人類食物的營養(yǎng)枯竭

1、 人類食物的營養(yǎng)枯竭， 我們的生命，靠地球的物質(zhì)維系我們每日的食物來自于人類食物鏈根源的植物，他們透過光合作我，為我們提供了重要的巨量營養(yǎng)素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和油，這些都是我們身體所需要的，也為我們提供了微量營養(yǎng)素，由植物制造的維生素和從土壤中吸收的礦物質(zhì)，這些對健康的細胞功能都是不可缺的。 維生素及礦物質(zhì)是酶和輔酶的必要的組合元素，這種生物催化劑能加速細胞功能所需要的化學(xué)反應(yīng)；他們會在活細胞每秒發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)中通力合作，將分子結(jié)合和或分開。簡而言之，如果沒有酶及其必要的維生素和礦物質(zhì)，生命就不可能存在。 由此看來，推演就簡單了：植物無法制造礦物質(zhì)，而必須從土壤吸收;而若沒有礦物質(zhì)，維

2、生素就失去作用。因此我們的土壤缺乏重要的礦物質(zhì)，人體也會缺乏。 我們也知道：長期缺乏礦物質(zhì)將導(dǎo)致疾病。結(jié)果，理所當(dāng)然，如果我們土壤含有的養(yǎng)分減少，則動物人類身上的營養(yǎng)素有關(guān)的疾病就會相對增加了。 結(jié)論是，我們健康的身體至終是仰賴肥沃的土壤。 令人擔(dān)憂的是，現(xiàn)在種植在千百萬畝土地上的食物，包括水果、蔬菜和谷物，已不再含有足夠的必要養(yǎng)分了。因此不管我們吃了多少食物，我們還是在挨餓。 美國參議院，第264號文 關(guān)于以上聲明，值得注意的是，美國參議院第264號文中的敘述，竟然是在1936年所發(fā)布的-距今將近80年前，自那時候以來，美國和其他工業(yè)國家的耕地正以前所未有的速度流失。美國今日的土壤流失率比補

3、充率大10倍；而在非洲、印度和中國等國家，土壤的流失率則30到40倍于補充率，目前估計全球土壤的礦存量只剩不到50年。因為土壤的流失，重要的營養(yǎng)素跟著流失，而我們的健康也流失了。 1992年地球高峰會發(fā)表的研究證明，證實全球土壤的礦存量枯竭的現(xiàn)象在整個20世紀持續(xù)擴大。這一段期間內(nèi)，美國及加拿大的農(nóng)業(yè)土壤流失的含礦量是85%；亞洲和南美洲則降低了75%，而整個非洲歐洲和澳洲土壤的含礦量減少了72%-74%。地球高峰會的結(jié)論是：“全世界都對農(nóng)牧場土壤含礦量的持續(xù)嚴重衰退深表關(guān)切，這是將近四分之一世紀前的發(fā)現(xiàn)，但自那時候以來幾乎完全未設(shè)法防止這種珍貴的礦藏的必然的枯竭。 2006年3月，聯(lián)合國承認

4、出現(xiàn)了一種新型營養(yǎng)不良-多種微量營養(yǎng)缺乏癥。聯(lián)合國營養(yǎng)問題常設(shè)委員會主席（Catherine Bertini），表示體重過重大和營養(yǎng)不良一樣都是饑餓所致，本質(zhì)上問題不在于食物的量，而在于食物的品質(zhì)。 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)造成土壤貧瘠，地球表土是一層像酥餅一樣薄的含礦碳基物質(zhì)外殼土壤的作用是緩沖和過濾水與空氣中的污染物，儲存重要的水分和礦物質(zhì)及微量營養(yǎng)素，更是二氧化碳和甲烷的重要儲存庫，全球暖化之后，土壤退化也是威脅地球環(huán)境長期永續(xù)的最大惡兆之一。 早期社會人們對土壤貧瘠就相當(dāng)了解，因此每隔數(shù)年都會遷到新的土地或以有機肥來滋潤土壤，在較近的歷史中，西方歐洲移民大舉遷往新世界，見證了許多家庭在旱地反復(fù)耕作造成

5、土壤枯竭后，每隔數(shù)年就會搬家的事實。養(yǎng)分耗盡的頭一個征兆并非來自農(nóng)作物歉收，而是出現(xiàn)在當(dāng)仰賴這塊土地維生的動物和人類身上的病情和疾病都加重時。那些未離開自家農(nóng)園都會經(jīng)歷，無可避免的收獲減少，隨之而來的是土地完全崩潰；1930年代整個美國西部大沙塵窩的形成就是最好的明證。 今天，我們已無處可去。我們再也無法簡單收拾家當(dāng)逐青翠的草地而棲，因為根本沒有青草地了，我們必須設(shè)法對付目前所有的問題，也就是已擴及全球的土壤流失，工業(yè)的污染，和有限礦藏的資源耗竭。然而，慣行農(nóng)法不斷以驚人而無法承受的速度消耗水、燃料和土壤，似乎忘了大自然，無可侵犯的法則，把我們所支付的回饋給大自然，而商業(yè)性農(nóng)業(yè)這不但沒有更新或

6、補充土壤，反而破壞了自然界的自然環(huán)境，人類終將為此付出極高的代價。 貧瘠的土壤，貧瘠的農(nóng)作物，無法永續(xù)的慣行農(nóng)法使土壤養(yǎng)分枯竭，導(dǎo)致農(nóng)作物營養(yǎng)成分的必然流失，根據(jù)美國營養(yǎng)安全研究所提供的數(shù)據(jù)清楚顯示，特定農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)含量在上世紀期間急劇下降。如下圖所示，甘藍菜、番茄、菠菜中的鈣、鎂，和鐵平均總含量，在1914年至1997年間從400毫克降至約75毫克。 近期于2004年在美國營養(yǎng)學(xué)學(xué)院期刊（jourual of the American College of Nutrition），發(fā)表的研究證實，從1950年到1999年間，在美國市場的43種農(nóng)作物有好幾項營養(yǎng)素的含量持續(xù)下滑。 2001年佛羅

7、里達州延壽基金會的一份調(diào)查報告顯示，從1963年-2000年間，好幾種食物的維生素及礦物質(zhì)含量大幅下降，綠甘藍菜的維生素C少了62%，維生素A少了41%，鈣質(zhì)少了29%，而鉀和鎂則分別下降了52%和84%，花椰菜則是少了將近一半的維生素C、硫胺素（維生素B1)、和核黃素(維生素B2)，而鳳梨所含的鈣全部都消失，當(dāng)被問及觀察到的商用玉米鈣含量驚人下降該如何解釋時，在美國農(nóng)業(yè)部（USDA）一份份令人跌破眼鏡的評論中竟然回應(yīng)稱，78%的損失不算重大，因為沒有人會為了鈣質(zhì)而吃玉米，令人難以置信的是，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）更加油添醋地說，農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)含量并不如外觀和產(chǎn)量那么重要。 美國數(shù)據(jù)證實了1940

8、至2002年間在英國，種植蔬菜作物的類似發(fā)現(xiàn)，就是一般礦物質(zhì)與微量元素的含礦量減少了15%到62%。稍早的研究報告顯示，同一批作者發(fā)現(xiàn)測試的食物中，鈣和鎂等自然含礦比出現(xiàn)了不利的變化。同樣地，加拿大的一項研究發(fā)現(xiàn)，直到1999年的50年間所種植的農(nóng)作物，其養(yǎng)分含量急劇下降。在此期間，加拿大馬鈴薯平均減少了57%的維生素C和鐵、28%的鈣、50%的核黃素、和18%的煙堿酸（維生素B3）；這種情況也出現(xiàn)在所有分析的25種水果和蔬菜中。加拿大的數(shù)據(jù)顯示，被測試的食物中將近80%被發(fā)現(xiàn)其鈣和鐵的含量大幅降低，有3/4被發(fā)現(xiàn)維生素A明顯減少，由一半則失去了維生素C和核黃素，并且有1/3失去了硫胺酸。 提

9、供了優(yōu)異的產(chǎn)量、外觀、以及其他商業(yè)考量特性的新品種農(nóng)作選育，也是造成人類食物營養(yǎng)價值耗損的原因。新斯科西亞省農(nóng)學(xué)院（Nova Sotia Agricultural College）Phil Warman博士提出，強調(diào)外觀、儲藏性和產(chǎn)量而很少或完全不注重營養(yǎng)含量，已經(jīng)大大增加了人類食物供應(yīng)的整體營養(yǎng)損耗。美國農(nóng)業(yè)部的水果與蔬菜標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)范其大小、形狀、和顏色，欲不考慮其營養(yǎng)價值。以這樣的標(biāo)準(zhǔn)，難怪你現(xiàn)在必須吃8個橙子才能得到跟你祖父母吃一個橙子相同數(shù)量的維生素A。 2006年英國的一項研究顯示， 正如預(yù)期的、動物制品中的礦物含量流失反映出植物食物中出現(xiàn)的那些情況。拿2002年的測量所得出的1940

10、年的資料相比，發(fā)現(xiàn)牛奶中的鐵含量少了62%，帕馬森干酪中的鈣和美含量各下降了70%，而肉制品中的銅含量測則大大下降了90%。 養(yǎng)分如何從土壤中消失 土壤由于過度耕作、過度放牧和土地植被遭到破壞 ，而加速被風(fēng)和水侵蝕。失去有機質(zhì)導(dǎo)致同時失去了氮、礦物質(zhì)、和微量元素，同時土壤保持水分和支持健康植物生長的能力也減低了。來自量產(chǎn)作物養(yǎng)分需求，對早已枯竭的土壤進一步加重了其有限營養(yǎng)能力的負擔(dān)， 例如1930年一畝地的玉米產(chǎn)量約50蒲式耳，到了1960年，一畝地的產(chǎn)量已經(jīng)達到了200蒲式耳，遠遠超出土壤本身所能承受的。 侵蝕再加上高量產(chǎn)榨取養(yǎng)分，也耗盡了土壤中的堿性礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀）。這種天然緩沖能力的

11、損失造成天然粘土所沉淀的酸被釋放。而導(dǎo)致土壤的酸性越來越強，反之，過度使用硬水灌溉則導(dǎo)致某些土壤一方面被濾掉重要的礦物質(zhì)，一方面又積存其他礦物質(zhì)（如鈣和鎂），其結(jié)果是土壤的堿性過重，以至于無法持續(xù)讓作物生長。 1990年，首度被人使用的硝酸鹽，磷酸鹽、和鉀，（氮磷鉀）肥料，顯然明顯提高作物產(chǎn)量，欲也因此付出了極大的代價，過度使用這些化學(xué)肥料的結(jié)果，不僅加速耗盡其他的重要的微量營養(yǎng)素和微量元素，也減低了植物的生物利用度。氮磷鉀肥料會逐漸降低土壤的ph值，導(dǎo)致土壤酸性太強，無法讓細菌和真菌生長，這些重要的愛共生微物，能夠幫助植物從土壤中吸收養(yǎng)分，它們一旦消失，植物對微量營養(yǎng)素的攝取就會明顯減弱，此

12、外，施加于酸性土壤的氮磷鉀肥料會與土壤基的硒結(jié)合，致使其無法被根部吸收。 用氮磷鉀肥料來補充促進生長的主要營養(yǎng)素并不能解決集約耕作物對土壤所造成寶貴微量營養(yǎng)素和微量元素（如銅、鋅、和鉬，）損失的問題。據(jù)密蘇里州大學(xué)William Albrecht博士表示，使用氮磷鉀肥料最終將導(dǎo)致土壤營養(yǎng)不良，受昆蟲,細菌,和真菌的攻擊，被野草侵占，農(nóng)作物在干旱氣候下受損。Albrecht主張，使用化肥來追逐產(chǎn)量實際上反而會弱化了作物，使其更容易受到病蟲害。結(jié)果，商業(yè)性農(nóng)民別無選擇，只能依賴有害的化學(xué)農(nóng)藥來保護他的作物和投資。 養(yǎng)分枯竭迫使農(nóng)藥的濫用 經(jīng)由商業(yè)性農(nóng)業(yè)雜亂無章的耕作方法造成土壤和農(nóng)作物弱化后，演變

13、成嚴重依賴使用殺蟲劑，和除草劑來維持作物產(chǎn)量，這些有毒的有機氯（OC）和有機磷（OP）化合物屠殺了那些促進植物吸收養(yǎng)分的共生細菌和真菌，同時也毒害我們的土壤，它們也阻絕了植物根部內(nèi)有助于礦物質(zhì)吸收的關(guān)鍵酵素系統(tǒng)的活性，并且還摧毀了土壤中制造自然補充土質(zhì)所需要的有機/無機復(fù)合物的微生物。 更糟糕的是， 這些環(huán)境毒素最終會擺上我們的餐桌。約翰干甘硒迪總統(tǒng)的科學(xué)顧問，Jerome Weisner博士1963年曾說，“農(nóng)藥的使用，遠比放射性落塵更危險”。不幸的是，他可能還是低估了農(nóng)藥潛在的危害性，大氣層大多數(shù)的放射性落塵，很快就會衰變?yōu)闊o害的背景濃度，而農(nóng)藥這是持久性的環(huán)境毒素，會隨著食物累鏈而累積和

14、集中，余毒會留在身體的脂肪組織中，我們所有人一生都要背著這個環(huán)境毒素造成的身體負擔(dān)，而很多人在不知不覺中被其累計的效應(yīng)所苦。 人類普遍暴露于農(nóng)藥之下，最常發(fā)生的情況就是透過我們所吃的食物。雖然有一些研究試圖反駁接觸農(nóng)藥殘留對人體有害的說法，但有太多的證據(jù)正顯示，農(nóng)藥會引起有害的生物效應(yīng)（有時只會異常低的程度）就是長期接觸的結(jié)果。 此外，農(nóng)藥和化學(xué)制藥系結(jié)合產(chǎn)生的危險協(xié)同效應(yīng)也會發(fā)生在一般環(huán)境接觸中。有些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，混合農(nóng)藥引發(fā)毒素效應(yīng)的程度明顯低于單一化學(xué)藥品。在一項調(diào)查中，滴滴威（aldicarb)）、草脫凈（atrazine）和硝酸鹽的混合物，引發(fā)毒性效應(yīng)的過程與全美各地的地下水近似，只

15、需觀測不到的極微量個別化合物濃度就能用誘發(fā)內(nèi)分泌、免疫力、和行為等的種種改善。 雖然業(yè)界不斷聲稱殺蟲劑和除草劑是安全有效的，但最近一項研究之中，患乳腺癌的婦女可能農(nóng)藥殘留在其血液中的明顯濃度高達5到9倍，同時，殺蟲劑和除草劑已被聯(lián)想到對人類健康造成廣泛影響，包括免疫力受抑制，荷爾蒙中斷，智力貶低、生殖異常，神經(jīng)病，和行為障礙以及癌癥，此外他們也能有力干擾內(nèi)分泌素，并且能輕易通過胎兒，影響未出生嬰兒，造成嬰兒極易受到毒素侵害，而擾亂其發(fā)育過程，兒童特別容易受農(nóng)藥，是因為食物中攝取的高濃度過高他們的體重和尚未成熟的免疫系統(tǒng)所能承受的。 為了提高對殺蟲劑和除草劑對商業(yè)化種植作物和最大量產(chǎn)的影響，農(nóng)產(chǎn)

16、食品業(yè)目前已經(jīng)轉(zhuǎn)向使用基因改造生物。盡管目前對于現(xiàn)在有基因改造（GMO）食物的安全，并沒有進行系統(tǒng)分類或臨床研究，但已經(jīng)有報告指出，在不同的器官和組織中，出現(xiàn)不利的顯微鏡觀察和分子效應(yīng)，有些調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃這一類食品的危害證據(jù)，雖然機制仍有待解釋，大多數(shù)研究的結(jié)果指出，基因改造食品可能會對肝臟、胰腺、腎臟或生殖方面造成影響，也可能改變血液生化并沖擊到人體免疫系統(tǒng)。由于基因改造技術(shù)改變了植物呈現(xiàn)的特定蛋白質(zhì)，所以，某些基因改造食品會引起過敏者有害的過敏反應(yīng)是可以理解的。 令人震驚的是，有超過300種以上的食品添加劑包括阿斯巴甜、磷酸、味精、反式氫化脂肪和各種防腐劑、安定劑、人造甜味劑、和著色劑等，都被允許用在傳統(tǒng)食物中，目前發(fā)現(xiàn)食用色素會造成的廣泛的有害后果。例如酒石黃（黃色E102），已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與嚴重過敏反應(yīng)、頭疼、哮喘、生長遲緩、和多動兒有關(guān)系，因此有機認證農(nóng)作物已禁止使用人工甜味劑、著色劑、和大