物業(yè)公司食堂管理方案

1、【精品文檔】物業(yè)公司食堂管理方案公司食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食 質(zhì)量,提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié) 合食堂的實際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為 本;尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì) 量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理:1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決 定和公司協(xié)送決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格（）、，并交付 校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行 市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市

2、場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié) 算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方 合回;供貨方每天七點前將 貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過 磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān) 督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員 驗收簽名，采購單一式三份， 供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每 兩周結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市 場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，【精品文檔】交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少 于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜

3、窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10分鐘準(zhǔn)備好。整個加 工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保 熱、保造。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù) 責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、 廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖 洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊 環(huán)境的 大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，

4、并列出當(dāng)月庫存 物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和 帳務(wù)整理。二、食堂工作制度:1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工 作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事 先向食堂主任進(jìn)行）?！揪肺臋n】2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)， 態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)， 努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢 后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面

5、機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ， 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購 品質(zhì)量關(guān)和成本 關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清 楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味 美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜 ，一方面使飯菜浪 費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加 工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室； 易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離 開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開 關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi) 生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐 等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位?！揪肺臋n】8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文 明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度：1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其 他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品 與雜物相隔離。冷藏時要做到