禮儀知識之古代宴席禮儀

1、古代宴席禮儀每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。中國宴會的禮儀，至遲在周代，已形成一套相當完善的制度。古代宴席禮儀座次之禮在古代筵席的各種禮制中，座次禮節(jié)最能表現宴飲者的高下尊卑，席置、 坐法、席層等無不受到嚴格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴格 規(guī)范下，人們根據各自的社會地位、身份及宗族關系等就席，宴飲進程因此 而井然有序。統(tǒng)治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之，統(tǒng)治者 對筵席座制相當看重，就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親 尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。按古代禮儀，帝王與臣下相對時，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對時， 則

2、為賓東向，主西向；長幼之間相對時，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席 的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向為侍坐。清代學者 凌廷堪在他的禮學名著禮經釋例 就更為確切地提出 室中以東向為尊”的 說法。由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬于這種室內禮節(jié)活動的形式。項羽、項伯朝東而坐，最尊（項伯是項羽的叔父，項羽不能讓叔父坐在低于自 己的位置上）;范增朝南而坐，僅次于項氏叔侄的位置；劉邦朝北而坐，又卑于 范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。宴設于項羽軍中帳內，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項羽目中無 人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項羽集團內部， 謀士范增

3、在項羽心中的地位，尚不及告密的項伯，君臣隔閡，事不可謀已初 露端倪。待客之禮如何以酒食招待客人，周禮、儀禮和禮記中已有明細的條文。下面讓我們舉幾個例子來說明。首先，安排筵席時，肴鑲的擺放位置要 按規(guī)定進行帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊， 調味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠一點。食器飲器的擺放，仆從端菜 的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定仆從擺放酒壺酒搏，要將壺嘴面向貴客端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問 話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚 肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離上干魚則正

4、 好相反，要將魚頭對著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放 時魚腹向右，便于取食夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。待客宴飲，主人必須作陪伴， 主客必須共餐。如果老幼尊卑共席， 講 究就更多了。比如同席的尊長未動筷子， 你可一定別搶先， 看到尊長將要 吃飽，你不論吃飽與否， 都不能再大嚼下去， 等尊長一放下碗筷， 你也 要停止進食， 注意也不能先放下筷子。進食之禮當代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一 些進食禮儀?，F在的一些餐桌禮儀習慣，可以說都植根于中國古老的飲食傳 統(tǒng)。在禮記這部

5、書中，對進食之禮，有較為詳細的陳述。試舉幾例如下1、宴飲開始， 飯菜端來時，客人要起立有貴客到來時，其他客人都要 起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。2、如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒 喧完畢后，客人方可入席落座。3、飯菜擺放好以后，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少 許酒灑在地上，以祭祀發(fā)明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩 準備的飲食，則不必行祭。4、同別人一起進食，要注意謙讓，不可吃得過飽。5、一起吃飯時，不可用手抓吃。6要入口的飯，不可再放回食器中。7、不可將飯傳成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。8、吃飯時不可讓舌頭在口

6、中發(fā)出響聲，主人會覺得你是對他的飲食不滿意、。9、客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你 看不起他準備的飯菜，以為只配給狗吃。10、“唯食忘憂”，吃飯時不可唉聲嘆氣。我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成 了文化傳統(tǒng)，其中表現倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現在。封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，以面東為尊”或左為上為原則;迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終 凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。而且舊時宴會禮越是社會上層， 越是苛細煩瑣。隨著歷史的檢驗，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了， 但總的看來，我

7、國的宴會仍有菜肴過多，禮節(jié)過繁，消費過高，時間過長等 等弊病。現在提倡一般筵席 四菜一湯，“革除繁瑣禮節(jié)，實行與精神文明相適 應的筵席改革，這是完全必要的?，F代禮儀要堅持平等原則，平等是現代禮儀的基礎。因此現代家庭宴會， 座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。臺面 碗盞布局，均衡對稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜肴造型正面朝向主賓。 宴會前后主人對親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個宴 會活動，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的肴 饌，又增進了彼此間的情誼。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對吃的 情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現一種形式美、 倫理美、人情美。宴席位序講究左高右低當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐 上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。面門為上倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則 應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。觀景為佳在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出， 可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。臨臺為上宴會廳內若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為