萬科物業(yè)食堂管理制度

1、萬科物業(yè)長沙分公司食堂治理制度1目的標(biāo)準(zhǔn)食堂治理,在限制本錢的同時,為員工提供平安衛(wèi)生的膳食效勞和良好的就餐環(huán)境,提升員工滿意度.2范圍/適用于公司、工程部食堂3食堂治理原那么/以方案定支出的原那么：食堂的收入必須與實際收入相一致,治理人員必須根據(jù)可能發(fā)生的收入定支出,確 保收支平衡.專業(yè)治理與屬地治理相結(jié)合的原那么：公司對集中采購、供給商、滿意度、效勞品質(zhì)監(jiān)控增強(qiáng)整體治理,各 工程那么對食堂工作進(jìn)行現(xiàn)場治理、收支盈虧治理.廉潔奉公原那么：所有與食堂工作的相關(guān)員工都必須嚴(yán)格遵守職員職務(wù)行為準(zhǔn)那么?,并有義務(wù)向供方明確此原那么.4責(zé)任部T /崗位責(zé)任綜合部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全公司食堂運營的綜合治理,每月

2、對公司及現(xiàn)場食堂治理員、廚師、幫廚及配送公司 效勞質(zhì)量的評定及考核,同時審核審批食堂的各項費用,了解食堂的經(jīng)營態(tài)勢及員工用餐滿意度,對食堂運營工作進(jìn)行抽檢抽查.公司食堂治理員負(fù)責(zé)每周對食堂配送商的價格及質(zhì)量審核,做好食堂從業(yè)人員的崗位要求標(biāo)準(zhǔn)考核,配合 部門負(fù)責(zé)人做好收集用餐人員滿意度情況調(diào)查,不定期開展對各食堂食品平安衛(wèi)生及效勞 質(zhì)量以及運作流程的檢查和督導(dǎo)現(xiàn)場食堂治理員負(fù)責(zé)對工程食堂運營、收支平衡、食品平安的現(xiàn)場治理,負(fù)責(zé)食堂負(fù)責(zé)對統(tǒng)一采購物資和 煤氣的接收入庫治理,負(fù)責(zé)日常食堂運營工作的檢查和催促.食堂廚師負(fù)責(zé)制定核算食堂日常開支及采購物資,統(tǒng)計每日用餐人數(shù),配合治理員做好用餐滿意度 調(diào)

3、查的工作.5流程限制食堂原材料.調(diào)味品.易耗品的采購限制的全過程食堂原料、調(diào)味品的采購分公司統(tǒng)一采購和指定供給商月結(jié)兩種方式,其中米、食用油等大批量單一品種的原料物資由公司統(tǒng)一 每月進(jìn)行采購,其它的原材料和調(diào)味品采用指定供給商月結(jié)的方式進(jìn)行采購艮每天的肉菜配送.5.1.1供給商選擇'/統(tǒng)一采購的供給商的選擇由公司綜合效勞部和品質(zhì)部派人到糧油批發(fā)市場考察,從資質(zhì)、效勞質(zhì)量、物品質(zhì)量、報價、其效勞對象的口碑等多方面進(jìn)行考評流程參見公司采購治理程序?,同時確定兩個合格供給商,并與兩家供給商分別簽訂長期供給的采購協(xié)議簽訂采購協(xié)議的目的主要是明確采購意向, 保證食品平安和確定以轉(zhuǎn)賬方式進(jìn)行結(jié)算,

4、日后具體采購將在兩家供給商中根據(jù)市場價格,供給商報價、供貨情況即時選擇其中一家.其它物資月結(jié)采購的指定供給商選擇也是由品質(zhì)部和綜合效勞部嚴(yán)格按公司的招投標(biāo)流程完成.5.1.2供給商評審/每季度對食堂所有物資的供給商進(jìn)行一次評審食堂物資供給商評審表?,以確定其效勞是否到達(dá)合同的效勞約定,如沒有到達(dá)那么視情況依合同條款向供給商發(fā)出整改通知、約見供給商并要求限期整改,以 及更換供給商.各工程食堂治理員和廚師也有義務(wù)及時反應(yīng)供給商效勞的情況.5.1.3采購流程百度文庫-讓每個人平等地提升自我5.1.3.1 統(tǒng)一采購流程公司統(tǒng)一采購每月進(jìn)行一次,采購在每月月底進(jìn)行,采購前由各工程食堂負(fù)責(zé)人上報未來一個月

5、所需采購的米、油數(shù)量給公司食堂治理員.統(tǒng)一采購由綜合效勞部采購、食堂治理員或由綜合效勞部指定的 一名工程廚師和一名公司財務(wù)三人組成采購小組共同完成.由于米、油等物資市場價格變化大,采購小 組采購之前必須進(jìn)行市場價風(fēng)格查調(diào)查時須三人同時在場并以此為據(jù)與指定供給商確定當(dāng)次采購物資 的價格.5.1.3.2 月結(jié)供給商采購流程由各工程的廚師或食堂治理員根據(jù)庫存情況和第二天用餐人數(shù)的估計情況,在確定第二天可用采購支出的范圍內(nèi), 聯(lián)系指定供給商進(jìn)行采購,廚師或食堂治理員必須保證工程食堂收支平衡.5.1.4結(jié)算方式統(tǒng)一采購結(jié)算為采購后以支票或轉(zhuǎn)賬方式支付；月結(jié)供給商按月結(jié)算,結(jié)算期間為上個月的貨款,甲方以支

6、票或轉(zhuǎn)賬方式與乙方結(jié)算貨款.5.1.5消耗品的采購及臨時備品的添置部門崗位限制方法備注部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)審批食堂的各項費用每月一次'食堂公司治理員對廚師申報的采購物資進(jìn)行統(tǒng)計、分析針對各項 目橫向比擬審核后,上報領(lǐng)導(dǎo)審批每月一次食堂現(xiàn)場治理 員對廚師上報的物資的必要性進(jìn)行審核,每月一次食堂廚師根據(jù)食堂日常消耗品的使用情況,預(yù)留少量合理申 購.填寫物資申購單?上報申購.大件物品需要 物資審批報告.每月一次.臨時添置急需品要立即 上報5.1.6 煤氣的采購各工程煤氣的供給商由公司統(tǒng)一審定,公司食堂治理員負(fù)責(zé)對各工程煤氣供給商的資質(zhì)、配送水平、 效勞對象等按公司采購原那么進(jìn)行審查.工程食堂治理員

7、和廚師共同負(fù)責(zé)對供給商所送煤氣的簽收以及空瓶回送,工程食堂治理員須做好簽收 和回送空瓶煤氣瓶號的登記,公司綜合效勞部將對煤氣采購的過程進(jìn)行抽檢.煤氣送貨簽收須送上一式三聯(lián)的送貨清單,待我驗貨人員簽字確認(rèn),供給商持一聯(lián),作為送收貨的憑 證,我方持兩聯(lián)其中一聯(lián)作為我司財務(wù)報銷憑證并由財務(wù)留存,以便雙方財務(wù)查詢、核對、清算使用.5. 2食堂物資驗收及外包方監(jiān)管限制過程5.2.1統(tǒng)一采購的物資驗收統(tǒng)一采購的質(zhì)量和數(shù)量把關(guān)由兩個環(huán)節(jié)進(jìn)行,第一個環(huán)節(jié)的初檢由采購小組在供給商處對采購物資的 質(zhì)量進(jìn)行抽檢,并對數(shù)量進(jìn)行初點.第二個環(huán)節(jié)的細(xì)檢,那么是在供給商將采購物資運送到各工程時,由項 目廚師和食堂負(fù)責(zé)人共同

8、完成工程所采購物資的質(zhì)量檢查和數(shù)量清點稱重,并做好入庫工作進(jìn)倉單?.由于兩個環(huán)節(jié)并不能保證將物品的全部質(zhì)量檢查到位,要求廚師在平時食品加工時認(rèn)真對質(zhì)量進(jìn)行把控, 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,立即封存相關(guān)有問題的物資,及時上報食堂治理員,進(jìn)行退貨處理.5.2.2月結(jié)指定供給商每日肉菜配送所送物資的驗收5.2.2.1 每天由當(dāng)班的平安班長和食堂專職人員對送菜情況進(jìn)行監(jiān)督、驗收、驗收物資后,由雙方在清單上簽名確認(rèn).涉及供給商送菜時間如遲到半小時以上,一次罰款當(dāng)天總菜款的20%、品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量、質(zhì)量等發(fā)生與送菜要求不符合,對不合格商品進(jìn)行退換貨處理,根據(jù)合同規(guī)定對供給商進(jìn)行處分.5.2.2.2綜合部負(fù)責(zé)人每

9、季度對每個供給商至少抽查一次,公司食堂治理員每個月至少每個工程抽查一次, 現(xiàn)場食堂治理員每兩周至少對本工程抽查一次,對抽查結(jié)果進(jìn)行部門備案.食堂送菜情況抽查記錄表?5.2.2.3食堂物資驗收流程#百度文庫-讓每個人平等地提升自我供給商每次隨貨須送上一式三聯(lián)的送貨清單,待我驗貨人員簽字確認(rèn),供給商持一聯(lián),作為送收貨的憑證,我方持兩聯(lián)其中一聯(lián)作為我司財務(wù)報銷憑證并由財務(wù)留存,以便雙方財務(wù)查詢、核對、清算使用 食堂信息限制過程5.3.1收支信息的統(tǒng)計、分析和公開5.3.1.1各工程食堂負(fù)責(zé)每周將送菜的清單送至公司財務(wù).5.3.1.2各食堂廚師將每天的用餐人數(shù)和實際采購菜的品種、數(shù)量以及米油的消耗量用

10、食堂信息統(tǒng)計表?統(tǒng)計好,以郵件形式上報公司食堂治理員,食堂治理員每天計算出各工程的大概盈虧情況,并將盈虧情況 用郵件形式反應(yīng)給現(xiàn)場治理員和廚師,并抄送給公司相關(guān)負(fù)責(zé)人、財務(wù)、工程負(fù)責(zé)人.5.3.1.3 每月月初公司財務(wù)負(fù)責(zé)將上個月各工程食堂的收支盈虧情況進(jìn)行統(tǒng)計,分析,并反應(yīng)給綜合效勞 部和各工程,綜合效勞部以此作為各工程食堂工作人員的考核依據(jù).5.3.1.4 財務(wù)部每月將包含地產(chǎn)員工就餐的各工程食堂的賬目反應(yīng)給地產(chǎn)相關(guān)部門,工程食堂并將賬目公 開張貼于食堂中.5.3.2就餐人數(shù)的統(tǒng)計和反應(yīng)5.3.2.1每餐飯菜制作前兩小時,食堂現(xiàn)場治理員負(fù)責(zé)統(tǒng)計較準(zhǔn)確的就餐人數(shù)反應(yīng)給廚師,廚師按人數(shù)配制飯菜

11、,杜絕浪費.5.3.2.2每天廚師負(fù)責(zé)預(yù)估第二天的就餐人數(shù)并統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)就餐情況記錄表?/5.3.2.3 公司食堂治理員每月將工程反應(yīng)上來的跨公司、跨部門就餐的人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,并找相應(yīng)部門進(jìn)行餐費扣繳食堂客餐登記表?./5.3.3食堂物資價風(fēng)格查、公布/5.3.3.1公司食堂治理員在送菜公司按合同調(diào)整菜價前一、兩天進(jìn)行菜價的市場調(diào)查菜價調(diào)查表?.5.3.3.2市場調(diào)查可以采用實地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查或 調(diào)查的方式,了解我司日常采購肉菜物資的市場價, 以此作為與送菜公司定價的基準(zhǔn).5.3.3.3 每次菜價調(diào)整后,食堂治理員將送菜公司的菜價定價反應(yīng)至全公司所有工程食堂治理人員和廚師.食堂平安治理5.

12、4.1食堂衛(wèi)生治理：33百度文庫-讓每個人平等地提升自我食堂類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間熟食類保鮮,生熟分開無異味、無變色現(xiàn)象一周生食類保鮮,生熟分開無異味、無變色現(xiàn)象半天蔬菜類保鮮存放去除毛葉、泥巴等雜物保鮮存放.葉類菜 食用前必須先浸泡"30分鐘以上再加工制 作成品1天至2天肉類冷藏/清洗分割后用保鮮膜包好在-18度下儲存一個月魚類保鮮冷藏/宰殺清洗后用保鮮膜包好冷藏保鮮3天調(diào)味品常溫儲存包裝完整無破損,外表無明顯灰塵使用后 應(yīng)擰好瓶口,做到無蟲無霉變現(xiàn)象.商品包裝注明保質(zhì) 期內(nèi),開蓋后15天 之內(nèi)食用.糧油類/常溫儲存包裝完整無破損,外表無明顯灰塵,米無 霉變、變色、爬蟲現(xiàn)象,

13、油脂類目視無漂 浮物,無異味,顏色純粹.'商品包裝注明保質(zhì) 期內(nèi),開封后15天 內(nèi)食用.5.4.2食堂消殺治理消殺對象消殺器具消殺頻率及時間老鼠捕鼠籠、捕鼠夾、捕鼠膠用餐時間之外時間進(jìn)行,具體次數(shù)視各食堂 具體情況由各食堂具體掌握.蚊蠅類紫外殺蟲燈、殺蟲劑、蒼蠅拍、粘蚊紙、蟬螂殺蟲劑、滅害靈、5.4.3食堂工作環(huán)境平安治理類別平安要求電器類發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立即關(guān)閉電源并通知技術(shù)部門維修,操作間和食堂應(yīng)配置相應(yīng)滅火器材.燃?xì)忸愂褂弥袩o漏氣現(xiàn)象,有明火情況下,絕對禁止拆卸燃?xì)夤艿兰案綄倨骶? 漏氣情況下,嚴(yán) 禁使用明火或開關(guān)電器, 應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門翻開門窗通風(fēng)并報維修部門. 操作間與食堂 應(yīng)配

14、置相應(yīng)滅火器材.操作平安類防火防盜、謹(jǐn)防燙傷、燒傷,下班應(yīng)鎖好食堂門,操作間地面應(yīng)保持整潔并做好防滑舉措.工作保護(hù)類穿工作服、防滑鞋作業(yè),嚴(yán)禁穿拖鞋上班,女不披頭散發(fā),頭發(fā)應(yīng)盤起戴發(fā)髻,不留長指甲不化濃妝.男發(fā)不過耳不留長發(fā)不留長指甲.作業(yè)人員配菜間均應(yīng)戴好口罩,做好個人衛(wèi)生清潔要求.食堂倉庫治理食堂倉庫治理的責(zé)任人是現(xiàn)場食堂治理員,要對物資入庫、使用、保管情況進(jìn)行限制.食堂倉庫主要存放工程食堂一個月使用的米、食用油和小局部庫存的調(diào)料,須設(shè)立賬本進(jìn)行進(jìn)出庫治理.食堂倉庫物品保管領(lǐng)用采取“先進(jìn)先出,分類擺放,記賬簽名領(lǐng)用的原那么進(jìn)行治理,治理員每星期 不得少于兩次對賬本和物資的檢查,公司綜合部負(fù)

15、責(zé)人對各工程食堂倉庫每月至少檢查一次.食堂倉庫治理標(biāo)準(zhǔn)：治理內(nèi)容治理標(biāo)準(zhǔn)檢查方法貨架類無明顯灰塵、污跡、蛛網(wǎng),物資擺 放整潔、標(biāo)識清楚.目視冰箱冰柜類運行正常,外表無無明顯灰塵、 污 跡、銹跡,內(nèi)部無異味、無生熟混目視、鼻聞#百度文庫-讓每個人平等地提升自我放現(xiàn)象.米、面、調(diào)味品類袋口密封良好,無污染、潮濕、發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象./、目視、鼻聞油脂類密封良好,容器外表無明顯污跡, 無滲出現(xiàn)象,目視油脂清澈無雜 質(zhì),無異味.目視、鼻聞就餐區(qū)治理每個工程的就餐區(qū)衛(wèi)生由廚師和幫廚負(fù)責(zé),公司食堂治理員每月進(jìn)行一次巡檢,排除各工程的檢查名次, 進(jìn)行考核.治理內(nèi)容治理標(biāo)準(zhǔn)檢查方法設(shè)備設(shè)施運行正常,臺面無明顯灰塵、

16、污跡、銹跡,目視、鼻聞就餐餐具無灰塵無銹跡,外表光亮目視就餐環(huán)境物品擺放整潔,光線明亮,無異味.目視、鼻聞就餐區(qū)桌面物品擺放整潔,桌面無油漬、污物目視就餐區(qū)地面無積水,地面不濕滑,地面干凈目視就餐區(qū)治理標(biāo)準(zhǔn)55滿意度調(diào)查和整改限制過程每季度由綜合效勞部組織針對各工程食堂進(jìn)行一次滿意度調(diào)查滿意度調(diào)查表?式樣,調(diào)查對象是食堂用餐的人員.調(diào)查取樣可采取比例抽樣也可采取全部調(diào)查,調(diào)查后,綜合效勞部將調(diào)查結(jié)果及時反應(yīng)項 目食堂治理及工作人員,以幫助改良工作.調(diào)查結(jié)果將作為食堂人員考核依據(jù)之一.食堂治理及工作人員的考核5.8.1每月對公司食堂治理員、現(xiàn)場食堂治理員、廚師、幫廚進(jìn)行考核.5.8.2考核從收支

17、平衡情況、滿意度情況以及食堂工作檢查情況三方面進(jìn)行加權(quán)評定.5.8.3考核采取以各工程之間橫向比擬和工程自身縱向比擬為考核根底.食堂從業(yè)人員陽光監(jiān)督5.9.1同時在重要的錢物交接和與供給商交涉過程中要求多人參與,主動避嫌.5.9.2食堂治理人員和從業(yè)人員簽訂陽光協(xié)議食堂工作類.5.9.3對于食堂工作中的一切不正?，F(xiàn)象,全公司各級人員有義務(wù)向公司反映或舉報.舉報可采取公司的 各種渠道.記錄表格1、食堂物資供給商評審表?2、進(jìn)倉單?3、食堂送菜情況抽查記錄表?4、食堂信息統(tǒng)計表?5、食堂就餐情況記錄表?6、食堂客餐登記表?7、菜價調(diào)查表?8、?滿意度調(diào)查表?式樣百度文庫-讓每個人平等地提升自我附件

18、一?食堂物資供給商評審表?供給商名稱評價人評價時間評價描述說明評價備注送貨及時性評價 /1、幾乎總是早于約定時間或在約定時間及時送到,評價為及時；2、偶爾比約定時間晚,但不耽誤食堂工 作評價為及時性一般3、送菜經(jīng)常不守時,耽誤食堂工作,評 價為不及時物資新鮮程度 評價1、菜品采用新鮮肉菜,評價分新鮮.2、菜品局部采用凍貨、存貨,但不影響 口感,評價為可接受.3、經(jīng)常送存貨來,但都可使用,未變質(zhì), 影響口感,評為一般、4、時常送變質(zhì)食品,評為不合格物品數(shù)量符合 評價重量總是足稱,不缺斤少兩,評價分為數(shù) 量達(dá)標(biāo)；偶爾有重量不合格現(xiàn)象, 但有證 據(jù)顯示不是有意的,評價為一般；重量經(jīng) 常不達(dá)標(biāo),有意缺

19、斤短兩者,均評為不合 格效勞態(tài)度評價1、與供給商聯(lián)系,態(tài)度良好、誠懇,有 問題及時改正評價為合格；2、態(tài)度一般, 但與之合作根本不影響食堂工作,有問題 整改稍有拖延,評價為一般；3、態(tài)度惡劣,有欺詐、怠慢行為,影響食堂工作, 有問題嚴(yán)重拖延整改,評為不合格綜合評價#百度文庫-讓每個人平等地提升自我附件二長沙市萬科物業(yè)效勞進(jìn) 倉單編號：CSWY7.5.5-Z01-F1 版本：B/0表格生效期：2021年6月1日 序號:序號日期物資名稱規(guī)格型號單位數(shù)、 量'、單價合計金額供給冏名稱備注采購：驗收：倉管:此單共三聯(lián)：第一聯(lián) 倉管、第二聯(lián) 財務(wù)、第三聯(lián) 采購員77百度文庫-讓每個人平等地提升自

20、我附件三長沙市萬科物業(yè)效勞食堂送菜情況抽查記錄表抽查日期抽查食堂抽查名稱/預(yù)訂數(shù)量配送數(shù)量配送價格質(zhì)量情況備注抽查總結(jié)及建議：抽查人確認(rèn)簽字供菜方確認(rèn)簽字食堂負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字89百度文庫-讓每個人平等地提升自我附件四月 日 食堂信息統(tǒng)計表菜名重量單價總價星期一采購星期一總價合計菜金支出：糧支出：星期一盈虧分析油支出：煤氣支出：預(yù)計收入：預(yù)計盈虧：就餐總?cè)藬?shù)地廣就餐就餐情況物業(yè)就餐非萬科人員就 餐食堂申報人廠現(xiàn)場治理人員食堂治理員綜合部經(jīng)理99百度文庫-讓每個人平等地提升自我#百度文庫-讓每個人平等地提升自我1111附件五長沙市萬科物業(yè)效勞月份 食堂就餐情況記錄表丁與姓名餐次21222324252

21、6272829303112345678910111213141516171早餐中餐晚餐2早餐中餐晚餐3早餐中餐#晚餐4早餐中餐晚餐5早餐中餐晚餐6早餐中餐晚餐7早餐中餐晚餐13138早餐中餐晚餐9早餐中餐晚餐10早餐中餐晚餐#/1515附件六長沙市萬科物業(yè)效勞工程食堂客餐登記表編號：版本：/表格生效日期：序號:日期部門/事由早餐中餐'晚餐負(fù)責(zé)人簽名食堂班長合計制表：審核:日期：日期:#附件七?菜價調(diào)查表? 時間:類別品名供給商'報 價市場價品名供給商'報 價市場價品名供給商'報 價市場價蔬 菜類白羅卜水泡青豆葛筍尖 、紅羅卜辣椒蘿卜"頭韭菜南瓜韭花波菜

22、空心菜韭黃芽白絲瓜小白采包菜黃瓜洋蔥磨于星腐苦瓜煙筍豆腐茄子土豆香干大蒜葉芋頭仔素捆雞大蒜籽檳榔芋千張姜蔥淮山大紅椒姜藕青辣椒一紫蘇綠JEL芽鮮木耳香菜黃豆芽榨菜在菜平菇卜豆角鮮香菇大葉酸菜西葫蘆冬瓜壇子酸菜西紅柿長豆角X絲:蒜曲四季豆酸豆角醬野山椒酋椒青菜:白磨菇銀針菇芽白苗:矮腳白玉米棒小青尖椒小紅尖椒/紅竟菜仔南瓜生菜/雪里紅油豆腐肉食類腿肉雄魚頭雞雜排骨草魚、雞翅膀豬肝雄魚雞腿剁豬腳二色食魚仔雞肉泥鯽魚仔鴨臘豬耳臘大腸烏雞龍骨牛肉牛脯風(fēng)吹肉豬肚筒子骨臘肉方腿基圍蝦帶皮五花鹵牛肉鵝腸鹵鳳爪豬肚普通香腸臘魚方腿鯉魚臘雞鹵牛肉毛肚鹵大腸鹵豬心臘豬嘴鹵豬肚水發(fā)觥魚豬頭肉肉丸子;烤鴨牛百葉羊肉/鮮牛雜鹵牛肚湘西臘肉臘鴨蝦米活兔肉田螺肉類別品名品名品名干 貨T,辣椒粉干海帶干銀耳叫椒豆鼓干冬菇干木耳鹽干豆角辣粉干白辣椒干蘿卜豆瓣醬桂皮丁辣椒下調(diào)料 剁辣椒八角龍口粉絲孜然紫菜生粉豬血干酸菜花生米綠旦泡菜白糖陳醋料酒味*目、老抽生抽加加醬油黃豆干紫蘇糧油澳特絲苗鮮雞蛋金龍魚5L非轉(zhuǎn)基因皮蛋陳克明面鹽蛋魯大帥向堿面早餐包子小饅頭油餅慢頭、三全水餃酥餅油條三全湯圓餡餅米粉圓粉燒賣甜酒面包1818調(diào)查人:部門經(jīng)理:/附件八