餐飲店長培訓(xùn)計劃

1、餐飲店長培訓(xùn)計劃篇一：餐飲連鎖分店長培訓(xùn)方案餐歐連鎖店長培訓(xùn)方案當前我國消費水平不斷提高，同時人們生活節(jié)奏也在加快，餐歐連鎖快 餐業(yè)的發(fā)展也越來越快，餐 歐連鎖快餐 市場的競爭也在加大。那么作業(yè)餐 歐連 鎖快餐從業(yè)者的您有沒有感覺到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進入到自己的崗位上呢？當前餐歐連鎖快餐業(yè)倍受消費者 與投資者的喜愛，而餐 歐連鎖快餐管理 人才在當前市場上也非常的緊缺，作為一名餐歐連鎖快餐店長，負責著一家餐 歐連鎖快餐分店的經(jīng)營，故其技能與素 質(zhì)的高低直接決定著快餐分店的成敗。那么，如何對一名新上任的分店長進行培訓(xùn)呢？新上任店長該做哪方面容的訓(xùn)練?本餐飲培訓(xùn)資料將給從

2、事餐歐連鎖快餐行業(yè)的管理者們提供一個好的培訓(xùn)方案。一、制定目的為了支持餐歐連鎖快餐分店新上任店長，更快更好地進入工作狀態(tài)，掌握快餐分店管理流程及所需技能，提高工作效率和質(zhì)量。二、適用圍凡餐歐連鎖快餐分店新上任店長培訓(xùn)，均依照本標準執(zhí)行。三、權(quán)責單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負責本標準制定、修改、廢止的起草工作。 2 、營運中心負責本標準制定、修改、廢止的核準。四、管理部門營運中心為本標準的管理單位。五、培訓(xùn)項目及目的1. 熟悉掌握公司的管理政策及 *快餐店管理辦法及各類要求；2. 通過對各類知識的學習，能使分店長出色完成本職工作，保持更好的營運；3. 通過在店實際工作的參與產(chǎn)品標準出品的理論與實操的培訓(xùn)

3、，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程、店務(wù)管理；4. 通過對分店長日用管理技能的培訓(xùn)，使分店長能夠熟練運用管理技巧，提高員工工作積極性，掌握成本控制的辦法，提高營業(yè)收入，增加利潤；5. 通過對分店長應(yīng)交報表的培訓(xùn)，使分店長能夠輕松掌握各類報表的書寫與整理分析工作； 6. 通過財務(wù)方面的培訓(xùn)，讓分店長會看財務(wù)報表、7. 通過辦公自動化培訓(xùn)、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓(xùn)，能夠有效運用軟件加強與總公司的溝通與餐廳的管理；8. 了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)正、離職、勞運合同等管理，使 其達到盡快熟悉分店長日常事務(wù)之目的；9. 通 過 電 腦 知 識 培 訓(xùn) ， 了 解word 制表、排版、 exc

4、el 制表等常規(guī)操作，滿足分店長日常事務(wù)需求； （打字速度每分鐘 60 個； word 制表、排版打字速度 15分鐘； excel 制表速度 15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間 6 分鐘；10. 通過對設(shè)備使用與維護的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號、操作、基本維護流程，最大限度減少設(shè)備損壞，減少營運成本，延長設(shè)備壽命；11. 通過消防安全知識， 減少和杜絕事故的發(fā)生；* 年* 月份 * 快餐店分店長培訓(xùn)計劃表特別提示：1. 這是一份非常不錯的新上任店長 15 天速成培訓(xùn)計劃。 擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關(guān)新上任店長的培訓(xùn)。同時也可以讓企業(yè)建立標準化的人才培訓(xùn)體系。 2. 關(guān)于新上任領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的

5、幾點建議 :a） 本資料適合于部提升領(lǐng)導(dǎo)。但您所面對的是剛從外部招聘過來的新領(lǐng)導(dǎo)，那么除技能外，更為重要的是企業(yè)文化與經(jīng)營理念、公司要求、倡導(dǎo)及禁止行為的學習。只有理念一致，才可進入下一步的學習計劃；b） 對于任何一家企業(yè)，要想規(guī)各單位的工作， 必須要相配套的工作制度、流程、操作規(guī)等，否則我行我素、天馬行空的培訓(xùn)，很難形成一種標準，更不利于管理的持續(xù)發(fā)展。篇二：餐飲店長培訓(xùn)課程餐飲店長培訓(xùn)課程一、店長的定位1、行業(yè)定位：服務(wù)行業(yè)。2 、上崗定位：1）基層提升；2 ）跳槽； 3 ）空降兵； 4）創(chuàng)業(yè)元老。 3、功能定位 4 、價值定位二、各種店長的缺陷： 1、基層提升型：、對新崗位的認識有無偏差

6、； 、理解偏差， 重權(quán)利， 輕責任； 、 亂許諾。要重做人， 輕做事； 、 職場形象的維護；、只要求別人，不要求自己； 、失去了溝通對象； 、習慣把責任推給下屬； 、 輕易改變生活規(guī)律。 2 、 跳槽型：跳槽型的店長跳槽的原因無非兩個：1、原單位不能滿足要求；2 、沒有發(fā)揮空間。此類店長的主要缺陷：、對新企業(yè)文化的理解問題；、把原來的工作作風帶進新的工作單位； 、寬容骨干；、處理事情的不公;、過重看重新老總對自己的評價； 、急功近利；、貶低原來的領(lǐng)導(dǎo)、單位。 3 、空降兵型：、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；、把原來的工作作風帶進新的工作單位； 、帶來舊部下；、推翻新企業(yè)的制度； 、急功近利； 、只關(guān)

7、注請他來的領(lǐng)導(dǎo)。 4 、創(chuàng)業(yè)元老：、角色轉(zhuǎn)換太慢；、抵制創(chuàng)新，拒絕改變； 、難容新人； 、態(tài)度消極；、對公司的制度不屑一顧； 、缺乏危機意識。三、店長的功能定位店長應(yīng)該做的事1、建立管理框架管理框架的建設(shè)指的是：團隊建設(shè)（管人） 、規(guī)章制度建立（管事） 、建框架。建立管理框架的目的是把復(fù)雜的東西簡單化，簡單的東西明細化。 2 、團隊的建設(shè)、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2 ）確立共同的目標。 、團隊發(fā)展的周期1）成立期； 2 ）磨合期； 3 ）表現(xiàn)期； 4 ）睡眠期； 5 ）重整期。 、團隊的溝通：溝通的方式： 1） 面對面溝通； 2 ）辦公室匯報工作；3 ）工作派遣單（詳細

8、具體） ； 4 ）工作匯報（單一，簡單扼要） ； 5 ）工作日志； 6 ）意見建議。 、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運用。 3 、 規(guī)章制度的建立 細節(jié)管理：、物品管理：沒用的東西不帶進工作間，有用的東西要放得順手； 、資源回收與環(huán)境保護：、設(shè)備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調(diào)冬1）數(shù)量管18 度夏 26 度； 理； 2 ） 物品管理； 、 私人物品的管理；損管；、工作計劃：學習、培訓(xùn)、旅游等計劃；、服務(wù)工具的點檢：比如開瓶器、打火機、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；、一站式服務(wù)；、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚； 、名家管理：餐廳所有使用的東西統(tǒng)一名稱； 、區(qū)域責任制；

9、 、鑰匙管理；、工作效率的量化；、清潔責任的分工與培訓(xùn)； 、安全設(shè)施的管理； 、危險物品的處理； 、檢查和現(xiàn)場操作管理； 、電器開關(guān)管理； 、規(guī)儀容儀表。 4 、管理框架的建就是要做好 4+1個負責： 對經(jīng)營 4 負責： 1、對企業(yè)負責：產(chǎn)品 +文化2、對員工負責：培訓(xùn) +管理 3、對顧客負責：服務(wù)+營銷4、對利潤負責：營業(yè)額+成本控制對安全 1 負責：安全管理 、對企業(yè)負責：、對員工負責：、對顧客負責、對利潤負責、對安全負責、宿舍電源的安全； 、宿舍財產(chǎn)的安全； 、回宿舍路上的安全； 、假期的安全； 、夜班企業(yè)的安全； 、夜間性侵犯的安全； 、操作安全； 、交友的安全；、顧客的財產(chǎn)安全：輪正

10、沒有？燈關(guān)沒有？門窗關(guān)好沒有？車有包沒有？ 、食品安全；、 收銀臺的安全； 、 經(jīng)營的安全；、職務(wù)安全、公章安全、鑰匙安全； 、個人行為與安全風險管理。 四、店長的價值定位 1、店狀態(tài)期望值2 、期望職業(yè)職位3 、理想薪水 4 、如何完成目標5 、老板對你最大期望是什么 6 、對老板最大的回報是什么篇三：餐飲店長培訓(xùn)資料餐飲店長培訓(xùn)資料來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012 年 11 月 01 日 點擊數(shù)：討論交流恭喜你！你被聘為店的店長，這表示你將承擔管理該店的全部職責，并訓(xùn)練你的下屬員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的人才。在大家庭里工作，它會賦予你新的氣息與感知；它會給你一片施展才華的舞臺；它會

11、讓你感到生活的節(jié)律與沖動。能在這里工作的你無疑是幸運的，同樣能有你的加盟無疑也是幸運的。讓你的幸運加上的幸運一起共創(chuàng)嶄新的輝Word 文檔煌吧！服務(wù)員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。一、 店長的職責$1 五項基本職責（ 1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。（ 2 ）管理的職責：對于店中的“人”、 “財” 、 “物 ”、 “信息 ”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。（ 3 ）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能 100% 的發(fā)揮Word 文檔能力（ 4 ）解決問題的職責：有關(guān)于

12、業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。（ 5 ）判斷的職責：在權(quán)限圍，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。$2 兩項最基本的工作對外的工作： 追求消費者各方面的滿足（ 1）吸引消費者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，的勝負是決定于其核心產(chǎn)品： 菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。（ 2 ）營造 “服務(wù)好 ”“清潔” 的營業(yè)場所消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外， 還要 “服務(wù)好 ”和 “清潔 ” 。 達成這二項要店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每一

13、服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。（ 3 ） 營造獨特的賣場 菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設(shè)計明檔。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、 是否提供 POP 的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。（ 4 ）推銷之道了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的餐

14、飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長對的工作（追求店利潤最大化）（ 1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（ 2）倡導(dǎo) “貨真價實，誠信經(jīng)營現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任； 一直以來堅持 “貨真價實， 誠信經(jīng)營的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。的四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。（ 3 ）以降低費用為管理目標在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要

15、務(wù)。為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量， b 、 提高員工的技術(shù)水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度， d 、 加強采購管理， 控制原料成本，提高毛利率。（ 4 ） 掌握并運用的公司管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的Word 文檔文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚楠溪第一 樓的文化與特色是店長的第八要務(wù)。同 時公司的管理原則及作風也是店長需要 遵守及執(zhí)行的。二、店長的職能項資質(zhì)$1.必備的（ 1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（ 2 ） 積極： 積極地面對所有事物，這是公司發(fā)展時最需要的店長。（ 3 ）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和

16、諧氣氛的店長。（ 4 ）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。（ 5 ）責任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。（ 6 ）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。（ 7 ）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原行動力:失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。項基礎(chǔ)能力$2. 應(yīng)備的1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞（ 2 ）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要（ 3 ）領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性

17、，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系（ 4 ）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進 ” 、 “停止 ”、 “該如此 ” 的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點（ 5 ）設(shè)定目標：設(shè)定工作目標，確實分派，這是帶領(lǐng)團隊的重點（ 6 ）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器（ 7 ）應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當?shù)奶幚?）情報收集力：廣的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是 必要。$3. 作為 “工作管理者” 的失敗原因1）沒有獨創(chuàng)理念2）無法掌握情勢的變化3）無法思考又欠缺果斷力 4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助5）無法完成日常業(yè)務(wù) 6）無法如期完成計劃7）無法圓滿地授權(quán)和部屬接觸不足9）無法掌握部屬的心態(tài)10）無法說服對方根據(jù)自己的計劃行事以上是店長站在工作管理立場失敗的 10 大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。三、店長必備的任務(wù)$1.必備的6 項知識和技能（ 1）工作的知識和技能（ 2 ） 必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新（ 3 ）指導(dǎo)的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬（ 4 ）改善的知識和技能，細密地分析當?shù)旯ぷ魅?，?jié)省勞力、時間、經(jīng)費，