廚師長的年度工作總結(jié)

1、廚師長的年度工作總結(jié)廚師長的年度工作總結(jié)一：XXXX 年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事 對 我工作的支持，作為廚師長我一泄會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：一、員工的思想方而1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)疋了員工的流失情況。3 、 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。二、人員管理方而1、進行專業(yè)技能考核， 優(yōu)勝劣汰，（）采用諳進來走出去和定期培訓的辦法來提髙員工的業(yè)務技

2、能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。三、菜肴質(zhì)量方而 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否左制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務員把 關(guān)， 一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任，制立菜品的操作流程與 投料標準 并執(zhí)行。四、成本方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方而1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。六、廚房存在的

3、問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細 D 問題時間久了恐出事故。2 、 男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一宦的壓力。七、XX 用餐情況 接待了四次大型會議。中餐每月接待 200 桌左右的 . 賓客。八、XX 年的設(shè)想與工作安排。我們團隊要在 XX 年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自 己 的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 力求 每道菜都符合顧客要求！醫(yī)院重癥監(jiān)護病房護士長工作總結(jié)縣委宣傳部部長工作總結(jié)大學生班長工作總結(jié)廚師長的年度工

4、作總結(jié)二：你們好我是XX店廚師長XX,緊張而忙碌的XX已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多 收獲和 體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：一工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標需要解釋的是目標不是目的，只有實現(xiàn)了贏利才可 能實 現(xiàn)一年里四次加嶄，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任, 贏利也是企業(yè)生存的唯 一法則。做為一個服務性部門為顧客提供一一安全，淸潔，可口的食品是我們的首要工作 , 但同時我們還 擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，肖支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導的共同努 力，我店實現(xiàn)了雙 達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，

5、部門全年都把安 全和節(jié)約工作貫穿始 終，在保證工作質(zhì)疑，不影響對客服務和員工工作 ?休息的情況下，盡 最大的努力降低成本，安 排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，約下來的每分錢都是 企業(yè)的利潤同時也是我們自己 的。二 XX 年我完成了以下工作1, 順利接手華天廚師長的工作。 XX 年 4 月正式接手華天廚部的工作， 因為我自己個性 較強， 渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心， 不過我相信 自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付岀融入和同事的配合下順利的完成了交 接工作，前三月 人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2, 對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人

6、最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工 作 崗位不包括水吧。3, 對新入職員工的培訓。自去年 4月起到 9月底，以接待培訓各店新入職新員工 25 人, 在 領(lǐng)導的幫助下按照新員工培訓程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓， 同時也 注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào) 控和隱忍法 則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報 公司的。4, 分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不 因為 自己的工作而給別人添麻煩。三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題1, 容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順

7、暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不髙興時有 所 怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2, 員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。3, 自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程 , 拓 展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的 時候我 放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四關(guān)于 XX 我的計劃是1, 認真做好每一天每一項的工作；2, 細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；3, 加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)一新員工一對一培訓：4, 約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓：5, 本月底針對肖約煤氣和，毛利控制的詳細汁劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行：6, 多學習其他東西，充實自己。實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我