廣東省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題

1、廣東省2016年上半年二級(jí)公共 營(yíng)養(yǎng)師證考試試題廣東省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題一、單項(xiàng)選擇題(共 25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1個(gè)事最符 合題意)1、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入 kcal能量。A. 700B. 800C. 900D. 1000E. 6002、食物的生熟比是指 A.生食物體積+熟食物體積B.熟食物體積+生食物體積 C.生食物重量+熟食物重量D.熟食物重量+生食物重量3、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類食物中毒 A.肉毒梭菌毒素中毒B. O157:H7大腸桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D,變形桿菌食物中毒E,沙門氏菌食物中毒4、易受黃曲霉毒素污染的

2、地區(qū)有 A.高溫區(qū) B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū) D.低溫區(qū)5、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂月方為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉 某一大中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是 A. 12.1%、35.1%、52.8% B, 13.1%、42.1%、45.8% C. 15.3%、 35.1%、49.7% D, 12.1%、42.1%、45.8% 6、是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A.維生素 B.食物纖維C .脂類 D.蛋白質(zhì)7、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的 A:微生物污染最廣泛、危害也最大B:主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C:包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染D:

3、生物性污染的食物原則上不能食用8、制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素 C,亞硝酸鹽是作為 A.著色劑 B.抑菌及發(fā)色劑 C.漂白劑 D,抗氧化劑9、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D,糖原10、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為 A.葡萄糖 B.乳糖 C.半乳糖 D,糖原11、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整食物的數(shù)量或品種。A.糧谷類 B.豆類及其制品 C.水產(chǎn)品 D,畜禽肉類12、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)G包括。A.平均需要量(EAR)B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)C .推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量（A

4、I）E.可耐受最高攝入量（UL）13、濃度為 的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A. 0.5% 0.7% B. 0.8% 1.0% C. 1.0% 1.2% D. 1.2% 1.5% 14、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求 。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放15、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是 A:中國(guó)居民膳食指南B:中國(guó)居民平衡膳食寶塔C：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D: RDA16、硫是何種荷爾蒙的成分？A. ACTHB.甲狀腺素C.胰島素D .腎上腺互17

5、、提高鈣吸收的飲食因素有A.植酸 B.糖醛酸殘基 C.堿性藥物D.蛋白質(zhì)18、下列哪種植物性食物含脂肪最高 A.松子 B.大米 C .栗子 D .燕麥 E .蓮子19、食物纖維是糖類中的一類 A.淀粉 B.非淀粉多糖C .雙糖 D.變性淀粉20、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為 A.皮褶厚度B.身高和體重C.腰圍和胸圍D.臀圍21、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是_A.互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作B.加強(qiáng)交流，平等對(duì)話C.只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)D.人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事22、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以 C.

6、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn) 23、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是 A: L-抗壞血酸鉀B:核黃素C: L-抗壞血酸鈉D: B一胡蘿卜素24、維生素B12為結(jié)晶。A.白色 B.黃色 C.藍(lán)色 D.紅色25、固體樣品取樣量一般為 kg。A. 510B. 1 5 C. 1 2D. 0.51二、多項(xiàng)選擇題（共 25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2個(gè)或2個(gè)以 上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5 分）1、應(yīng)用 軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A. Epi Info B. DPS C. SPSS D. S

7、AS2、實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有 既普遍約束性等。A.強(qiáng)制性B.技術(shù)性 C.特殊性 D.權(quán)威性E.規(guī)范性3、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括 A .兒童B .孕婦 C.疾病恢復(fù)期 D.健康成人E .肥胖4、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進(jìn)在于A.增加了身體活動(dòng)B.提高了水的量C.色彩更豐富D.增加了水 E.增加了食鹽5、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是 A.折光率B. pH值 C.食品浸出物量 D.浸出液電導(dǎo)度 E.冰點(diǎn)6、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為 cmi A. 30 B. 40 C. 50 D. 607、一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于： A.近球端細(xì)尿管B.亨利氏環(huán)C.遠(yuǎn)

8、球端細(xì)尿管 D,以上皆非。8、不完全蛋白質(zhì)是指 A.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足B.所含必需氨基酸種類不全C.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.不能維持生命 E.不能促進(jìn)牛長(zhǎng)發(fā)育 9、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括 A.愛(ài)崗敬業(yè)B.努力進(jìn)取 C.誠(chéng)實(shí)守信D.辦事公道 E.服務(wù)群眾 F .奉獻(xiàn)社會(huì)10、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A.含硫側(cè)鏈B.兩個(gè)竣基，一個(gè)氨基C. 一個(gè)竣基，兩個(gè)氨基 D.含酰氨基11、人體必需脂肪酸為A. DHAB. AA C. EPA D.亞油酸 E. a -亞麻酸12、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，目前包括 A. 一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B.二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 C.三級(jí)

9、公共營(yíng)養(yǎng)師D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E.五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師F.國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師13、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病的措施，正確的是 oA.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入富含維生素A的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑I),對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.以上均正確14、乳化劑在食品加工中的作用有A.消泡作用B.潤(rùn)滑作用C.懸浮作用D.分散作用E.破乳作用 15、孕期血容量增加，至孕 周達(dá)到高峰，最大增加量為50%。A. 1214B. 2022C. 2426D. 283216、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的一等不同 予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具 D.體力 E.工資 F.技術(shù)17、食

10、物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括A.膳食結(jié)構(gòu)改善B.食品強(qiáng)化C.食品安全 D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充18、下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有一A.魚(yú)類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.魚(yú)類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右C.魚(yú)類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D.海產(chǎn)魚(yú)類富含硬E.魚(yú)油和魚(yú)肝是維生素A和維生素D的重要來(lái)源 19、富含蔬菜水果和薯類的膳食在 等方面起著十分重要的作用。A.保持心血管健康B.預(yù)防缺鐵性貧血 C.減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D.預(yù)防某些癌癥E.預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良20、屬于神經(jīng)毒素的有一A.黃曲霉毒素B.河豚毒素 C.致嘔毒素D. 3一硝基丙酸21、下列屬于防腐劑的有一A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉 C.對(duì)羥基苯甲酸 D. 丁基羥基茴香酸卜二苯甲酸22、計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的