技能操作考試題及答案每日一練(11月19日)

1、技能操作考試題及答案每日一練（11月19日）一、單項選擇題1、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%3、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.30004、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素5、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚6、促進鈣

2、吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘7、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人8、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘10、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩11、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%12、缺乏下列哪種維生素可造

3、成巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素13、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆14、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199015、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆18、脂肪酸敗的早期檢測

4、指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值19、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油21、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%22、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸23、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆24、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的

5、A.1988 B.1997 C.199025、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩26、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人27、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘28、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆29、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆30、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸31、

6、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱32、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸34、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩35、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒36、維生

7、素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D337、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血38、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘39、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化40、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199041、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.

8、煙酸D.維生素AE.葉酸42、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌43、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%44、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆45、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300046、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘47、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘48、維生素D

9、及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D349、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆50、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚51、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩52、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒53、維生素C缺乏引起壞血病的

10、主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化54、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是55、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖56、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱57、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克58、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D

11、.鈷E.碘59、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸60、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸61、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油62、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血63、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸64、維生素B12含有的微量

12、元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘65、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆66、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血67、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化68、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值69、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )

13、A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩70、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘71、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是72、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值73、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇

14、氨酸、賴氨酸、組氨酸74、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘75、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血76、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱77、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩78、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%79、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒80、

15、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱81、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆82、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟83、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B184、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199085、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩86、儲留氮/吸收氮×100是(

16、 )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值87、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化88、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%89、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化90、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.

17、錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻91、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚92、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血93、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸94、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素95、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價

18、E.K值96、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血97、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚98、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌99、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸100、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.1990101、容易被黃曲霉毒

19、素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱102、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱103、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩104、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000105、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖106、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血107、下列食物含鋅最豐富的是(

20、)A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆108、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3109、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000110、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩111、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘112、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3113、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血114、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值115、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是116、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋