籌備xxx餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書

1、1籌備籌備*餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書第一章第一章 項(xiàng)目范圍界定項(xiàng)目范圍界定一、范圍描述1范圍描述：該項(xiàng)目包括從餐廳立項(xiàng)后到開業(yè)前的所有籌備工作。2項(xiàng)目目標(biāo)：餐廳開業(yè)前一天完成全部籌備工作，并滿足開業(yè)要求。3項(xiàng)目可交付成果活動成果1.租房租房合同2.物業(yè)物業(yè)管理協(xié)議3.工商工商登記證4.稅務(wù)稅務(wù)登記證5.衛(wèi)生衛(wèi)生檢疫合格證6.城管城管協(xié)議7.室內(nèi)裝修符合裝修合同要求完工并驗(yàn)收合格8.室外裝修招牌、燈箱安裝到位并正常工作9.桌椅潔凈桌椅按設(shè)計(jì)擺放10.電器按設(shè)計(jì)位置安裝并工作正常11.餐具按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒并按規(guī)定位置擺放12.廚具同上13.廚師二級廚師 2 名并完成培訓(xùn)14.服務(wù)員6 名并完成培

2、訓(xùn)15.制訂菜譜普通簡裝菜譜六份（含定格）2二、項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）籌備*餐廳項(xiàng)目工作結(jié)構(gòu)分解圖三、項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）（一） 選址確定河西區(qū)樂園道號樓底商1 租房：與房主洽談并簽訂租賃合同。2 聯(lián)系物業(yè)：與小區(qū)物業(yè)管理部門聯(lián)系，辦手續(xù)。（二） 辦證1 工商注冊：按工商注冊要求辦理工商注冊，領(lǐng)工商注冊登記證。2 稅務(wù)登記：持工商注冊登記證辦理稅務(wù)登記，領(lǐng)稅務(wù)登記證3 衛(wèi)生防疫：持工商注冊登記證辦理衛(wèi)生防疫證。4 城管：與城管部門聯(lián)系，簽訂門前三包協(xié)議等。（三） 裝修1 室內(nèi)裝修11房屋裝修：尋找滿意的裝修公司，簽合同，驗(yàn)收，保證按期完工。12裝飾：設(shè)計(jì)室內(nèi)裝飾，完成懸掛、

3、擺放裝飾物的工作。2 室外裝修21招牌：設(shè)計(jì)、制作美觀、奪目的餐廳招牌。22燈箱：接洽市容管理部門，按要求設(shè)計(jì)制作燈箱。（四） 采購XX 餐廳辦證選址裝修采購招聘員工租房聯(lián)系物業(yè)工商注冊衛(wèi)生防疫稅務(wù)登記城管室內(nèi)室外房屋裝飾招牌燈箱桌椅電器餐具廚具廚師服務(wù)員制訂菜譜菜單定價(jià)印刷工作服31 桌椅：餐桌 10 張、餐椅 40 把、臺布、桌牌。2 電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機(jī)各一臺。3 餐具：調(diào)料盒 10 套、碗碟杯筷等若干。4 廚具：大型抽油煙機(jī)、灶臺、灶具、條案、櫥柜、料車等。5 其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五） 招聘1 廚師：二級廚師 2 名。2 服務(wù)員：下崗女工 6 名。（六）

4、 制訂菜譜1.菜單：類別有特色菜、家常菜；涼菜、熱菜。2.定價(jià)：分高、中、低三檔價(jià)格。3.印刷：普通簡裝型。4.數(shù)量：六本。第二章第二章 項(xiàng)目的工期安排項(xiàng)目的工期安排一、項(xiàng)目執(zhí)行時(shí)間：8 月 15 日10 月 7 日二、項(xiàng)目作業(yè)安排及工時(shí)情況作業(yè)作業(yè)名稱緊前作業(yè)工時(shí)（天）A選址-7B辦證A15C裝修B30D采購B5E招聘B7F制訂菜譜E2G開業(yè)C D E F三、圖絡(luò)網(wǎng)籌備*餐廳項(xiàng)目工作網(wǎng)絡(luò)圖CEDGABF4四、項(xiàng)目作業(yè)甘特圖活動8月15日8月21日9 月 5 日9 月 15 日10 月 4 日10 月 7 日租房物業(yè)工商稅務(wù)衛(wèi)生城管室內(nèi)裝修室外裝修桌椅電器餐具廚具服裝廚師服務(wù)員制訂菜譜第三章第

5、三章 項(xiàng)目的成本控制項(xiàng)目的成本控制項(xiàng)目成本報(bào)告：作業(yè)成本 （元）已支出偏差租房4000 每月物業(yè)200工商手續(xù)費(fèi)稅務(wù)手續(xù)費(fèi)衛(wèi)生手續(xù)費(fèi)城管手續(xù)費(fèi)室內(nèi)裝修32000室外裝修4000桌椅4000電器15500餐具3000廚具10000員工招聘及培訓(xùn)1000制作菜譜1005第四章第四章 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理擬從項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)識別、度量、應(yīng)對及控制四方面來開展風(fēng)險(xiǎn)管理工作。需要編制的主要風(fēng)險(xiǎn)管理文件有：風(fēng)險(xiǎn)識別與度量報(bào)告，風(fēng)險(xiǎn)控制報(bào)告。一、風(fēng)險(xiǎn)識別1.風(fēng)險(xiǎn)識別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項(xiàng)目開展過程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到。2.風(fēng)險(xiǎn)分類方法按照風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類：1嚴(yán)重，將損失范圍在

6、 5000-20000 元的風(fēng)險(xiǎn)界定為嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)；2一般，將損失范圍在 2000-5000 元的風(fēng)險(xiǎn)界定為一般風(fēng)險(xiǎn)；3不嚴(yán)重，將損失范圍在 2000 元以下的風(fēng)險(xiǎn)界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。3.風(fēng)險(xiǎn)清單序號可識別的風(fēng)險(xiǎn)所處項(xiàng)目階段風(fēng)險(xiǎn)分類可能的原因及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務(wù)登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修方案再設(shè)計(jì)4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階段1影響裝修工期、成本和質(zhì)量5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運(yùn)營效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影

7、響成本和質(zhì)量9裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)定裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民裝修階段3影響運(yùn)營效果14超預(yù)算采購階段3成本增加15工作服不適合采購階段3成本增加，并影響運(yùn)營效果16廚師資格審查招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)營效果17員工健康問題招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)營效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)營效果19培訓(xùn)效果不好招聘與培訓(xùn)階段3影響運(yùn)營效果20菜譜不全制訂菜譜階段3影響運(yùn)營效果21價(jià)格偏高或偏低制訂菜譜階段3

8、影響運(yùn)營效果6二、風(fēng)險(xiǎn)度量1.風(fēng)險(xiǎn)度量方法采用損失期望值法。聘請五位曾從事過或正在從事同類規(guī)模飯館業(yè)的專業(yè)人員， 要求他們對項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率予以估算， 然后對他們的估算求加權(quán)平均值， 得出一個(gè)綜合概率值。估算最大損失的原則是： 將對項(xiàng)目工期、 質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨幣計(jì)量。綜合計(jì)算公式為：工期延長導(dǎo)致開業(yè)延遲的營業(yè)損失+質(zhì)量補(bǔ)償?shù)淖芳油度?風(fēng)險(xiǎn)處理時(shí)的直接支出。2.風(fēng)險(xiǎn)度量表序號可識別的風(fēng)險(xiǎn)專家估算各風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生的概率（%）綜合概率值 （%）最大損失值（元）損失期望值（元）123451工商注冊不予審批1111113000302稅務(wù)登記延遲6357451000503衛(wèi)生防疫要求

9、超過餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格567486600364裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別2520221815203000060005裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性2122201819203000060006設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質(zhì)量識別292830313230900027009裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)555555300015010裝修材料不符合環(huán)保要求55555510005011裝修方案不符合消防規(guī)定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民101

10、01551010400040014超預(yù)算202015151515200030015工作服不適合3025151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問題30301010202050010018員工的品行及忠誠度402030303030300090019培訓(xùn)效果不好50203025253080024020菜譜不全51015101010100010021價(jià)格偏高或偏低5151010101050050損失期望值之和為 24586 元。7三、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施序號可識別的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施1工商注冊不予審批風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，重新決策2稅務(wù)登記延遲風(fēng)險(xiǎn)遏止3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格風(fēng)險(xiǎn)遏止4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理6設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符風(fēng)險(xiǎn)消減7裝修工怠工風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理8裝修材料的質(zhì)量識別風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理9裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)消減10裝修材料不符合環(huán)保要求風(fēng)險(xiǎn)遏止11裝修方案不符合消防規(guī)定風(fēng)險(xiǎn)遏止12噪音影響他人風(fēng)險(xiǎn)消減13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民風(fēng)險(xiǎn)遏止14超預(yù)算應(yīng)急措施15工作服不適合風(fēng)險(xiǎn)容忍16廚師資格審查風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理17員工健康問題風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同及保險(xiǎn)18員工的品行及忠誠度風(fēng)險(xiǎn)化解19培訓(xùn)效果不好風(fēng)險(xiǎn)消減、化解20菜譜