涼拌菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/HD北京 XXXX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HD SJSX002- 2022202211 18 實(shí)施涼拌菜2022-10-28 發(fā)布北京XXXX發(fā)布Q/HD SJSX002- 2022前言本標(biāo)準(zhǔn)由北京XXXXt品提出.本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京 XXXXt品.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭祥本標(biāo)準(zhǔn)于2022年10月首次發(fā)布.Q/HD SJSX002- 2022涼拌菜1范圍本標(biāo)準(zhǔn)包含了涼拌菜類產(chǎn)品的要求,試驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)那么,標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜禽肉及內(nèi)臟為原料,參加調(diào)味料和香辛料,以水為加熱介質(zhì),經(jīng)腌制或注射、滾揉、煮、鹵、醬等工藝制成的熟肉制品.如醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬豬耳、醬雞、醬鴨脖等

2、2標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款.但凡注日期的引用文件,其隨后所有的 修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是 否可使用這些文件的最新版本.但凡不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn).GB317白砂糖QB1500味精GB1907食品添加劑亞硝酸鹽GB2367工業(yè)亞硝酸鈉GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2708牛肉羊肉兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品包裝通那么GB/T8967谷氨酸鈉99麻精GB9683復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.8肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定GB/T9695.19肉與肉制品 取樣方法GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9961鮮、凍胴體羊肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17239鮮、凍兔肉GB/T10004耐蒸煮復(fù)合膜、袋SB/T10381抽空軟包裝鹵肉制品SB/T10415雞粉調(diào)味料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T10416調(diào)味料酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15691香辛料調(diào)味品通

4、用技術(shù)條件Q/HD SJSX002- 2022GB15961食品添加劑紅曲紅GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)那么3要求3.1 原料3.1.1 原料肉必須符合 GB9959.1、GB9959.2、Q/SY SHN006規(guī)定的鮮、凍豬肉及分割鮮、 凍豬肉標(biāo)準(zhǔn)；3.1.2 原料肉必須經(jīng)過(guò)去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超標(biāo)準(zhǔn)的脂肪及印章等.3.1.3 原料肉必

5、須保持肉質(zhì)鮮嫩,不沾污、不混有其他雜志.3.2 輔料3.2.1 食鹽：符合GB5461的規(guī)定3.2.2 亞硝酸鈉：符合 GB1907的規(guī)定.3.2.3 味精：符合GB/T8967、QB1500的規(guī)定3.2.4 食糖：符合GB317的規(guī)定.3.2.5 酒：符合 GB275Z GB2758的規(guī)定.3.2.6 醬油：符合GB2717的規(guī)定.3.2.7 醬：符合GB2718的規(guī)定.3.2.8 其他添加劑：符合 GB2760的規(guī)定.3.3 質(zhì)量指標(biāo)3.3.1 感官指標(biāo)見表1表1 :感官指標(biāo)序號(hào)工程指 標(biāo)1外觀外觀整潔、無(wú)異物2顏色色澤均勻,到達(dá)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)要求3氣味無(wú)異味、無(wú)酸敗味4組織狀態(tài)肉質(zhì)好,無(wú)汁

6、液滲出或風(fēng)干現(xiàn)象3.3.2微生物指標(biāo)見表2表2:微生物指標(biāo)序號(hào)工程單位指標(biāo)1菌落總數(shù)cfu/g< 800002大腸菌群MPN/100g< 1503致病菌 沙門式菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等不得檢出Q/HD SJSX002- 20223.3.3 理化指標(biāo)見表3表3:理化指標(biāo)序號(hào)工程單位指標(biāo)1水分g/100g<752鹽分g/100g<4.03亞硝酸鹽按GB2760執(zhí)行4P苯并花ug/kg<5.05鉛以 Pb 計(jì)mg/kg<0.56無(wú)機(jī)神mg/kg工 0.057鎘以 Cd 計(jì)mg/kg<0.18總汞以 Hg 計(jì)mg/kg工 0.053.4產(chǎn)品凈含量符合國(guó)家

7、技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令?定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法?4試驗(yàn)方法4.1 感官指標(biāo)：采用目測(cè)4.2 微生物指標(biāo)：根據(jù)4.3 理化指標(biāo)：4.3.1 水分4.3.2 鹽分4.3.3 亞硝酸鹽4.3.4 苯并a花4.3.5 鉛4.3.6 無(wú)機(jī)神4.3.7 鎘4.3.8 總汞4.3.9 凈含量、鼻嗅、品嘗等方法.GB/T4789.17規(guī)定執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按 GB/T9695.8 執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按GB2726執(zhí)行.按JJF1070執(zhí)行.5檢測(cè)規(guī)那么5.1 產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠級(jí)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格前方可出廠.出廠檢驗(yàn)

8、工程：感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、凈含量.5.2 抽樣與批組成：產(chǎn)品應(yīng)按批進(jìn)行檢驗(yàn),以日產(chǎn)量為一批,隨機(jī)抽取500g-1000g為樣品進(jìn)行檢驗(yàn).5.3 一般在以下情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；正式生產(chǎn)后,如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變,考核對(duì)產(chǎn)品性能影響時(shí)；正常生產(chǎn)過(guò)程中,定期或積累一定產(chǎn)量后,周期性地進(jìn)行一次檢驗(yàn),考核產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性時(shí)；產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí).Q/HD SJSX002- 20225.4 判定規(guī)那么：微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格者為不合格,其他指標(biāo)假設(shè)有一項(xiàng)不合格,允許進(jìn)行加倍抽樣, 假設(shè)仍有一項(xiàng)不合格者那么判定該批產(chǎn)品為不合格.6標(biāo)識(shí)包裝運(yùn)輸貯存6.1 標(biāo)識(shí)：按 GB7718標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.6.2 包裝：產(chǎn)品腸衣及小包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,外包裝為瓦楞紙箱,按GB/T6543標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.6.3 運(yùn)輸：使用密封式熟食品專用保鮮車或保鮮箱,車輛每周至少清洗、消