快餐店員工管理制度完整版

1、員工管理制度1、員工應(yīng)遵守本店一切規(guī)章制度，服從管理,聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排。2、注意個(gè)人良好形象,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，上班時(shí)必須按規(guī)定將工作服穿戴整齊，并保持工作服整潔干凈。男員工不得蓄長(zhǎng)發(fā)，所有人員不得留長(zhǎng)指甲。3、按時(shí)上下班，自覺(jué)打卡，不得無(wú)故遲到和早退，有事必須提前請(qǐng)假，并經(jīng) 直屬上級(jí)同意方可。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，不離崗、不串崗、不玩手機(jī)、不大聲喧嘩、不聚眾聊天，不因私會(huì)客。5、拾金不昧，撿到顧客或同事遺留物品及時(shí)歸還或上交管理人員，不可私自處理或占為已有。6、任何崗位均不得利用職務(wù)之便為自己或他（她）人謀取私利。7、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，具有合作

2、、團(tuán)隊(duì)精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。8、工作認(rèn)真踏實(shí)，有較強(qiáng)的主動(dòng)性和責(zé)任感，為顧客提供最佳服務(wù)。9、同事之間應(yīng)和睦相處，不得制造謠言、挑撥事非，任何情況下不得頂撞上級(jí)，更不可出現(xiàn)吵架、打架的行為。一旦發(fā)生，情況嚴(yán)重者將被除名。10、聽(tīng)從上級(jí)安排，按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。及時(shí)檢查原材料的準(zhǔn)備是否到位，以保證開(kāi)餐時(shí)忙而不亂。11、做好崗位日常衛(wèi)生，無(wú)衛(wèi)生死角。12、積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)，提高自身服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣。13、所有員工應(yīng)發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，做到隨時(shí)關(guān)水、關(guān)電、關(guān)煤氣的精神，減少浪費(fèi)。14、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，不得

3、損壞公物、不得浪費(fèi)資源，更不可將店內(nèi)任何物品私自帶走，占為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必將給予處罰。15、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 主管崗位職責(zé)1、以身作則，積極配合店長(zhǎng)的工作，以確保餐廳工作有序、正常地開(kāi)展。2、負(fù)責(zé)廳面與檔口員工的考勤記錄與休假的安排，做好每日班前會(huì)。3、每日班前、餐中經(jīng)常檢查員工的儀容儀表，要求著裝規(guī)范、統(tǒng)一。4、主動(dòng)了了解每天的盒飯預(yù)定情況，監(jiān)督檔口的各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分。5、做好員工餐前準(zhǔn)備工作的及檢查，確保開(kāi)餐時(shí)工作順利開(kāi)展。6、對(duì)廳面與檔口員工適時(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)，提高工作能力。7、做好和員工間的溝通，了解員工思想工作

4、狀態(tài)，穩(wěn)定員工工作情緒。8、及時(shí)做好營(yíng)業(yè)記錄，可為營(yíng)業(yè)調(diào)整做出依據(jù)。9、每月指定時(shí)間安排廳面與檔口做好餐具的盤點(diǎn)，及時(shí)將損耗情況上報(bào)給店長(zhǎng)。10、主動(dòng)協(xié)調(diào)好廳面與檔口的合作關(guān)系，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。11、保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷提升服務(wù)水平。店長(zhǎng)工作職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，帶頭遵守餐廳內(nèi)的一切規(guī)章制度。2、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)維持門店較高水準(zhǔn)的“品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生”。3、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)營(yíng)造良好的工作氛圍，調(diào)動(dòng)下屬人員的主動(dòng)性、積極性，提高團(tuán)隊(duì)士氣。4、認(rèn)真做好餐廳與外部的公共關(guān)系，配合好相關(guān)部門的檢查與接待工作。5、在門店傳達(dá)、灌輸、執(zhí)行總部及門店的各項(xiàng)政策及規(guī)定。6、妥善處理客人投訴，

5、保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理。7、及時(shí)了解員工思想，和工作效率，公平、公正地做好對(duì)下屬員工的績(jī)效考核；協(xié)調(diào)廳面與廚房的整體合作關(guān)系，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。8、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品的使用和損耗。做好各種數(shù)據(jù)報(bào)表的管理，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)。 9、迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等。10、根據(jù)門店實(shí)際生意情況，調(diào)整門店人員數(shù)量及時(shí)補(bǔ)充或精減人員。11、做好門店設(shè)備、器具的維護(hù)、保養(yǎng)及更新。12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生、安全狀況的檢查后方可下班。廳面組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，協(xié)助上級(jí)做好餐廳各項(xiàng)

6、工作。2、檢查本班人員出勤情況，安排員工進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向上級(jí)反映。3、做好現(xiàn)場(chǎng)巡查，及進(jìn)糾正服務(wù)中的失誤或違規(guī)現(xiàn)象，能有效解決顧客的投訴問(wèn)題，并對(duì)上級(jí)能做必要性的匯報(bào)。4、營(yíng)業(yè)中不斷巡查員工劃單情況，查漏補(bǔ)缺。5、配合上級(jí)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧，對(duì)業(yè)務(wù)掌握不全面的，有效做好傳、幫、帶工作，提升服務(wù)人員的整體素質(zhì)。6、做好餐廳使用器具的維護(hù)及保養(yǎng)。7、安排員工搞好餐廳衛(wèi)生，做到責(zé)任到人，分工明細(xì)，確保為顧客提供良好的用餐環(huán)境。8、對(duì)待廳面人員應(yīng)一視同仁，不得將個(gè)人情緒帶入到餐廳的管理工作之中。9、調(diào)節(jié)好員工

7、之間的合作關(guān)系，及時(shí)解決員工之間的矛盾，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。10、做好廳面日常用品的申領(lǐng)、使用及保存。檔口組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、以身作則，熟練掌握檔口各崗位的技能，積極配合上級(jí)安排的工作。2、負(fù)責(zé)檔口日常用品的申領(lǐng)，使用及保存。3、主動(dòng)了解每天的盒飯預(yù)定情況，提前制定菜單，并做好相應(yīng)準(zhǔn)備。4、對(duì)檔口員工休假進(jìn)行合理安排。5、培訓(xùn)檔口員工的工作速度與操作技能，增強(qiáng)員工素質(zhì)，提高工作能力。6、了解員工思想工作狀態(tài)，調(diào)節(jié)好員工之間的合作關(guān)系，穩(wěn)定員工工作情緒。7、每月指定時(shí)間做好餐具的盤點(diǎn)，及時(shí)將損耗情況上報(bào)給店長(zhǎng)。8、主動(dòng)協(xié)調(diào)好廳面與檔口；檔口和廚房的合作關(guān)系，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。9、做好檔口使用器具的使用、維

8、護(hù)及保養(yǎng)，加強(qiáng)安全意識(shí)。10、提升檔口員工的對(duì)客服務(wù)水平，與顧客建立良好的溝通渠道，合理滿足顧客需求。 11、做好檔口的收市指導(dǎo)與衛(wèi)生保潔工作。廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，以身作則，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)互助能力，增強(qiáng)集體凝聚力。2、提高個(gè)人素養(yǎng)，保持個(gè)人良好形象。3、根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)制定餐廳銷售菜單，加強(qiáng)和廳面的聯(lián)系，了解菜品銷售情況及顧客的反饋，及時(shí)對(duì)菜品做出調(diào)整。4、協(xié)調(diào)各崗位的合作意識(shí)，提高本部門工作效率。5、監(jiān)督員工合理使用原材料，減少邊角料的損耗，降低成本，控制毛利率。6、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求，抓好食品、用具衛(wèi)生和廚員的個(gè)人衛(wèi)生，提高食品安全意識(shí)。7、負(fù)責(zé)廚房員

9、工的休假安排與考勤記錄，嚴(yán)管廚房紀(jì)律，杜絕員工吵架、打架等不良行為的發(fā)生。8、做好下屬員工技術(shù)指導(dǎo)工作，提高員工工作能力。9、主動(dòng)做好與員工的溝通，公平、公正地對(duì)待下屬員工進(jìn)行績(jī)效考核。10、根據(jù)廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，審核原料訂購(gòu)單、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。11、高峰期堅(jiān)守一線，對(duì)重要菜品要親自上灶，保證質(zhì)量，正確認(rèn)識(shí)質(zhì)量的重要性。12、負(fù)責(zé)搞好廚房安全工作，安全使用燃料，防止火災(zāi)等不安全隱患。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房衛(wèi)生、安全狀況檢查后方可下班。倉(cāng)庫(kù)管理1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全、衛(wèi)生及整理工作，及時(shí)檢查線路狀況，消除火災(zāi)隱患。2、負(fù)責(zé)防盜、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防霉變等安全和衛(wèi)生的落實(shí)，保證庫(kù)存物資完好

10、無(wú)損。3、注意物品按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀。4、定期檢查物品的保持期，杜絕過(guò)期原料的使用。5、根據(jù)物品使用情況，做好申領(lǐng)工作。蒸灶崗位職責(zé)1、遵守灶頭崗位職責(zé)，了解蒸灶崗位的特殊性。2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。3、負(fù)責(zé)各類菜品的蒸制工作，熟悉各類菜品的制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。4、做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括原、輔材料及各種器具的準(zhǔn)備工作。5、檢查各種海鮮的新鮮度及清洗是否干凈。6、根據(jù)銷量情況，保證菜品不斷檔。灶頭崗位職責(zé)1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。3、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，掌握扎實(shí)的工作技能。4

11、、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，按規(guī)定使用調(diào)料。5、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，勾芡適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴保證色、香、味、形俱佳。6、有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)互助意識(shí)，增強(qiáng)工作效率。7、愛(ài)護(hù)使用灶具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的用量。8、 虛心好學(xué)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。9、做好安全消防工作，堅(jiān)持每天下班認(rèn)真檢查關(guān)閉燃?xì)饧案髟O(shè)備器具的開(kāi)關(guān)。10、 堅(jiān)決執(zhí)行崗位的衛(wèi)生制度，保持灶具、操作工具的潔凈；所負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生無(wú)死角。切配崗位職責(zé)1、服從組長(zhǎng)的的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配工作。2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。3、熟悉各種葷素食品原

12、料的切配技術(shù)，及時(shí)地做好加工制作工作。4、切配時(shí)注意菜的規(guī)格、大小、厚薄均勻，確保質(zhì)量要求，注意用料節(jié)約，做到物盡其用。5、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。6、愛(ài)護(hù)各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。7、做到砧板抹布專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。8、保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染。9、生品、半生品、熟食品必須分類存放，保存時(shí)容器必須加蓋。，定期清理冰箱。10、做好崗位衛(wèi)生，保持地面干燥、整潔。11、同事間保持良好的合作意識(shí)。切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房菜品的切配工作。2、負(fù)責(zé)切配員工的休假安排與考勤記錄。3、做好

13、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，杜絕不合格貨物進(jìn)店，核準(zhǔn)貨物重量。4、熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù)，負(fù)責(zé)食品原料的保存，根據(jù)廚師長(zhǎng)布置的任務(wù)和菜單要求，及時(shí)做好原料準(zhǔn)備和切配加工工作。5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意邊角料的合理使用，杜絕浪費(fèi)。6、安排切配人員做好砧板及操作臺(tái)面的衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，不得混用。7、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)崗位衛(wèi)生。8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清潔工作。9、負(fù)責(zé)填寫(xiě)原料申領(lǐng)單，定購(gòu)次日所需要的原料。10做好食品索證登記，并做好每天的貨物臺(tái)帳登記工作。11、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié)互助意識(shí)。點(diǎn)心間組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、

14、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的休假安排與考勤記錄。2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心的出品質(zhì)量與新品開(kāi)發(fā)，不斷翻新點(diǎn)心品種，滿足顧客求變求新的需求。3、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)崗位衛(wèi)生，責(zé)任到人。4、點(diǎn)心質(zhì)量要求色澤純正，形狀大小均勻，餡心制作口味良好，符合衛(wèi)生要求。5、保持廚具、餐具清潔、光亮，符合衛(wèi)生要求。6、機(jī)械設(shè)備及時(shí)擦洗保養(yǎng)，規(guī)范操作安全意識(shí)高，保證機(jī)器運(yùn)行良好，以免發(fā)生事故。7、做好剩余原料的保存和節(jié)約工作，不浪費(fèi)原料。8、操作間物品擺放整齊，庫(kù)存食品用專用器具保存并整齊擺放，生熟分開(kāi)。9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)點(diǎn)心房的衛(wèi)生、安全等狀況檢查后，方可下班。點(diǎn)心間崗位職責(zé)1、服從組長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)做好各式點(diǎn)

15、心。2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，著裝整潔。3、制作點(diǎn)心要求色澤純正，形狀大小均勻，外觀精致。4、按要求蒸制點(diǎn)心，保證成品點(diǎn)心質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。5、謙虛好學(xué)，自覺(jué)提高工作技能。6、機(jī)械設(shè)備及時(shí)擦洗保養(yǎng)，規(guī)范操作安全意識(shí)高。7、做好剩余點(diǎn)心（原料）的存放和節(jié)約工作，不浪費(fèi)原料。8、工作區(qū)域物品擺放整齊，庫(kù)存食品用專用器具保存并整齊擺放，生熟分開(kāi)。9、同事間相互幫助，保持良好的合作關(guān)系。10、做好操作臺(tái)面、不銹鋼設(shè)備的清潔衛(wèi)生，下班前按規(guī)定做好本區(qū)域衛(wèi)生。洗碗間組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)洗碗工作。2、負(fù)責(zé)洗碗員工的休假安排和考勤記錄。3、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生。4、保證餐具的清洗、消

16、毒徹底，并做好保潔工作。5、保證餐具衛(wèi)生、干凈、無(wú)污染，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。6、做好餐具的定期漂白與保養(yǎng)工作。7、合理控制洗滌設(shè)備及用品的使用，注意節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。8、積極落實(shí)洗碗間衛(wèi)生，并做到責(zé)任到人。9、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié)互助意識(shí)。洗碗工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)客用餐具及各崗位使用器具的回收與清洗。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持整潔形象。3、按操作標(biāo)準(zhǔn)程序清洗碗具，做到一刮、二沖、三清洗、四消毒、五保潔。4、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。5、經(jīng)消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并上報(bào)負(fù)責(zé)人處理。6、

17、保證餐具衛(wèi)生、干凈、無(wú)污染，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。7、合理使用洗滌設(shè)備及用品，注意節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)洗碗間的區(qū)域衛(wèi)生，清潔工作臺(tái)、墻面、清理垃圾桶及地面。9、具有團(tuán)結(jié)互助的意識(shí)，保持高效率的工作狀態(tài)。收銀員崗位職責(zé)1、著裝整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，保持良好形象。2、認(rèn)識(shí)收銀崗位的重要性，工作認(rèn)真、細(xì)致，有較強(qiáng)責(zé)任心。3、作好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，不擅自離崗。4、尊重顧客，向顧客提供熱情而有禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)。5、做到見(jiàn)單收銀，認(rèn)真核算顧客菜單，不多算或少算。6、仔細(xì)辯認(rèn)錢款，防止收取假鈔。7、認(rèn)真聽(tīng)取客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。8、做好日常酒水的預(yù)訂，保證酒水不缺

18、貨。9、做好餐后帳目結(jié)算工作。 10、每日進(jìn)行酒水銷售登記，并做每月的酒水盤點(diǎn)與月結(jié)報(bào)告。11、搞好吧臺(tái)衛(wèi)生，保持整潔的工作環(huán)境。12、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能。明檔操作員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)到崗，服裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表。 2、服從明檔組長(zhǎng)的工作安排，各崗位間要有團(tuán)結(jié)意識(shí)。3、不擅自離崗，工作時(shí)間不閑玩、閑聊，不做與工作無(wú)關(guān)之事。4、負(fù)責(zé)檔口各區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)備的清潔工作。5、協(xié)助廚房做好菜品的質(zhì)量檢查工作，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括衛(wèi)生的清潔、使用器具的準(zhǔn)備，及時(shí)補(bǔ)充保潔柜內(nèi)的各種菜碟，確保高峰時(shí)段的使用。7、熟悉各類菜品的名稱，價(jià)格以及配

19、菜的標(biāo)準(zhǔn)，各種盛菜器皿使用的情況。8、在接待客人時(shí)要禮貌熱情，耐心，詢問(wèn)清楚客人的人數(shù)和用餐方式。9、對(duì)客人的投訴和營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)反映給上級(jí)。10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后要注意菜品的收檔工作，把損失減到最少程度，保管好本區(qū)域的使用物品。11、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高操作技能。廳面人員崗位職責(zé)1、著裝整齊，保持良好的個(gè)人形象與衛(wèi)生。2、尊重顧客，向客人提供熱情、周到、有禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、服從安排，不擅自離崗，保證工作質(zhì)量。4、作好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括清潔衛(wèi)生、使用餐/器具的準(zhǔn)備。5、客人點(diǎn)菜入座后，服務(wù)員迅速為客人提供餐具、紙巾、米飯等；負(fù)責(zé)劃單的人員則迅速為顧客劃單，保證工

20、作效率。6、工作中要做到微笑服務(wù)、有聲服務(wù)，堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)。7、客人用餐中途需要服務(wù)，應(yīng)做到應(yīng)答有聲，服務(wù)有禮。8、接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，對(duì)于顧客的批評(píng)應(yīng)謙虛對(duì)待，任何時(shí)候都不頂撞顧客。9、客人買單離開(kāi)后即刻收拾清潔，不閑玩、閑聊，不做與工作無(wú)關(guān)之事。10、餐后認(rèn)真清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生，桌椅、地面干凈清爽。11、工作中定崗定責(zé)，服務(wù)員在沒(méi)有經(jīng)批準(zhǔn)前不能負(fù)責(zé)劃單。12、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高操作技能。打荷崗位職責(zé)1、服從廚師長(zhǎng)的的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。3、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。清潔調(diào)味盅、油罐等工具，備足各種調(diào)味料并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。4

21、、熟悉各種食品原料的使用，了解各種菜肴主輔料搭配比例準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。5、和切配崗位有良好的配合，保持原材料供應(yīng)充足。6、按上菜和出菜順序及時(shí)配制主、輔材料。7、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟛⒆龊脗魉凸ぷ鳌?、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)菜架、工作臺(tái)、水池等設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)工作。9、按衛(wèi)生要求做好設(shè)備及器具的衛(wèi)生，及地面周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。10、具備較強(qiáng)的上進(jìn)心，空余時(shí)間練習(xí)翻鍋基本功?？偨?jīng)理崗位職責(zé)1、確定企業(yè)發(fā)展方向，制訂企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、年度工作計(jì)劃。2、全面掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況與發(fā)展。3、制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。4、指導(dǎo)菜單價(jià)格、確定餐飲毛利等。5、閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，分析每月

22、營(yíng)業(yè)情況，督促各部門做好成本控制。6、指導(dǎo)部門工作，提高總部辦工水準(zhǔn)。7、對(duì)門店人事變革及餐廳管理人員的認(rèn)命做出批示。8、主持召開(kāi)總部辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議。9、組織制訂企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高企業(yè)管理水平。10、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高各類人員的綜合素質(zhì)。11、關(guān)心員工生活，改善和提高員工的生活福利待遇。12、對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的不規(guī)范事項(xiàng)及時(shí)向下屬人員做好指導(dǎo)工作，并提出建議。13、對(duì)下屬部門工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理解決。14、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部關(guān)系，指導(dǎo)門店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。15、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。審核部工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)各門店有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的

23、統(tǒng)計(jì)與審核。2、根據(jù)各門店?duì)I業(yè)業(yè)績(jī)，分析成本支出，督促各店降低消耗，節(jié)約費(fèi)用，提高利潤(rùn)率。3、定期核對(duì)固定資產(chǎn)帳目，作到帳物相符。4、每月書(shū)面向總經(jīng)理匯報(bào)財(cái)務(wù)情況，發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督作用。 5、要認(rèn)真審查各種報(bào)銷或支出的原始憑證，做到無(wú)依據(jù)不報(bào)銷原則。 6、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)產(chǎn)安全制度，認(rèn)真管好現(xiàn)金、各種印章。 7、負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行定期盤點(diǎn)檢查。8、按規(guī)定準(zhǔn)確及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)與對(duì)帳事項(xiàng)。9、每日及時(shí)核對(duì)各店現(xiàn)金存款與銀行存款單是否相符。10、申領(lǐng)發(fā)票，并有計(jì)劃地做好發(fā)票的使用。11、定期盤點(diǎn)收銀員工作誤差，及時(shí)提出改善意見(jiàn)與辦法。12、監(jiān)督好各門店的記帳與結(jié)帳是否對(duì)稱。營(yíng)運(yùn)部崗位職責(zé)1、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)企業(yè)形象。2、保障各門店日常營(yíng)運(yùn)有序進(jìn)行。3、對(duì)門店的突發(fā)事件做好處理工作，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4、制定企業(yè)短、中、長(zhǎng)期的營(yíng)運(yùn)規(guī)劃。5、維護(hù)及監(jiān)督門店對(duì)生產(chǎn)設(shè)備與使用器具的規(guī)范使用與保養(yǎng)。6、門店上報(bào)的維修工作能及時(shí)得到解決。7、確保門店形象得到較好維護(hù)。8、對(duì)門店的安全防范工作做出指導(dǎo)。9、對(duì)門