廚房員工月度工作總結(jié)與計(jì)劃

1、廚房員工月度工作總結(jié)與計(jì)劃廚房員工月度工作總結(jié)與計(jì)劃，希望對大家有幫助。篇一： 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作 中我們后廚的員工工作很積極， 很配合我的工作， 在衛(wèi)生方面有很大 的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。 但是 也存在許多的問題和不足， 菜品的定位不準(zhǔn)確， 沒有按照客人的需求 來改進(jìn); 衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶 著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。 先將下個(gè)月 的工作計(jì)劃匯報(bào)如下： 1. 在菜品的定位上， 根據(jù)客人的需求來逐漸 改變菜品的質(zhì)量。 我會(huì)努力配合新廚師長的工作， 把菜品的出品做到 標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐

2、漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品， 是產(chǎn)品在發(fā)展 變化中樹立自己的品牌。 2. 在廚政管理方面， 一系統(tǒng)化整合核心競 爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作， 對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)， 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 對廚房技術(shù) 力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。 3. 在人員方面，進(jìn)行專業(yè) 技能考核， 采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)， 再 結(jié)合實(shí)際的前提下， 進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 4. 在菜 品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)， 傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都 得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任 . 5. 在原

3、材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材 料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。 6. 在溝 通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。 7. 學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備 的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。 在下個(gè)月里，意味著新 的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各 位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。篇二： 我是XX店廚師長XX，緊張而忙碌的20XX已經(jīng)結(jié)束了， 回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓， 總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總 結(jié)： 一工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo) 需要解釋 的是目標(biāo)不是目的

4、，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪， 才能履行企業(yè)對員工對社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法 則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們 的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來 經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力， 我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。 在努力創(chuàng) 收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育， 部門全年都把安全和節(jié)約工作 貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作休息的情 況下，盡的努力降低成本， 安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生 產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。二20XX 年我完成了以下工作 1 ，順利接手華天廚師長的工作。

5、 2013 年 4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的 管理凡事都希望別人能服從自己， 還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心， 不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下， 自己努力的付出融入和同事的 配合下順利的完成了交接工作， 前三月人員， 營收，毛利都保持平穩(wěn)。 2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練 操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧 。 3 ，對新入職員工的培 訓(xùn)。自去年 4 月起到 9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工 25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照 新員工培訓(xùn)程序 逐一逐條并盡可能安排熟手 員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)， 同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像， 并尋

6、 求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。 著重強(qiáng) 化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào) 公司的。 4 ，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處 理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。 三 由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題 1 ，容易將個(gè)人情 緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí) 有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2 ，員工的衛(wèi)生意 識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。 3 ，自控 力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司 的培訓(xùn)課程， 拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的， 可以說我都知 道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自 己，在以后的工作和生活中管好自己。 四關(guān)于 xxx 我的計(jì)劃是 1 ， 認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作 ; 2 ，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提 高顧客滿意度 ; 3 ，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn) - 新員工一對一培訓(xùn) ; 4 ，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪 訓(xùn) ; 5 ，本月底針對節(jié)約煤氣和， 毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理 共同商討執(zhí)行 ; 6 ，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 實(shí)踐證明，隨著 市場競爭的不斷加