高中化學(xué) 第3章 簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物 第3節(jié) 第3課時(shí) 糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)課件 魯科版必修第二冊(cè)-魯科版高中第二冊(cè)化學(xué)課件

1、第3課時(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.葡萄糖在體內(nèi)緩慢氧化放熱,為人體進(jìn)行生命活動(dòng)提供能量。2.葡萄糖、蔗糖都屬于糖類(lèi)物質(zhì),由C、H、O三種元素構(gòu)成。3.油脂、蛋白質(zhì)也是人類(lèi)進(jìn)行生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試一、糖類(lèi)1.糖類(lèi)概述糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)。這類(lèi)物質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的,可用通式Cn(H2O)m表示,因此過(guò)去糖類(lèi)又稱碳水化合物。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.糖類(lèi)物質(zhì)的分類(lèi)及用途 知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試3.淀粉的水解和葡萄糖的檢驗(yàn) 知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試4.葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。知識(shí)鋪墊新知

2、預(yù)習(xí)自主測(cè)試(2)人體內(nèi)發(fā)生氧化,提供能量。 (3)檢驗(yàn)。 5.淀粉(1)淀粉屬于天然高分子化合物,是一種多糖。(2)淀粉在人體內(nèi)的變化可用下圖來(lái)表示:知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試(3)淀粉遇到碘單質(zhì)顯示藍(lán)色,該現(xiàn)象可以用于淀粉與碘單質(zhì)之間的相互檢驗(yàn)。(4)在催化劑存在下加熱,淀粉可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,其最終生成物是葡萄糖。(5)淀粉不顯還原性,不能被新制的Cu(OH)2氧化。 知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試6.纖維素(1)纖維素也是一種多糖。纖維素在一定條件下水解,最終生成物是葡萄糖。(2)在人體中缺少使纖維素水解的酶,因此纖維素不能轉(zhuǎn)化為人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是食物中的纖維

3、素在人體消化過(guò)程中有著重要的作用,它能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液,有助于食物的消化和排泄。因此,我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試二、油脂 1.油脂的結(jié)構(gòu):油脂是一類(lèi)特殊的酯。植物油脂通常呈液態(tài),叫作油;動(dòng)物油脂通常呈固態(tài),叫作脂肪。油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等與甘油丙三醇,C3H5(OH)3經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯,知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.分類(lèi)和物理性質(zhì) 3.化學(xué)性質(zhì)油脂在適當(dāng)條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。油脂在人體小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成高級(jí)脂肪酸和甘油作為人

4、體的營(yíng)養(yǎng)成分為腸壁所吸收,同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi),是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等主要成分都是蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜,含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)是天然的有機(jī)高分子化合物。3.人體中的幾種必需氨基酸知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試觀察這3種氨基酸,其共同的特點(diǎn)是分子中有NH2(氨基)和COOH(羧基),氨基位于羧基鄰位的碳原子上,這樣的氨基酸叫做-氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為-氨基酸。4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的鹽析。操作過(guò)程:現(xiàn)象與結(jié)論:加入飽和(NH4)2SO4溶液有

5、沉淀產(chǎn)生,加入蒸餾水,沉淀又溶解。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試(2)蛋白質(zhì)的變性。 知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):顏色反應(yīng)。分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。(4)蛋白質(zhì)的灼燒。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味(燒焦羽毛的氣味)。常利用此性質(zhì)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試【微思考1】糧食釀酒的反應(yīng)原理是什么? 提示:糧食的主要成分是淀粉,糧食釀酒的反應(yīng)原理是:【微思考2】誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施?提示:應(yīng)立即喝牛奶或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),油脂是混合物B.天然

6、油脂都是混合物C.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,是酯的一種D.油脂不會(huì)發(fā)生水解答案:D解析:A項(xiàng),油脂屬于混合物,沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),正確;B項(xiàng),天然油脂都是混合物,正確;C項(xiàng),油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,叫做甘油三酯,是酯的一種,正確;D項(xiàng),油脂中含酯基,能發(fā)生水解反應(yīng),油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,錯(cuò)誤。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試2.下列說(shuō)法中正確的是()A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類(lèi),不符合此通式的不屬于糖類(lèi)B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類(lèi)C.葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多

7、羥基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有還原性答案:D解析:有些符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不屬于糖類(lèi),如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等,有些不符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)屬于糖類(lèi),如鼠李糖C6H12O5;糖類(lèi)不一定具有甜味,如淀粉沒(méi)有甜味,有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類(lèi),如糖精;葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖;葡萄糖分子中含有醛基,它應(yīng)具有還原性。知識(shí)鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測(cè)試3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯(cuò)誤的是()A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物B.蛋白質(zhì)屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,則可說(shuō)明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃

8、色是物理變化答案:D解析:蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,A項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化,D項(xiàng)錯(cuò)誤。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè) 糖類(lèi)糖類(lèi)的水解的水解問(wèn)題探究1.是否有甜味的物質(zhì)就是糖?是否糖都是有甜味的?2.饅頭或米飯?jiān)诳谇恢芯捉烙刑鹞?是否能夠說(shuō)明淀粉是有甜味的?為什么?3.是否所有的糖類(lèi)都能水解?提示:1.不是所有有甜味的物質(zhì)都是糖,比如現(xiàn)在流行的木糖醇就是一種有甜味的物質(zhì),但它屬于醇類(lèi)。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖淀粉和纖維素就沒(méi)有甜味。2.不能。淀粉本身沒(méi)

9、有甜味,在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶催化水解生成麥芽糖,所以有甜味。3.單糖如葡萄糖和果糖不能發(fā)生水解。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)知識(shí)歸納淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)(1)原理。淀粉在稀硫酸的作用下,加熱發(fā)生水解反應(yīng),其水解過(guò)程是分步進(jìn)行的,最終水解產(chǎn)物為葡萄糖?？赏ㄟ^(guò)檢驗(yàn)淀粉水解后混合液中淀粉和葡萄糖的存在情況來(lái)判斷淀粉的水解程度。(2)實(shí)驗(yàn)步驟。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。 任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)典例剖析例1學(xué)生甲在一支試管中放入0.5 g淀粉后,再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液,加熱10 min后,再將溶液一分為二,其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn),結(jié)果無(wú)銀鏡出現(xiàn),

10、另一份溶液加入碘水,結(jié)果無(wú)藍(lán)色出現(xiàn);學(xué)生乙在一支試管中放入0.5 g淀粉后,再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許,加熱45 min后,加入過(guò)量的NaOH溶液中和硫酸,再將溶液一分為二,其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn),結(jié)果有銀鏡出現(xiàn),另一份溶液中加入少量碘水,未出現(xiàn)藍(lán)色。(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是。 (2)根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,判斷淀粉的水解情況是。 A.完全水解 B.部分水解C.沒(méi)有水解 D.不能準(zhǔn)確判斷任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)(3)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是。 (4)根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,判斷淀粉的水解情況是。 A.完全水解 B.部分水解C.沒(méi)有水解 D.不能準(zhǔn)確判斷答案:(1)用銀氨溶液

11、檢驗(yàn)前未加堿中和硫酸(2)A(3)水解液用NaOH溶液中和后再加入少量碘水(4)D任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)解析:(1)學(xué)生甲的錯(cuò)誤是用銀氨溶液檢驗(yàn)前未先加堿中和硫酸,因?yàn)殂y鏡反應(yīng)必須在堿性條件下才能進(jìn)行。(2)水解液中滴加碘水無(wú)藍(lán)色現(xiàn)象,說(shuō)明淀粉已完全水解,故選A項(xiàng)。(3)學(xué)生乙的錯(cuò)誤是向水解液中加入過(guò)量的NaOH溶液,加入碘水之后不變色,有可能是碘水與NaOH溶液反應(yīng),所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根據(jù)乙的現(xiàn)象只能說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解,但不能確定是完全水解,還是部分水解,故選D項(xiàng)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè) (1)糖類(lèi)水解規(guī)律。單糖不發(fā)生水解;1 mol雙糖能水解生成2

12、mol單糖分子;1 mol多糖能水解生成更多物質(zhì)的量的單糖分子。(2)糖類(lèi)水解的條件。蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑,并且水浴加熱。(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問(wèn)題。檢驗(yàn)淀粉時(shí),必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液加碘水,因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。因反應(yīng)是用硫酸做催化劑,而用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)必須是在堿性條件下,所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練1某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水,測(cè)定淀粉的水解百分率。其過(guò)程如下:(1)各步加入的試劑為(寫(xiě)化學(xué)式):A,B,C。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以?,其理由是。 (3)當(dāng)析出1.44 g紅色沉

13、淀時(shí),淀粉的水解率是。 答案:(1)H2SO4NaOHCu(OH)2(2)不可以因?yàn)槿┗c新制Cu(OH)2反應(yīng)只有在堿性條件下發(fā)生,酸性溶液會(huì)破壞新制氫氧化銅(3)18%任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)解析:淀粉在稀硫酸催化、加熱條件下可水解生成葡萄糖,為確定葡萄糖的生成量,根據(jù)題意是加入新制Cu(OH)2,根據(jù)生成磚紅色Cu2O沉淀的量確定淀粉的水解程度。(1)A是H2SO4,B是NaOH,C是Cu(OH)2;(2)因?yàn)槿┗c新制Cu(OH)2反應(yīng)只有在堿性條件下發(fā)生,且酸性溶液會(huì)破壞新制氫氧化銅,所以要加入B溶液;設(shè)生成葡萄糖的物質(zhì)的量為x,則有如下關(guān)系:C6H12O6Cu2O 1 mol

14、144 gx 1.44 gx=0.01 mol,所以水解的淀粉質(zhì)量為:(180 gmol-1-18 gmol-1)0.01 mol=1.62 g任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)蛋白質(zhì)的鹽析與變性蛋白質(zhì)的鹽析與變性問(wèn)題探究蛋白質(zhì)在多種情況下能夠發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變,這種改變是不可逆的,被稱為蛋白質(zhì)的變性。1.向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液,再加入蒸餾水有何現(xiàn)象發(fā)生?2.農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)來(lái)消滅病蟲(chóng)害的原因是什么?3.你了解醫(yī)院里有哪些常見(jiàn)殺菌消毒的方法嗎?其消毒原理是什么?任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)提示:1.雞蛋清溶液中出現(xiàn)沉淀,加蒸餾水后沉淀不能溶解。2.波爾多液

15、中的重金屬鹽(CuSO4)可使蛋白質(zhì)凝結(jié)而達(dá)到消滅病蟲(chóng)害的目的。3.醫(yī)院中使用紫外線燈、84消毒液或過(guò)氧乙酸對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒,為病人打針前用酒精對(duì)局部皮膚進(jìn)行消毒,對(duì)病人床單等物品高溫消毒。紫外線、強(qiáng)氧化劑、乙醇和高溫加熱能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到殺菌消毒的目的。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)知識(shí)歸納蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)典例剖析例2欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì),應(yīng)加入()A.福爾馬林B.18.4 molL-1 H2SO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.1.0 molL-1 CuSO4溶液答案:C解析:欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變

16、它的性質(zhì),應(yīng)使其發(fā)生鹽析,可加入輕金屬鹽或銨鹽。A錯(cuò),福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性;B錯(cuò),濃硫酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性;C正確,加入飽和Na2SO4溶液蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析;D錯(cuò),硫酸銅為重金屬鹽,會(huì)使蛋白質(zhì)變性。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)變式訓(xùn)練2下列敘述正確的是()A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸B.通過(guò)鹽析作用析出的蛋白質(zhì)難溶于水C.在蛋白質(zhì)溶液中加入福爾馬林(甲醛水溶液)產(chǎn)生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)能透過(guò)半透膜答案:A解析:鹽析是可逆的;甲醛能使蛋白質(zhì)變性而凝結(jié),變性是不可逆的;蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,其膠體微粒不能透過(guò)半透膜;天然蛋白質(zhì)是由-氨基酸縮合而成的,其水解

17、的最終產(chǎn)物都是-氨基酸。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)1.葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法正確的是()A.葡萄糖是一種單糖,能發(fā)生水解反應(yīng)B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C.常溫下,葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)D.1 mol葡萄糖完全燃燒需要6 mol氧氣答案:D解析:葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò)誤;葡萄糖分子中氫原子與氧原子的個(gè)數(shù)比為2 1,但不是以水分子的形式存在,B項(xiàng)錯(cuò)誤;葡萄糖和新制的Cu(OH)2反應(yīng)必須加熱,C項(xiàng)錯(cuò)誤;D項(xiàng)正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)2.(雙選)下列說(shuō)法正確的是()A.糖類(lèi)、油

18、脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解B.氨基酸均只含有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.聚乙烯、淀粉、纖維素均為高分子化合物答案:CD解析:糖類(lèi)中的葡萄糖屬于單糖,是不能水解的糖,選項(xiàng)A錯(cuò)誤;每個(gè)氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基,選項(xiàng)B錯(cuò)誤;植物油中含有不飽和鍵(比如碳碳雙鍵),能與Br2發(fā)生加成反應(yīng),從而使含溴的溶液顏色褪去,選項(xiàng)C正確;聚乙烯、淀粉、纖維素都屬于高分子化合物,選項(xiàng)D正確。任務(wù)一任務(wù)二素養(yǎng)脈絡(luò)隨堂檢測(cè)3.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是()蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它有助于食物的消化和排泄蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸A.B.C.D.答案:C解析:蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是組成細(xì)胞