基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱供醫(yī)學(xué)技術(shù)專業(yè)用一、課程基本信息課程名稱：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)（Nutrition fundation ）課程號：504055030課程屬性：專業(yè)課先修課程：生物化學(xué)、生理學(xué)學(xué)分：3.0總學(xué)時(shí)：48 （理論學(xué)時(shí)課32,實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)16）二、教學(xué)目的及要求本課程作為醫(yī)學(xué)技術(shù)營養(yǎng)專業(yè)本科生的專業(yè)課程，通過課堂講授、討論、實(shí)習(xí)和自學(xué)等 教學(xué)方式，讓學(xué)生能較全面地掌握營養(yǎng)素和能量的生理功能、缺乏與過量的危害、膳食來源 與供給量等基本概念，以及各類食品的營養(yǎng)價(jià)值等基礎(chǔ)知識； 了解基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展和發(fā) 展方向；并培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題的能力和動(dòng)手能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其它營養(yǎng)專業(yè)課程以及今

2、后從事臨床營養(yǎng)及其相關(guān)工作奠定良好的基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容（下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容，句尾“ *”示教學(xué)難點(diǎn)） 緒論營養(yǎng)概念、營養(yǎng)素分類，營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容及發(fā)展。膳食、食物和營養(yǎng)素對人類健康的影響，營養(yǎng)學(xué)的主要研究方法。食物消化吸收過程。第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能。氮平衡*、分類及意義,必要氮損失（ONL）,影響氮平衡的因素。必需氨基酸概念,氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基酸 *、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。食物蛋白質(zhì)營 養(yǎng)價(jià)值評價(jià):食物蛋白質(zhì)含量，食物蛋白質(zhì)消化率（AD、TD）及其影響因素，生物價(jià)（BV）, 蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU）,蛋白質(zhì)功效比值（PER）、氨基酸評分（AAS、PDCAAS）

3、*。 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)，蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）。蛋白質(zhì)分類和食物來源。第二章脂類脂類的分類，代謝和生理功能。脂肪酸的分類、命名.必需脂肪酸的概念、生理功能、缺乏與過量。食物脂類營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。食物來源。第三章碳水化合物碳水化合物的分類、生理功能及食物來源。膳食纖維的概念和功能，乳糖不耐受,血糖 指數(shù)的概念及其意義*。第四章能量能量單位、來源與能量系數(shù)。人體能量消耗:某礎(chǔ)代謝及其影響因素，影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，體力活動(dòng)分級，食物特殊動(dòng)力作用 *。人體能量需要量的測定方法*,呼吸商 （RQ）的概念,食物的氧熱價(jià)。第五章礦物質(zhì)礦物質(zhì)的概念、分類及生理功能，常量元素、微量元素，生理作

4、用劑量帶,礦物質(zhì)的相互作用。常量元素：鈣=磷、鎂、鉀、鈉、硫的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、時(shí).量與毒性* ,食物來源。 微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、銘：氟、錦、鋁、鉆_、硅、硼、 鍥等元素的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過量與毒性，食物來源。第六章維生素維生素概述：概念、分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律。脂溶性維生素：維生素 A、D、 E、K概念、代謝、生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)水平鑒定、視黃醇活性當(dāng)量*,食物來源。水溶性維生素：維生素 Bi、B2、B6、B12、C、煙酸、吱座泛酸、膽堿、生物素的概念、代 謝、生理功能、缺乏與過量*、營養(yǎng)水平鑒定、食物來源。類維生素:肉堿

5、、?；撬?、肌醇、 檸檬素的生理功能，缺乏與過量,食物來源。第七章水水的分布、生理功能、缺乏與過量、來源和需要量。第八章植物化學(xué)物植物化學(xué)物的概念、種類、生物學(xué)作用。植物化學(xué)物與相關(guān)疾病。植物化學(xué)物的適宜攝 入量和來源。硫化合物、皂花類化合物、異硫氟酸鹽類化合物。第九章各類食物營養(yǎng)價(jià)值食物營養(yǎng)價(jià)值的定義及陵響因素。食物營養(yǎng)價(jià)值的評定：評定內(nèi)容、方法。各類食物的營養(yǎng)價(jià)值：谷類、豆類及其制品、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類及蛋制品、乳類及其制品的 營養(yǎng)特點(diǎn)。附：學(xué)時(shí)分配內(nèi)容學(xué)時(shí)緒論1蛋白質(zhì)4脂類3碳水化合物3能量3礦物質(zhì)6維生素6水1植物化學(xué)物3各類食物的營養(yǎng)價(jià)值6實(shí)習(xí)12合計(jì)48四、教材黃承桂主編醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)第一版，人民衛(wèi)生出版社，2003年五、參考書目1. 孫長潁主編：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第七版，人民衛(wèi)生出版社，2012年2. 何志謙主編：人類營養(yǎng)學(xué)，第二版，人民衛(wèi)生出版社，2000 年3. Ekhard E. Ziegler & L. J. Filer, Jr. （蔭士安汪之頊主譯） ： 現(xiàn)代