行。4、程序4. 1 食堂所有購(gòu)入得物品需經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收后方可使用。4 .2驗(yàn)收人員必須對(duì)數(shù)量（重量）過(guò)磅驗(yàn)收，價(jià)格、質(zhì)量驗(yàn)收、4、3瞧清物品生產(chǎn)廠家、出廠日期、保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期不得使

11、用由采 購(gòu)人員進(jìn)行退貨。4.4 一切驗(yàn)收合格后 ,驗(yàn)收員必須在購(gòu)菜單上簽名 ,并在購(gòu)物 （菜）登記薄 上記錄質(zhì)量狀況、4 0 5驗(yàn)收人員對(duì)新購(gòu)物品得數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量有疑義，及時(shí)向后勤保障 部反映。一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 , 防止“病從口入” , 保障就餐者得身體 健康0學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng) , 食品從業(yè)人員每年必須體檢一 次 , 持有效得健康證與培訓(xùn)合格證后方可上崗 , 凡有傳染病者 , 堅(jiān)決予以辭退0二、進(jìn)入食堂得各種原料 , 全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu) , 確保食品質(zhì)量、認(rèn) 真執(zhí)行衛(wèi)生“五四"制:由原料到成品實(shí)行“四不"制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原 料;保管員不收

12、腐爛變質(zhì)原料 ;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料 ; 售食品人員不賣腐爛 變質(zhì)食品、1 、成品存放實(shí)行“四隔離 " 生與熟隔離 ;成品與半成品隔離 ; 食品 與雜品、藥品隔離 ;食物與天然冰隔離02、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān) ": 一洗、二刷、三沖、四消毒03、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法 : 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量 , 劃 片分工 , 包干負(fù)責(zé)、4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤 ": 勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理發(fā) ; 勤洗 衣服; 勤換工作服05、定時(shí)做好餐具消毒工作 , 防止交叉污染 ; 食品實(shí)行“五隔離” , 即主食與副食、生與熟、成品與半成品 ,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離

13、,不 得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用 ,并有明顯標(biāo)志、三、置食品得櫥柜、 貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔 , 無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、食品應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放 , 并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期得食品。四、食品原料在使用前必須洗凈 , 蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池 清洗, 禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗 , 必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、五、原料、半成品、成品得刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其她工具、容器必須標(biāo)志明顯 , 并做到分開使用 , 定位存放 , 用后洗凈 , 保持清潔。六、沖洗操作間灶具與地面 , 認(rèn)真擦拭餐廳地面與桌椅 , 每星期集 中大掃除一次 , 重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、 容器清潔 ,用具擺放有序 , 防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全 ,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅, 無(wú)污染、 無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)食品從業(yè)人員得教育 , 經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德與法 治紀(jì)律教育 , 努力提