《中餐服務(wù)(第2版)》教案單元三中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)三教案

1、中餐服務(wù)（第2版）教案課題名稱宴會(huì)席間服務(wù)建議課時(shí)812課時(shí)授課類型理實(shí)一體教 材中餐服務(wù)（第2版） 清華大學(xué)出版社教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.了解入席服務(wù)程序及要求 2.了解酒水服務(wù)程序及要求 3.了解分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求 4. 了解其他服務(wù)項(xiàng)目及要求能力目標(biāo)1 .熟練引導(dǎo)賓客有序入席，并提供入席基本服務(wù)2 .熟練提供宴會(huì)酒水服務(wù)3 .熟練為宴會(huì)賓客提供分菜服務(wù)4 .熟練提供宴會(huì)席間撤換餐具等服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在席間服務(wù)過(guò)程中體會(huì)對(duì)客服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)，從 而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)迎賓服務(wù)、酒水服務(wù)、分菜方法教學(xué)難點(diǎn)高效準(zhǔn)確對(duì)客服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)，情景教學(xué)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)

2、過(guò)程環(huán)節(jié) 設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì) 意圖一、工作情境客人們陸續(xù)到來(lái)，宴會(huì)廳的服務(wù)員按 照各自的分工，密切配合，協(xié)調(diào)有序 地為客人提供著各項(xiàng)服務(wù)。宴會(huì)廳里 客人們正在相互交談，服務(wù)員們各司 其職，請(qǐng)你規(guī)范、有序、禮貌、高效 地為宴會(huì)賓客提供席間服務(wù)，滿足每接受任務(wù)，進(jìn)入餐廳工作職業(yè) 情境，并對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析創(chuàng)設(shè)情境激發(fā) 學(xué)生的職業(yè)情 感，有助于學(xué)生 感悟餐飲服務(wù)職 業(yè)內(nèi)涵、體驗(yàn)餐 飲服務(wù)工作崗位一位賓客的要求,成為宴會(huì)廳中一道亮麗的風(fēng)景需要，建立了一 定的職業(yè)認(rèn)同感二、 任務(wù)探究1 .通過(guò)抽取取卡片的方式進(jìn)行小組 重組、形成新的4組“專家”團(tuán)隊(duì)， 進(jìn)入到教師事先準(zhǔn)備好的4個(gè)不同 站點(diǎn)

3、學(xué)習(xí)不同的知識(shí)點(diǎn)并完成相應(yīng) 的任務(wù)2 .站點(diǎn)學(xué)習(xí)（仔細(xì)閱讀信息頁(yè)，完成 工作頁(yè)，并帶回自己原始小組）（1）宴會(huì)入席服務(wù)信息頁(yè)1：宴會(huì)迎賓服務(wù)程序信息頁(yè)2：宴會(huì)入席服務(wù)（2）酒水服務(wù)信息頁(yè)1：宴會(huì)斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求信息頁(yè)2：葡萄酒，香檳酒服務(wù)（3）菜肴服務(wù)信息頁(yè)1：上菜、分菜服務(wù)信息頁(yè)2：特殊菜肴分讓方法（4）席間其他服務(wù)信息頁(yè)：撤換餐具、更換毛巾、清潔 桌面，其他服務(wù)3 .知識(shí)檢測(cè)1.打破原始的小組的構(gòu)成，通 過(guò)抽取卡片，各原始小組中分 別抽到1, 2, 3, 4號(hào)的學(xué)生 進(jìn)行新的組合，形成新的四組 專家團(tuán)隊(duì)領(lǐng)會(huì)服務(wù)程序及要求，完成工 作頁(yè)的填寫，帶回到原始小組3.小組答題方式匯報(bào)知識(shí)與 技能

4、的掌握情況小組拼圖學(xué)習(xí) 方式，讓學(xué)生走 出原始組與新的 成員組建新的團(tuán) 隊(duì)，培養(yǎng)了學(xué)生 的交流與合作的 能力學(xué)生在小組答 題中把個(gè)人學(xué)習(xí) 與小組榮譽(yù)緊密 結(jié)合，積極主動(dòng)， 達(dá)到了鞏固學(xué)習(xí) 成果的目的。強(qiáng) 化學(xué)生對(duì)知識(shí)與 技能及操作細(xì)節(jié) 的掌握，有了基 本認(rèn)知，學(xué)生對(duì) 教師的講解能夠 更好地理解與掌 握，突出了教學(xué) 的重點(diǎn)1.以小組為單位完成。角色扮演，展1.小組合作完成抽取的表演本環(huán)節(jié)是教學(xué)示學(xué)習(xí)內(nèi)容內(nèi)容的難點(diǎn)突破節(jié)。三、通過(guò)抽簽決定展示內(nèi)容2.對(duì)于學(xué)生能解決的問(wèn)題，則讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐任務(wù)由學(xué)生演示、相互學(xué)習(xí)操作，達(dá)到綜合實(shí)踐運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成服務(wù)的目的2.對(duì)客服務(wù)實(shí)踐：服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)表情、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練學(xué)生的綜合服務(wù)能力1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)1.學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)教師先請(qǐng)客人對(duì)服務(wù)進(jìn)行點(diǎn)2.完成任務(wù)評(píng)價(jià)表評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的四、興趣，激發(fā)小組評(píng)價(jià)3.教師展示在學(xué)生操作過(guò)程中所拍2.學(xué)生聽、回想操作、服務(wù)細(xì)榮譽(yù)感，增強(qiáng)了任務(wù)照片，帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)課堂進(jìn)行回顧評(píng)節(jié)職業(yè)自豪感價(jià)，師生對(duì)學(xué)生在操作過(guò)