01陽羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程02

1、ICS 67.140.10X 55DB 32江 蘇 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB32/ T XXXX 2019代替 DB32/T 635-2003陽羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulation for the production of Yangxianxueya tea2019-XX -XX 實(shí)施2019-XX -XX 發(fā)布江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局DB32/T XXXX 2019本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB 32/T 635-2003無公害農(nóng)產(chǎn)品 陽羨雪芽茶加工技術(shù)規(guī)程，與 DB 32/T 635-2003相 比，除編輯性修改外主要變化如下： 增加了陽羨雪

2、芽茶、單芽、一芽一葉初展、一芽一葉半展、一芽一葉的術(shù)語和定義； 精簡(jiǎn)了基地選擇與規(guī)劃的表達(dá)； 細(xì)化了茶樹種植要求，增加了早、中、晚品種合理配置比例，茶苗種植方法； 優(yōu)化了土壤管理表達(dá)、明確了基肥施用時(shí)間； 優(yōu)化了茶樹病、蟲、草害防治的表達(dá)； 增加了茶樹定型修剪高度、時(shí)間等參數(shù)； 規(guī)范了鮮葉采摘要求； 修改了加工要求，增加了加工過程應(yīng)遵守的中華人民共和國食品安全法等規(guī)定； 增加了貯存和記錄的具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由宜興市茶果指導(dǎo)站、宜興市茶葉協(xié)會(huì)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許夢(mèng)華、張堅(jiān)強(qiáng)、徐建陶、顧衛(wèi)忠、許晴暖、李明。DB32/T XXXX 2019陽羨雪芽茶生產(chǎn)技

3、術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陽羨雪芽茶生產(chǎn)的術(shù)語和定義、基本要求，包括基地選擇與規(guī)劃、茶樹種植、土 壤管理和施肥，病、蟲、草害防治，茶樹修剪，鮮葉采摘、加工技術(shù)、貯存、記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于陽羨雪芽茶的生產(chǎn)和加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)

4、準(zhǔn)GB 11767 茶葉種苗GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15063 復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）GB/T 8321.5 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）GB/T 8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T 17419 含有機(jī)質(zhì)葉面肥料GB/T 17420 微量元素葉面肥料GB/T 18877 有機(jī)一無機(jī)復(fù)混肥料NY 525 有機(jī)肥料NY 884 生物有機(jī)肥NY/T 5010 無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T 5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T 5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T 1071 茶葉貯存通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1陽羨雪芽茶 Yangxi

5、anxueya tea以宜興地區(qū)的茶鮮葉為原料，按照產(chǎn)品規(guī)格，采用特定加工技術(shù)處理后形成的針形綠茶，其特點(diǎn)是外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫、內(nèi)質(zhì)香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底嫩勻。3.2單芽 single budDB32/T XXXX 2019不含展開葉片的茶芽。3.3一芽一葉初展 one bud on leaf beginning showing 茶芽和茶芽下部一片初期展開的嫩芽。3.4芽葉半展one bud one leaf half showing茶芽和茶芽下部一片中等程度展開的嫩葉。3.5一芽一葉 one bud one leaf whole showing茶芽和茶芽下部一片全部展開的

6、葉片。4基地選擇與規(guī)劃1.1 茶園產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 5010的要求。1.2 基地規(guī)劃、道路水利系統(tǒng)、茶園生態(tài)建設(shè)應(yīng)符合NY/T 5018的規(guī)定。5 茶樹種植5.1 品種選擇5.1.1 選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥啦⒂蓢一蚴〖?jí)審（認(rèn)、鑒）定的適制陽羨雪芽的多毫中小葉茶樹品種，如鳩坑、福鼎大白茶、龍井 43等。5.1.2 種苗質(zhì)量 應(yīng)符合 GB11767中I、n級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.3 合理配置早、中、晚生品種，早生品種宜占40%,中晚生宜各占30%。5.1.4 從外地引種時(shí)，茶苗應(yīng)進(jìn)行植物檢疫，符合 GB 11767的規(guī)定。5.2 新拓、改種5.2.1 茶園開墾5.2.1.1 平地和坡度15

7、 °以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上時(shí)，不宜種茶。5.2.1.2 開墾深度在50cm以上，開墾時(shí)間在夏季高溫前或冬季嚴(yán)寒前。5.2.2 換種改植對(duì)立地條件好、茶樹樹齡大的老茶園，宜采用換種改植。5.3 種植方法5.3.1 種植前施足底肥，以有機(jī)肥和礦物源肥料為主，底肥深度在30cm40cm,茶苗移栽前一個(gè)月施入。5.3.2 單行條栽行距1.5m1.8m,叢距0.3m,雙行條栽行距1.5m1.8m,歹U距0.3m,叢距0.3m,每 叢1株2株，每畝需栽苗 3000株5000株。時(shí)間宜選擇在 2月中下旬到3月上旬或10月中下旬。5.3.3 種植茶苗根系離底肥 10cm以上

8、，防止底肥燒傷茶苗。6 土壤管理和施肥6.1 土壤管理DB32/T XXXX 20196.1.1 采用地膜、雜草、稻草地面覆蓋等措施，提高茶園保水蓄肥能力。6.1.2 幼齡或臺(tái)刈更新改造茶園，宜間作豆科綠肥，培肥土壤和防治水土流失。6.1.3 土壤相對(duì)含水量低于 70%時(shí)，茶園宜節(jié)水灌溉；灌溉用水符合GB 5749的要求。6.2 施肥6.2.1 宜多施有機(jī)肥料，化學(xué)肥料與有機(jī)肥料應(yīng)配合使用，避免單純施用化學(xué)肥料和礦物源肥料。有 機(jī)肥料、復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）、有機(jī)一無機(jī)復(fù)混肥料應(yīng)符合NY 525、GB 15063、GB/T 18877的規(guī)定。農(nóng)家肥等有機(jī)肥料施用前應(yīng)經(jīng)無害化處理，微生物肥料應(yīng)符合

9、NY 884的要求。6.2.3 基肥以有機(jī)肥為主，于當(dāng)年 9月中旬至10月上旬開溝深施，施肥深度 20 cm以上。施肥時(shí)，一 般每667 m 2施餅肥或商品有機(jī)肥 200 kg400 kg或農(nóng)家有機(jī)肥1000 kg2000 kg。根據(jù)土壤條件，配 合施用磷肥、鉀肥和其他所需營養(yǎng)。6.2.4 每年進(jìn)行2次3次追肥，以化學(xué)肥料為主，在茶葉開采前15 d30 d開溝施入，溝深10 cm左右。追施化學(xué)氮肥每 667 m2每次施用量（純氮計(jì)）不超過 15 kg,年最高總用量不超過 60 kg,施用 后及時(shí)蓋土。6.2.5 根據(jù)茶樹生長(zhǎng)狀況， 可使用葉面肥，施用的商品葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記許可，符合GB/T

10、 17419、GB/T 17420的規(guī)定。葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，采摘前10d停止使用。7 病、蟲、草害防治7.2 防治原則遵循 預(yù)防為主，綜合治理”原則，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造有利于各類天敵繁衍和不利于有 害生物孽生的生態(tài)環(huán)境條件。7.3 農(nóng)業(yè)防治7.2.1 換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，應(yīng)選用對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x抗性較強(qiáng)的品種。7.2.2 分批、多次、及時(shí)采摘，抑制假眼小綠葉蟬、茶橙痹蛾、茶朗病等危害茶葉的病蟲。7.2.3 春茶結(jié)束后，通過修剪，減輕毒蛾類、蛤類、橙痹蛾、黑刺粉虱等害蟲的危害。7.2.4 秋末宜結(jié)合施基肥進(jìn)行茶園深耕，降低土壤中越冬鱗翅目和象甲類害蟲基數(shù)。7.2.5 將茶樹根際附

11、近的落葉及表土清理至行間深埋，可有效防治葉部病害和表土中越冬的害蟲。7.3 物理防治7.3.1 用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害。7.3.2 利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺，色板誘殺或性激素誘殺。7.3.3 采用機(jī)械或人工方法清除雜草。7.4 生物防治7.4.1 保護(hù)和利用茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食蛾、寄生蜂等有益生物，減少對(duì)天敵的傷害。7.4.2 宜使用生物源農(nóng)藥，如微生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥。7.5 化學(xué)防治使用藥劑、施藥量、使用方法和安全間隔期等按照 GB/T 8321.5、NY/T 5018的規(guī)定執(zhí)行。DB32/T XXXX 20198 茶樹修剪8.

12、2 根據(jù)茶樹樹齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。8.3 茶苗移植后進(jìn)行定型修剪，每次抬高10 cm15 cm,于2月底至3月初進(jìn)行；輕修剪剪去樹冠表面3 cm5 cm枝葉，平整樹冠。8.4 重修剪和臺(tái)刈茶園應(yīng)清理樹冠，宜使用波爾多液沖洗枝桿，以防治苔葬和剪口病菌感染等。8.5 覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間20 cm左右的間隙。8.6 修剪后的枝葉應(yīng)留置在茶園內(nèi)，病蟲枝條和粗干枝清除出園。9 鮮葉采摘9.2 應(yīng)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和陽羨雪芽茶的加工原料要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)嫩采，每批鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)達(dá)到一致。9.3 鮮葉采摘應(yīng)做到

13、提手采，芽梢長(zhǎng)度掌握在1.5 cm3.0 cm,不帶魚葉、紫芽、單張、夾葉老片和非茶類夾雜物。9.4 盛裝鮮葉的器具應(yīng)用清潔衛(wèi)生、通風(fēng)性能良好的竹編茶籃或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包 裝。9.5 采下的芽葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，在運(yùn)輸過程中，應(yīng)輕放、輕壓，減少機(jī)械損傷。切忌緊壓、日曬、 雨淋，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。10 加工技術(shù)10.2 加工要求10.2.1 廠房、設(shè)備、人員按NY/T 5019的規(guī)定執(zhí)行。10.2.2 衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881中的規(guī)定執(zhí)行。10.3 加工工藝10.3.1 攤放鮮葉及時(shí)分級(jí)攤放在潔凈的貯葉槽、竹匾或竹簾上，厚度 2 cm3 cm,攤放時(shí)間4 h6

14、h ,含水 率70%,以鮮葉散發(fā)出清香為宜。10.3.2 殺青殺青一般使用滾筒殺青機(jī)，滾筒殺青機(jī)的溫度為110 C,轉(zhuǎn)速為30 r/min。芽葉要?dú)?、殺透，葉色變暗、葉質(zhì)變軟、略有粘性，青氣消失、茶香溢出，含水量 56%58%為殺青適度。殺青結(jié)束后 用風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水分、降低葉溫、保持翠綠。10.3.3 輕度揉捻殺青葉完全冷卻后進(jìn)行初揉，可采用手工或機(jī)械方式。一般使用揉捻機(jī)。初揉時(shí)需空揉3 min5min ,然后加壓3 min5 min ,再松壓空揉 2 min。10.3.4 初烘初揉葉及時(shí)解塊后進(jìn)行初烘，可采用微型茶葉烘干機(jī)。初烘溫度掌握在 90 C110 C ,時(shí)間5 min ,含水量4

15、5%,手握茶葉不易成團(tuán)，松手茶葉自然散開有彈性為初烘適度，初烘葉應(yīng)及時(shí)在竹匾內(nèi)攤涼。DB32/T XXXX 201910.3.5 復(fù)揉初烘葉充分冷卻后再次揉捻。 先空揉2 min3 min ,逐漸加壓4 min5 min ,再空揉2 min3 min。 反復(fù)二次后出桶下機(jī)。10.3.6 理?xiàng)l復(fù)揉葉及時(shí)解塊后進(jìn)行理?xiàng)l。理?xiàng)l選用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度80 C100 C,時(shí)間5 min8 min ,茶條緊直、香氣外溢，含水量30%出鍋攤涼。10.3.7 整形干燥理?xiàng)l葉冷卻回軟后，在炒鍋或烘培機(jī)上整形干燥。溫度 70 c80 C,將理?xiàng)l葉直接投入鋪開， 邊理邊搓條，到略有觸手時(shí)，可加重揉條，直到緊直顯毫八成干時(shí)停止搓條，時(shí)間5 min8 min,含水量15%下機(jī)。10.3.8 足干選用名茶烘干機(jī)足干，溫度70 C80 C,時(shí)間10 min15 min ,干茶含水量在 6.5%以下，下機(jī)后及時(shí)攤涼，冷卻后去片割末。11 貯存、記錄11