固態(tài)調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/SOM ××××××××Q/SDXXXXXX食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDXX 0006S-2015 固態(tài)調(diào)味料（品）2015-06-15發(fā)布 2015-06-26實(shí)施XXXX食品有限公司 發(fā)布1Q/SDXX 0006S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由XXXX食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李國珍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III固態(tài)調(diào)味料（品）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了

2、固態(tài)調(diào)味料（品）的術(shù)語、技術(shù)要求、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黃、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜羅勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、高良姜等香辛料中的一種或幾種為原料，添加或不添加山藥、山楂、木瓜、檸檬片、白芷、枸杞、龍眼肉（桂圓）、梔子、棗、花生、木耳、香菇、紫菜、脫水蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉粉、豆類、胡蘿卜粒、食鹽、雞精、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖等）、味精、淀粉、麥芽糊精、酵母提

3、取物等其中的一種或幾種，添加或不添加食品添加劑呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、木瓜蛋白酶、六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、二氧化硅、琥珀酸二鈉、麥芽酚、乙基麥芽酚、碳酸氫鈉、食品用香精等，經(jīng)原輔料分選、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、調(diào)配（或不調(diào)配）、內(nèi)包裝、外包裝等工序加工制成的固態(tài)調(diào)味料（品）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1532 花生GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 1890 食品添加劑 六偏

4、磷酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009

5、.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7096 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9689 食品

6、包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定GB/T 12729.9 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定GB 12487 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚GB 13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 20884 麥芽糊精GB/T 22865 牛皮紙GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23597 干紫菜GB/T 24694

7、玻璃容器 白酒瓶GB 25566 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉GB 25576 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化硅GB 25594 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB 29939 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 琥珀酸二鈉GB 30616 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精QB/T 2642 麥芽酚QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉NY/T 285 綠色食品 豆類NY/T 959 脫水蔬菜 根菜類NY/T 960 脫水蔬菜 葉菜類NY/T 1073 脫水姜片和姜

8、粉NY/T 1393 脫水蔬菜 茄果類NY/T 1520 木薯SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典3 分類根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品分為單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1、花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黃、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜羅勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、高良姜1 應(yīng)色、香、味正常，無霉變，無雜質(zhì)，符合GB/T 15691和

9、GB/T 12729.1的規(guī)定。4.1.2 山藥、山楂、木瓜、白芷、枸杞、桂圓、梔子、棗應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。4.1.3 花生應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。4.1.4 木耳、香菇應(yīng)符合GB 7096 的規(guī)定。 4.1.5 脫水蔬菜 應(yīng)符合NY/T 959、NY/T 960 、NY/T 1073、NY/T 1393的規(guī)定。4.1.6 紫菜應(yīng)符合GB/T 23597的規(guī)定。4.1.7 水產(chǎn)品新鮮干燥，且符合GB 2762的規(guī)定。4.1.8 豆類應(yīng)符合NY/T 285的規(guī)定。4.1.9 胡蘿卜粒、檸檬片應(yīng)新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變，無夾雜物，符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。4.1

10、.10 木薯應(yīng)符合NY/T 1520的規(guī)定。4.1.11 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.12 雞精應(yīng)符合SB/T 10371的規(guī)定。 4.1.13 食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖等）應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。4.1.14 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.15 玉米淀粉 應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。4.1.16 麥芽糊精 應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。4.1.17 酵母抽提物 應(yīng)符合GB/T 23530的規(guī)定。4.1.18 畜禽肉粉應(yīng)無異味、無污染、無雜質(zhì)、干燥、具有該原料應(yīng)有的色澤、芳香味，且符合GB 2762、GB 2763及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.19 呈

11、味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845 的規(guī)定。4.1.20 三聚磷酸鈉應(yīng)符合GB 25566的規(guī)定。4.1.21 木瓜蛋白酶 應(yīng)符合GB 25594的規(guī)定。 4.1.22 六偏磷酸鈉 應(yīng)符合GB 1890的規(guī)定。4.1.23 山梨酸鉀 應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.24 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定4.1.25 二氧化硅應(yīng)符合GB 25576的規(guī)定。4.1.26 麥芽酚應(yīng)符合QB/T 2642的規(guī)定。4.1.27 乙基麥芽酚 應(yīng)符合GB 12487的規(guī)定。4.1.28 碳酸氫鈉應(yīng)符合GB 1887的規(guī)定。4.1.29 琥珀酸二鈉應(yīng)符合GB 29939的規(guī)定。4.1.30 食品用香精

12、應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。4.1.31 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝原料處理（干洗、分揀）干燥（或不干燥）粉碎（或不粉碎）調(diào)配（或不調(diào)配）內(nèi)包外包成品檢驗(yàn)入庫。4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)形 態(tài)天然植物原狀、粉狀或復(fù)合調(diào)配加工后本品應(yīng)有的形態(tài)色 澤具有原、輔料混合加工后特有的色澤香 氣香味純正，無不良?xì)馕蹲?味具有產(chǎn)品固有的滋味，氣味，無不良滋味、氣味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)單一調(diào)味料復(fù)合調(diào)味料氨基酸態(tài)氮/(g/100g) 0.05總氮（以N計(jì)）/(g/100g)

13、 0.1總灰分/（g/100g） 10/酸不溶性灰分/（g/100g） 5/食鹽/(g/100g ) /75鉛(以Pb計(jì))/（mg/kg） 3.01.0水分/(g/100g ) 14總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.54.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 一般微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 20 000（限即食性產(chǎn)品）大腸菌群/（MPN/100g） 30（限即食性產(chǎn)品）表4 致病菌指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌52100CFU/g 10000CFU/g 注：1、n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最

14、大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值； 2、僅限即食性產(chǎn)品檢驗(yàn)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。4.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)計(jì)委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn)7.1.1 色澤、外觀、雜質(zhì)隨機(jī)抽取樣品10g左右，將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。7.1.2 氣味和滋味 嗅

15、其氣味，品嘗其滋味。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 食鹽 按SB/T 10371規(guī)定的方法測定。7.2.3 氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.39規(guī)定的方法測定。7.2.4 總氮按GB 5009.5的規(guī)定測定。7.2.5 灰分按GB/T 12729.7規(guī)定的方法測定。7.2.6 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9的規(guī)定測定。7.2.7 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.8 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.3 微生物檢驗(yàn)7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。7.3.2 大腸菌群按GB/T 478

16、9.3規(guī)定的方法測定。7.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.10第二法規(guī)定的方法測定。7.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一批投料，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批隨機(jī)抽取20個(gè)最小包裝 （最低不少于1kg），分成兩份，一份用于檢驗(yàn)；另一份留樣備檢。8.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、總灰分、酸不溶性灰分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)（非即食不檢）、大腸菌群（非即食不檢）。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合

17、格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)1.1.1 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和 GB28050 的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 內(nèi)包裝采用聚乙烯吹塑容器應(yīng)符合GB 9687和GB/T 13508，采用復(fù)合食品包裝應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，采用聚丙烯包裝應(yīng)符合GB 9688的規(guī)定，采用聚苯乙烯包裝應(yīng)符合GB 9689的規(guī)定，采用玻璃瓶包裝，應(yīng)符合GB/T 24694的規(guī)定。9.2