純凈水生產(chǎn)操作性前提方案.doc

1、純凈水生產(chǎn)操作性前提方案純凈水生產(chǎn)操作性前提方案；（一）水的安全；1水的安全危害；生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，水的；1）我公司按照相關(guān)規(guī)定提供在適宜的溫度下足夠的符；井周圍環(huán)境干凈整潔、深度在20米以下，井口有防護(hù)；2）廢水排放污水處理符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定，符合；間；3）供水設(shè)施完好，一旦損壞能立即維修，防止生產(chǎn)用；4）儲(chǔ)水罐的貯存環(huán)境定期進(jìn)行清洗消毒；3監(jiān)視程序純凈水生產(chǎn)操作性前提方案（一） 水的安全1水的安全危害生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，水的安全危害見(jiàn)原材料描述。 2控制措施1） 我公司按照相關(guān)規(guī)定提供在適宜的溫度下足夠的符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。自備水井

2、周圍環(huán)境干凈整潔、深度在20米以下，井口有防護(hù)措施以禁止污水的進(jìn)入。2） 廢水排放污水處理符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定，符合防疫的要求，處理池遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。3） 供水設(shè)施完好，一旦損壞能立即維修，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水交叉污染。4） 儲(chǔ)水罐的貯存環(huán)境定期進(jìn)行清洗消毒。3監(jiān)視程序1） 化驗(yàn)室每月進(jìn)行1次微生物監(jiān)測(cè)。2） 純水車間每天對(duì)水的PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)，做好水處理記錄。3） 每年送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對(duì)水的全項(xiàng)目監(jiān)測(cè)1次。4糾正措施1）若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題，應(yīng)終止使用，直到問(wèn)題得到解決。2）在此期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，不合格的執(zhí)行不合格及潛在不安全產(chǎn)品控制程序5職責(zé)和權(quán)限1） 設(shè)備部負(fù)責(zé)供水設(shè)施的正常維護(hù)和

3、修理。2） 品質(zhì)管理部負(fù)責(zé)水源的檢驗(yàn)及出現(xiàn)異常情況的處理。3） 純水車間負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生控制措施的具體實(shí)施、水處理監(jiān)控及水處理設(shè)備的維護(hù)與維修,負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、清潔。6監(jiān)視記錄設(shè)備使用、維護(hù)、修理記錄水處理記錄微生物檢驗(yàn)原始記錄不合格及潛在不安全產(chǎn)品處理記錄（二）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手、工作服）的清潔度1安全危害保持食品接觸表面在清潔是為了防止污染食品。與食品接觸表面一般的包括：加工設(shè)備、案臺(tái)和工器具、加工人員的工作服、手等2控制措施1）公司制定相關(guān)制度以確保食品接觸表面在加工前和加工后都應(yīng)徹底清潔，并在必要時(shí)消毒。（消毒方法見(jiàn)車間消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)）。2）設(shè)備用適于食品表面接觸的材料制作。耐

4、腐蝕、光滑、易清洗、不生銹。3）手和工作服按照清潔和消毒程序進(jìn)行。4）工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：固定的場(chǎng)所或區(qū)域；防止清洗劑、消毒劑的殘留。 3監(jiān)視程序每天檢查消毒液的配制及洗手消毒情況，工作服、帽的清潔狀況及保持是否良好，每周對(duì)灌裝頭、手等進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)。4糾正措施在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如再清潔、消毒、檢查消毒劑濃度、培訓(xùn)員工等。5職責(zé)和權(quán)限1）車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)、驗(yàn)證本車間所有設(shè)施的清潔、消毒工作。2）品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督各車間設(shè)施清洗、消毒情況。3）品管部負(fù)責(zé)對(duì)清洗、消毒結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，取樣做微生物檢驗(yàn)。4）設(shè)備部負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施的維修與維護(hù)。6監(jiān)視記錄消毒液配制記錄涂抹實(shí)驗(yàn)記錄

5、管道清洗消毒記錄衛(wèi)生檢查表（三） 防止發(fā)生交叉污染1安全危害交叉污染是通過(guò)生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過(guò)程。造成交叉污染的來(lái)源：工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理、加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良、清潔消毒不當(dāng)、衛(wèi)生操作不當(dāng)、原料和成品未隔離2控制措施1） 人員要求。對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒。目的是去除有機(jī)物質(zhì)和暫存細(xì)菌，有效地減少和消除細(xì)菌。2） 在加工區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吃、喝或抽煙等行為發(fā)生，這是基本的食品衛(wèi)生要求。3） 隔離。防止交叉污染的一種方式是工廠的合理選址和車間的合理設(shè)計(jì)布局。4） 公司要求原材料和成品必須分開(kāi)防止交叉污染。另外注意人流、物流、水流和氣流的走向，要求從高清潔區(qū)到

6、低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。5） 保持食品加工表面清潔和衛(wèi)生。3監(jiān)視程序每天進(jìn)行衛(wèi)生、行為等方面的檢查。4糾正措施若發(fā)交叉污染要及時(shí)采取措施防止再發(fā)生；必要時(shí)停產(chǎn)直到改進(jìn)；如有必要，要評(píng)估產(chǎn)品的安全性。5職責(zé)和權(quán)限1車間負(fù)責(zé)人每天監(jiān)督生產(chǎn)人員的清潔衛(wèi)生，檢查直接與食品接觸面的衛(wèi)生消毒情況，品管部負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2行政人事部負(fù)責(zé)組織人員的培訓(xùn)工作。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表消毒記錄（四） 手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持1安全危害防止交叉污染。2控制措施1） 公司規(guī)定清洗手的方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒，用清水沖洗，干手。2） 衛(wèi)生間的

7、設(shè)施要求：公司建造了數(shù)量要加工人員相適應(yīng)的水沖式廁所，通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；3） 3監(jiān)視程序每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好衛(wèi)生監(jiān)控人員巡徊監(jiān)督化驗(yàn)室定期做表面樣品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)消毒液的濃度4糾正措施檢查發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒的，重洗并消毒，衛(wèi)生達(dá)不到要求的，繼續(xù)清掃，直至合格。 5職責(zé)和權(quán)限1車間負(fù)責(zé)人落實(shí)對(duì)本車間衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)與保持、維修與更新。2品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表消毒記錄涂抹實(shí)驗(yàn)記錄（五） 防止食品被摻雜1安全危害防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污，例如：清潔劑、潤(rùn)滑油等。污染物的來(lái)源不清潔水的飛

8、濺、空氣中的灰塵、顆粒、外來(lái)物質(zhì)、地面污物、無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備、潤(rùn)滑劑、清潔劑等、化學(xué)藥品的殘留、不衛(wèi)生的包裝材料2控制措施水滴和冷凝水較常見(jiàn)，且難以控制，易形成霉變。公司一般采取的控制措施有：頂棚呈圓弧形；良好通風(fēng)；合理用水；及時(shí)清掃；控制車間溫度穩(wěn)定；提前降溫；拉干等。包裝材料的控制方法常用的有：通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；必要時(shí)進(jìn)行消毒；內(nèi)外包裝分別存放。食品貯存時(shí)物品不能混放，且要防霉、防鼠等。對(duì)化學(xué)藥品正確使用和保管，并對(duì)發(fā)放和保管要有記錄臺(tái)帳，具體見(jiàn)有毒化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)、貯存和使用，對(duì)照明燈具都安裝防護(hù)燈罩。 3監(jiān)視程序?qū)θ魏慰赡芪廴臼称坊蚴称方佑|面的摻雜物，在生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)檢查一次。4糾

9、正措施除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上、清除地面積水、污物、清洗化合物殘留等。5職責(zé)和權(quán)限1）倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料及化學(xué)藥品的正確存放。2）車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本車間清潔衛(wèi)生及確保防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施處于完好狀態(tài)。3）車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備處于良好生產(chǎn)狀態(tài)。4）品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。6監(jiān)視記錄衛(wèi)生檢查表（六）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用純凈水生產(chǎn)使用的化學(xué)物質(zhì)：消毒劑、潤(rùn)滑劑、食品添加劑、絮凝劑等2控制措施公司制定了有毒化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)、貯存和使用程序，對(duì)有毒化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)、貯存和使用做出具體規(guī)定。3監(jiān)視程序1）標(biāo)識(shí)1.1使用有毒化學(xué)物質(zhì)的原

10、包裝應(yīng)注明名稱、廠址、生產(chǎn)日期、批準(zhǔn)文號(hào)、使用說(shuō)明、注意事項(xiàng)。1.2使用容器的標(biāo)簽應(yīng)有容器中化學(xué)品名稱、濃度、使用說(shuō)明、合格證等注意事項(xiàng)。2）貯藏2.1清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑及化學(xué)物品按類別分別存放。2.2化學(xué)品貯藏應(yīng)上鎖，并專人專柜管理。2.3化學(xué)物品應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)設(shè)備、工器具和其它接觸食品的地方。3）使用3.1對(duì)有毒有害化學(xué)物質(zhì)建立臺(tái)帳及領(lǐng)用記錄。3.2有毒化學(xué)物品使用應(yīng)由主管部門同意之后方可使用。3.3有毒化學(xué)物的用量、方法應(yīng)嚴(yán)格按要求執(zhí)行。3監(jiān)視程序經(jīng)常檢查確保符合要求4糾正措施轉(zhuǎn)移存放錯(cuò)誤的化合物對(duì)標(biāo)記不清的拒收或退回對(duì)保管、使用人員的培訓(xùn)5職責(zé)和權(quán)限1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)有毒有害化學(xué)物品的正

11、確存放與標(biāo)識(shí)。2品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。6監(jiān)視記錄化學(xué)試劑領(lǐng)用、使用記錄培訓(xùn)記錄（七） 雇員的健康與衛(wèi)生控制1安全危害為防止食品加工者（包括檢驗(yàn)人員）有可能成為食品的微生物污染源。對(duì)員工的健康公司要求：不得患有礙食品衛(wèi)生的傳染?。ㄈ绺窝住⒔Y(jié)核等）；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個(gè)人物品；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時(shí)洗手消毒。2控制措施員工的上崗前健康檢查定期健康檢查，每年進(jìn)行一次體檢。3監(jiān)視程序每月檢查員工的健康證。4糾正措施調(diào)離生產(chǎn)崗位直至痊愈1生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人員健康管理。2品管部負(fù)責(zé)人員健康檢查。6監(jiān)視記錄健康證培訓(xùn)記錄（八） 蟲(chóng)害的防治1安全危害通過(guò)害蟲(chóng)傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲(chóng)害的防治對(duì)食品加工廠是至關(guān)重要的。 2控制措施滅鼠分布圖、清掃消毒規(guī)定、全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠周圍重點(diǎn)：廁所、下腳料出口、垃圾箱周圍、食堂防治措施清除滋生地預(yù)防進(jìn)入車間采用風(fēng)幕、紗窗、門簾、擋鼠板等殺滅廠區(qū)用殺