調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則xxxx版514716

1、調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么2006版一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品.按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)醬調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油.態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉 以及各種香辛料粉等.半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬花生醬、芝 麻醬、辣椒醬、番茄醬等、復(fù)合調(diào)味耨風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、 芥末醬、蝦醬油辣椒、火鍋調(diào)料底料和蘸料等；液體調(diào)味料 包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蛙油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料 酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、 香辛

2、料調(diào)味油等.調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè).在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料 液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油卜調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3 年,其產(chǎn)品類別編號為0307.二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵限制環(huán)節(jié) -根本生產(chǎn)流程.1 .固態(tài)調(diào)味料：原料前處理分選、枯燥或殺菌一粉碎制粉一調(diào)配篩 分一包裝一成品2.態(tài)醬調(diào)味料:原料T前處理一加工鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等一調(diào) 配f 殺菌一包裝一成品3 .液體調(diào)味料：原料一前處理除雜、清洗一煮沸抽提一調(diào)配一殺菌一包裝4 .食用調(diào)味油：原料一前處理選料、洗料T烘炒f壓榨T淋油T調(diào)配T包裝T 成品二關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)：原料限制、調(diào)配、殺菌.三溶易出現(xiàn)的質(zhì)量

3、平安問題：1.食品添加劑超范圍和超量使 用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求.三、必備的生產(chǎn)資源-生產(chǎn)場所.企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)水平相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫.生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺后處理和包裝的工藝要求.廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管 理和清洗、消毒.成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨(dú)立.并具備防蠅、防 蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施.二必備的生產(chǎn)設(shè)備.1.原輔料處理設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等;2.加工設(shè)施 鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施;3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施按 需要；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備.此外,生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和

4、灌裝機(jī).四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB 10133-2005?水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；GB7718-2004?預(yù) 包裝食品標(biāo)簽通那么?；GB/T15691-1995?香辛料通用技術(shù)條件?； GB/T20293-2006?油辣椒?；QB/T1733.4-1993?花生醬?； SB/T10260-1996?芝 麻醬?；SB/T10005-1992?蛙 油?； SB/T10324-1999?魚露?；SB/T10371-2003?雞精調(diào)味料?；備案有 效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461?食用鹽?的規(guī)定；所

5、用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求.使用的原 輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè) 生產(chǎn)的產(chǎn)品.六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(-)固態(tài)調(diào)味料.1.天平(0.1g) ; 2.分析天平(0.1mg) ; 3.枯燥箱；4.酸度計(jì) (pH0.01)(除香辛料外)；5.馬弗爐(香辛料).(二)半固態(tài)調(diào)味料.4.索氏抽提1.天平(0.1g) ; 2.分析天平(0.1mg) ; 3.枯燥4裝置(含油型)；5.酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型卜(三)液體調(diào)味料.1.天平(0.1g) ; 2.分析天平(0.1mg) ; 4.酸度計(jì)(pH0.01).(四)食用調(diào)

6、味油.1.天平(0.1g) ; 2.分析天平(0.1mg) ; 3.枯燥箱.即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備:1.室(或超凈工作臺)；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡;4.滅菌鍋.七、檢驗(yàn)工程調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別根據(jù)以下表 格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)工程中注有標(biāo)記的,企 業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次.固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注序號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出 r備注1威官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV湯料、調(diào)味 料4食鹽VVV湯料、調(diào)味 料5氨基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味 料6總5VV湯料、調(diào)味 料7總灰分香辛料8酸不溶性灰分VV香辛料9

7、總珅以As計(jì)VV*10鉛以Pb計(jì)VV*11食品添加劑按需要12菌落總數(shù)VVV即食類13大腸菌群J / 7VV即食類14致病菌沙門氏菌、金黃色葡 萄球菌、志賀氏菌I /7V*即食類15標(biāo)簽V4半固態(tài)調(diào)味料含油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注序號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出 r備注1感官VVyl2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV4酸價(jià)V4J5過氧化值VJOZk-hF rfr 沖 除之者6食用鹽氯化物JJ除花生醬、芝麻醬7脂肪JJ限花生醬、芝麻醬8細(xì)度V7,限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)J限花生醬10灰分T限花生醬11亞硝酸鹽VV限添加腌臘制品 和醬腌制品12總珅yy13鉛V*14黃曲霉毒素Bi1I y

8、*限花生醬、油辣椒15食品添加劑基甲酸、 山梨酸J按需要16菌落總數(shù)JJ即食類17大腸菌群V即食類18致病菌沙門氏菌、金 黃色葡萄球菌、志賀氏 菌J即食類19標(biāo)簽7半固態(tài)調(diào)味料非油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官v42凈含量VV3枯燥失重水分VV4食用鹽氯化物VVV5氨基酸態(tài)氮或谷氨酸 鈉VVV6亞硝酸鹽VV限添加腌臘制品 和醬腌制品7總碑VV8鉛V9食品添加劑苯甲酸、山 梨酸V按需要10菌落總數(shù)V即食類11大腸菌群VVV即食類12致病菌沙門氏菌、金黃 色葡萄球菌、志賀氏菌VV即食類13標(biāo)簽液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序 號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量VV3氨基酸態(tài)

9、氮VJV按需要4食用鹽氧化物VJV按需要5總酸酸度個(gè)JV按需要6酒精度酒度JV按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總碑VJ10鉛y11菌落總數(shù)VJV即食類12大腸菌群/7JV即食類13致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球 菌、志賀氏菌1 yJ*即食類14食品添加劑苯甲酸、山梨酸等卜 甜味劑甜蜜素、糖精鈉等VJ按需要15標(biāo)簽JJ食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序 號檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出 廠備注1感官V2凈含量V3水分及揮發(fā)物V4酸值酸價(jià)VVV5過氧化值V6抗氧化劑BHA、BHT按需要7標(biāo)簽V八、抽樣方法 對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè),審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后,在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次

10、的合格產(chǎn)品中,分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).抽樣基數(shù)不得少于200袋瓶,抽樣數(shù)量為12袋 瓶卜樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查.樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在 抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣 人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期.九、其他要求-調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品蛀 油、魚露、蝦醬等,須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么進(jìn)行審查,核 發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證.二假設(shè)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1 .規(guī)定總碑、鉛限量；2 .各類調(diào)味料對附表中相應(yīng)工程提出技術(shù)要求.3 .即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求.附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體工程要求表調(diào)味料類型序號產(chǎn)品類別指標(biāo)粉晶狀1畜禽調(diào)味料、 風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮或 谷氨酸鈉X總氮調(diào)味料2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛 料含量半固體醬 狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬含油型酸價(jià)、過氧化值2風(fēng)味調(diào)味醬