旅游星級飯店服務(wù)技能大賽規(guī)則

1、2010年三明市“全球通杯”旅游星級飯店服務(wù)技能大賽規(guī)則一、前廳服務(wù)技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示（1 o分）通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企 業(yè) 文明形象和企業(yè)員工的精神風(fēng)貌。1 禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企 業(yè)形 象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、 前不蓋眼。3、面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損， 無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴酒店工號牌。6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。7、襪子：男士穿

2、深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；8、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。9、自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰，能從容自信地進行 表述。第二環(huán)節(jié)：知識問答（20分）選手隨機抽取一組題目進行回答，內(nèi)容包括現(xiàn)代文明禮儀基本常識、酒店規(guī)范服務(wù)常識等，其中知識問答1題，選擇、判斷各2題第三環(huán)節(jié)：前廳服務(wù)技能比賽(70分，其中：宣傳推介酒店總體情 況和特色20分，迎賓服務(wù)等50分)1、比賽要求(1 )宣傳推介酒店總體情況和特色2分鐘，迎賓服務(wù)(VIP客人接 待)等3分鐘(每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計算，超過1 分鐘不計分)。(2 )宣傳推介酒店總體情況和特色、迎賓服務(wù)均須配音樂并

3、用 情景 再現(xiàn)的方式完成。(3)音樂聲響至音樂結(jié)束為計時時間。(4)前廳迎賓服務(wù)等項目可請1至2人幫助完成。2、物品準備根據(jù)前廳服務(wù)項目準備比賽用品。二、客房服務(wù)技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示(10分)通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企業(yè) 文明形象和企業(yè)員工的精神風(fēng)貌。1 禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企業(yè)形 象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、 前不蓋眼。3面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破 損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起

4、，左胸佩戴酒店工號牌6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。7、襪子：男土穿深色的襪子，女土穿肉色絲襪，干凈、無綻線；8、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。9、自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰，能從容自信地進行 表述。第二環(huán)節(jié)：知識問答(20分)選手抽簽回答一組題目，內(nèi)容包括現(xiàn) 代文明禮儀基本常識、酒店規(guī)范服務(wù)常識等，其中知識問答1題，選 擇、判斷各3題。第三環(huán)節(jié)：客房服務(wù)技能比賽(70分，其中：中式做床50分，會 議接待20分)(一)中式做床(50分)1、比賽要求(1 )操作時間3分鐘(提前完成不加分，每超過10秒扣1分， 不足1。秒按1。秒計算，超過1分鐘不計分)。(2)選手

5、必須佩帶工號牌提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。(3)選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。(4)所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完 畢”。(5)操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，不允許繞床頭操作，每違例一次扣2分。(6 )床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。(7)選手操作位置不限。2、比賽物品準備(1)床架1個(2)床墊1個，2米X1.2米。(3 )工作臺1個。(4)床單1條，2.8米X2米。(5)被套1個，2.3米X1.8米底部開口，系帶方式。(6 )羽絨被1床。(7 )枕芯2個。

6、(8)枕套2個，開口方式為信封口。(二)會議接待(20分)1、比賽要求(1 )操作時間5分鐘(提前完成不加分，每超過10秒扣1分，不 足10秒按10秒計算，超過1分鐘不計分)。(2 )選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。(3)所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完 畢”。(4)托盤姿勢優(yōu)雅，左手托盤，右手取杯，杯位距桌前5厘米， 擺放成一線。(5 )續(xù)水時瓶塞放在操作臺，左手提瓶，右手取杯，取放杯子在客 人的肩下進行，續(xù)水時瓶口不得朝向客人，茶杯擺放成一條直線。(6 )會議接待按8人位進行操作。2、比賽物品準備(1 )桌子4至5張(8人位)(2)椅子8張(3 )托盤1個(4)茶

7、杯8個(5 )暖壺1個三、餐廳服務(wù)技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示(1。分)通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企業(yè)文 明形象和企業(yè)員工的精神風(fēng)貌。1、禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企業(yè)形象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前 不蓋眼。3、面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無 污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴酒店工號牌。6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。7、襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；

8、8、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。9、自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰，能從容自信地進行表 述。第二環(huán)節(jié)：知識問答(20分)選手抽簽回答一組題目，內(nèi)容包括現(xiàn) 代文明禮儀基本常識、酒店規(guī)范服務(wù)常識等，其中知識問答1題，選 擇、判斷各3題。第三環(huán)節(jié)：餐廳服務(wù)技能比賽(70分，其中：中餐宴會擺臺50分，斟酒20分)(一)中餐宴會擺臺(50分)1 比賽要求(1 )操作時間13分鐘(提前完成不加分，每超過10秒扣1分， 不足1。秒按1。秒計算，超過1分鐘不計分)。(2)選手必須佩帶工號牌提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。(3)選手在裁

9、判員宣布“比賽開始”后開始操作。(4)所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢“ o(5)比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順 時針方向進行。(6 )除臺布、桌裙可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。(7)餐巾準備無任何拆痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花 型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。(8)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣2、比賽物品準備(D防滑托盤2個。(2)規(guī)格臺布。(3 )桌裙或裝飾布。(4 )餐巾10塊。(5 )花瓶、花籃或其他裝飾物1個。(6)餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架各 10套。(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個。(8 )牙簽10套。(9)菜單2個。(10 )公用餐具2套。(二)斟酒(20分)1、比賽要求(1 )操作時間5分鐘(提前完成不加分，每超過10秒扣1分， 不足1。秒按1。秒計算，超過1分鐘不計分)。(2)選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。(3)所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完 畢”。(4 )每位選手托盤斟十個座位的酒杯：紅葡萄酒七成滿，白酒、 啤酒八成滿。(5)斟酒時托盤中放一瓶