龍?zhí)夺炗衽频木唧w做法大全

1、龍?zhí)夺炗衽频木唧w做法大全龍?zhí)夺炗衽剖巧綎|省傳統(tǒng)的名菜，屬于魯菜系。軟嫩滑潤，咸香清爽，造型美觀，老幼皆宜。本人整理了關(guān)于這道菜的詳細做法。龍?zhí)夺炗衽撇牧蠝蕚涠垢?250 克。 雞蛋清 50 克、雞脯肉 150 克、湖蝦 100 克。蔥末 15 克、姜末 15 克、精鹽 4 克、淀粉 50 克、熟 豬油 20 克、清湯 100 克、味精 1 克、蔥椒油 20 克。制作過程1、豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥。2、雞脯肉剁成泥，與豆腐泥合在一起，加入雞蛋清、蔥末、姜末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。3、湖蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾。用 20 把湯匙，底面抹上熟豬油，放入豆腐料子抹平。4、在湯匙

2、把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似“金鉤”，入籠蒸 10 分鐘。熟后取出，整齊擺入盤內(nèi)。5、鍋中放入清湯，精鹽、味精燒成湯汁，淋上蔥椒油澆入盤內(nèi)即成。營養(yǎng)價值豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量 ;

3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。雞肉營養(yǎng)價值雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類

4、物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每 100 克去皮雞肉中含有24 克蛋白質(zhì)、 0.7 克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸（ 單不飽和脂肪酸） 和亞油酸 （ 多不飽和脂肪酸） ，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。豆腐藥用價值豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食 35次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳 ; 蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹 ; 豆腐蘿卜湯，可用于痰火

5、吼喘 ; 豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高 ;2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神 ;3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長 ;4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞肉藥用價值雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的 B 族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用 ; 大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血 ; 翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的