ISO22000-2018食品安全管理體系食品安全過敏原風(fēng)險評價報告

1、ISO22000-2021食品平安治理體系食品安全過敏原風(fēng)險評估報告文件編號編制審核批準(zhǔn)2021年06月22日發(fā)布xxxx食品一、目的為了預(yù)防儲存、生產(chǎn)等過程發(fā)生過敏原污染、交叉接觸等,依據(jù)BRC 第8版全球食品平安標(biāo)準(zhǔn)、ISO22000-2021標(biāo)準(zhǔn)要求.二、xxxx過敏原識別清單序號過敏源種類存在形式產(chǎn)品存放位置1大豆及其制品大豆粉xxx原料庫、輔料室、成品庫2奶牛奶xxx輔料室、成品庫3蛋雞蛋xxx原料庫、成品庫4小麥醬油xxx輔料室、成品庫5魚魚xxx原料庫、成品庫67892三、過敏原風(fēng)險評估工程風(fēng)險描述限制手段限制 頻次責(zé) 任 者害生能生 危發(fā)可I害生嚴(yán)性 危發(fā)的重危害等級備 注原材

2、 料原材料中 可能帶有 過敏原,或 同一生產(chǎn) 線加工含 過敏原的 產(chǎn)品1定期對供給 商現(xiàn)場考查.2建立合格供 應(yīng)商名錄,所 有的原材料均 從合格供給商 處購置.3原材料供給 商提供工藝流 程、配比等規(guī) 格書4生產(chǎn)廠家聲 明3年/ 次每年每種 原材 料采購 部、 品管 科25中 風(fēng) 險運(yùn)輸過敏原性 原料可能 與其他產(chǎn) 品交叉污 染或交叉 接觸過敏性物質(zhì)原 輔料單獨(dú)車輛 運(yùn)輸每天倉儲 部14低 風(fēng)險儲存過敏原性 原料可能1、過敏原單 獨(dú)庫房、或單每天倉儲 部14與其他產(chǎn) 品交叉污 染、或交叉 接觸獨(dú)區(qū)域儲存2、掛放警示 標(biāo)識3、嚴(yán)格出入 庫治理生產(chǎn)1、局部生1優(yōu)先加工不每天生產(chǎn)25高加工產(chǎn)線上的含

3、有過敏性物部風(fēng)加產(chǎn)品不含質(zhì)的產(chǎn)品險工流過敏原輔2過敏原原材程、料,過敏原料指定場所放工藝性原料可置,并標(biāo)識步能與其他3過敏原產(chǎn)品驟產(chǎn)品交叉生產(chǎn)結(jié)束后對污染或交加工設(shè)施、庫叉接觸房、設(shè)備、器2、設(shè)備內(nèi)具、工作服等部邊角、器衛(wèi)生深度徹底具邊角、設(shè)清潔施角落等4車間安裝有清理不徹進(jìn)新風(fēng)、排氣底導(dǎo)致產(chǎn)設(shè)施品交叉污5清潔效果檢染測驗(yàn)證3、空氣中6廢弁物存放可能含過在防漏容器敏原中,每天班后 清理運(yùn)送返工 產(chǎn)品返工產(chǎn)品 限制不當(dāng) 可能導(dǎo)致 過敏原交 叉污染或 交叉接觸返工產(chǎn)品單獨(dú) 的區(qū)域,返工 前后設(shè)施、設(shè) 備、器具、人 員衛(wèi)生徹底清 潔每次 發(fā)生 時生產(chǎn) 部25高 風(fēng) 險成品產(chǎn)品沒有 標(biāo)識過敏 性貼有標(biāo)簽的包 裝物料上必須 聲明產(chǎn)品中含 有的過敏原, 以知會消費(fèi)者每種產(chǎn)品生產(chǎn) 部15高 風(fēng) 險外來 人員外來人員 可能攜帶 過敏原外來人員進(jìn)入 車間前專人檢 查、培訓(xùn)每次生產(chǎn) 部13中 風(fēng) 險新增 過敏 原國內(nèi)外官 方發(fā)布新