八年級生物下冊第25章第1節(jié)發(fā)酵技術同步訓練題(含解析)北師大版

1、發(fā)酵技術同步訓練題雙基鞏固1. 下列關于發(fā)酵技術應用的敘述，不正確的是()A. 用于生產食品和飲料B. 用于生產醫(yī)藥產品C. 用于改良新物種 D. 用于生產化工產品2. 下列不屬于發(fā)酵產品的是()A. 醬類產品B.酒類產品C. 四川泡菜D.玻璃纖維3. 人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的 ()A. 乳酸菌B.酵母菌C. 醋酸桿菌D.產甲烷細菌4 .(2013 福州學業(yè)考)下列食品中，應用到發(fā)酵技術的是()A. 饅頭B. 玉米棒 C. 米飯 D. 烤地瓜5 . 下列產品屬于抗生素的是()A. 維生素B.青霉素C. 氨基酸D.食用有機酸6 . 青霉素不能很好地治

2、療下列哪種疾病()A. 肺炎 B. 流感 C. 淋病 D. 腦膜炎7 .(2013 天津學業(yè)考)能使鮮牛奶變成酸奶的生物是()A. 酵母菌B.乳酸菌C. 醋酸菌D.曲霉8. 制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了 ()A. 隔絕空氣，防止其他雜菌進入B. 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C. 防止灰塵污染D. 使多種細菌在壇內快速繁殖9. 下列與污水處理有關的說法錯誤的是()A. 污水中的有機物可以作為細菌的營養(yǎng)物質B. 無氧條件下，產甲烷細菌能分解有機物C. 有氧時，也有細菌能分解有機物D.因為有細菌分解有機物，所以可以向河流中排放污水D. .將下列相關詞語連接起來。小麥a.酸奶A.酵母菌叔b.醬油

3、B.米曲霉大豆c.米醋C.毛霉牛奶d.葡萄酒D.乳酸菌果汁e.豆腐乳E.醋酸桿菌E. .家庭制作甜酒有如下工序：將酒藥粉末與糯米飯拌勻將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放在溫暖的地方用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到40 C以下將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米倒入蒸鍋蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題：（1）請寫出制作甜酒的操作步驟 （用工序中的序號表示）。（2）酒藥粉末里含有的主要菌種是 。（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到40 C以下的目的是 （4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產生的 氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產生氣體，還產生了 。（5）有一

4、位同學按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒釀制出來，沒有成功的原因可能是（答出一條即可）。能力提升1 .（2013 晉江中考）酵母菌和乳酸菌都與我們的生活密切相關，下列關于這兩種微生物與其利用的匹配關系中不正確的是（）A.酵母菌一一釀造酒B.乳酸菌一一釀造醋C.酵母菌一一做饅頭D.乳酸菌一一酸奶2 .（2013 孝感學業(yè)考）利用發(fā)酵技術可以生產多種風味食品或調料。生產下列產品時不需要應用發(fā)酵技術的是 （）A.學校食堂的原汁豆?jié){B.安陸的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.應城的黃灘醬油1天在牛奶中加入少量的含乳酸菌3 .下面是制作酸奶的幾個步驟：牛奶煮沸后冷卻放到常溫環(huán)境中的酸奶密封瓶

5、口。正確的操作順序是（）A.B.C.D.4 .下列關于制作酒釀的敘述中，不正確的一項（）A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔切忌油膩B.酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻C.制作酒釀的過程中，要盡量少打開容器D.把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內，防止雜菌進入5.利用酵母菌制酒時，如果開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結果是（）A.酵母菌數(shù)量增多，不產生酒精B.酵母菌大量死亡，產生少量酒精C.酵母菌數(shù)量增多，產生酒精D.酵母菌數(shù)量不變，產生酒精增多6 .下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置加入葡萄糖和水加入葡萄糖

6、是（）加入葡蜀糖和水,并不斷攪拌D7 .（拓展探究）為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學設計了兩組實驗方案。它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案（方案一：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入與甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內只加入與甲等量的干酵母，不加葡萄糖）加入不同的物質后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案。（1）預測甲、乙兩組的實驗現(xiàn)象：方案一 ： 。萬案(2)你認為哪個方案更合理？ 。理由是(3)酵母菌發(fā)酵產生的氣體是 。如何證明？

7、 (4)如果方案中去掉乙組，能否驗證酵母菌的發(fā)酵作用？ 。理由是答案解析雙基鞏固1 .【解析】選 C。本題考查發(fā)酵技術在生產和生活中的應用。微生物種類多，繁殖速度快，代謝能力強， 代謝方式多樣。利用微生物的這些特點，可以將各種原料轉化為食品、飲料、醫(yī)藥產品和化工產品等。發(fā) 酵技術不能用于改良新物種。2 .【解析】選 D。本題主要考查發(fā)酵產品。日常生活中的食品、生活用品或藥品的生產，都和微生物的發(fā) 酵技術有關。玻璃纖維是一種用工業(yè)原料加工制成的工業(yè)產品，不是發(fā)酵產品。3 .【解析】選 Co乳酸菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，酵母 菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工

8、業(yè)，醋酸桿菌用于制醋工業(yè)，產生醋酸，產甲烷細菌在無氧的條件下通 過呼吸作用將原料中的有機物分解，產生可燃性的甲烷氣體。4 .【解析】選 A。本題考查發(fā)酵技術的應用。解答本題的關鍵是密切與生活實踐相聯(lián)系。饅頭制作過程中 需要用酵母菌發(fā)酵面粉，玉米棒、米飯、烤地瓜需要高溫，不需要發(fā)酵。5 .【解析】選B。本題考查抗生素的概念?？股厥怯晌⑸镌谏钸^程中所產生的具有抗病原體或其他 活性的一類物質。不僅對細菌、真菌等“菌”類致病的微生物具有抑制和殺滅作用，而且對螺旋體、支原 體、衣原體等其他致病的微生物及惡性腫瘤也有良好的抑制和殺滅作用。青霉素是最早利用微生物發(fā)酵法 規(guī)?；a的抗生素。氨基酸是構成

9、蛋白質的基本單位，是人體和動物的重要營養(yǎng)物質。維生素是維持人 體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可 或缺。食用有機酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等，這些有機物都能通過微生物發(fā)酵制 成。6 .【解析】選Bo青霉素是抗菌藥物，對病毒一般不起作用。流感的病原體是流感病毒，使用青霉素不能 很好地治療?！旧铈溄印壳嗝顾氐膩須v1928 年，英國細菌學家弗萊明把葡萄球菌移入培養(yǎng)皿中培養(yǎng)，空氣中的青霉孢子偶然落到培養(yǎng)皿里，不久，培養(yǎng)皿的表面幾乎布滿了葡萄球菌，惟獨青霉抑制了周圍葡萄球菌的蔓延。弗萊明分析，青霉可能產生了一種殺滅葡萄球菌的物

10、質。 他通過多次試驗最終證實了自己的假設， 并提取出這種物質青霉素?？上н@一重要發(fā)現(xiàn)在當時并沒有引起重視。 20 世紀 40 年代初，醫(yī)生們第一次用青霉素救活了一位患有敗血癥的危重病人。在第二次世界大戰(zhàn)中，由于青霉素的大量生產和廣泛應用，成千上萬的傷病員得救了。為此，弗萊明榮獲了諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。7 .【解析】選B。本題主要考查對微生物在食品工業(yè)中的利用的識記與理解。食品制作離不開一定的微生 物，酵母菌主要用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)；乳酸菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)；醋酸菌用于制醋工業(yè)；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可

11、用于制醬和腐乳工業(yè)。8 .【解析】選B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌對蔬菜中的有機物進行發(fā)酵，而乳酸菌只有在無氧環(huán)境中 才能大量繁殖?！就卣寡由臁繀捬蹙鷧捬蹙壳吧袩o公認的確切定義。但通常認為這是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣和 10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細菌。按其對氧的耐受程度的不同，可分為專性厭氧菌、微需氧厭氧菌和兼性厭氧菌。專性厭氧菌只能在無氧條件下生長，分子氧對其有害，主要有梭菌、產甲烷細菌、脫硫弧菌。微需氧厭氧菌只能在低氧分壓的條件下生長，如空腸彎曲菌等。兼性厭氧菌在有氧或無氧環(huán)境中均能生長繁殖，在有氧或缺氧環(huán)境下，可通過不同的氧化方式獲得能量，酵母菌、大

12、腸桿菌、葡萄球菌等均屬于此類。9 .【解析】選D。在生活污水和工業(yè)廢水中，有許多有機物可以作為細菌的營養(yǎng)物質。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和產甲烷細菌通過發(fā)酵把污水中的有機物分解，產生甲烷，可以用于照明、取暖或發(fā)電，同時廢水得到凈化。還有一些細菌在有氧氣的條件下，將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。利用細菌可以凈化污水，但細菌的分解能力是有限的，我們不能隨意向河流中排放污水。10 . 【解析】本題主要考查一些常見發(fā)酵產品的主要原料及其對應的發(fā)酵微生物，如酸奶的原料為牛奶，對應的發(fā)酵微生物為乳酸菌，即 -a-D。答案：bB cEB B,CaD dA11.【解析】(1)制作甜酒的操作步驟包

13、括準備、蒸米、冷卻、加入酒藥、保溫五個環(huán)節(jié)。(2)酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以把葡萄糖轉化為酒精。酒藥粉末里含有的主要菌種是酵母菌。(3)加酒藥是為了接種，接種時溫度太高會殺死菌種，所以要等米飯冷卻到40 c以下。(4)酵母菌能將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳并釋放少量能量。(5)發(fā)酵過程中酵母菌有氧呼吸產生水，水淹沒米飯，給酵母菌創(chuàng)造了一個無氧環(huán)境。沒有提供無氧條件和其他雜菌污染等都是制作不成功的常見原因。答案：(1)(2)酵母菌(3)防止高溫殺死酒藥粉末中的酵母菌(4)二氧化碳酒精(5)經(jīng)常打開容器，雜菌污染；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴；酒藥含雜菌等(任答一點，其他答案合理亦可)能力提升1 .【解析】選

14、B。本題考查理論聯(lián)系實際的能力。解答本題的關鍵是熟記酵母菌和乳酸菌與人類的關系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用來做饅頭、面包和釀造酒等。2 .【解析】選 A。本題考查對發(fā)酵技術的理解和應用。發(fā)酵技術是利用微生物的特性，通過一定的操作過程生產相應產品的技術。泡菜的制作需要利用乳酸菌發(fā)酵，米酒的制作需要利用酵母菌發(fā)酵，醬油需要霉菌發(fā)酵，這些都需要用到發(fā)酵技術。豆?jié){的制作是將大豆浸泡、粉碎、稀釋、煮沸的過程，其中沒有微生物的參與，不是發(fā)酵技術。故選A。3 .【解析】選 C。本題考查酸奶的制作。制作酸奶的步驟依次是：牛奶煮沸后冷卻(滅菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到

15、常溫環(huán)境中1天。4 .【解析】選D。微生物的生長需要適宜的溫度，如果把容器放在冰箱的冷藏室內，雖然能防止雜菌進入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動受到抑制，因此無法完成發(fā)酵過程。5 .【解析】選 Co開始先通入一段時間的空氣，使酵母菌繁殖，數(shù)量增多，然后隔絕空氣，酵母菌在無氧條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉化為酒精。6 .【解析】選A。本題考查酒精發(fā)酵的原理和條件。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化為酒精。 B 項中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖， C 項中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養(yǎng)物質， D 項中裝置沒有蓋嚴并不斷攪拌不能滿足無氧的條件， A 項裝置加入了葡萄糖和水，同時無氧使酵母菌進行酒精發(fā)酵，因此選A。7 . 【解析】本題主要考查酵母菌發(fā)酵及科學實驗探究。無論有氧無氧，酵母菌都會產生二氧化碳。題中方案