品管員上崗培訓(xùn)

1、培訓(xùn)是為了共同提高目目錄錄1、BRC和BRC標(biāo)準：British Retail Consortium 英國零售商協(xié)會F在非競爭領(lǐng)域提供一個合作平臺，如：產(chǎn)品安全，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等問題F零售商們對公眾、政府、供應(yīng)商發(fā)出同一聲音。F研究和制定標(biāo)準F已頒布的標(biāo)準：l 食品l 食品包裝材料l 消費品第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能BRC和IFS標(biāo)準

2、背景介紹：零售商對供貨商食品安全審查的工作起始是由內(nèi)部委派員去進行，但由于要減低費用，從1990年開始鼓勵供貨商使用獨立機構(gòu)做審核，后CIES全球食品安全論壇確立了BRC全球食品技術(shù)標(biāo)準及IFS(國際食品供應(yīng)商標(biāo)準)為零售商食品安全標(biāo)準，歐洲大型零售商很快采納及使用這兩套標(biāo)準并由獨立的第三方機構(gòu)(如INTERTEK、SGS)來對供貨商進行審核。什么是IFS標(biāo)準國際食品供應(yīng)商標(biāo)準，是德國和法國食品零售商組織為食品供應(yīng)商制訂的質(zhì)量體系審核標(biāo)準，經(jīng)德國貿(mào)易機構(gòu)聯(lián)合會于2001年向全球發(fā)行，普遍受德國及法國零售商所接納，許多知名的歐洲超市集團在選擇食品供應(yīng)商時要求供應(yīng)商要通過IFS審核。該標(biāo)準在德國和

3、法國等歐洲國家比較有影響力，IFS也是獲得國際食品零售商聯(lián)合會認可的質(zhì)量體系標(biāo)準之一。IFS是以ISO9000：2000標(biāo)準的程序?qū)蚰Ｊ骄幣?，涵蓋HACCP、品質(zhì)管理體系、產(chǎn)品控制、過程控制、工廠環(huán)境及人員等內(nèi)容。供貨商只要取得IFS認證就可以增加了出口機會、減少多重審核的支出、取得歐洲主要零售商的信任、消費者對產(chǎn)品的接納及減少食品危機風(fēng)險。 第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能fIFS標(biāo)準的主要精神是在食品安全、危害管理及與相關(guān)的法律和標(biāo)準銜接，其它品質(zhì)要求如產(chǎn)品的色、香及味，都不包括在范圍內(nèi)。f該標(biāo)準是建立在邏輯及推理上，以食品安全為本，其所展示的系統(tǒng)是可描述、可追蹤、簡潔、清晰、

4、不斷回顧、檢討、更新及發(fā)展。f標(biāo)準內(nèi)的單一條款一般含數(shù)個要求，常以“應(yīng)”及“宜”把要求組合起來，共計五大章，246條條款。IFS標(biāo)準對HACCP系統(tǒng)的要求是在其建立、實施及有效性的評估。其中在系統(tǒng)的建立上要求管理層要有承諾、支持及制定明確的目標(biāo)。此外，要成立HACCP小組來研究及執(zhí)行系統(tǒng)的建立工作。計劃建立需著重于風(fēng)險評估、產(chǎn)品說明、流程圖、顧客反饋及七大原則的應(yīng)用等。而在系統(tǒng)的實行上則要細分階段及要有文件系統(tǒng)來規(guī)范，此外，與HACCP系統(tǒng)相關(guān)人員需要對HACCP原理有所認識。在系統(tǒng)有效性評估方面，IFS標(biāo)準要求是要通過文件系統(tǒng)、HACCP小組會議、內(nèi)審、外審、客戶滿意度評估及人負培訓(xùn)考核來監(jiān)

5、控及提升。對品質(zhì)管理系統(tǒng)的要求包括企業(yè)的內(nèi)部管理及外部管理。內(nèi)部管理可分為高層及文件系統(tǒng)。高層管理的要求是權(quán)責(zé)分明、承諾與目標(biāo)清楚、組織架構(gòu)清浙、有效溝通及政策透明，對各樣與食品安全相關(guān)的系統(tǒng)要有回顧檢討、支持及核實。文件必須是容易理解、清楚、易取、有受權(quán)、可追塑、可實行及有先后次序。第三章第三章 基本知識與技能基本知識與技能工廠環(huán)境對建筑物結(jié)構(gòu)、規(guī)劃及工程、設(shè)備及設(shè)施、過程管理、運輸、存貯、清潔等衛(wèi)生條件提出要求，要遠離污染源，防止危害的產(chǎn)生。產(chǎn)品控制方面，IFS要求從產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)、分析、包裝、庫存、回收到不合格品處理都要有系統(tǒng)來管理，這些系統(tǒng)必須在食品安全的原則下是有計劃、可追蹤及可識別的。對過程監(jiān)控，IFS標(biāo)準的要求是制造過程中所有量的監(jiān)控，其中設(shè)備及測量儀器必須是可控制