食堂自行經(jīng)營(yíng)管理方案

1、更多企業(yè)學(xué)院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學(xué)院46套講座+6020份資料 國(guó)學(xué)智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學(xué)院56套講座+27123份資料各階段員工培訓(xùn)學(xué)院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學(xué)院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學(xué)院52套講座+ 13920份資料財(cái)務(wù)管理學(xué)院53套講座+ 17945份資料 銷(xiāo)售經(jīng)理學(xué)院56套講座+ 14350份資料銷(xiāo)售人員培訓(xùn)學(xué)院72套講座+ 4879份資料食堂經(jīng)營(yíng)管理方案為了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿意，根據(jù)公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下

2、：一、人員配置與職責(zé)：1、食堂事務(wù)長(zhǎng)由后勤保障科長(zhǎng)兼任，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。2、食堂管理員一名，由公司調(diào)用或招聘（要求執(zhí)C證駕駛執(zhí)照）其主要職責(zé)：負(fù)責(zé)正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂的日常物質(zhì)采購(gòu)及提供每日采購(gòu)物質(zhì)進(jìn)出倉(cāng)清單交二位食堂廚師驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)手續(xù)。每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購(gòu)主要菜價(jià)和數(shù)量，需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人簽字。協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的日常管理工作。3、食堂廚師二名，正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂各配置一名廚師。（有廚師上崗證、等級(jí)證者優(yōu)先）其主要職責(zé)：負(fù)責(zé)每日食品物資的驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并在進(jìn)出倉(cāng)清單上簽字確認(rèn)。3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。3.3 提供次

3、日飯菜搭配的具體采購(gòu)品種和采購(gòu)數(shù)量計(jì)劃報(bào)食堂管理員采購(gòu)。負(fù)責(zé)每餐所煮菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。3.5 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食物，進(jìn)行保管和使用負(fù)責(zé)。4.勤雜服務(wù)員五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭廠區(qū)食堂配置三名。具體職責(zé)如下：聽(tīng)從食堂管理員的調(diào)配，做好供應(yīng)菜品的清洗。負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項(xiàng)清潔衛(wèi)生和飯菜供應(yīng)工作。服務(wù)員可實(shí)行倒班制，兼夜宵的供應(yīng)。食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進(jìn)行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。二、飯菜供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)（含油、鹽、調(diào)料等副食品）：1、食堂中、晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)元/人（品種：二葷三蔬一湯）。2、夜宵供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：元

4、/人。夜宵供應(yīng)時(shí)間：正大路食堂（23:00-0:30）；浦潭廠區(qū)食堂（22:00-23:30）夜宵品種為：煮面、煮粉干、饅頭、包子、面包、面片、快熟面，稀飯等輪換供應(yīng)。三、急需增添設(shè)備：3.1 建議購(gòu)買(mǎi)一輛輕型工具車(chē)，作為浦潭廠區(qū)購(gòu)買(mǎi)食物運(yùn)輸專(zhuān)車(chē)。購(gòu)買(mǎi)燃?xì)庠罹? 套。（浦潭廠區(qū)食堂使用）購(gòu)買(mǎi)冰柜一臺(tái)。（正大路食堂使用，原冰柜已報(bào)廢）四、費(fèi)用預(yù)算：按現(xiàn)有 位就餐員工計(jì)算，每月餐費(fèi)預(yù)算為 元。食堂增添設(shè)備預(yù)算為 元。水、電、氣等燃料費(fèi)按實(shí)際用量核算。附件：1、食堂管理制度； 2、食堂管理制度表格； 食堂管理制度一、目的：為保障公司員工有良好的就餐環(huán)境并做好伙食保障，特制定此辦法。二、適用范圍：凡在

5、公司食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。三、職責(zé)：安全管理部負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改起草工作。3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改之核準(zhǔn)。四、食堂管理食堂工作人員管理4.1.1 食堂工作人員必須執(zhí)健康證、上崗證執(zhí)證上崗，定期體檢。4.1.2 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤換工作服，工作時(shí)要按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊。4.1.3 分配飯菜時(shí)，工作人員必須戴干凈口罩。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，做好防盜預(yù)防；檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備，易燃、易爆物品嚴(yán)格規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。4.2 食堂衛(wèi)生管理：4.2.1 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食

6、堂桌椅、地板進(jìn)行清潔，做到每餐一打掃，每周大清洗。4.2.2 及時(shí)搞好廚房、分菜間的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，做好三防（防蠅、防塵、防鼠）工作。4.2.3 食堂存儲(chǔ)物質(zhì)要有標(biāo)示，定時(shí)檢查，防止儲(chǔ)存食物腐爛，嚴(yán)禁使用已腐壞食品，確保員工飲食健康，防止食品中毒。4.2.4 食堂炊具每天用后洗凈擦干，保持干燥潔凈，餐具確保做到“一洗、二沖、三消毒”。用餐管理：4.3.1 中餐：夏季11:30-12:30時(shí)， 冬季 11:30-12:30時(shí)；4.3.2 晚餐：夏季 17:30-18:30時(shí)，冬季17:00-18:00時(shí)；4.3.3 夜宵：*路食堂（23:00-0:30）；*廠區(qū)食堂（22:00-23:30）員工刷卡用餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，應(yīng)由其部門(mén)主管提前通知食堂管理人員。4.3.6 在本單位施工的外來(lái)人員或臨時(shí)來(lái)訪者，如需到餐廳就餐，由部門(mén)提前辦好用餐申請(qǐng)，到后勤保障科辦理就餐卡。4.3.7 就餐人員按先后順序排隊(duì)打飯菜，不得插隊(duì)，文明用餐，不得邊走邊吃。員工用餐完畢，應(yīng)將自已桌面的飯菜渣清理干凈，倒入指定垃圾桶內(nèi)。員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)投入意見(jiàn)箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。5本制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。食堂每日采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)清單時(shí)間