常見飲料種添加劑及其作用

1、常見飲料 16 種添加劑及其作用阿斯巴甜 ：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。 甜度是蔗糖的 200 倍，在 應(yīng)用中僅需少量就可達到希望的甜度。 阿斯巴甜是一種甜味劑， 甜度很高但是不 被吸收能量，所以可以作為低糖食品的成分。 “阿斯巴甜是人工合成的甜味劑， 成本很低， 用量在一定標準范圍內(nèi)既不會危害健康， 又減少糖分攝入， 而且降低 產(chǎn)品成本，還是值得提倡的， ”安賽蜜 ：一種化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒有營 養(yǎng)，口感好，無熱量， 具有在人體內(nèi)不代謝、 不吸收， 對熱和酸穩(wěn)定性好等特點， 是目前世界上第四代合成甜味劑。羧甲基纖維素鈉 ：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化

2、穩(wěn)定性， 并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間。檸檬酸 ：可改善食品的感官性狀， 增強食欲和促進體內(nèi)鈣、 磷物質(zhì)的消化 吸收。乳酸：具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高 產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強的防腐保鮮功效。檸檬酸鈉 ：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐 劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。三聚磷酸鈉 ：一種無機物表面活性劑，對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作 用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。瓜爾膠 ：天然的增稠劑， 主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成， 屬于天 然半乳。黃原膠 ：被譽為“工業(yè)味精” ，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣

3、 泛的微生物多糖。即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的黏度， 1%水溶液黏度相當(dāng)于明 膠的 100 倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。乳化硅油 ：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為 0.2g/kg 。乳酸鏈球菌素 ：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短 滅菌時間， 降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成分的損失，改進食品的品質(zhì)和節(jié)省能源， 并能有效 地延長食品的保質(zhì)時間。增稠劑 ：增強固體飲料口感，代表產(chǎn)品：即溶花粉類、果汁速溶品類。增稠劑的成 分主要是纖維素，也就是多糖類，常見的有脫水纖維素、纖維素鈉鹽、海藻膠、黃原膠等。 “固體飲料中， 一些能溶于水， 一些不能， 增稠劑的作用就在于使不溶于水的物質(zhì)

4、浮在飲品 中而不沉底，增強口感。比如杏仁粉，如果是純原料加水后一定沉底的。 ”麥芽糊精 ：“無糖食品”中常出現(xiàn)，代表產(chǎn)品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等。麥芽糊 精也是一種多糖，是淀粉水解之后的產(chǎn)物。一叫什么“精”就好像是不好的物質(zhì)，實際上麥 芽糊精并沒有危害，人體吸收分解后產(chǎn)生能量。很多無糖固體飲料中都有麥芽糊精的成分， 實際上這些無糖固體飲料是無蔗糖等精致糖， “麥芽糊精等多糖最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但是 這個轉(zhuǎn)化吸收的過程很慢，使血糖平緩增長，而不至于忽起忽落。 ”酸味劑 /酸味調(diào)節(jié)劑 ：工業(yè)提純可以無雜質(zhì)，代表產(chǎn)品：果汁類速溶品酸味劑 是比較安全的一種添加劑，國家標準對其用量幾乎沒有限制，廠家可以

5、根據(jù)生產(chǎn)需要使用。 酸味劑以合成有機酸為主， “不要認為工業(yè)化合成都是不好的，工業(yè)化可以使有機酸提得很 純，去掉一些不好的雜質(zhì)。 ” 合成主要是兩種方式，一種是將天然的物質(zhì)通過工業(yè)化提純、 合成，比如維生素 C。而另一種是人類自己合成自然界中沒有的物質(zhì)，還是少吃為好。植脂末： 含有反式脂肪酸，代表產(chǎn)品：奶茶、咖啡、果汁類。 “植脂末屬于不太好 的一類食品添加劑，主要是飽和油脂類。 ”植脂末一般是通過工業(yè)的手段將植物油變?yōu)轱柡?的油脂類，成為代脂肪類的物質(zhì)。 “問題在于植脂末中含有反式脂肪酸，這種物質(zhì)能增加 心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。 ”天然油脂中是沒有反式脂肪酸的，實際上反式脂肪酸是工業(yè)將 不飽

6、和植物油轉(zhuǎn)化成飽和植物油的副產(chǎn)品。膳食纖維 ：代表產(chǎn)品：阿膠核桃粉。膳食纖維是人體不能消化吸收只能在腸道中 停留的一類多糖物質(zhì)， 主要作用在于潤腸通便， 還能降低消化道腫瘤發(fā)生風(fēng)險。 膳食纖維分 為不可溶性和可溶性兩種，不可溶纖維主要來自蔬菜和麥麩等?！疤砑由攀忱w維實際上是一個很好的創(chuàng)意，既有保健作用，又能降低產(chǎn)品成本。 ”專家：有毒！不同添加劑有化學(xué)反應(yīng)每人日吃掉 10 克添加劑“凡是化工合成的添加劑，基本對人體沒有什么好處。比如D-異抗壞血液酸鈉血酸鈉，少量攝入基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病，嚴重者會昏迷 甚至猝死?！薄懊刻斐韵氯サ氖称?，幾乎都含有害的添加劑。但是只要不過量都是安全的。這些 添加劑能夠提高食品性能提高食品口感?！蹦敲次覀兠刻斐韵氯ヌ砑觿┯卸嗌伲窟@位高工表示，這個與每人飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系， 很難做出精確的統(tǒng)計。但是日本“食品添加劑之神”安部司在其食品真相大揭秘介 紹，一般人每天吃的添加劑大約 10 克，一年下來大約 4公斤。不同添加劑或有化學(xué)反應(yīng)市質(zhì)檢所食化中心有關(guān)負責(zé)人介紹，國家在制訂食品標準時，在添加劑含量規(guī)定上 是按照普通人正常攝入量而定的，也考慮了一定的余量， 但是過多食用產(chǎn)生身體危害也 是可能存在的。這位負責(zé)人介紹，不但不同食品中同一添加劑會產(chǎn)生富積， 而且不同的添加劑甚至 會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成其他有