廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、壓面機(jī)操作規(guī)程1. 使用前，檢查電線接頭是否牢固，接地是否良好。2. 使用前應(yīng)先檢查機(jī)器，清除機(jī)內(nèi)污物，在齒輪及軸承處加 些潤(rùn)滑油。3. 開(kāi)機(jī)器時(shí)看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止上報(bào) 處理。4. 壓面操作：拆下對(duì)滾式切面輥，調(diào)節(jié)兩壓面輥間的隱約2.33mm開(kāi)機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反 復(fù)輥至45次，最后調(diào)節(jié)壓面輥間隙至 1.5mm復(fù)壓一次。使用完畢后，把機(jī)器清洗干凈，并在個(gè)零件表面抹上食用 油，以防生銹。保鮮柜安全操作規(guī)程1. 使用前檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2. 保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食 無(wú)關(guān)的物品。3. 不能將過(guò)熱的食品直接

2、放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分 開(kāi)。4. 要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5. 取食品時(shí)要及時(shí)把門(mén)關(guān)好。6. 發(fā)現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。電冰箱安全操作規(guī)程1冷凍食品前要檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2. 電冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無(wú) 關(guān)的物品。3. 不能將過(guò)熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷 凍、冷臧。4. 經(jīng)常定期除霜，除霜時(shí)要先停機(jī)，必須使用專用塑料鏟或 自然消霜，不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。5. 經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。6. 取食品時(shí)要及時(shí)把門(mén)關(guān)好。7. 出現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。電餅鐺安全操

3、作規(guī)程1使用前接地電源保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部件是否完好，一切正 常后方可開(kāi)機(jī)使用。2. 機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3. 所烙食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，烙食餅前應(yīng)在在烤盤(pán)內(nèi)按規(guī)定 放少許食用油，以防糊粘，先嚴(yán)禁在烙盤(pán)內(nèi)放入水分過(guò)大、 易粘、 易糊、易爆食品。4. 嚴(yán)禁干燒、放餅過(guò)多、連續(xù)烙餅時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成電餅鐺損壞 減少使用壽命。5. 不得用手直接在烙盤(pán)內(nèi)拿烤好的烙餅，防止?fàn)C傷。6. 清洗電餅鐺時(shí)先斷開(kāi)電源， 待烙盤(pán)涼后再用布刷清掃， 嚴(yán) 禁在使用時(shí)及未涼透時(shí)在烙盤(pán)內(nèi)注水清洗。使用完畢，切斷電源，清洗干凈。電熱水器安全操作規(guī)程1使用前檢查電源是否正常，接地保護(hù)是否完善。2實(shí)行專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3送

4、電前檢查水箱是否加滿水。4注意觀察，發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)切斷電源并通知機(jī)電人 員進(jìn)行維修。5.定期清洗水垢，確保水質(zhì)清潔。6定期檢查水源是否達(dá)標(biāo)。7定期保養(yǎng)擦洗，保持外觀干凈整潔。和面機(jī)安全操作規(guī)程1使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一 切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。2操作人員必須束緊衣服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)工作帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁 操作。3機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4和面機(jī)應(yīng)空轉(zhuǎn)一分鐘，同時(shí)認(rèn)真檢查各部零件是否正常， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題通知機(jī)電人員進(jìn)行維修，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。5.運(yùn)行時(shí)身體要離開(kāi)機(jī)器 80mm-100mm的距離，嚴(yán)禁用手 或其他工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面， 更不允許機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，把手伸 進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)

5、檢查面質(zhì)軟硬度。6和面完畢，切斷電源及時(shí)清理擦洗注油絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一 切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。2操作人員必須束緊衣服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)工作帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁 操作。3機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4切肉時(shí)要將骨頭剔除干凈，嚴(yán)禁其他鐵器、雜物進(jìn)入進(jìn)料 口。5機(jī)器運(yùn)行時(shí)，要使用工具往進(jìn)料口送肉，不得用手直接往 送料口送肉，嚴(yán)禁用手或其他鐵質(zhì)工具在進(jìn)、出料口掏肉。6要等機(jī)器停穩(wěn)、切斷電源后方可清洗機(jī)器，清洗機(jī)器內(nèi)膛 拆卸刀片時(shí)必須要有一人負(fù)責(zé)監(jiān)管電源。7絞、切完肉后，切斷電源及時(shí)清理，定期擦洗注油消毒柜安全操作規(guī)程1. 使用前檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)

6、施是否正常。2. 消毒柜內(nèi)只準(zhǔn)存放餐具、酒具等飲食用具，不準(zhǔn)存放其 他物品。3. 存放在消毒柜內(nèi)的所有餐具、用具必須清洗干凈后，在 規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁放入有異味的器皿及生熟食品。4. 取放餐具、用具時(shí)要及時(shí)把門(mén)關(guān)好。發(fā)現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)檢修。電烤箱安全操作規(guī)程1使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一 切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。2機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3嚴(yán)禁將易爆、帶有異味的食品放入烤箱，所烤食品應(yīng)在規(guī) 定范圍內(nèi)。4嚴(yán)禁用水擦洗輻射覺(jué)，盡量避免所烤食品被烤箱內(nèi)滴液污 染。5烤箱用畢，等烤箱內(nèi)溫度降到正常溫度時(shí)，可用布或刷清 掃，禁止用水潑洗。蒸箱安全操作規(guī)程1使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好， 切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。2設(shè)備由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3食品放置前