食品安全操作流程

1、食品安全經(jīng)營管理操作流程為了保證食品安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的相關規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采購1、制定采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利和義務，并指出出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方在責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，并建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體的記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目

2、保管期限為5 年。二、食品儲存1、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、進貨數(shù)量、供貨商名稱。2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于30 厘米，與地面間距不小于10 厘米，垛與垛通道距離不小于100 厘米。做到“五距”適當。按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺賬，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為5 年。4、根據(jù)食品在庫流轉(zhuǎn)情況，制定年度養(yǎng)護計劃，確定重點養(yǎng)護品種

3、，突出冬防與夏防措施。5、確定重點養(yǎng)護品種。對首營和主營品種，發(fā)生過質(zhì)量問題的相鄰批號品種，質(zhì)量性質(zhì)不穩(wěn)定的品種，儲存時間較長和近效期食品安全品種，有特殊儲存條件要求的品種，國家重點監(jiān)控品種進行重點養(yǎng)護，做好記錄。6、對在庫食品按照“三三四”原則進行循環(huán)質(zhì)量檢查，一個季度為一個循環(huán)周期，對重點養(yǎng)護品種每月實行養(yǎng)護一遍，養(yǎng)護檢查應做好記錄，并建立食品養(yǎng)護檔案。7、在食品養(yǎng)護中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應掛黃牌，暫停發(fā)貨，盡快報質(zhì)管部門復查處理。三、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。四、食品銷售1、認真審核客戶

4、的合法資質(zhì)、承付能力和質(zhì)量信譽，由銷售部門填寫企業(yè)資質(zhì)審核表，質(zhì)量和財務部門審核后，主管領導審批。切實將食品銷售給具有合法資格的單位。2、銷售人員需正確介紹食品，不得虛假夸大宣傳和誤導用戶。3、銷售食品必須按照“先產(chǎn)先出，近期先出”的原則，做到票、帳、貨相符。銷售票據(jù)保存不得少于 5 年。五、不合格食品管理1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停售，下架封存，做好登記，并及時通知監(jiān)管部門。2、追回已售出的該批號的不合格食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志。通知相關經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處置并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)督部門。5、不合格食品的處理。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。一食品安全般半年匯總分析一次，須查明原因，分清責任，及時處理并制定預防措施。6、監(jiān)管部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食