合江中學(xué)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題

1、合江中學(xué)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題一、填空題（每空 1 分，共 40分）1、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定由（衛(wèi)生部） 和（教育部）共同制定，自（ 2006/01/01 ）起執(zhí)行。2、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定中明確規(guī)定學(xué)校的 （主要負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。3、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理應(yīng)遵循的原則有（全程監(jiān)督） 的原則、（量化評(píng)價(jià)分級(jí)管理）的原則、 （動(dòng)態(tài)監(jiān)督）的原則、（公 開透明）的原則、（衛(wèi)生安全）的原則、 （自愿申報(bào)強(qiáng)制打分）的 原則。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照（原料進(jìn)入） 、（原料處理）、（半成品加工） 和（成品供應(yīng)）的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟

2、出的單一流向。5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面（ 2 ）米以內(nèi)，距離操作臺(tái) （1 ）米以內(nèi)有效。6、食堂原料采購時(shí)應(yīng)索要（衛(wèi)生許可證） 、（衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證）等。7、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作 方針，實(shí)行（衛(wèi)生行政部門）監(jiān)督指導(dǎo)， （教育行政部門 ）管理 督察，（ 學(xué)校 ）具體實(shí)施的工作原則。8、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放（ 24 ）小時(shí)以上，每個(gè)品種留 樣不少于（ 250 克）。9、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)兀?衛(wèi)生 ）行政部門。10、行政責(zé)任追究應(yīng)堅(jiān)持（ 公開 ）、（公正）的原則，做到（有錯(cuò)必糾）、（處罰適當(dāng)）、（教育與懲戒相結(jié)合 ）。11、加工的食品一定

3、要做到（燒熟燒透） ，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于（70 C ）。食品在烹飪后若超過2小時(shí)，應(yīng)在 高于（60）C或低于（10）C的條件下存放。12、患有（痢疾 ）、（傷寒 ）、（病毒性肝炎 ）等消化道疾病、 （活動(dòng)性肺結(jié)核 ）、（化膿性或者滲出性皮膚病 ）以及其他有礙 食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。13、 生豆?jié){的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），發(fā)芽土豆 的有毒成份（龍葵堿 ），鮮黃花菜的有毒成份（秋水仙堿 ）， 四季豆的有毒成份（紅細(xì)胞凝集素 ）。14、 我國發(fā)生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。15、食物的保存條件：冷藏一般指（10）C，冷凍一般指（-18 ）

4、 Cc二、選擇題（每題 1 分，共 9分）：1、山西省大同市與 2006年 7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27人中毒， 1 人死亡，依據(jù)學(xué)校食物中毒事 故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 ，該次食物中毒屬于（ B ）A. 重大學(xué)校食物中毒事故 B. 較大學(xué)校食物中毒事故C. 一般學(xué)校食物中毒事故 D. 特大學(xué)校食物中毒事故2、在上題所述的食物中毒事故中，依據(jù)學(xué)校食物中毒事故行政 責(zé)任追究暫行規(guī)定，應(yīng)追究誰的責(zé)任（ D ）A. 直接管理責(zé)任人 B. 學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)C. 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)D.直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)3、 食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表是餐飲業(yè)的（B）水平。A. 供餐服務(wù)B.食品

5、衛(wèi)生信譽(yù)度C. 食品風(fēng)味D.行政級(jí)別4、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十七條，不得制售涼菜 的單位不包括（ D ）A. 普通中小學(xué) B. 職業(yè)學(xué)校C. 幼兒園 D. 普通高等學(xué)校5、食品經(jīng)營者認(rèn)為衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)作出的行政處罰不正確，可以在（ C ）天內(nèi)向有管轄權(quán)的行政機(jī)關(guān)提出復(fù)議。A. 15B.30 C.60 D.906、 用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（C ）A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間， 因?yàn)楸渲袦囟鹊停?所以 不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D. 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液7、選購放心肉 ,正確的

6、做法是？（ A ）A. 看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花 印章B. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C. 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D. 以上做法都正確8、下列有利于防止細(xì)菌污染食品的途徑是？( B )A. 食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B. 生熟案板分開C. 食品加工人員帶菌D. 原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細(xì)菌9、餐飲業(yè)選址時(shí)應(yīng)距離污染源最少多少米？( C )A.10 米以上B.20米以上C.25 米以上D.30米以上三、判斷題( 14 分)1 、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。(“)2 、食物中毒的發(fā)生，

7、往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素 有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。(“)3、食品倉庫擋鼠板的高度應(yīng)不低于 50CM (X)4、專間紫外線消毒，功率不應(yīng)小于 1.5W/M3 (V)5、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè) 務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。 (X)6、禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。 (X)7、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。 (X)8、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。（X ）9、為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。 （X ）10、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 （X）11、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。（ X ）12 、學(xué)校食堂的新、改、擴(kuò)建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門的參與。（V ）13 、農(nóng)村學(xué)校自備水供管水人員不需要進(jìn)行健康查體。 （X