南通餐飲業(yè)發(fā)展概況研究分析

1、南通餐飲業(yè)發(fā)展概況分析作者:日期:南通餐飲業(yè)發(fā)展概況分析作為土生土長的南通人， 最熟悉的餐飲莫過于家鄉(xiāng)。 隨著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長和城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，南通餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展速度不斷加快，成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。 在為這些積極的變化欣喜的同時(shí)，根據(jù)全國第一次經(jīng)濟(jì)普查資料的數(shù)據(jù)和相關(guān)資料，我也對(duì)南通餐飲業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了深入分析，并針對(duì)存在問題，提出個(gè)人的建議。、南通餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2012年全市餐飲業(yè)服務(wù)收入為 132.3億元，比上年增長20.1%,占全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到7.7%。餐飲業(yè)對(duì)促進(jìn)和擴(kuò)大就業(yè)、調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互動(dòng)作用明顯，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不斷增強(qiáng)。

2、（一）餐飲業(yè)主要特點(diǎn)1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化日益凸現(xiàn)，以消費(fèi)為需要?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)觀念的更新，人們?cè)诔燥柕耐瑫r(shí)，要求吃得美味、吃得休閑、吃得方便，這種理念已成為餐飲業(yè)時(shí)尚的代名詞?！凹偃战?jīng)濟(jì)”的發(fā)展，居民消費(fèi)意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，外出就餐次數(shù)增多，“黃金周”餐飲市場持續(xù)紅火,春節(jié)年夜飯預(yù)定火爆，消費(fèi)檔次逐年提高。餐飲業(yè)在不斷適應(yīng)消費(fèi)變化的同時(shí)，經(jīng)營業(yè)態(tài)已形成了多樣化的新格局。在大力發(fā)展正餐經(jīng)營的同時(shí)，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、酒吧、茶館、西餐等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)也得到快速發(fā)展，成為新的經(jīng)營熱點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。2、以競爭為動(dòng)力，連鎖快餐迅速發(fā)展。隨著餐飲業(yè)市場日趨大眾化，加快了從傳統(tǒng)的經(jīng)營模式向現(xiàn)代

3、經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，連鎖快餐憑借較高服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，在南通迅速發(fā)展，占領(lǐng)餐飲業(yè)的份額。中式快餐如大娘水餃、永和豆?jié){、喜年來，豪享來；西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等紛紛進(jìn)駐南通，各展其能。3、會(huì)館餐飲業(yè)推動(dòng)了高檔餐飲消費(fèi)。隨著南通行政區(qū)域的變更,南通正由一座中等城市向大型城市發(fā)展，在這發(fā)展的過程中,必然促進(jìn)城市房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,而房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又逐漸形成了一批高檔化房產(chǎn)項(xiàng)目。伴隨著高檔化房產(chǎn)項(xiàng)目的開發(fā),在這些小區(qū)里必然要配套與之相適應(yīng)的會(huì)館，這就促使了餐飲經(jīng)營中會(huì)館經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生與發(fā)展。目前南通出現(xiàn)多家特色會(huì)館， 會(huì)館餐飲正成為餐飲經(jīng)營又亮麗的風(fēng)景線，推動(dòng)了高檔餐飲消費(fèi)

4、。（二）餐飲業(yè)存在問題1、餐飲市場準(zhǔn)入門檻低，有序競爭不夠。傳統(tǒng)餐飲業(yè)一般為資金投入不大、技術(shù)含量不高的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，政府對(duì)餐飲市場準(zhǔn)入基本開放，大量個(gè)體戶進(jìn)入餐飲市場,經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同、價(jià)格任由市場調(diào)節(jié)。完全的市場競爭，帶來了每年許多餐飲店關(guān)閉,又有不少餐飲店開業(yè),有人俗稱餐飲業(yè)為開關(guān)行業(yè)。從近幾年南通餐飲業(yè)的發(fā)展情況來看,餐飲業(yè)市場日趨飽和,整個(gè)市場已經(jīng)處于微利時(shí)代。目前南通餐飲企業(yè)數(shù)量急劇增加，客源分流嚴(yán)重，人力資源、能源、原材 料以及停車費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用都在上升，但是菜價(jià)卻不能有相應(yīng)的提高，餐飲行業(yè)的毛利率急劇下降。市場現(xiàn)狀讓絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)都受到了沖擊，在激烈的競爭迫

5、使下， 一些酒店采取了一些短期行為，比如降價(jià)、派送、甚至辦平價(jià)酒水超市，放棄酒水利潤等等。雖然在短期 內(nèi)這種操作方式的確能贏得人氣，也能讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，但是從長遠(yuǎn)看，這在某種程度上卻是一種過度競爭。2、餐飲企業(yè)生存周期短，長效經(jīng)營不穩(wěn)。雖然南通餐飲市場持續(xù)紅火，大多數(shù)餐飲企業(yè)生存周期都很短，據(jù)調(diào)查全市200家餐飲企業(yè)中開業(yè)5年以上的只有65家，近40%勺餐飲企業(yè)開業(yè)不滿 3年。這與很多餐飲企業(yè)沒有特 色，流行吃什么就經(jīng)營什么，一窩峰經(jīng)營，沒有品牌特色有很大關(guān)系。餐飲業(yè)經(jīng)營的核心是菜肴質(zhì)量與品種，餐飲市場的競爭是菜肴質(zhì)量與品種的競爭。餐飲業(yè)經(jīng)營的實(shí)質(zhì)性問題就是開發(fā)新菜品、變革老菜品，優(yōu)化創(chuàng)新，

6、開發(fā)出富有特色的江海菜肴。但目前南通不少餐飲企業(yè)的生產(chǎn)方式落后， 產(chǎn)品科技含量較低， 極易被模仿；缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)觀念和品牌營運(yùn)意識(shí)不 善于開發(fā)名品的附加值等。3、餐飲企業(yè)經(jīng)營模式舊，管理水平不高。目前南通餐飲企業(yè)中還以手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營，連鎖經(jīng)營以快餐、 火鍋和茶館為主。餐飲業(yè)以個(gè)體經(jīng)營為主，企業(yè)化運(yùn)作的偏少。人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充 分合理的利用，產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國際化、工業(yè)化的進(jìn)程是相違背的。 南通很多餐飲企業(yè)都是新手介入，

7、被餐飲業(yè)紅火的外表所吸引，認(rèn)為投資回報(bào)快，盲目投資。缺乏了解餐飲經(jīng)營管理和行 業(yè)約定俗成的規(guī)則， 靠打折參與競爭，不注重企業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平。管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會(huì)很好，發(fā)展也成了難題。4、餐飲企業(yè)人員流動(dòng)快，整體素質(zhì)不強(qiáng)。據(jù)了解，南通餐飲業(yè)的服務(wù)員70麻上是外來務(wù)工者，且大多只有初中文化，業(yè)務(wù)素質(zhì) 低，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量檔次低，制約著餐飲經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化進(jìn)程。由于市場經(jīng)濟(jì)的競爭，企業(yè)為了追求利潤的最大化，許多廉價(jià)且流動(dòng)性極強(qiáng)的打工者根本未經(jīng)培訓(xùn)或是稍加培訓(xùn)就匆匆上 崗，這就從很大程度上使餐飲業(yè)的職業(yè)準(zhǔn)入制度無法落實(shí)。餐飲服務(wù)人員是餐飲服務(wù)活動(dòng)的執(zhí)行者，同樣的菜肴和環(huán)境，不同的服務(wù)，

8、產(chǎn)生的結(jié)果不一樣。隨著整個(gè)社會(huì)文化教育水平 普遍提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)在此呈現(xiàn)出弱勢(shì)。另外，餐飲服 務(wù)業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度較大，勞動(dòng)報(bào)酬較低等，影響了餐飲業(yè)在爭取人才上競爭力不足，出現(xiàn)了招工難，招到的人素質(zhì)也不高。5、餐飲企業(yè)科技投入少，發(fā)展后勁不足。南通餐飲業(yè)在科學(xué)管理、菜品研發(fā)、工藝技術(shù)、營養(yǎng)保健等方面的科技投入明顯不足。餐飲業(yè)的創(chuàng)新往往停留在經(jīng)驗(yàn)積累、相互仿造的較低層次上：“鹽少許”、“味精少許”的傳統(tǒng)操作模式仍在廣泛使用。餐飲業(yè)的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工藝的工業(yè)化遠(yuǎn)沒有提上議事 日程。在餐飲教育方面，以中、高職學(xué)生的職業(yè)技術(shù)訓(xùn)練為主，而對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)新，菜品研發(fā)和營

9、養(yǎng)配比的分析等人才培養(yǎng)還未引起應(yīng)有的重視。二、加快南通餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)行業(yè)， 重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)， 國家擴(kuò)大內(nèi)需的重 要支柱之一。繁榮發(fā)展住宿餐飲業(yè)，必將對(duì)南通服務(wù)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大就業(yè)起到極大的推進(jìn)作 用。通過對(duì)全市餐飲業(yè)現(xiàn)狀和問題的分析，加快南通餐飲業(yè)的發(fā)展，必須發(fā)展多種型態(tài)的酒店模式，才能滿足多種層次消費(fèi)者的需求。（一）經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)，向快捷性、專業(yè)性、實(shí)用性方向發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型酒店（Budget Hotel ）是相對(duì)于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店（ Full Service Hotel ）而存 在的一店業(yè)態(tài)。目前對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店沒有一個(gè)明確的定義，國外對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的劃分

10、主要以價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)中國的實(shí)際情況， 經(jīng)濟(jì)型酒店可以通俗地解釋為：以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適、硬件上乘, 性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。服務(wù)模式為：b&b（住宿+早餐）。經(jīng)濟(jì)型酒店一般采取連鎖經(jīng)營的方式，通過連鎖經(jīng)營達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高品牌價(jià)值。連鎖經(jīng)營也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級(jí)酒店和社會(huì)旅館的一個(gè)明顯特征。近幾年，隨著南通經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展， 大力發(fā)展旅游業(yè)， 一般商務(wù)客人和大眾游客數(shù)迅速增 加，星級(jí)飯店昂貴的價(jià)格， 一般旅館的設(shè)施條件限制不可能成為首選，他們需要的是價(jià)格適中，質(zhì)量上乘，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，品牌知名的經(jīng)濟(jì)型酒店。在大眾消費(fèi)的推動(dòng)下

11、，南通經(jīng)濟(jì)型酒店 市場潛力極大，應(yīng)該加快發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店。南通經(jīng)濟(jì)型酒店起步較晚，目前南通只有一家的連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店“如家快捷”，南通如家快捷的前身是南通中華園大酒店，通城較早的知名星級(jí)酒店，由于在激烈的市場競爭下難于生存，及時(shí)改變經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)型為經(jīng)濟(jì)型酒店后， 營運(yùn)情況較好。一些經(jīng)營狀況不好的低星級(jí)酒店和軟硬件條件較好的一般旅館，可以考慮向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展，連鎖經(jīng)營。因?yàn)楹芏嗑频瓿俗∷捱@一基本功能外，還包括餐飲、娛樂、 會(huì)務(wù)、旅行社等一系列附加功能，這些附加功能不僅效益很小，還增加了酒店運(yùn)營成本。所 以這些酒店可以“瘦身”，突出消費(fèi)者最需要的功能， 提高服務(wù)水準(zhǔn)，消費(fèi)者并不看重或消費(fèi)可能性較小的

12、功能盡量簡化，可以充分利用周邊的社會(huì)資源去實(shí)現(xiàn)，降低營運(yùn)成本。（二）高檔型酒店服務(wù)向功能化、個(gè)性化和綠色化方向發(fā)展高檔酒店以高級(jí)商務(wù)客人、高收入階層、公費(fèi)旅客為主要目標(biāo)市場。 目前南通星級(jí)賓館 服務(wù)已達(dá)到服務(wù)綜合化，側(cè)重于餐飲和娛樂服務(wù)，在酒店的功能化、個(gè)性化和綠色化方向還 有待于提高，通過加強(qiáng)這些功能為酒店創(chuàng)收。1、功能化。酒店的功能是客人的需求，是時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，不同的客人有不同的需求。 商務(wù)客人對(duì)通訊功能如因特網(wǎng)接口、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)等要求特別迫切； 休閑客人對(duì)客房內(nèi)健康設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)備要求較高；住店客人對(duì)每日帳單、 航空時(shí)刻表、電話留言功能等需求很大。營造酒店功能化產(chǎn)品是今后最明顯、最突出

13、的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。2、個(gè)性化。酒店服務(wù)首先要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化，但是只有標(biāo)準(zhǔn)化，沒有個(gè) 性化是不完善的。標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，個(gè)性化是特色，所以對(duì)客人的第二步是向個(gè)性化轉(zhuǎn)化，個(gè)性化服務(wù)的基本特點(diǎn)有：以客人的特殊需求為出發(fā)點(diǎn)，辦理客人委托服務(wù)；以本店的設(shè)施條 件為基礎(chǔ)，推出適合大多數(shù)客人需求的一種或多種服務(wù)；為客人提供細(xì)微服務(wù)和超值服務(wù)。3、綠色化。營造綠色酒店為社會(huì)環(huán)保做貢獻(xiàn)已提到了所有酒店的議事日程。歐美國家 先行一步，他們?cè)缇吞岢隽藸I造綠色酒店的計(jì)劃，推行國際標(biāo)準(zhǔn)ISO1400。酒店是客人聚集的地方，客人喜歡環(huán)境良好，同時(shí)也是環(huán)境污染的一個(gè)源頭，因此，營造綠色酒店不論對(duì)酒店、對(duì)客人、對(duì)社會(huì)都

14、有好處。營造綠色酒店并不是綠化和衛(wèi)生，而是酒店與客人融為一體，減少能源和資源消耗、減少污染保護(hù)環(huán)境的一項(xiàng)綜合工程。（三）特色餐飲服務(wù)要科技化、品牌化、創(chuàng)新化方向轉(zhuǎn)變。在餐飲企業(yè)中，同樣的原料讓不同的烹調(diào)師做同一款菜，就會(huì)有不同的色、 香、味、形，而世界上所有的“麥當(dāng)勞、肯德基”店，炸出的雞塊和土豆條都是同一個(gè)色、香、味、形。之所以會(huì)有這樣差別，主要是江海菜烹調(diào)師沒有“工業(yè)化生產(chǎn)”的概念；隨著中國加入 WTO國際交往日益增多，國外餐飲企業(yè)不斷登陸中國市場，中國餐飲業(yè)已融入國際餐飲大市場的競爭之中，面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，江海菜如何立于不敗之地？標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；墓I(yè)化生產(chǎn)，是江海菜發(fā)展壯大的必由之

15、路。而現(xiàn)在江海大地酒店普遍存在這樣現(xiàn)象，新菜第一天做得特別好，第二天做得還可以，第三天開始質(zhì)量慢慢不降。所以我們要對(duì)菜點(diǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn) 化，生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，成品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化，營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化等方面下足功夫， 使江海菜點(diǎn)“告別模糊，走向精確”。特色經(jīng)營、品牌經(jīng)營已是餐飲有效的經(jīng)營模式，這類經(jīng)營模式的企業(yè)為適應(yīng)消費(fèi)需求變化，將蜂涌而起。國內(nèi)餐飲知名企業(yè)，境外品牌餐飲集團(tuán)也將進(jìn)一步搶占市場，各領(lǐng)風(fēng)騷， 是餐館經(jīng)營者的強(qiáng)大競爭者。江海餐飲業(yè)應(yīng)引導(dǎo)宣傳餐飲界人士，創(chuàng)塑“江海菜”品牌、培育發(fā)展企業(yè)、菜點(diǎn)品牌的共同認(rèn)識(shí)，并堅(jiān)持不懈地努力實(shí)踐、創(chuàng)塑品牌工作重點(diǎn)， 樹立持發(fā)展觀念，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，重視

16、企業(yè)文化建設(shè)，創(chuàng)造特色經(jīng)營，創(chuàng)新高中檔次江海菜品， 完善服務(wù)功能質(zhì)量， 以及經(jīng)常有效地開展創(chuàng)塑企業(yè)品牌營銷活動(dòng)。適應(yīng)、引導(dǎo)、滿足多層次消費(fèi)需求。隨著南通餐飲消費(fèi)趨于大眾化，從價(jià)格、品種選擇為主向氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變， 餐飲業(yè)競爭將更加激烈。 面對(duì)市場的變化，企業(yè)只有及時(shí)調(diào)整策略，實(shí) 行大眾化和個(gè)性化經(jīng)營，大力發(fā)展特色小餐飲，才能擴(kuò)大客源市場，提高企業(yè)的競爭能力。1、早點(diǎn)工程。加快中式快餐連鎖發(fā)展， 做好“早點(diǎn)工程”。認(rèn)真總結(jié)實(shí)施“早餐工程” 的經(jīng)驗(yàn)，完善配送標(biāo)準(zhǔn)， 整合配送資源，提高“早餐工程”經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的分布密度，增強(qiáng)“早餐工程”的生命力。2、賓館餐飲。隨著餐飲消費(fèi)的大眾化，賓

17、館餐飲除了作為賓館的配套必備條件外，成了宴會(huì)餐飲的代名詞，市場空間狹窄，盈利能力較低；雖然賓館餐飲的體制、機(jī)制無法與社會(huì)餐館相比。但是賓館餐飲依然存在軟硬件設(shè)施、服務(wù)、環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該揚(yáng)賓館餐飲之長、避其所短，發(fā)展適合于賓館酒店的特色餐飲。主要表現(xiàn)在：明確定位，爭取忠誠顧客； 提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；突出餐廳特色服務(wù)，提供個(gè)性化、情感化的服務(wù)；大 眾化經(jīng)營；重視家庭宴會(huì)市場。3、商場餐飲。隨著休閑消費(fèi)時(shí)代的來臨，集零售商業(yè)、休閑娛樂業(yè)、餐飲業(yè)于一體的 購物中心應(yīng)運(yùn)而生。購物中心除了主營商品零售以外，還吸納了餐飲、經(jīng)營其它商品和服務(wù)的企業(yè)的加入。從顧客消費(fèi)的角度來說， 在大型商場內(nèi)長時(shí)間的

18、休閑娛樂和購物確實(shí)需要有 吃有喝才有興致；從大型商場的角度來說，具有特色的各種經(jīng)營項(xiàng)目對(duì)顧客形成強(qiáng)大吸引力， 有利于拓寬市場面，比單純的零售業(yè)更具競爭力。餐飲業(yè)走進(jìn)大型商場成為一種必然趨勢(shì)， 其規(guī)模將越來越大，形式也越來越多，商場餐飲將成為餐飲業(yè)中的重要組成部分。4、超市餐飲。超市餐飲將作為連鎖快餐的補(bǔ)充進(jìn)入大眾化餐飲市場。借鑒零售業(yè)中的 超市布局原理，采用開架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式， 形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中，面向工薪階層等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲新時(shí)尚。同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求 奇，求全，求便

19、，求廉的消費(fèi)心理。（四）加人才強(qiáng)培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)服務(wù)高素質(zhì)。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是做大做強(qiáng)餐飲企業(yè)的根本出路，強(qiáng)調(diào)“人本管 理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員，員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。管理者應(yīng)該注重提高行業(yè)人才素質(zhì)，要進(jìn)一步加大行業(yè)培訓(xùn)力度，培養(yǎng)和造就一大批高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍，建立企業(yè)生存和發(fā)展的重要支撐力量，為餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。一是加強(qiáng)職業(yè)院校的教育培養(yǎng)。以職業(yè)院校為依托，行業(yè)組織為中介，實(shí)行校企合作的培訓(xùn)模式；要按照先培訓(xùn)后就業(yè)、持證上崗的要求，針對(duì)餐飲業(yè)各類崗位的素質(zhì)要求，定崗位培訓(xùn)目標(biāo)，定崗位培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，定崗位資格證書頒發(fā)機(jī)構(gòu)， 并對(duì)企業(yè)持證上崗情況進(jìn)行考核， 作