中國(guó)的傳統(tǒng)美食

1、第一課第一課 包餃子包餃子習(xí)作指導(dǎo)習(xí)作指導(dǎo) 餃子是我們喜愛(ài)的一種食餃子是我們喜愛(ài)的一種食品，尤其在過(guò)春節(jié)的時(shí)候，家品，尤其在過(guò)春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都要吃餃子，可是你知家戶戶都要吃餃子，可是你知道餃子是怎么包好的嗎？你知道餃子是怎么包好的嗎？你知道怎樣把包餃子的經(jīng)過(guò)些出來(lái)道怎樣把包餃子的經(jīng)過(guò)些出來(lái)嗎？嗎？ 1.1.每個(gè)同學(xué)都向家長(zhǎng)學(xué)一學(xué)暴餃子，每個(gè)同學(xué)都向家長(zhǎng)學(xué)一學(xué)暴餃子，自己嘗試一下包餃子的過(guò)程。自己嘗試一下包餃子的過(guò)程。 2.2.在包餃子過(guò)程中想一想，分幾步在包餃子過(guò)程中想一想，分幾步才能把餃子包好？包餃子有哪些動(dòng)才能把餃子包好？包餃子有哪些動(dòng)作？作？ 3.3.包好餃子后，你的心里一定非常包

2、好餃子后，你的心里一定非常高興，用一兩句話說(shuō)說(shuō)你的心情。高興，用一兩句話說(shuō)說(shuō)你的心情。1.做一做做一做 嘗試按照下面四幅圖的順嘗試按照下面四幅圖的順序練習(xí)包餃子，看看你包的餃序練習(xí)包餃子，看看你包的餃子怎么樣？子怎么樣？包前準(zhǔn)備：拌好餃子餡（菜、包前準(zhǔn)備：拌好餃子餡（菜、肉餡）；和好餃子面；搟皮。肉餡）；和好餃子面；搟皮。包餃子的過(guò)程：包餃子的過(guò)程：第一步：把餃子皮展開(kāi)，平放在手上。第一步：把餃子皮展開(kāi)，平放在手上。第二步：左手拿住餃子皮，右手拿勺第二步：左手拿住餃子皮，右手拿勺舀陷，把餡放在餃子皮中間。舀陷，把餡放在餃子皮中間。第三步：把餃子皮對(duì)折，把餡包在里第三步：把餃子皮對(duì)折，把餡包在里

3、面。面。第四步：把餃子皮的邊緣捏緊，不留第四步：把餃子皮的邊緣捏緊，不留一點(diǎn)兒縫隙。一點(diǎn)兒縫隙。2.說(shuō)一說(shuō)說(shuō)一說(shuō) 你是怎么包餃子的？中間遇到了哪你是怎么包餃子的？中間遇到了哪些困難？包完餃子你想到了什么？些困難？包完餃子你想到了什么？例文評(píng)析例文評(píng)析 包餃子包餃子 我們一家子都喜歡吃餃子，聽(tīng)奶奶說(shuō)，爺爺是包餃我們一家子都喜歡吃餃子，聽(tīng)奶奶說(shuō)，爺爺是包餃子的能手，于是，星期天，爸爸和媽媽決定帶我去爺爺子的能手，于是，星期天，爸爸和媽媽決定帶我去爺爺家學(xué)包餃子。家學(xué)包餃子。 到了爺爺家，只看見(jiàn)餐桌上早就擺滿了各種各樣的材到了爺爺家，只看見(jiàn)餐桌上早就擺滿了各種各樣的材料。在爺爺?shù)膸椭拢野沿i肉、蘿

4、卜干、蝦米、韭菜料。在爺爺?shù)膸椭?，我把豬肉、蘿卜干、蝦米、韭菜等材料攪拌在一起做包餃子用的餡，然后用筷子把餡夾等材料攪拌在一起做包餃子用的餡，然后用筷子把餡夾在餃子皮中間，接著在餃子皮的邊緣涂上水，用對(duì)折的在餃子皮中間，接著在餃子皮的邊緣涂上水，用對(duì)折的方式把餃子皮的開(kāi)口捏上，使它沒(méi)有縫隙。方式把餃子皮的開(kāi)口捏上，使它沒(méi)有縫隙。 爺爺說(shuō)：爺爺說(shuō)：“捏開(kāi)口時(shí)，拇指和食指要按緊一點(diǎn)，不然捏開(kāi)口時(shí)，拇指和食指要按緊一點(diǎn)，不然煮餃子時(shí)，餡就會(huì)跑出來(lái)，變成一鍋湯了。煮餃子時(shí)，餡就會(huì)跑出來(lái)，變成一鍋湯了?！卑?，包包著，包著，我發(fā)現(xiàn)餡夾得不能太多也不能太少，太多，餃子皮著，我發(fā)現(xiàn)餡夾得不能太多也不能太少

5、，太多，餃子皮會(huì)包不??；太少，餃子就會(huì)不好吃。當(dāng)然，若想餃子看會(huì)包不??；太少，餃子就會(huì)不好吃。當(dāng)然，若想餃子看起來(lái)美觀些，我們還可以在餃子皮捏合處壓些花紋。這起來(lái)美觀些，我們還可以在餃子皮捏合處壓些花紋。這門手藝，我還沒(méi)學(xué)會(huì)，看著爸爸、媽媽包出的花邊餃子，門手藝，我還沒(méi)學(xué)會(huì)，看著爸爸、媽媽包出的花邊餃子，真讓我羨慕不已?？磥?lái)，我還要多多練習(xí)才行。真讓我羨慕不已?？磥?lái)，我還要多多練習(xí)才行。 包餃子的學(xué)問(wèn)可真多，以后，我要多動(dòng)手，讓自己的包餃子的學(xué)問(wèn)可真多，以后，我要多動(dòng)手，讓自己的雙手變得更能干。雙手變得更能干。中華餐飲文化的特色中華餐飲文化的特色 1、重食：古人就有：、重食：古人就有：“民以食

6、為天民以食為天”之說(shuō)，見(jiàn)面之說(shuō)，見(jiàn)面常問(wèn)常問(wèn)“吃過(guò)沒(méi)有？吃過(guò)沒(méi)有？”足見(jiàn)烹飪文化的地位。足見(jiàn)烹飪文化的地位。2、重養(yǎng)：以、重養(yǎng)：以“五谷五谷”養(yǎng)養(yǎng)“六臟六臟”。餐飲中重視人。餐飲中重視人體養(yǎng)生保健。體養(yǎng)生保健。 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣之，以補(bǔ)精益氣 3、重味：、重味：中華烹飪最注意食物的味，講究中華烹飪最注意食物的味，講究“色、色、香、味、型香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。 4、重理：、重理：注意各種食物的搭配，注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)

7、調(diào)以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。美食與美器美食與美器 遠(yuǎn)古十代，人類的飲食生活，無(wú)所謂美食，亦無(wú)所謂美麗遠(yuǎn)古十代，人類的飲食生活，無(wú)所謂美食，亦無(wú)所謂美麗器。林非子五猛說(shuō)：器。林非子五猛說(shuō)：“J古之此古之此民食果頑蚌姑，民食果頑蚌姑，腥臊惡臭而傷害胺胃，民多疾炳腥臊惡臭而傷害胺胃，民多疾炳”。說(shuō)明先民只是。說(shuō)明先民只是“茹毛飲茹毛飲血血”、生吞活剝地生食。、生吞活剝地生食。詩(shī)人牧：詩(shī)人牧：“煎炒宜盤，湯煎炒宜盤，湯羹宜碗，參鉛共間，方覺(jué)羹宜碗，參鉛共間，方覺(jué)生色生色北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、六必居醬菜、王致和北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜

8、、六必居醬菜、王致和臭豆腐。臭豆腐。上海：浦東雞、鹽水火腿、熏火腿、豬肉灌腸、蜜餞、五香豆上海：浦東雞、鹽水火腿、熏火腿、豬肉灌腸、蜜餞、五香豆、雞肉灌包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、大閘蟹。、雞肉灌包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、大閘蟹。 天津：狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕、天津：狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕、重慶：賴湯圓、山城小湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、熨斗糕、珍珠重慶：賴湯圓、山城小湯圓、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、熨斗糕、珍珠圓子、雞味鍋貼、荷葉軟餅、蘿卜絲餅、鳳尾酥、金魚(yú)餃、玉兔圓子、雞味鍋貼、荷葉軟餅、蘿卜絲餅、鳳尾酥、金魚(yú)餃、玉兔餅、玲瓏魚(yú)脆羹、三色涼糕、香麻麻品酥、重慶火鍋、板

9、鴨、金餅、玲瓏魚(yú)脆羹、三色涼糕、香麻麻品酥、重慶火鍋、板鴨、金鉤豆瓣醬。鉤豆瓣醬。 廣州：開(kāi)煲狗肉、炒田螺、燒鵝、叉燒包、蝦餃子、沙河粉、廣州：開(kāi)煲狗肉、炒田螺、燒鵝、叉燒包、蝦餃子、沙河粉、烤小豬、金絲燴魚(yú)翅、豹貍燴三蛇?？拘∝i、金絲燴魚(yú)翅、豹貍燴三蛇。 武漢：武昌魚(yú)、老通城豆皮、四季美湯包、棉花糖、老大興鲴武漢：武昌魚(yú)、老通城豆皮、四季美湯包、棉花糖、老大興鲴魚(yú)。魚(yú)。 杭州：杭州煨雞、西湖醋魚(yú)、幸福環(huán)、貓耳朵、蝦爆鮚鱔面、肉粽杭州：杭州煨雞、西湖醋魚(yú)、幸福環(huán)、貓耳朵、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。、油渣面。 蘇州：春卷、醬雞、醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚(yú)、糕團(tuán)。蘇州：春卷、醬雞、醬汁肉、櫻桃肉、松

10、鼠桂魚(yú)、糕團(tuán)。 大連：鮑魚(yú)、海參、螃蟹、紅燒海味全家福。大連：鮑魚(yú)、海參、螃蟹、紅燒海味全家福。 沈陽(yáng)：熏面大餅、老邊餃。沈陽(yáng)：熏面大餅、老邊餃。 濟(jì)南：糖醋黃河鯉魚(yú)、奶油浦菜、清湯燕菜。濟(jì)南：糖醋黃河鯉魚(yú)、奶油浦菜、清湯燕菜。 青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜。青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜。 桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。 蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空料果、蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空料果、八寶蜜食、雜肝湯。八寶蜜食、雜肝湯。 成都：夫

11、妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、三成都：夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、三臺(tái)泥、麻辣兔丁。臺(tái)泥、麻辣兔丁。 全聚德全聚德一爐百年的火，鑄成一爐百年的火，鑄成“全聚德全聚德”的美味。那棗紅油亮的色澤，皮脆的美味。那棗紅油亮的色澤，皮脆肉嫩的風(fēng)味，至今難以忘懷。肉嫩的風(fēng)味，至今難以忘懷。 全聚德開(kāi)業(yè)于清朝同治三年（全聚德開(kāi)業(yè)于清朝同治三年（1864年年）。店主楊全仁早年只是經(jīng)營(yíng)生雞生鴨的小商販，經(jīng)過(guò)多年不懈努）。店主楊全仁早年只是經(jīng)營(yíng)生雞生鴨的小商販，經(jīng)過(guò)多年不懈努力，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，傾囊而出買下了前門大街肉市倒閉的力，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，傾囊而出買下了前門大街肉市倒閉的“德聚全

12、德聚全”干干果鋪的鋪底兒。楊全仁雇請(qǐng)了幾位山東名廚，利用宮廷御膳房流傳果鋪的鋪底兒。楊全仁雇請(qǐng)了幾位山東名廚，利用宮廷御膳房流傳出來(lái)的出來(lái)的“掛爐烤鴨掛爐烤鴨”技術(shù)精制烤鴨。于是全聚德烤鴨拉開(kāi)了輝煌的技術(shù)精制烤鴨。于是全聚德烤鴨拉開(kāi)了輝煌的序幕。那塊百年的金字老匾，極具傳奇色彩，失蹤十三年之后，失序幕。那塊百年的金字老匾，極具傳奇色彩，失蹤十三年之后，失而復(fù)得。而復(fù)得。古今五大名宴古今五大名宴v滿漢全席：滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全原，滿漢兩族開(kāi)

13、始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。v孔府宴：孔府宴：孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)兩千多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家庭和官府和中國(guó)古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)兩千多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家庭和官府職能?？赘扰e辦過(guò)各種民間家宴，又

14、宴請(qǐng)過(guò)皇帝、欽差大臣，職能?？赘扰e辦過(guò)各種民間家宴，又宴請(qǐng)過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成。孔子認(rèn)為各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為“禮禮”是社會(huì)是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是的最高規(guī)范，宴飲是“禮禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缍Y節(jié)周的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缍Y節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國(guó)古代宴席的典范。全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是中國(guó)古代宴席的典范。v全鴨席全鴨席首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要各類鴨菜肴組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。

15、用同一種主要原料烹制各種菜肴組成筵席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。全國(guó)著名全席原料烹制各種菜肴組成筵席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。全國(guó)著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭有：天津的全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚(yú)席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。全魚(yú)席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。v文會(huì)宴文會(huì)宴文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富多采，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選形式自由活潑，內(nèi)容豐富多采，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的季

16、節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點(diǎn)。席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，在氣候宜人的季節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點(diǎn)。席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)上創(chuàng)作出鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)上創(chuàng)作出來(lái)的，著名的蘭亭集序就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)成的。來(lái)的，著名的蘭亭集序就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)成的。 v燒尾宴燒尾宴專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。宴的典型代表?！盁矡病币辉~源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉；二說(shuō)是

17、新羊初入羊群，只有燒變?nèi)?，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說(shuō)都有升遷更新之意，故此宴取名掉才能成龍。此三說(shuō)都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴燒尾宴”。 天津有一家享譽(yù)津門，馳名海內(nèi)外的包子店名曰天津有一家享譽(yù)津門，馳名海內(nèi)外的包子店名曰狗不理狗不理。至于。至于這家包子店為何偏偏取了這樣一個(gè)古怪的名字呢？恐怕也就鮮為人這家包子店為何偏偏取了這樣一個(gè)古怪的名字呢？恐怕也就鮮為人知了。知了。據(jù)傳，這家包子店開(kāi)業(yè)于清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫據(jù)

18、傳，這家包子店開(kāi)業(yè)于清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔狗仔”。據(jù)高貴友的母親說(shuō)，高貴友小時(shí)候的脾氣很倔強(qiáng)，倔起來(lái)。據(jù)高貴友的母親說(shuō)，高貴友小時(shí)候的脾氣很倔強(qiáng)，倔起來(lái)連小狗來(lái)逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做連小狗來(lái)逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理狗不理”。后來(lái)，高貴友去學(xué)廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而。后來(lái)，高貴友去學(xué)廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而且技藝也十分精工；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深且技藝也十分精工；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客贊揚(yáng)與青睞。慈禧太后慕名品嘗后，受廣大食客贊揚(yáng)與青睞。慈禧太后慕名品嘗后，“

19、龍顏大悅龍顏大悅”，不，不禁也大加贊賞。從此，這種包子禁也大加贊賞。從此，這種包子“一登龍門，聲價(jià)十倍一登龍門，聲價(jià)十倍”，也就聞，也就聞名遐邇，生意越來(lái)越紅火，慕名前來(lái)品嘗包子的顧客與日俱增，紛名遐邇，生意越來(lái)越紅火，慕名前來(lái)品嘗包子的顧客與日俱增，紛至沓來(lái)，常常高貴友忙不過(guò)來(lái)、至沓來(lái)，常常高貴友忙不過(guò)來(lái)、狗不理狗不理 “涮羊肉涮羊肉”是名特風(fēng)味。是名特風(fēng)味。 但能流傳下來(lái)卻和但能流傳下來(lái)卻和忽必烈有關(guān)。年前，元世祖忽必烈率軍忽必烈有關(guān)。年前，元世祖忽必烈率軍征途中，征途中， 想吃草原美味想吃草原美味“清燉羊肉清燉羊肉”。隨軍廚。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，師馬上宰羊剔肉， 不料敵情突發(fā)，做不料敵

20、情突發(fā)，做“燉羊肉燉羊肉”來(lái)不及了，來(lái)不及了， 廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來(lái)，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。里一攪和就撈出來(lái)，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。 忽必忽必烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝，烈饑不擇食，吃罷迎敵并獲全勝， 還朝后命廚還朝后命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后師如法炮制，并建議放了許多佐料，群臣吃后贊口不絕。贊口不絕。 忽必烈賜名忽必烈賜名“涮羊肉涮羊肉”。 涮羊肉涮羊肉西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。營(yíng)，迄今已有百年歷史。 大宋皇帝趙匡胤稱帝前

21、受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛在這里吃過(guò)的

22、牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的贊美詩(shī)句的贊美詩(shī)句。 牛羊肉泡饃牛羊肉泡饃云南風(fēng)味云南風(fēng)味過(guò)橋米線過(guò)橋米線 過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于

23、此。有位楊秀才，經(jīng)常南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯

24、菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之橋，大家就把這種吃法稱之過(guò)橋米線過(guò)橋米線?；实鄣娘嬍郴?/p>

25、帝的飲食漢武帝晚年筑承露盤，以為從高聳入云的盤子里接露水喝便可漢武帝晚年筑承露盤，以為從高聳入云的盤子里接露水喝便可長(zhǎng)生不老。漢朝、明朝各有一位皇帝，年齡不大就想長(zhǎng)生，吃長(zhǎng)生不老。漢朝、明朝各有一位皇帝，年齡不大就想長(zhǎng)生，吃了煉丹師煉的金丹就駕崩了。明朝朱常洛皇帝，吃了鴻臚寺官了煉丹師煉的金丹就駕崩了。明朝朱常洛皇帝，吃了鴻臚寺官李可灼進(jìn)上的紅丸（據(jù)說(shuō)可以延年長(zhǎng)壽），只活了李可灼進(jìn)上的紅丸（據(jù)說(shuō)可以延年長(zhǎng)壽），只活了35歲就駕崩歲就駕崩了。這些是崇信道術(shù)的皇帝，以為服食神秘的自然和人造之物了。這些是崇信道術(shù)的皇帝，以為服食神秘的自然和人造之物就能夠延年益壽，殊不知這樣的結(jié)果往往適得其反就能夠延

26、年益壽，殊不知這樣的結(jié)果往往適得其反。我國(guó)菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的我國(guó)菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限，凡在命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限，凡在飲食習(xí)俗方面都受其影響，口味、烹調(diào)都一般相同，這就是菜系的飲食習(xí)俗方面都受其影響，口味、烹調(diào)都一般相同，這就是菜系的范圍。當(dāng)然在一個(gè)菜系之內(nèi)，還有不少流派或分支，這只不過(guò)是范圍。當(dāng)然在一個(gè)菜系之內(nèi)，還有不少流派或分支，這只不過(guò)是“大同大同”之中的之中的“小異小異”。就魯、川、粵、蘇四大菜系而論，魯菜的范圍除山東外，還有華北就魯、

27、川、粵、蘇四大菜系而論，魯菜的范圍除山東外，還有華北平原、京津地區(qū)、東北三省以及晉陜都是山東菜的口味和食俗的地平原、京津地區(qū)、東北三省以及晉陜都是山東菜的口味和食俗的地域，成為北方菜的主干。川菜則以是以天府之國(guó)為中心擴(kuò)展至長(zhǎng)江域，成為北方菜的主干。川菜則以是以天府之國(guó)為中心擴(kuò)展至長(zhǎng)江中上游、兩湖、云貴一帶的廣大地區(qū)?；洸酥饕侵榻饔?，閩貴中上游、兩湖、云貴一帶的廣大地區(qū)?；洸酥饕侵榻饔?，閩貴也都受影響。蘇菜又叫淮揚(yáng)菜，為淮河、長(zhǎng)江下游的廣大地區(qū)，以也都受影響。蘇菜又叫淮揚(yáng)菜，為淮河、長(zhǎng)江下游的廣大地區(qū)，以及滬、杭、寧等城市亦屬這一范圍。當(dāng)然這只是概略地劃分，接壤及滬、杭、寧等城市亦屬這一

28、范圍。當(dāng)然這只是概略地劃分，接壤地區(qū)有些是交叉的。地區(qū)有些是交叉的。 麻婆豆腐麻婆豆腐 原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。宮保雞丁宮保雞丁宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由宮保雞

29、丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。味道。拔絲蘋果拔絲蘋果 1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上清加濕淀粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內(nèi)攪勻。一層薄薄的面粉，再放入糊內(nèi)攪勻。 2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時(shí)熱，把蘋果塊一一放入

30、，炸至呈金黃色時(shí)撈出。炒鍋內(nèi)留油撈出。炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至五成克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時(shí)，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花起泡時(shí)，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內(nèi)即成。糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內(nèi)即成。 蟹蟹 粉粉 獅獅 子子 頭頭 制制 法法 o豬豬 肉肉 斬?cái)?成成 石石 榴榴 米米 狀狀 ； o放放 碗碗 中中 ， 加加 蔥蔥 、 姜姜 汁汁 、 蟹蟹 肉肉 、 蝦蝦 子子 、 鹽鹽 、 料料 酒酒 、 淀淀 粉粉

31、攪攪 拌拌 上上 勁勁 ； o青青 菜菜 心心 洗洗 凈凈 過(guò)過(guò) 油油 碼碼 入入 沙沙 鍋鍋 內(nèi)內(nèi) ， 加加 肉肉 湯湯 燒燒 開(kāi)開(kāi) ； o拌拌 好好 的的 肉肉 擠擠 成成 肉肉 丸丸 ， 碼碼 在在 菜菜 心心 上上 ， 再再 點(diǎn)點(diǎn) 上上 蟹蟹 黃黃 ， 上上 蓋蓋 菜菜 葉葉 ， 加加 蓋蓋 微微 火火 燜燜 2 小小 時(shí)時(shí) 即即 成成 。 20種堅(jiān)決不能混吃的食物種堅(jiān)決不能混吃的食物1. 豬肉豬肉*菱角菱角肚子痛肚子痛2. 牛肉牛肉*栗子栗子引起嘔吐引起嘔吐3. 羊肉羊肉*西瓜西瓜傷元?dú)鈧獨(dú)?. 狗肉狗肉*綠豆綠豆會(huì)中毒會(huì)中毒5. 兔肉兔肉*芹菜芹菜脫發(fā)脫發(fā)6. 雞肉雞肉*芹菜芹菜

32、傷元?dú)鈧獨(dú)?. 鵝肉鵝肉*雞蛋雞蛋傷元?dú)鈧獨(dú)?. 甲魚(yú)甲魚(yú)*莧菜莧菜會(huì)中毒會(huì)中毒9. 鯉魚(yú)鯉魚(yú)*甘草甘草會(huì)中毒會(huì)中毒10. 螃蟹螃蟹*柿子柿子腹瀉腹瀉11. 白酒白酒*柿子柿子會(huì)胸悶會(huì)胸悶12. 紅薯紅薯*柿子柿子會(huì)得結(jié)石會(huì)得結(jié)石13. 糖精（片）糖精（片）*雞蛋雞蛋會(huì)中毒、重則死亡會(huì)中毒、重則死亡14. 紅塘紅塘*皮蛋皮蛋會(huì)中毒會(huì)中毒15. 洋蔥洋蔥*蜂蜜蜂蜜傷眼睛傷眼睛16. 豆腐豆腐*蜂蜜蜂蜜耳聾耳聾17. 蘿卜蘿卜*木耳木耳得皮炎得皮炎18. 馬鈴薯馬鈴薯*香蕉香蕉面部生斑面部生斑19. 芋頭芋頭*香蕉香蕉腹?jié)q腹?jié)q20. 花生花生*黃瓜黃瓜會(huì)傷身會(huì)傷身食物中的食物中的“鴛鴦配鴛鴦配

33、” 芝麻配海帶把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。芝麻配海帶把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。豬肝配菠菜豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相豬肝配菠菜豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對(duì)治療貧血有奇效。成，對(duì)治療貧血有奇效。糙米配

34、咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡糙米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。牛肉配土豆牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙牛肉配土豆牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。 百合配雞蛋有滋陰潤(rùn)燥、清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清百合配雞蛋有滋陰潤(rùn)燥、清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。更佳。羊肉配生姜羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加羊肉配生姜羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。鴨肉配山藥老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山鴨肉配山藥老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除