人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研報(bào)告(1)

1、人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研報(bào)告一、前言（ 1000 字左右）（一）調(diào)研背景分析農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)，是行業(yè)門類多、產(chǎn)業(yè)鏈條長、市場化程度高、勞動(dòng)密集的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。 2011 年 1-9 月份，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工業(yè)企業(yè)31461 家， 占同口徑全國工業(yè)企業(yè)10.1% ， 從業(yè)人員 644.91萬人，占全國工業(yè)7.4% ；完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值55541.50億元，同比增長31.40% ；實(shí)現(xiàn)利潤 3668.39 億元，同比增長 34.8% ；完成固定資產(chǎn)投資額6792.55 億元，同比增長34.9% 。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工業(yè)是山東省國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)， 特別是 “十五”

2、 以來， 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工業(yè)快速發(fā)展，在提高全省城鄉(xiāng)人民生活水平、推動(dòng)農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等方面作出了重要貢獻(xiàn)。（ 2011-2015 年中國食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告中國投資咨詢網(wǎng)）與此同時(shí)，市場對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)人才的技術(shù)要求、素養(yǎng)要求有了重大變化，中職學(xué)生的整體素質(zhì)也發(fā)生了很大的變化，其對(duì)技術(shù)的需求和自身的可發(fā)展性要求越來越高。編寫課題組于 2011 年 10 月 28 日至 11月 18 日在山東省內(nèi)進(jìn)行了調(diào)研。力圖以此調(diào)查摸清實(shí)際，為農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案的編寫提供一份研究和決策依據(jù)。（二）調(diào)研目的意義堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)

3、展和科技進(jìn)步的需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需求，即按照實(shí)際工作任務(wù)、工作過程和工作情境組織課程，構(gòu)建以任務(wù)引領(lǐng)型課程為主體的，具有山東特色和 21 實(shí)際特征的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)中等職業(yè)教育課程新體系。通過調(diào)研了解山東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)人才需求現(xiàn)狀、知識(shí)崗位對(duì)接情況、山東省中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)中比較突出的問題，為農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案的編寫提供一份研究和決策依據(jù)。二、調(diào)研基本情況（ 3000 字左右）（一）調(diào)研組織方法以山東省教育廳關(guān)于啟動(dòng)我省中等職業(yè)學(xué)校部分專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案編寫工作的說明為依據(jù)，全面有效

4、的開展調(diào)研工作，通過對(duì)本省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)（涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品流通、水產(chǎn)加工、烘焙加工、肉食加工、飲料生產(chǎn)、果蔬加工等領(lǐng)域） 、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、高校、高職院校、中職學(xué)校、企業(yè)、農(nóng)戶和專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研的基本方法1 座談法調(diào)研人員大量走訪行業(yè)專家、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師、企業(yè)中層和一線員工、近幾年的畢業(yè)生，廣泛聽取各方面的意見。2 問卷調(diào)查法問卷調(diào)查，包括紙質(zhì)問卷、電話問卷、網(wǎng)絡(luò)問卷、座談問卷、畢業(yè)生調(diào)查問卷等。對(duì)行業(yè)從業(yè)人員及在校學(xué)生、已畢業(yè)就業(yè)學(xué)生采取問卷調(diào)查的方式，根據(jù)各行業(yè)與學(xué)校的特點(diǎn)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。3 文獻(xiàn)法通過查閱與指導(dǎo)方案有關(guān)的各種文獻(xiàn)資料以及網(wǎng)絡(luò)搜索， 搜集專業(yè)教學(xué)和職業(yè)資

5、格鑒定考證等資料， 擴(kuò)大信息量，從而為指導(dǎo)方案的編寫提供充足的依據(jù)。4 網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法通過互聯(lián)網(wǎng)、計(jì)算機(jī)通信和數(shù)字交互式媒體，按照事先已知的被調(diào)查者的 E-mail 地址發(fā)出問卷收集信息的調(diào)查方法。可以獲取大量的與此次調(diào)研主題相關(guān)的可靠數(shù)據(jù)。5 電話調(diào)查法對(duì)已畢業(yè)就業(yè)學(xué)生采用打電話的方法，獲取需要的一些信息，及時(shí)記錄、總結(jié)、整理，得到需要信息的方法。6 實(shí)地考察法對(duì)于各行業(yè)企業(yè)學(xué)校采用此方式，可以以照片、視頻等方式來體現(xiàn)。（二）行業(yè)現(xiàn)狀和人才需求情況“十一五”以來，伴隨著國家政策的支持和科學(xué)發(fā)展觀的進(jìn)一步進(jìn)行，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)得到了長足的發(fā)展。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，逐步實(shí)現(xiàn)了由初加工向深加工、由

6、粗加工向精細(xì)加工的轉(zhuǎn)變。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整，形成了以糧油、果蔬、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工為主導(dǎo)行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)格局。食品工業(yè)比重上升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化趨勢。方便食品、快餐食品、休閑食品、營養(yǎng)保健食品等發(fā)展迅速。產(chǎn)品附加值不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，核心競爭力不斷增強(qiáng)。全省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)在加快發(fā)展的同時(shí)，也存在諸多矛盾和問題:一是行業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理。我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)初加工產(chǎn)品居多，精深加工產(chǎn)品較少。農(nóng)副農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工加工約占全省的 70% ， 而農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工制造業(yè)僅占 18% ， 產(chǎn)品同質(zhì)化、 重復(fù)建設(shè)和低水平擴(kuò)張等問題也很突出，造成部分行

7、業(yè)產(chǎn)能過剩、資源綜合利用效率低、節(jié)能減排壓力大。二是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工質(zhì)量安全保障水平不高。全省中小農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)占全省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 （生產(chǎn)許可證發(fā)證）企業(yè)總數(shù)的 90% 以上，小企業(yè)存在著農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度不夠、生產(chǎn)許可門檻低和監(jiān)管不夠到位等問題，在保障農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工質(zhì)量安全方面能力較弱，還存在著諸多問題和隱患。三是企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)。我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)科技投入較少，研發(fā)能力較弱，核心技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新率較低，企業(yè)管理與市場開發(fā)創(chuàng)新能力不強(qiáng)，出口農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工貼牌比例較高。與國外先進(jìn)國家相比，整體技術(shù)和裝備水平、管理水平、市場開發(fā)等方面還

8、有很大差距。盡管當(dāng)前影響農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)發(fā)展的不利因素較多，但是我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)仍具有較快發(fā)展的基本條件 :一是當(dāng)前國家及省出臺(tái)的有關(guān)保經(jīng)濟(jì)增長、 擴(kuò)大內(nèi)需的政策措施，有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)發(fā)展；二是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)其發(fā)展的整體基本面依然保持良好，經(jīng)濟(jì)增長恢復(fù)較快、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)；三是我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)整體生產(chǎn)制造能力占全國農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工業(yè)的五分之一及出口創(chuàng)匯的三分之一以上，中國名牌產(chǎn)品和全國百強(qiáng)企業(yè)、龍頭企業(yè)數(shù)量居全國前列，市場競爭能力相對(duì)較強(qiáng)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題，很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高質(zhì)量的生產(chǎn)、銷售和管理人才。其中

9、職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口，職位需求主要集中在生產(chǎn)操作工、銷售人員、檢驗(yàn)工、包裝工、一線QC、基層管理人員、加工設(shè)備操作工這幾個(gè)崗位。除具備較高的技能外，畢業(yè)生的基本從業(yè)素質(zhì)、愛 崗敬業(yè)精神成為企業(yè)挑選人才的主要標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在校公共基 礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)水平?jīng)Q定了學(xué)生畢業(yè)后的成長性（包括崗位提 升、創(chuàng)業(yè)和高職本科學(xué)習(xí)）。（三）職業(yè)崗位（群）的情況1 .從業(yè)人員類型（1）參與調(diào)研企業(yè)的規(guī)模統(tǒng)計(jì)見表1表i企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計(jì)表企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)數(shù)量2514318從上述表格可以看到，中型企業(yè)參與數(shù)較多，這說明中 型企業(yè)多為發(fā)展中企業(yè)，對(duì)于外界的活動(dòng)（信息）反應(yīng)較為 積極，參與程度較高。（2

10、）調(diào)研企業(yè)的性質(zhì)統(tǒng)計(jì)見表 2。表2企業(yè)性質(zhì)統(tǒng)計(jì)表企業(yè)性質(zhì)國有集體私營合資/獨(dú)資股份其他數(shù)量152647464012統(tǒng)計(jì)顯示，私營、合資、獨(dú)資、股份企業(yè)占大多數(shù)，其 中外向型食品加工企業(yè)又占了較多比例，這也是山東省農(nóng)產(chǎn) 品保鮮與加工行業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)。（3）調(diào)研企業(yè)的產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)見表3表3企業(yè)產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)表產(chǎn)品類型水產(chǎn)加工果蔬加工肉食加工糧油加工糧油加工比例1931231810統(tǒng)計(jì)顯示，調(diào)研的企業(yè)產(chǎn)品類型主要為水產(chǎn)品、肉食產(chǎn) 品、果蔬產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品等。這主要因?yàn)樯綎|瀕臨黃海、渤海，沿海線長，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)較為發(fā)達(dá)，進(jìn)而帶動(dòng)了水產(chǎn)加工 業(yè)的發(fā)展。山東又是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)副產(chǎn)品的加工也占較大份 額。表格4企業(yè)對(duì)

11、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)畢業(yè)生人才需求情況崗位性質(zhì)生產(chǎn)操作品控管理銷售技術(shù)研發(fā)其它人才需求123456注:1,2,3,4,5,6依次為人才緊缺排序。表格5企業(yè)現(xiàn)有員工學(xué)歷層次及人才需求統(tǒng)計(jì)表學(xué)歷層次研究生以上本科tWj職中職其他現(xiàn)有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2.行業(yè)從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)（圖表 6）圖表6農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)從業(yè)人員年齡結(jié)構(gòu)（三）山東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分析（表格7）表格7山東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)相應(yīng)的職業(yè)崗位分析領(lǐng)域崗位群工種職業(yè)技能和能力職業(yè)道德和態(tài)度農(nóng)廣 品保 鮮|操作員制冷工操作制冷機(jī)、調(diào) 控制冷系統(tǒng)的各 種上2參數(shù)

12、安全生產(chǎn)意識(shí)細(xì)心、認(rèn)真操作員商品保鮮員檢查氣調(diào)庫氣密 性、對(duì)入庫農(nóng)產(chǎn)細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心品進(jìn)行抽檢、整 理、調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫 濕度物流師產(chǎn)品的采收、采 后整理與挑選、 果蔬分級(jí)、預(yù)冷 等技術(shù)、處理生 產(chǎn)物料、代理貨 物運(yùn)輸與儲(chǔ)存細(xì)心、認(rèn)真 吃苦耐勞操作員從事蔬菜碼垛，有責(zé)任心運(yùn)輸管理等工作吃苦耐勞農(nóng)產(chǎn) 品加 工操作員糧食制品加工、 油脂的加工、糧 油方便面食品的 加工吃苦耐勞 熱愛學(xué)習(xí)操作員蔬菜加工工果干、果脯、果 醬、果汁加工、 果酒加工、豆汁、 豆腐、酋制口口加 工嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程細(xì)心吃苦耐勞操作員熟肉制品加工工肉的分割、分級(jí)、 香腸火腿加工細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)安全生產(chǎn)意識(shí)操作員乳品預(yù)處理工均質(zhì)、殺菌、灌

13、裝、貯藏、發(fā)酵 凝乳等技術(shù)細(xì)心、注意衛(wèi)生操作員屠宰加工人員對(duì)豬、牛、羊屠吃苦耐勞宰水產(chǎn) 品加 工操作員水產(chǎn)品原料加工工、水產(chǎn)品 加工人員水產(chǎn)品預(yù)處理、 保鮮、冷藏、熏烤等加工有責(zé)任心有良好的衛(wèi)生習(xí)慣檢驗(yàn)員水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員水產(chǎn)品的感官、 理化、微生物指 標(biāo)檢驗(yàn)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣細(xì)心認(rèn)真報(bào)關(guān)員水產(chǎn)品報(bào)關(guān)員水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫 管理、出口報(bào)關(guān) 報(bào)檢有責(zé)任心細(xì)心、嚴(yán)謹(jǐn)農(nóng)產(chǎn) 品質(zhì) 量檢 測檢驗(yàn)員食品檢驗(yàn)工樣品的采集、運(yùn) 輸、制備與保 存，農(nóng)藥殘留、 硝酸鹽含量、重 金屬含量檢測、 轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安 全檢測等認(rèn)真對(duì)待工作 客觀公正險(xiǎn)驗(yàn)員乳品檢驗(yàn)工對(duì)乳制品進(jìn)行安認(rèn)真對(duì)待工作全、成分的鑒定客觀公正食品質(zhì)量的控制 與改進(jìn)

14、以及對(duì)確 保食品質(zhì)量必不 可少的法規(guī)、標(biāo) 準(zhǔn)、組織、管理 體系、規(guī)范認(rèn)真對(duì)待工作 客觀公正品宜貝表中可以看由，根據(jù)用人單位的崗位需求，中等職業(yè)學(xué) 校對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位主要有以下的三大類：一是生產(chǎn)技術(shù)人 員，從事第一線生產(chǎn)；二是分析檢驗(yàn)人員，從事關(guān)原料和產(chǎn) 品的質(zhì)量檢驗(yàn)；三是物流、銷售人員，從事原料和成品的運(yùn) 輸，以及產(chǎn)品的銷售工作。（四）職業(yè)資格和行業(yè)規(guī)范要求情況全省大、中型農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)基本建立了 ISO9001 質(zhì) 量管理體系、ISO14001 環(huán) 境管理體系、 ISO22000 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工安全管理體系、ISO10012 計(jì)量管理體系及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系等，同時(shí)對(duì)從業(yè)人員的職 業(yè)資

15、格也有較高的要求。表8山東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書分析領(lǐng)域工種資格證書名稱及等級(jí)發(fā)證機(jī)構(gòu)社會(huì)認(rèn)可度檢驗(yàn)水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員食品檢驗(yàn)工乳品檢驗(yàn)工食品檢驗(yàn)員（四級(jí)）1人力資源和社 會(huì)保障部非常認(rèn)可生產(chǎn)制冷工冷庫工（四級(jí)）人力資源和用會(huì)保障部非常認(rèn)可蔬菜加工工水果分級(jí)員屠宰加工工水產(chǎn)品加工工流通物流師物流師（四級(jí)）人力資源和社非常認(rèn)可會(huì)保障部水產(chǎn)品報(bào)關(guān)員報(bào)關(guān)員（四級(jí)）人力資源和汕非常認(rèn)可會(huì)保障部如表所示，目前與農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資 格證書均是由人力資源和社會(huì)保障部頌發(fā)的職業(yè)資格證書， 包括食品檢驗(yàn)員（四級(jí)）、冷庫工（四級(jí)）、物流師（四級(jí)） 報(bào)關(guān)員（四級(jí)）等相關(guān)

16、工種。目前大多數(shù)企業(yè)雖然不要求一 線生產(chǎn)操作人員必須持職業(yè)資格證書上崗，但隨著農(nóng)產(chǎn)品加 工與保鮮行業(yè)的發(fā)展和國際化趨勢，其重要性日趨明顯。這 說明在中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能時(shí)提供職業(yè)資格認(rèn)證將 有助與增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。（五）相關(guān)學(xué)校課程設(shè)置情況（中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相關(guān)專業(yè)課 程建設(shè)情況）（六）本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況山東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)學(xué)生數(shù)較少全日制在校 學(xué)生約1500人，但面向農(nóng)村勞動(dòng)力和下崗待業(yè)人員的培訓(xùn) 數(shù)量較多。表格9農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)中職畢業(yè)生從業(yè)情況崗位性質(zhì)管理技術(shù)研發(fā)品控銷售生產(chǎn)操作其它占有率%64818586中職畢業(yè)生在畢業(yè)初期都要從事車間生產(chǎn)工作，部

17、分學(xué) 生開始作為技術(shù)人員培養(yǎng)使用；就業(yè)后畢業(yè)生發(fā)展情況差異 較大，少數(shù)優(yōu)秀畢業(yè)生逐步走向管理崗位或者從事技術(shù)開 發(fā)、銷售等職業(yè)，部分畢業(yè)生仍能堅(jiān)持在車間一線工作，成 為技術(shù)能手。表格10農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)中職學(xué)生情況學(xué)年2003-20042004-20052005-2006在校生人數(shù)145315371534招生人數(shù)473483438畢業(yè)生人數(shù)448426355從表中可以看由，盡管有學(xué)校停招，但是每年的農(nóng)產(chǎn)品 保鮮與加工專業(yè)的招生人數(shù)還在增加。表格11近三年畢業(yè)生就業(yè)崗位分布表從上述統(tǒng)計(jì)來看，近3年來農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位分布主要集中在一線生產(chǎn)加工領(lǐng)域，占 79.5% （其中農(nóng)產(chǎn)品

18、保鮮 28.5% ,農(nóng)產(chǎn)品加工 31% ,水產(chǎn)品加工20%）,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測 12.5% ,其它方面 8%。三、分析與建議（1500字左右）（一）調(diào)研資料分析調(diào)查顯示：1、企業(yè)參于本次調(diào)研活動(dòng)積極性較高，特別是中型企160大型企業(yè)中型企業(yè) 口小型企業(yè)圖表12調(diào)研企業(yè)的規(guī)模柱狀圖參于本次調(diào)研的企業(yè)性質(zhì)私營、合資、獨(dú)資、股份企業(yè)占大 多數(shù)，其中外向型食品加工企業(yè)又占了較多比例，這也是山 東省農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)。6%8%22圖表13調(diào)研企業(yè)性質(zhì)比例圖2、調(diào)研企業(yè)主要從事水產(chǎn)品、肉食產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品的加工生產(chǎn)，這與山東省自身的地理位置和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有較大關(guān)系圖表14調(diào)研企業(yè)類型3 .調(diào)

19、研企業(yè)對(duì)中職教育培養(yǎng)的人才有明顯的傾向性，多為一線技術(shù)性生產(chǎn)操作人員。并希望培養(yǎng)復(fù)合型、技能性 人才，以滿足企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要。同時(shí)部分企業(yè)對(duì)于從業(yè)人員執(zhí)證上崗有一定的要求。學(xué)生考取相關(guān)職業(yè)技能資 格有助于增加其就業(yè)機(jī)會(huì)、加速職業(yè)成長。圖表15企業(yè)對(duì)員工能力要求4 .農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)從業(yè)人員的平均年齡32歲左右，25歲以下從業(yè)人員占27% ,此年齡段從業(yè)人員多為初高中及中職學(xué)校畢業(yè)生， 中職學(xué)校畢業(yè)生具有較強(qiáng)的生產(chǎn)操作能力,45歲以上35-45 歲25-35 歲25歲以下圖表16 從業(yè)人員年齡分布5 .調(diào)查顯示，中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要通過企業(yè)和學(xué)生的雙向選擇途徑。中職

20、畢業(yè)生既具有專業(yè)知識(shí)，就業(yè)期望值較低，更適合一線崗位的工作, 絕大多數(shù)企業(yè)都希望更多的吸納中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的畢業(yè)生。同時(shí)，中職畢業(yè)生在原有的課程體系 下過于注重知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，而對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、haccp管理體系等學(xué)的不多，所以在工作中以完成任務(wù)為目 的，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制沒有約束力。畢業(yè)生認(rèn)為 哪一方面最 欠缺圖表17畢業(yè)生對(duì)首要能力選擇6 .調(diào)查過程中，凸顯一個(gè)重要問題就是專業(yè)畢業(yè)生離崗率高。通過調(diào)研分析，畢業(yè)生離崗原因主要有工資枯燥、 勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資報(bào)酬低。14%51%15%20%圖表18 畢業(yè)生離崗原因分析口工資報(bào)酬 口工作枯燥 口勞動(dòng)強(qiáng)度大其他與之對(duì)應(yīng)，企業(yè)認(rèn)

21、為學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生愛崗敬 業(yè)、吃苦耐勞的精神的培養(yǎng)，幫助學(xué)生掌握職業(yè)道德基本規(guī) 范，形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時(shí)代要求的觀念，樹立 正確的職業(yè)理想。7、適應(yīng)環(huán)境能力、組織協(xié)調(diào)能力、語言表達(dá)能力和人際交往 能力的欠缺造成中職畢業(yè)生在企業(yè)里的成長速度明顯慢于 高職畢業(yè)生和本科畢業(yè)生。圖表19畢業(yè)生成長能力需求分析(二)調(diào)研結(jié)論山東省中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)情況及存在的 主要問題1 .課程設(shè)置(1)在調(diào)研過程中，凸顯的一個(gè)重要問題就是專業(yè)畢 業(yè)生離崗率高。高離崗率導(dǎo)致企業(yè)在員工培訓(xùn)上投入大量人 力、物力后，往往得不到相應(yīng)的效益。與此同時(shí)，頻繁換崗 也影響了畢業(yè)生的成長發(fā)展。通過調(diào)研分析，

22、畢業(yè)生離崗原 因主要有工資枯燥、勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資報(bào)酬低。圖表20畢業(yè)生離崗原因分析與之相呼應(yīng)，企業(yè)認(rèn)為學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生愛崗敬 業(yè)、吃苦耐勞的精神的培養(yǎng)，幫助學(xué)生掌握職業(yè)道德基本規(guī) 范，形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時(shí)代要求的觀念，樹立 正確的職業(yè)理想。表格21企業(yè)重視的畢業(yè)生基本素質(zhì)素質(zhì)第一素質(zhì)次要能力人際交往能力7個(gè)企業(yè)選擇29個(gè)企業(yè)選擇管理能力11個(gè)企業(yè)選擇22個(gè)企業(yè)選擇基本從業(yè)素質(zhì)37個(gè)企業(yè)選擇23個(gè)企業(yè)選擇愛崗敬業(yè)54個(gè)企業(yè)選擇12個(gè)企業(yè)選擇創(chuàng)新能力沒有企業(yè)選擇4個(gè)企業(yè)選擇(2)適應(yīng)環(huán)境能力、組織協(xié)調(diào)能力、語言表達(dá)能力和人際交往能力的欠缺造成中職畢業(yè)生在企業(yè)里的成長速度明顯慢于高職

23、畢業(yè)生和本科畢業(yè)生。對(duì)最近5年的畢業(yè)生抽樣調(diào)研分析，獲得崗位提升的畢業(yè)生只占總數(shù)的6.7% ,而職務(wù)在車間主任以上的畢業(yè)生甚至占不到總數(shù)的1% o表格22畢業(yè)生成長能力需求分析能力培養(yǎng)選擇人數(shù)適應(yīng)劃、境能力160組織協(xié)調(diào)能力151語百表達(dá)能力139人際交往能力117(3)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)能力欠缺，創(chuàng)業(yè)成功率只有2.3%。國家相關(guān)法律法規(guī)、開辦企業(yè)基本程序、營銷知識(shí)的欠缺成為 創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因。要解決以上問題，必須開設(shè)職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)、法律 基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)、職業(yè)生涯與規(guī)劃等方面的 相關(guān)課程，使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè) 性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識(shí)與要求，樹立正確的

24、職 業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途 徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等 符合時(shí)代要求的觀念；學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人 特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)，自 主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。(4)多數(shù)學(xué)校課程設(shè)置基于專業(yè)的系統(tǒng)性，而不是專 業(yè)的方向性，因此造成學(xué)生的知識(shí)技能全而不精。山東省各 地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡， 農(nóng)副產(chǎn)品各具特色，市場需求各異, 缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)學(xué)校開設(shè)課程自由度較大，農(nóng)產(chǎn)品保鮮 與加工專業(yè)課程開設(shè)較為雜亂。許多學(xué)校因?yàn)閹熧Y和實(shí)訓(xùn)條件缺乏對(duì)專業(yè)核心課程設(shè)置不合理、不科學(xué)，造成專業(yè)核心課程對(duì)主干課程的基礎(chǔ)性和服務(wù)性不夠

25、，這樣導(dǎo)致所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)內(nèi)容對(duì)于專業(yè)課本身以及今后從事的實(shí)踐工作并無太大意義。同時(shí)，對(duì)于專業(yè)課來說，有時(shí)特別強(qiáng)調(diào)課程的系統(tǒng)性，而忽略實(shí)踐工作的需求，這就導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃的過分體系性及完整性與實(shí)用性的矛盾。同時(shí)，部分學(xué)校雖然實(shí)行了學(xué)分制教學(xué)管理模式，并在課程設(shè)置上作了一些調(diào)整或改革，加大了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)力度。但是，由于各職業(yè)學(xué)校由于人才培養(yǎng)模式的不同，各學(xué)校在課程設(shè)置上區(qū)別較大。采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的學(xué)校，專業(yè)課程設(shè)置以講授和簡單實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主；以對(duì)口高職升學(xué)為培養(yǎng)目標(biāo)的學(xué)校，課程設(shè)置以理論教學(xué)為主；訂單培養(yǎng)為主要培養(yǎng)模式的學(xué)校，由于條件限制，實(shí)訓(xùn)都在生產(chǎn)一線進(jìn)行，因此實(shí)訓(xùn)課程涉及面窄；只有具有完備實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的

26、少數(shù)學(xué)校，理論與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程開設(shè)的比例能滿足中職生的學(xué)習(xí)要求。2 教材使用教材選擇不統(tǒng)一，學(xué)校主要采用學(xué)科體系的教材。學(xué)校往往根據(jù)實(shí)際情況自主選擇中職、高職甚至大學(xué)教材。這些教材內(nèi)容相差較大，有的過于簡單，知識(shí)面窄；有的自成體系，結(jié)構(gòu)龐大，理論性較強(qiáng)，難度較大，致使教師反映課時(shí)不夠，學(xué)生反映太難聽不懂。由于農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)技術(shù)更新快，致使部分教材的知識(shí)與技術(shù)早已不適合當(dāng)前需求，不利于建立科學(xué)的課程體系，不適合項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo) 文法等先進(jìn)教學(xué)方法在職業(yè)教育中的應(yīng)用。(1)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工程原理建議刪除。調(diào)研顯示， 98.3%的中職在校生認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工程原理太難， 聽不懂；96%的中

27、職畢業(yè)生在企業(yè)用不到農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 工程原理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。與之對(duì)應(yīng)，100%的企業(yè)在解決農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工工程方面的問題時(shí)需要專業(yè)的工程師，中職 生的知識(shí)水平基本不能達(dá)到。(2)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工微生物模塊，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加 工加工機(jī)械與設(shè)備模塊，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工生物化學(xué)模塊， 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生模塊內(nèi)容需要調(diào)整。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工微生物：微生物的代謝，微生物 的遺傳、變異，微生物的生態(tài)等知識(shí)點(diǎn)對(duì)崗位的支持率低， 應(yīng)用較少。與工作崗位關(guān)聯(lián)較大的知識(shí)點(diǎn)有培養(yǎng)基的制作、 微生物實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗(yàn)。致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶 血性鏈球菌等)的

28、檢驗(yàn)成為檢驗(yàn)崗位培訓(xùn)的主要內(nèi)容。表格23各類型企業(yè)崗位所需微生物知識(shí)點(diǎn)企業(yè)類型應(yīng)用較少知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用較多知識(shí)點(diǎn)果疏加工微生物的代謝，微生物的遺 傳、變異，微生物的生態(tài)腐敗變質(zhì)、食源性疾病畝產(chǎn)用J品加工微生物的代謝，微生物的遺 傳、變異，微生物的生態(tài)培養(yǎng)基的制作、微生物實(shí)驗(yàn)基 本技術(shù)、細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、大腸菌群的 檢驗(yàn)水產(chǎn)品加工微生物的代謝，微生物的遺 傳、變異，微生物的生態(tài)副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工機(jī)械與設(shè)備：通過分析顯示，保鮮或 傳統(tǒng)制品加工已經(jīng)滿足不了企業(yè)的發(fā)展需求。品牌蔬菜、禮品盒、果蔬脆片快速在禮品市場中站住了 腳跟，為公司的多元化發(fā)展，降低蔬菜市

29、場價(jià)格波動(dòng)影響起 到了至關(guān)重要的作用。日本蘿卜、新概念辣椒制品、紫色地 瓜等都成為開拓市場的主要產(chǎn)品。于此相對(duì)，現(xiàn)有專業(yè)教材 和教學(xué)指導(dǎo)方案中就缺乏相對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)要求。生豬屠宰、肉雞宰殺和普通肉制品加工規(guī)模的同時(shí)，推 由低溫肉制品系列，可以說低溫肉制品在當(dāng)前已經(jīng)成為一種 普遍商品。而現(xiàn)有的畜產(chǎn)品加工方向的教材和指導(dǎo)方案中也 沒有相關(guān)內(nèi)容。調(diào)研結(jié)果顯示，糧油、水產(chǎn)、果品加工等行業(yè)實(shí)行“品牌”戰(zhàn)略和“新概念”產(chǎn)品戰(zhàn)略已經(jīng)成為趨勢，教學(xué)指導(dǎo)方 案需要在這些方面第一時(shí)間跟進(jìn)。在調(diào)研企業(yè)中，74.1%的企業(yè)變更了主要生產(chǎn)設(shè)備，具中13%家企業(yè)新建了高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線， 這些設(shè)備和生產(chǎn)線都遠(yuǎn)遠(yuǎn)先進(jìn)于山東

30、省相關(guān)專業(yè)學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備。表格24各類型企業(yè)崗位所需農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工機(jī)械設(shè)備企業(yè)類型熟練操作認(rèn)識(shí)糧油加工輸送設(shè)備、涂粉機(jī)、涂液機(jī)油炸設(shè)備果疏加工遇冷設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備、果蔬去皮設(shè)備預(yù)煮設(shè)備、打漿機(jī)、榨汁機(jī)、分離機(jī)畝產(chǎn)用J品加工均質(zhì)機(jī)、殺菌設(shè)備、包裝機(jī)械、 擊暈設(shè)備、剝皮設(shè)備、劈半鋸、 絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、鹽 水注射機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、煙熏爐、殺菌設(shè)備存儲(chǔ)罐/發(fā)酵罐、噴霧干燥設(shè)備、分離機(jī)、凝凍機(jī)、脫毛機(jī)水產(chǎn)品加工輸送設(shè)備制冷設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工生物化學(xué)：78%的畢業(yè)生認(rèn)為營養(yǎng)物質(zhì)的代謝難度過大，超生了中職生的認(rèn)知范圍，營養(yǎng)物質(zhì)的作用與農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)重疊。水、酶、

31、蛋白質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工添加劑的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用廣泛。礦物質(zhì)、核酸、激素相關(guān)知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用較少。表格25各類型企業(yè)崗位所需生物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)企業(yè)類型應(yīng)用較少知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用較多知識(shí)點(diǎn)糧油加工礦物質(zhì)、脂類、糖類、核酸、激素水、酶、蛋白質(zhì)、維生素果疏加工礦物質(zhì)、脂類、核算、蛋白質(zhì)、水、酶、維生素、糖類、農(nóng)產(chǎn)激素品保鮮與加工添加劑畝產(chǎn)用J品加工礦物質(zhì)、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質(zhì)、水、酶、 維生素、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工添 加劑水產(chǎn)品加工礦物質(zhì)、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質(zhì)、水、酶、 維生素、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工添 加劑農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工營養(yǎng)與衛(wèi)生：食源性疾病頻發(fā)，農(nóng)產(chǎn) 品保鮮與加工安全越來越受到國家重視，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來越細(xì)。重

32、要知識(shí)點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工污染與危害、各類農(nóng)產(chǎn) 品保鮮與加工的安全。(3)新增農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工安全監(jiān)督及管理體系模塊對(duì)180名中職畢業(yè)生做了問卷調(diào)查或調(diào)查。調(diào)查顯示， 專業(yè)畢業(yè)生觀念落后，中職畢業(yè)生在原有的課程體系下過于 注重知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)， 而對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、HACCP 管理體系等學(xué)的不多，所以在工作中以完成任務(wù)為目的，對(duì) 產(chǎn)品的質(zhì)量控制沒有約束力。100%的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)都采用了 GMP、HACCP、ISO20000等質(zhì)量管理或監(jiān)管 體系。3 .教學(xué)方法多數(shù)學(xué)校仍在使用傳統(tǒng)教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的傳授，忽視 技能的訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)以教師為主體，忽視學(xué)生的能動(dòng)性，強(qiáng)調(diào) 分?jǐn)?shù)結(jié)果，忽視教學(xué)過

33、程。調(diào)查表明，畢業(yè)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能都相對(duì)落后于企業(yè)，因此幾乎所有的畢業(yè)生都需 要崗前培訓(xùn)和技能提升。這說明傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)不能完 全適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需求I知識(shí)I二技能I圖表26最近三年應(yīng)屆畢業(yè)生的培訓(xùn)率調(diào)查顯示，多數(shù)學(xué)校授課主要采用講授法、觀察法、實(shí) 驗(yàn)法三種教學(xué)方法，項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、引導(dǎo)文教學(xué) 法、調(diào)查法、角色扮演法等先進(jìn)教學(xué)方法需要推廣。圖表27調(diào)研學(xué)校主要教學(xué)法使用情況教學(xué)方法講授法觀察法實(shí)驗(yàn)法項(xiàng)目教學(xué)法百分比100%80%60%30%教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法調(diào)查法角色扮演法引導(dǎo)文法百分比30%20%20%10%4 .專業(yè)師資隊(duì)伍據(jù)調(diào)查，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)中職學(xué)校專任教師

34、數(shù)量缺乏，教師忙于應(yīng)付當(dāng)前教學(xué)（尤其是骨干教師），影響教師自身水平的提高。專任“雙師型”教師占專任教師的48% , 初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)職稱的比例為 5:3:2 ,從質(zhì)量上看，基本上能滿足教學(xué)量的要求，但教學(xué)業(yè)務(wù)能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還需繼續(xù)加強(qiáng)。同時(shí)教師的教學(xué)理念、教學(xué)方法、現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用于現(xiàn)代職業(yè)教育的要求仍存在差距。5 實(shí)訓(xùn)條件目前，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完備。在調(diào)研的中職學(xué)校中微生物檢驗(yàn)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室基本齊備， 可完整進(jìn)行微生物培養(yǎng)、 檢驗(yàn)操作等。 農(nóng)產(chǎn)品加工操作實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室則只有 3 所學(xué)校具有，制約了專業(yè)教學(xué)的順利進(jìn)行，學(xué)校一般采取生產(chǎn)一線實(shí)訓(xùn)的方式完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)。 同時(shí)， 學(xué)校的實(shí)

35、訓(xùn)教材也不很完善。 結(jié)合對(duì)企業(yè)的調(diào)查， 可以得出結(jié)論：學(xué)校的實(shí)踐性教學(xué)在環(huán)節(jié)上與企業(yè)之間的要求差異較大， 尚達(dá)不到學(xué)生畢業(yè)后就能上崗的目標(biāo)。6 學(xué)生參加職業(yè)鑒定的比例不一各學(xué)校學(xué)生參加職業(yè)鑒定的情況差異很大。以培養(yǎng)高職升學(xué)為目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校職業(yè)鑒定率最低的為15% ， 而以就業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)校學(xué)生職業(yè)鑒定率最高的能達(dá)到100% 。如平度職教中心，至2003 年以來，依托行業(yè)，按照相關(guān)職業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生在完成學(xué)業(yè)獲取畢業(yè)證書的同時(shí)，獲得相應(yīng)方向的職業(yè)資格證書（四級(jí)） 。（三）建議（一）確定與企業(yè)需求相適應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 中職學(xué)生一般從事一線崗位實(shí)際操作，高培訓(xùn)率和高離 崗率影響了畢業(yè)生的發(fā)

36、展。因此，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)中 職學(xué)校應(yīng)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生的德育教育和技能訓(xùn) 練，培養(yǎng)具備基本的行業(yè)知識(shí)和技術(shù)，具有良好職業(yè)素養(yǎng)、 團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神，具備一定的進(jìn)修基礎(chǔ)和職業(yè)成長 性，能在農(nóng)產(chǎn)品保鮮、加工企業(yè)從事相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)性操作 及產(chǎn)品質(zhì)量控制的中等應(yīng)用型技能人才。根據(jù)我們的調(diào)研，農(nóng)產(chǎn)品涉及的領(lǐng)域非常廣泛，對(duì)于從 業(yè)人員的知識(shí)、能力和態(tài)度等有不同的要求。因此，我們?cè)?開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與 加工行業(yè)的具體崗位需要來設(shè)置專門化方向。在此，我們建 議設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品保鮮、農(nóng)產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 檢測四大專門化方向。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專門化對(duì)應(yīng)職業(yè)

37、崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)資 格證書有內(nèi)審員、外審員、食品檢驗(yàn)員、西式面點(diǎn)師、中式 面點(diǎn)師。（二）優(yōu)化教學(xué)計(jì)劃，全面提高學(xué)生素質(zhì)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)改革方向，力求做到三個(gè)結(jié) 合：一是教學(xué)的要求與市場的需求相結(jié)合，以市場、職場的 變化為風(fēng)向標(biāo)，確立“實(shí)用、夠用”的課程改革原則。二是 專業(yè)知識(shí)與崗位實(shí)務(wù)知識(shí)相結(jié)合，及時(shí)引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的 新技術(shù)、新工藝、新方法，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。三是專業(yè)能力培 養(yǎng)與崗位能力培訓(xùn)相結(jié)合，參照生產(chǎn)現(xiàn)場的操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)， 設(shè)計(jì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)的方案， 努力使實(shí)訓(xùn)與培訓(xùn)、學(xué)業(yè)與就業(yè)貼近,全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。（三）設(shè)置與崗位需求相適應(yīng)的專業(yè)課程體系目前農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題，

38、很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高質(zhì)量的生產(chǎn)、銷售和管理人才。其中職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口，職位需求主要集中在生產(chǎn)操作工、銷售人員、檢驗(yàn)工、包裝工、一線 QC 、基層管理人員、加工設(shè)備操作工這幾個(gè)崗位。除具備較高的技能外，畢業(yè)生的基本從業(yè)素質(zhì)、愛崗敬業(yè)精神成為企業(yè)挑選人才的主要標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在校公共基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)水平?jīng)Q定了學(xué)生畢業(yè)后的成長性（包括崗位提升、創(chuàng)業(yè)和高職本科學(xué)習(xí)） 。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)、教學(xué)工作的開展必須以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，應(yīng)盡快構(gòu)建以工作為流程為主線、工作任務(wù)為引領(lǐng)的課程體系。通過課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)，教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，特別是實(shí)訓(xùn)模式的根本轉(zhuǎn)變和實(shí)訓(xùn)設(shè)施的完善。根據(jù)崗位能力需求，編寫學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)，以“工作項(xiàng)目”為主線，以職業(yè)能力為本位組織課程內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)工作情景， 強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)、 實(shí)際操作， 結(jié)合職業(yè)技能證書鑒定，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工藝流程的閱讀、理解及操作能力，并通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)強(qiáng)化這些專業(yè)技能，滿足一線生產(chǎn)的要求。（四）加強(qiáng)教材建設(shè)，教材內(nèi)容更加注重實(shí)用和實(shí)效教材應(yīng)充分體現(xiàn)任