《餡食制作》教案、教學設(shè)計

1、餡食制作教學設(shè)計之、主題確立綜合實踐活動指導綱要明確指出，強調(diào)勞動教育中學生豐富的情感體驗，強調(diào)學生勞動觀念、勞動態(tài) 度、勞動習慣的養(yǎng)成，以關(guān)注學生發(fā)展為本，以勞樹德、以勞增智、以勞健體、以勞益美、以勞促創(chuàng)新的多方面的功 能實現(xiàn)和勞動教育的多途徑實施與多學科滲透。由于大多數(shù)學生缺乏實踐活動，動手能力較差。缺乏對勞動工具、 基本技法的學習和積累，勞動意識不強。餡食制作培養(yǎng)了學生的勞動意識，提高了學生的動手和動腦的能力。二、活動目標1、學生能選擇合適的工具，對2-3種食材進行加工、處理。2、通過小組合作完成美味餡食作品，培養(yǎng)學生合作精神，動手操作能力及創(chuàng)新審美能力。3、學生能對展示的作品進行客觀的

2、評價，體驗到實踐的快樂，促進積極生活態(tài)度的形成。三、教學重點難點：重點：制作餡食的方法。難點：掌握食材的切丁、擦絲、調(diào)餡技巧，餡食造型藝術(shù)。四、教學方法：視頻演示法、合作探究法討論法、實踐練習法五、活動準備教學器材：工具：砧板、電餅鐺、菜刀、鏟子、擦絲器、不銹鋼盆、盤子、筷子、一次性手套、圍裙、廚師帽、牙簽、模 具、佐料盒、抽紙、創(chuàng)可貼等。材料：青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、西紅柿、尖椒、大蔥、食用鹽、雞精、十三香粉、雞蛋、面粉。六、活動年級、時間七年級45分鐘教學過程：一、創(chuàng)設(shè)情境，引入新課1、師：同學們，大家平時早餐吃什么？生：牛奶、面包、饅頭師：哎呀，這么豐盛啊，老師聽得都要流口水了！

3、你看，媽媽是多愛你們啊，做了這么豐富可口又 有營養(yǎng)的早餐，讓大家一大早就充滿了活力。今天早上啊，我也給女兒精心準備了早餐，大家看圖片，猜 猜這是什么食物？生：餡食師:哈哈，同學們真聰明，一下就猜對了 ！這是我們山東地區(qū)特有的面食，我們習慣叫它餡食！對了，至IJ了 外國呀，就成了披薩啦，也就是說，餡食就是我們中國的披薩。餡食因其美味可口，簡單易做，食材易得而受到老百姓的歡迎。那么，同學們，你們想不想學習制作餡食，回家做給媽媽吃呢？生：想！師：好，這節(jié)課我們就來學習餡食制作。（課題，PPT）二：視頻點撥1、食材師：同學們，你們吃過什么餡的餡食 ？生：師：看來同學們還真是有生活經(jīng)驗?。∽鲳W食的主料一

4、般用青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜等蘿卜類，還有西葫蘆、南瓜等瓜類，大家還可以根據(jù)自己 的口味搭配大蔥、辣椒、西紅柿等。（幻燈片展示食材）師：不同的蔬菜有不同的營養(yǎng)，同學們課前也做了充分的準備工作，下面請各小組來一個匯報交流， 說一下自己小組所代表的蔬菜的營養(yǎng)價值。生：青蘿卜組、白蘿卜組、胡蘿卜組、西葫蘆組、西紅柿組、尖椒組師：真是太棒了！大家準備的非常充分！我們中國人講究養(yǎng)生，注重食物的相生相克，所以我們既可 以使用單一的食材，也可以把幾種食材放在一起，這樣既增加了營養(yǎng)，也可以使味道更加鮮美。2、工具師：食材有了，那需要什么工具呢？生：案板、菜刀、擦絲器、不銹鋼盆、盤子、筷子、鏟子、電餅鐺。（老師根

5、據(jù)學生的回答可以進行補充）師：在這些工具中，擦絲器的使用是有一些危險的，為了讓大家在使用時不出現(xiàn)意外，下面我們重點學習一下擦絲器的使用方法。請看視頻。三、合作探究，制作步驟1、師：食材有了，工具也有了，那么你知道怎么制作餡食嗎？下面請同學們觀看一段制作餡食的視頻，大家在觀看視頻的過程中總結(jié)一下餡食制作的步驟。（播放餡食制作視頻）師：視頻看完了，下面請小組間討論制作餡食的步驟。好，下面哪個小組說一下：第一步：擦絲制餡（注意擦絲器的使用安全）。第二步：調(diào)餡（調(diào)味料有食鹽、五香面、雞精等；注意食鹽和面粉的用量）。第三步：烙餡食。注意問題：1 、擦絲的時候要注意安全；2 、調(diào)餡時掌握食鹽的用量；3 、

6、 煎制時注意油的用量和時間的把握，小心不要燙傷，注意用電安全。四、分工合作，制作餡食師：同學們，咱們現(xiàn)在是“萬事俱備，只欠東風”，大家是不是躍躍欲試，想要一展身手了呢！生：是！師：看到大家的熱情，老師也有些小激動呢！先別慌，在動手之前，請各小組組長按照分工表進行分工（出示分工表）。師：各小組準備好了嗎？生：準備好了！師：好，先請一組組長為我們讀一下溫馨提示：（ PPT ）生：注意衛(wèi)生和安全（帶上一次性手套，使用菜刀和擦絲器的同學一定小心）。調(diào)餡時把握佐料的用量， （食用鹽每人每天不超過六克）。使用電餅鐺時注意用電安全（不用沾水的手觸摸電餅鐺，防止觸電和燙傷）師：好，現(xiàn)在開始！ 10 分鐘結(jié)束。

7、在開始之前，每個小組都配了一名輔導員，指導大家的餡食制作， 主要是安全。學生開始制作。老師巡視指導（一個老師負責一個小組）。（播放音樂彩蝶舞夏舌尖上的中國）五、作品展評，一飽口福師：同學們真是了不起，剛才制作餡食的時候還真是有模有樣，有板有眼呢 ! 不過，大家的餡食到底怎么樣呢，下面讓我們進行展示。1 、小組逐一展示（可以介紹用到的哪些食材？哪些營養(yǎng)價值？有什么寓意？造型、創(chuàng)意。）2、展示完畢，小組間討論，評出最佳創(chuàng)意獎、最佳制作獎、最美味道獎。五、暢談收獲與體會：師：祝賀我們的獲獎小組！通過學習制作餡食你有哪些收獲？（組長發(fā)言，家長發(fā)言）師：同學們，看似簡單的制作其實操作起來并不簡單，所以在我們平時的學習和生活中一定要注重實踐。六、課堂小結(jié)這節(jié)課大家的表現(xiàn)都很棒，制作出的餡食有形有色，味道鮮美，在制作過程中體會到了勞動的辛苦，明白了父母對我們