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文檔簡介

第3章 中餐廳服務目 錄 零點餐廳服務 團體包餐服務 茶市服務零點餐廳服務 3.1.1零點餐廳服務的特點及要求 1)隨點隨吃 2)賓客各異 3)多臺、多檔 4)餐后付款零點餐廳服務 3.1.2零點餐廳的布置 1)餐桌布置 2)餐椅布置 3)工作臺布置 4)酒柜和收銀臺的布置 5)屏風的布置 6)衣帽間或衣帽架的布置 7)綠化布置 8)室溫調(diào)節(jié) 9)音響設置零點餐廳服務 3.1.3零點餐廳的服務程序 1)餐前準備 (1)班前短會 (2)清潔工作 (3)準備餐、用具 (4)鋪設餐臺 (5)了解情況 (6)全面檢查零點餐廳服務 2)開餐服務 (1)熱情迎賓 (2)合理領座 (3)送茶遞巾 (4)接受點菜 (5)開單、送單零點餐廳服務 3)就餐服務 (1)上酒、上菜 (2)巡視服務 (3)結賬收款 (4)征求意見 (5)熱情送客零點餐廳服務 4)餐后結束工作 (1)清掃場地 (2)分類送洗 (3)整理餐用具 (4)工作小結 (5)安全檢查團體包餐服務 3.2.1團體包餐的種類和特點 1)團體包餐的種類 (1)會議包餐。 (2)旅游包餐。 (3)其他類型包餐。團體包餐服務 2)就餐服務 (1)引賓入座 (2)上菜上飯 (3)值臺巡視 (4)結賬收款 (5)送客收臺茶市服務 茶市服務程序如下： 1)準備工作 2)開茶服務 3)茶點銷售 4)餐中服務

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