教案項(xiàng)目七餐飲禮儀(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上項(xiàng)目七 餐飲禮儀教學(xué)目標(biāo)熟悉一般的餐飲禮儀規(guī)范，舉止文雅、得體地用餐；教學(xué)重點(diǎn)座位的安排及入座、點(diǎn)菜的技巧和禁忌、教學(xué)難點(diǎn)點(diǎn)菜的技巧和禁忌、喝酒的講究教學(xué)內(nèi)容一、座位的安排及入座二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀課時(shí)分配： 2課時(shí)餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社

2、交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 一、座位的安排及入座總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 圓桌 ：正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌：如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 大宴:桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來(lái)賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 二

3、、入座 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼 。 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員 主人、賓客點(diǎn)菜原則：看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特

4、色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 三、吃和吃相的講究餐前： 毛巾、餐巾餐中：1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；餐后： 擦嘴、離席餐巾的使用1 餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬2 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3 餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶

5、，或掛在西裝領(lǐng)口。4 切忌用餐巾擦拭餐具。 每次一筷夾的東西不能過(guò)多； 夾菜到自己碟子的過(guò)程中不能滴水不停；不能用筷子在盤中胡攪一氣； 不能在用餐前將筷子放入湯中洗涮. 不能用嘴吮筷子上的菜鹵； 不能用筷子代替牙簽剔牙縫；不能用筷子敲打碗盤； 不能用筷子指點(diǎn)人； 使用筷子的禁忌 先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止

6、出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”.;對(duì)不起;.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?之類的話，以示歉意。 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。 要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,不

7、管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。 最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 四、喝酒的講究酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上

8、不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 飯局里的“潛規(guī)則”五、倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。六、中途離席和主人說(shuō)明并道歉； 離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；七、酒宴上的禮儀 1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；經(jīng)典勸酒詞（一）穿西裝、打領(lǐng)帶，一看水平都不賴。五杯六杯算個(gè)啥，就當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)刷刷牙。酒逢知己千杯少，喝酒論英雄。如果你不能喝上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，趁機(jī)把酒吐進(jìn)茶杯里干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略； 不要幾種酒混著喝喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 酒后忌飲茶 最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。不要拿湯匙整個(gè)往嘴里塞；湯若太燙，可過(guò)一會(huì)再喝