幼兒園食堂管理制度已

1、幼兒園膳食治理制度1、保健人員按季度制定食譜,科學搭配營養(yǎng),定期進行膳食營養(yǎng) 分析及評價.2、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供給,治理人 員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的意見.3、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次,了解家長對幼兒伙食治理 的滿意度,針對存在問題提出改良舉措.4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開,不得侵占幼兒伙食費.5、幼兒伙食有專人負責,建立膳委會園領(lǐng)導,炊管人員,保健 人員,保教人員及幼兒家長,定期開會,合理使用.6、按時開飯,幼兒進餐時間不少于 20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏 食、不挑食的良好飲食習慣.7、幼兒伙食費?？顚Ｓ?精打細算,方案開支,合理使

2、用.幼兒園環(huán)境及個人衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃,每周一大掃,分片包干,定人,定點,定期檢查,消滅蚊蠅,嶂螂等害蟲.2、幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗,消毒.3、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽光充足、冬天也要定時開窗通風換氣,室內(nèi)有防蚊蠅,防暑設備.4、廁所清潔通風,定時清掃并消毒.二、個人衛(wèi)生1、每位幼兒三巾兩杯,日常生活用品專人專用,做好消毒工作.2、幼兒飯前便后要用肥皂和流動水洗手,經(jīng)常保持清潔.3、教育幼兒飯后漱口,養(yǎng)成早晚刷牙的習慣.4、要求幼兒服裝整潔,勤洗頭、洗澡,勤剪指甲,每天帶干凈的 小手帕.5、保護視力,室內(nèi)注意采光,損壞的燈具要及時修理,教育

3、幼兒 看電視一次時間不宜過長,看時不能離得太近,電視機的安放高度要 適中.6、工作人員個人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭洗澡,飯前便 后和給幼兒開飯前用肥皂洗手.食品加工治理制度1 .分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯 標志.食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使 用.2 .加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用, 并要有明顯標志.盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用.3,各種食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工.4 .蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作,徹底地清洗 干凈,做到

4、無泥沙、無雜草、無爛葉.5 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行.肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完 全,去凈羽毛、內(nèi)臟.6 .做到刀不銹、板不霉、整潔有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.加工結(jié)束 及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放； 切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈.7 .及時去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生8,不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布.面食加工治理制度一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、 豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異 味、污穢不潔,以及不符合其他

5、衛(wèi)生要求的不能使用.二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)初加工衛(wèi)生制度 的要求加工.蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜如韭 菜浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈.三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位 存放、菜板、菜墩洗凈后立放.四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi),做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防 鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存.五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑.六、各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用 后及時清洗干凈,定期消毒.各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈 晾干備用.七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污

6、物、殘渣, 面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放幼兒園粗加工治理制度1 .加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感 官性狀異常的,不得加工和使用.2 .分設肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯 標志.食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使 用.3 .加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器,要分開使用, 并要有明顯標志.盛放海水產(chǎn)品的容器要專用.4,各種食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì) 量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工.5 .蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作,徹底侵泡清 洗干凈,做到無

7、泥沙、無雜草、無爛葉.6 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行. 肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鯉、內(nèi)臟.7,切配好的半成品應預防污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分 類存放.已盛裝食品的容器不得直接置于地上.8 .切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用.易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短 在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏.9 .加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機 械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整潔有序,及時 清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.10 .在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布食品加工衛(wèi)生制度

8、1 .食品烹飪廚師必須持有效健康證、 衛(wèi)生知識培訓合格證,穿 戴工作衣、帽上崗.2 .食品烹飪廚師必須增強政治、業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝, 增強食品衛(wèi)生平安意識與法制觀念,提升業(yè)務水平.3 .烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔, 調(diào)味品、料要分類放置,用后及時加蓋.4 .食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官 性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工.5 .烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食 物的營養(yǎng)價值.6 .烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐 者食欲.7 .學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土 豆等

9、蔬菜的干煽,須經(jīng)高溫煮熟燒透.8 .食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求標準操作,操作人員不得對著 飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹 布或圍裙擦試菜肴容器.9 .菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、 拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容 器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,預防灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二 次污染.成品菜肴嚴禁放置于地面上.十一.食品烹飪加工結(jié)束后,及時清洗各種用烹飪器具,清掃灶 臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物 垃圾入桶.十二.未經(jīng)食堂治理人員許可,烹飪操作

10、人員不得隨意換崗和增 減.食品添加劑治理制度一、專店購置采購食品添加劑,應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市 場采購,實行專店購置,并應當與供給商簽訂包括保證食品添加劑安 全內(nèi)容的采購供給合同.對采購的食品添加劑應當索取并留存許可 證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告或復印件以及購物憑證.購物憑證應 當包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容.食品 添加劑治理制度.采購進口食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法 定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證實 的復印件.二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬.食品添加劑入庫應當如實記錄食品 添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、

11、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者 名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等.建立食品添加劑專用使用臺賬.食品添加劑出庫使用應當如實記錄食 品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應當簽字 確認.食品添加劑的購進、使用、庫存,應當賬實相符.三、專區(qū)存放設立專區(qū)或?qū)９褓A存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)或 專柜字樣"食品添加劑治理制度.四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴格根據(jù)包裝標識標明的用途用 量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用.五、專人負責由專兼職人員負責食品添加劑采購.采購人員應當掌握餐飲效勞 食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)知識以及食品感官鑒別常 識.餐飲

12、效勞單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料 的人員分別簽訂責任書.食品平安治理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況.食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證實等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于 2年食品庫儲衛(wèi)生制度1、食品倉庫應專用,并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施.2、食品存放應分類分架、隔墻離地.有異味或易吸潮的食品應密 封保存或分庫存放,易腐食品及時冷藏保存.3、建立倉庫進出庫存專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先 出.定期清倉檢查,預防食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不 符合衛(wèi)生要求的食品.

13、4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放.食品不得與藥品、 雜品等物品混放.5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃保持枯燥和整潔.食品冷藏衛(wèi)生制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的 要求,冰箱柜宜設外顯式溫度指示計,以便于對其內(nèi)部溫度 的監(jiān)測.2、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不 得在同一冰室內(nèi)存放,冰箱柜應有明顯區(qū)分標志.3、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時,為保證中央溫度到達冷藏、冷凍 的溫度要求,不得將食品堆積、積壓存放.4、食品在冰箱柜內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品 和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應遵循先進先出的原那么,變質(zhì)和過期食品 應及時去除.5、

14、用于冷藏、冷凍食品的冰箱柜,應定期除霜、清潔和維修, 以保證其溫度到達要求并保持衛(wèi)生.餐具消毒衛(wèi)生制度1、消毒工作必須有專兼職人員負責,并經(jīng)體檢、培訓合格后 方可上崗.2、餐具、茶具、酒具、熟食容具,每餐后應立即清洗消毒,做到 使用一次,清洗消毒一次.3、餐具的清洗、消毒、存放,必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四 消毒、五保潔的程序操作.4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主,對暫不具備熱力消毒條件的或 不適宜進行熱力消毒的茶具、酒具等可進行藥物消毒,餐具消毒時必 須到達以下要求：煮沸消毒：餐具浸沒于沸水中,繼續(xù)煮沸 5分鐘；蒸汽消毒：100度流動蒸汽持續(xù)10分鐘；藥物消毒：在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡

15、 10分鐘.5、消毒后的餐具、茶具、酒具應有防蠅、防塵的專柜存放,預防 再次污染.6、廢棄物、泊水應有密閉容器存放,日產(chǎn)日清.飲水消毒制度為增強開水房的治理,維護開水房內(nèi)的秩序、 保證正常使用,確 保教職員工的正常生活用水及維護供水設施的平安, 特制定本治理 方法.1、開水房由后勤統(tǒng)一治理、配備門衛(wèi)、 清潔員,并負責做好開水房設備的治理和衛(wèi)生保潔工作.2、做好節(jié)約用水的宣傳、督察工作,開水系統(tǒng)為智能限制,打 完水后及時關(guān)閉龍頭, 正確使用設施, 預防燙傷,果斷制止一切 浪費現(xiàn)象.3、遵守公共場所衛(wèi)生防疫規(guī)定,開水房內(nèi)禁止隨地吐痰、沖洗餐具等不衛(wèi)生行為, 嚴禁在開水房內(nèi)洗衣服及其他物品.4、清潔

16、工負責開水房內(nèi)部設施的日常維護、檢修、清洗保養(yǎng),徹底消毒.每日檢查發(fā)現(xiàn)問題及時報修,定期保養(yǎng),保證設備設施正常運行,做好運行和檢修記錄. 維修不了的要及時上報學校后勤 處以便和廠家取得聯(lián)系,保證在最快的時間內(nèi)修復.5、嚴格執(zhí)行各項平安操作規(guī)程,熟悉供水設備設施情況, 遇到緊急情況立即進行應急處理并及時上報,保證開水供給時間與質(zhì)量,并隨時觀察設備的運行情況,保證平安供水,預防事故發(fā)生.6、門衛(wèi)和清潔工各有一把開水房鑰匙, 門衛(wèi)早晨5 : : 30分燒 開水,6: : 30分放各班保暖桶的熱水, 晚上16: 00關(guān)水、關(guān) 門.清潔工負責開水房每日定時開放二次, 早晨7: 00點各班 保育員領(lǐng)取各班

17、的保溫水桶, 并為本班級教師打好日常飲用水,7:45分清潔工關(guān)門中午12點,清潔工負責開開水間門,并督促全體教職工有序翻開水,12: 30分關(guān)門,其它時間停供. 清潔 工定時開、 關(guān)開水房門, 非供水時間及時鎖門. 開放前要認真檢 查設施情況, 發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導反映, 預防出現(xiàn)燙傷事故,確保教職員工的平安.同時,保證正常供水時間有足量100攝氏度 的 開水供給. 人人自覺遵守開水房的打水時間,不得隨意更改時間.7、教職員工如有急用,可臨時找清潔工或門衛(wèi)開啟.認真聽取 教職工的意見和建議, 及時做好意見和建議的上報和反應工作.8、每日開水房關(guān)閉后要認真清掃室內(nèi)外衛(wèi)生,做到地面無垃圾雜物,無積水

18、,墻壁干凈整潔. 洗刷水梢,清理地漏、 管道等保 持下水通暢； 定期清理水箱, 每 周五一次消毒并進行一次徹底大 掃除.檢查關(guān)閉設備、 電源、水源、門窗,杜絕各類責任事故 發(fā)生.保潔制度1 .室外環(huán)境衛(wèi)生治理要求：1 .室外環(huán)境做到整潔、美觀、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意 更改,教育幼兒不在墻上亂涂亂畫.2 .不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場、花壇、 走廊等場所的整潔.3 .場地做到雨天無積水、陰井、下水道等有定期滅蟲消毒舉措.4 .綠化有專人負責治理,做到綠地無雜草、花壇無雜物、定期修 剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹木、增強保護綠化教育.5 .操場內(nèi)或過道上不隨意停放自行車和堆

19、放建筑垃圾等雜物,保 證幼兒活動的平安和道路的暢通.2 .室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生治理要求：1 .由教師、保育員負責教室房舍設備,環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作,做到 墻面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳墻,不弄臟墻面.2 .不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、保證室內(nèi)整潔.3 .建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度.每月一大掃、每周一小掃、 分室分片包工、定人、定點、定時、定期檢查4 .保育員要治理好室內(nèi)的設備和自己的工作用具,如抹布、拖把、 掃帚等物,要按固定地點安放、不隨意亂放.5 .每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期清掃 走廊和擦玻璃窗,保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔.6 .保持各活動室無積灰、無

20、垃圾,并做好滅蠅、滅鼠、滅嶂螂工作7 .園內(nèi)做到無死角、庫內(nèi)存放物不宜過多,應離地、離墻、防蟲害和霉變.物品要按類堆放、排列整潔.保健老師負責全面環(huán)境衛(wèi)生檢 察工作、發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系并妥善處理.幼兒園食品生熟分開制度為了進一步標準我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題 ,使全園師 生能在衛(wèi)生、平安的環(huán)境下就餐,提升幼兒園的辦園水平,特針對生 熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定.生食品是指制作食品的原料,如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等.熟食品是指能直接供人食用的食品,如熟肉、火 腿腸、燒雞、素什錦可生吃的蔬菜、咸菜等.二、生熟食品標準操作要求.1、原料及半成品成品要分開存放,預防交叉

21、污染.2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器,有明顯的區(qū)分標識,且分區(qū)存放.3、接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明顯的區(qū)分標識,且分區(qū)域存放,生熟容器、工具 不得混用.4、冷葷食品等高風險食品應在專間內(nèi)操作,存放條件10度以下不超過24小時,60度以上不超過4小時.三、監(jiān)督和處分.幼兒園總務主任將定期不定期對廚房進行監(jiān)督和檢查,發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作的情況,將視情節(jié)對直接責任人予以警告、 罰款、停職、直至解職調(diào)離崗位等處分.造成后果的,將依法追究其 法律責任.幼兒園食品留樣制度食品留樣,是預防師生食品中毒的有效舉措, 是檢驗是否是食物中 毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留

22、樣制度.1、每餐堅持飯菜留樣.配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須 留樣備份.2、飯菜留樣應留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣 時期、品名、餐次、留樣人.及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.3、飯菜留樣必須保存四十八小時前方可倒掉.4 .留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌.5 .食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人等的留樣記錄,以備查驗.6、幼兒園分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,假設發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,應按幼兒園平安責任目標治理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任從業(yè)人員健康檢

23、查制度一、新參加和臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證實 前方可參加工作.二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查, 必要時進行臨時健康檢 查.三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者, 應當將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位.四、建立每日晨檢制度.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品平安病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并 將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗.五、食品平安治理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立

24、從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行 健康檢查.六、食品平安治理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,并對其健康證實進行定期檢查.七、從業(yè)人員健康證實應隨身佩戴,主管部門留存復印件,以備檢 查.食堂廢物治理制度為增強我園食堂“餐廚廢棄物的治理,標準餐廚廢棄物處置,杜絕 食品平安 隱患,保證師生身體健康.特制定餐廚垃圾治理制度.一、食堂治理人員要自覺遵守?食品平安法?及有關(guān)法律法規(guī), 認真履行食品平安第一責任人責任,嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理 規(guī)定.二、食堂必需按要求采購合格的食用油脂,嚴禁采購使用“地溝油 和非正規(guī)來源的食用油.三、餐廚廢棄物應當進行無害化處理,嚴禁將餐廚廢棄

25、物直接排入 下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施.四、餐廚廢棄物實行分類治理,分別處理.食品原料粗加工時產(chǎn)生 的垃圾菜 葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物按生活垃圾入桶加 蓋,運往校園東北角的 生活垃圾集中箱內(nèi),由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置； 泊水類垃圾食物殘渣、飯、菜、湯 水、鍋底等,按規(guī)定倒入專用 的泊水桶,回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶；廢棄油 脂類垃圾廢棄的廚 房煎炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等禁止直接傾倒入下水 溝,應使 用專用容器存放,定點回收處置.五、泊水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書, 注明泊水類垃圾 回收僅限 養(yǎng)殖使用,不得另作他用,并索取回收方的資質(zhì)證實材料 營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè) 戶無

26、執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證實.六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工, 應回收給取得合法資格 的油脂加工企業(yè),并與回收方簽訂回收協(xié)議,注明廢棄油脂回收處理的用途,并 索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證實材料.七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬,詳細記錄餐廚廢棄 物的種類、 數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告?？倓湛?并接受 監(jiān)督檢查.八、后勤處增強對食堂食用油索證索票制度和食堂餐廚廢棄物處置 工作的檢 查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂, 責令立即改正, 并給予處分.幼兒園進貨制度1、嚴格按帶量食譜計算出的食品數(shù)量采購,不隨意更改食品的數(shù) 量和品種.2、采購的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮,色、香

27、、味、形正常,不采購腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品.3、嚴格到伙委會認可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購,并索要相應的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等,保證食品來源的平安、衛(wèi)生.4、采購鮮凍肉類食品,必須索取與所購食品相同批次的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證實.5、定購牛奶、糕點、水果等其他食品,應向供貨方索取與所購食 品相同批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單.6、采購定型包裝食品應有品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標志, 不購置超過保質(zhì)期的食品.7、活鮮產(chǎn)品2人共同采購.8、食品采購做到有方案,經(jīng)常性消耗庫存,以不超過 10天的用量 為宜.幼兒園原料采購制度為了增強幼兒園食品衛(wèi)生治理,落實采購食品原料來

28、源,提升幼兒 園食品衛(wèi)生平安,保證師生身體健康,特制定本制度.一、指定專兼職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作. 二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù).二、進行采購進貨驗收的食.為了增強幼兒園食品衛(wèi)生治理,落實采購食品原料來源,提升幼兒 園食品衛(wèi)生平安,保證師生身體健康,特制定本制度.一、指定專兼職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作.二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購 回執(zhí)單據(jù).三、進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料如食用油、 調(diào)味品、米面及其制品等；食用農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、豆制品、 豬肉、禽肉等；食品添加劑如酵母、色素等；其他產(chǎn)品.四

29、、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購, 并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi) 生狀況和包裝、標識,購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品.不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料.五、盡可能實行定點采購,嚴把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂.六、采購生豬肉時,查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證 明,并索取購物憑證.采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證實,并索取 購物憑證.七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符 前方可入庫或使用,所有采購食品必須當天逐項記入 ?食品采購與進 貨驗收出入庫清單?.幼兒園食品原料采購索證制度1 .采購員要

30、認真學習?采購食品索證治理制度?,熟悉并掌握食品 采購索證要求.2 .采購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝 材料、食品用工具和設備,要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的 檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對.合格證中記載的產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造.3 .所索取的檢驗合格證實由采購部妥善保存,以備查驗.4 .不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新 鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識 不清以及超過保質(zhì)期限的食品.5 .不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品.6 .采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用

31、油、調(diào)味品、食品添加劑 以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應索取的其他食品等,均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證.7 .驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證實, 并做好記錄驗證驗貨制度1 .幼兒園采購食品有專人負責,一定要在符合國家衛(wèi)生標準的超 市、農(nóng)貿(mào)市場、食品商店采購,執(zhí)行采購的人員要認真執(zhí)行規(guī)章制度, 認真細致地選購食品,選擇色澤明亮、新鮮、無變質(zhì),無過期的食品.2 .對采購回來的食品,園內(nèi)要設專人負責驗收.如后勤園長或會計 及其他人員對每樣食品仔細檢查驗收過秤,并將食品名稱、用量、單 價、總價分別記入食堂用量表,食品按當日幼兒就餐人數(shù)采購, 如缺勤人數(shù)在5人以上,

32、那么要將帶量扣除放入冰箱.3 .對采購的糧食、調(diào)味品、香料類食品測要仔細查驗生產(chǎn)日期、保 質(zhì)日期,并檢查包裝袋有否破損,完備后交給管庫人員入庫.4 .驗收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換, 采購食品須向生產(chǎn)單位 索要食品相關(guān)證實.食品采購衛(wèi)生制度一、幼兒園食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,按規(guī)定驗證,到達 C級 以上標準.二、食品按實際需要采購,每天專人驗收過秤,建立驗收簿.三、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、 冷食制品、食品添加劑等,均應按衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定嚴格索證；生肉、禽類 應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān) 督部門出具的檢疫合格證書.不得采購

33、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生 蟲、有毒有害、不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品；不得采購無衛(wèi)生 許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品.四、食堂要做到生熟分開,刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷 干凈,食具一餐一消毒.五、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放離地離開墻標準為 20公分,并定期檢查采購時間和保持期限,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期 限的食品.食品貯存的不同設施必須平安、無毒、無害、保持清潔, 庫房保持枯燥,各種盛器加蓋,預防食品污染.六、每天供給的中、副餐應冰箱保鮮留樣 48小時.七、炊事人員每年必須至少進行一次健康檢查,并持健康證上崗.上班

34、時應穿戴工作衣帽,保持個人清潔衛(wèi)生八、要保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每周一次 洗掃.有防鼠、防蠅、防塵設施.廢棄物應加蓋貯存,至少應每天清 除2次,去除后的容器及時清洗,必要時進行消毒.九、成立膳食治理委員會,定期研究膳食情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解 決問題,不斷提升兒童膳食的質(zhì)量.幼兒園物品購置、領(lǐng)取、借用制度一、各年級必須在每學期期初制定出本年級一學期所需的辦公用品方案,由分管領(lǐng)導向園長室報告統(tǒng)一購置.二、購置的物品必須先登記后領(lǐng)取,購置物品票據(jù)齊全,交園長審批前方能報銷.三、各班級平時需要領(lǐng)物品,必須提前一周把領(lǐng)物方案交保管員, 由保管員送交分管領(lǐng)導.四、領(lǐng)物方案的預算量不能超

35、過兩件以上, 應實報實銷,不得積壓五、借用幼兒園財產(chǎn)包括圖書等須簽名,并在規(guī)定時間內(nèi)歸還. 如有損壞或不按時歸還者,視情節(jié)輕重,照價賠償或加倍賠償.賠償 金從本月工資中扣除.消毒柜平安操作規(guī)程1、將洗凈的碗、筷、盤、盆等食具用毛巾擦干積水.2、將木筷、耐溫塑料食具放在上室金屬籃筐內(nèi)；將金屬快餐盤、磁碗 具放在下室金屬籃筐內(nèi).3、所有盆、碗等盛具必須底朝上,盤子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放,以防起不到殺菌作用.4、關(guān)閉上、下室門.插上電源插頭,電源指示燈亮.5、檢查并保證柜內(nèi)排氣孔不能堵塞.6、按上室工作鍵,上室指示燈亮,表示上室開始升溫消毒；同樣按下 下室工作鍵,下室指示

36、燈亮,表示下室開始升溫消毒.7、上、下室到達各自設定溫度后,消毒時間大約 15分鐘以上各自停 止工作.8、升溫消毒期間嚴禁翻開門,以防臭氧外泄傷害人體.9、使用食具前,必須提前翻開室門降溫,以防燙手.10、取用食具時不要將金屬籃筐拿出消毒柜.11、取用食具時不要接觸室內(nèi)底部散熱板,以免灼傷.12、過夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀,而須切斷電源.13、每周清潔保養(yǎng)一次消毒柜,清潔時用濕布沾少許中性合成洗滌劑,輕輕擦去污漬,再用干凈毛巾擦去洗滌劑.14、每周檢查并清潔消毒柜下端積水盒.消毒柜操作標準1、操作程序：1檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉.2確認關(guān)閉后,將清洗干凈,瀝干水后的餐具擺放架上.3關(guān)閉消毒

37、柜門,接通電源開關(guān)進行消毒.4消毒完成后,消毒柜將自動關(guān)閉電源,保溫 20分鐘再取出餐具5做好每項餐具的消毒時間,餐具品種,數(shù)量等的記錄,以備查驗.2、考前須知：1慎防漏電,如有漏電跳閘現(xiàn)象,立即切斷電源開關(guān),停止使用,并 報告主管處理.2注意柜內(nèi),餐具的溫度,取餐具時小心拿放,慎防燙傷.3、保養(yǎng)清單：1保持柜內(nèi)外清潔.2柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈,不得用水沖洗.3無雜物,無銹斑.4每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于?設備日常保養(yǎng)點檢表?絞肉機平安操作流程為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生,保證絞肉機操作人員的平安, 特制定本平安操作規(guī)程.一、操作工必須熟悉絞肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用,保證

38、操作平安.二、絞肉機要有專人專管,操作人員要衣帽整潔,衣袖衣袖不得過 長,操作時精神要集中,不能麻痹大意.三、使用前應對絞肉機作全面檢查,檢查各傳動部件是否有障礙物, 各潤滑位置是否加注潤滑油,各平安防護裝置是否可靠,出嘴刀片是 否完好,有無松動,絞肉機是否清潔干凈.四、啟動開關(guān)時手上不能有水.先開空機運轉(zhuǎn),觀察有無異?，F(xiàn)象, 空機時間不能過長,預防損壞刀片.禁止帶手套操作.五、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi),進肉時不得用手往里按,應使 用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防絞籠碰到金屬工 具,彈出傷人和損壞絞肉機.六、添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器 運轉(zhuǎn)不正常,應立

39、即切斷電源,停機后檢查原因.七、進肉的肉塊不能過大,應切成細條壯,肉不能帶骨頭和肉皮, 以防絞肉機卡死,發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應立即停機,不得強行運轉(zhuǎn).八、 操作完畢后斷開電源,將絞籠清理干凈,保證飲食衛(wèi)生.清洗絞肉機 時,嚴禁用水沖洗電器局部,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機.九、發(fā)現(xiàn)絞肉機,電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器局部,必須由專業(yè)維修人員維修.電烤箱平安操作流程1.烤箱保養(yǎng)日保養(yǎng)1 .清掃外表及內(nèi)腔灰塵,保持機器干凈、衛(wèi)生.2 .檢查電流表電流跟正常時是否一樣,如有異樣,通知維修工檢 修.3 .忽然停電,要把加熱開關(guān)關(guān)閉,預防來電時自動啟動.4 .檢查風機運轉(zhuǎn)是否正常,有無異常

40、聲音,如有立即關(guān)閉機器并通 知維修工檢修.月保養(yǎng)1 . 檢查通風口是否堵塞,并清理積塵.2 .風機運轉(zhuǎn)是否正常.3 .維修工檢查電流是否正常.4 .檢查溫控器是否準確,如不準確,請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳 感器修正值.5 .檢查發(fā)熱管有無損壞,線路是否老化.6 .檢查延時器是否準確,誤差是否允許.溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作,紅燈為加熱停止,當加熱至箱 內(nèi)溫度到達設定溫度后綠燈轉(zhuǎn)至紅燈, 此后溫控儀不斷翻轉(zhuǎn)動作,紅 綠燈交替明滅,即為恒溫狀態(tài),2,使用考前須知1.設備應指定專人操作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專業(yè)維修人 員禁止拆卸或調(diào)整本設備內(nèi)部電器參數(shù)2,設備擺放區(qū)域嚴禁擺放易燃易

41、爆物品,并設有有效的消防設施3 .設備應放于平整,牢固的地面上,擺放區(qū)域應通風良好,并設有專 用排風通道4 .設備配制電源線時,應適合設備功率,并在設備2米內(nèi)配制斷路器5,自設備內(nèi)取出產(chǎn)品時,應采取有效防護舉措,預防燙傷6 .溫控儀表上A/M鍵所對應的指示燈MANF禁按亮,是自動切換到手 動的按鍵,MA忖旨示燈按亮后溫度將直線上升,不受所設定的溫度限 制.7 .烤箱屬常溫烤箱：嚴禁烘烤,易燃易爆物品8 .此烤箱平安正確接地線.9 .發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)無風吹出,應改變電源相序10 .如需計時烘烤時間,首先應調(diào)整好所需烘烤時間,再翻開計時開關(guān), 不應翻開計時開關(guān)后再作時間調(diào)整,這樣會導致計時錯誤.拿出產(chǎn)品 時預防高溫！ ！ ！11 .嚴禁任意修改溫控器和計時器的內(nèi)部參數(shù), 溫控器的輸出OUTL#數(shù) 不能為0.12、操作人員必需嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,不得為趕工時違反操作壓面機平安操作規(guī)程壓面機