2012餐旅專業(yè)一模試題

1、2009餐旅專業(yè)一模試題一、 選擇題（100分）1、我國人民膳食中總熱量的60%-70%都是由糖供給的，（ ）是取得能量的基本形式。A果糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖2、具有防治高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化和治療糖尿病的營養(yǎng)素是（ ）A蛋白質(zhì) B纖維素 C維生素 D無機(jī)鹽3、當(dāng)人們處于饑餓狀態(tài)時或手術(shù)后有85%的熱能來源于（ ）A維生素 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D脂肪4、下列各項中與脂肪的消化率無關(guān)的是（ ）A食物中水分的含量 B不飽和脂肪酸含量C脂肪的熔點 D膽汁的分泌5、類脂對人體不具有（ ）的功能。A提供必需氨基酸 B促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C儲存和供給熱能 D組成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)6、下列賴氨酸和色

2、氨酸含量都很低的食物是A面粉 B全雞蛋 C黃豆 D 稻米7、具有解毒作用的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D蘇氨酸8、在人體內(nèi)含量最多的一種營養(yǎng)素是( )A糖類 B脂肪 C蛋白質(zhì) D水9鉛能損害人的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，能抑制鉛在體內(nèi)吸收的無機(jī)鹽是（ ）A鈣 B鎂 C鐵 D鋅10、患甲狀腺腫大，常因為缺乏（ ）A維生素 B鈣 C鋅 D碘11、鐵的食物主要來源是（ ）A乳制品 B動物肝臟和瘦肉等 C豆類等 D 蝦皮和芝麻醬等12、過量食用后，最容易引起維生素 A 中毒的是（） A 瘦豬肉 B 胡蘿卜 C 芒果 D 魚肝油3、被稱為抗壞血酸的是（ ）A維生素A B維生素C

3、C維生素PP D 葉酸14、參與機(jī)體的呼吸過程并能維護(hù)皮膚、粘膜組織健康的維生素有（ ）A VA B VB2 C VC D VD15.能固定和增強(qiáng)肉色、抑制細(xì)菌生長的食品添加劑是（ ）A發(fā)色劑 B著色劑 C甜味劑 D食用香料16、肉類食品，從屠宰后開始一般要經(jīng)過四個階段的變化，其中（ ）階段的肉經(jīng)烹調(diào)，氣味芳香、肉味鮮美。A僵直 B后熟 C自溶 D變質(zhì)17、引起副溶性弧菌食物中毒的食物主要是（ ）A含有淀粉的動物性食品 B家庭自制發(fā)酵豆制品 C海產(chǎn)魚蝦貝類等 D剩飯、糯米涼糕等食品18.污染范圍最廣，毒性最強(qiáng)的霉菌毒素是( )。A.黃曲霉毒素 B.黃綠青霉素C.赭曲霉毒素 D.鐮刀菌毒素19、

4、苯甲酸對霉菌和酵母菌抗菌力最強(qiáng)PH是（ ）A7 B 6 C 4.5 D320、下列血液有毒的魚是（ ）A花斑裸胸鱔 B黃鱔 C鯉魚 D帶魚21、第二次世界大戰(zhàn)后興起并迅速發(fā)展的一種重要旅游形式是（ ）A、觀光旅游 B、宗教旅游 C、度假旅游 D、會議旅游 22、國內(nèi)近年來利用“雙休日”進(jìn)行短線旅游的人越來越多，這種旅游的動機(jī)大多為（ ）A、健康動機(jī) B、交際動機(jī) C、業(yè)務(wù)動機(jī) D、文化動機(jī)23、.為了提升個人的地位或者聲望而外出旅行是出自（ ）A、購物動機(jī) B、業(yè)務(wù)動機(jī) C、交際動機(jī) D、文化動機(jī)24、.旅游的主要目的和內(nèi)容是（ ）A、游覽 B、旅行 C、住宿 D、娛樂25、世界上最古老的旅游

5、形式是（）A、觀光旅游 B、宗教旅游 C、度假旅游 D、公務(wù)旅游26、中國的現(xiàn)代旅游業(yè)全面發(fā)展于（）A、20世紀(jì)50年代 B、20世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)80年代 D、20世紀(jì)90年代27.約占工資20%25%的錢都花在夏季旅游上的是（）A、法國人B、美國人C、德國人 D、意大利人28、人的各種是興趣產(chǎn)生和發(fā)展的基礎(chǔ)。（）A、情感 B、注意 C、需要 D、動機(jī)29、在現(xiàn)代社會，人們?yōu)榱藬[脫緊張、單調(diào)、煩悶的城市生活，利用假期到風(fēng)景優(yōu)美、寧靜舒適的森林、海灘、溫泉、鄉(xiāng)村等地休閑放松是出于（）A、文化動機(jī) B、健康動機(jī) C、交際動機(jī) D、業(yè)務(wù)動機(jī)30、旅游者安全需求在餐廳的反映表現(xiàn)為.（）A、求食

6、物合口味的心理 B、求知的心理C、求食品及用具干凈衛(wèi)生的心理 D、求尊重的心理31、從現(xiàn)有資料看，把“旅”和“游”連用成“旅游”一詞者，最早見于 梁沈約的悲哉行一詞“旅游媚年春，年春媚游人”。（）A、南朝 B、北魏 C、隋朝 D、唐朝32、以接待駐當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)機(jī)構(gòu)辦事人員、度假客人與家庭為主的旅游飯店屬于（）A、長住型旅游飯店 B、度假型旅游飯店 C、汽車旅游飯店 D、商務(wù)型旅游飯店33、.服務(wù)員給法國旅游者生日送黃菊花而引起客人投訴，其主要原因是（）A、接待旅游者不主動、不熱情 B、不注意語言修養(yǎng)，沖撞旅游者C、不尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣 D、影響旅游者休息34、. 是依賴于一定社會文化背景而產(chǎn)生

7、的。（ ）A、旅游資源B、旅游者C、旅游設(shè)施D、旅游服務(wù)35、.飯店（Hotel）一詞來源于（）A、英語B、法語 C、西班牙語 D、阿拉伯語36、人們力求認(rèn)識、探究某種事物的心理傾向是指（）A、需要B、動機(jī) C、興趣 D、投訴37、.餐廳或客房供應(yīng)的飲料過期而引起旅游者投訴，其原因是（）A、不尊重旅游者 B、接待旅游者不主動、不熱情C、不尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣 D、工作不負(fù)責(zé)任38、為了滿足人們進(jìn)行社會交往的需求，保持與社會的經(jīng)常接觸而去旅行，是出自 的旅行。（）A、文化動機(jī) B、交際動機(jī) C、業(yè)務(wù)動機(jī)D、健康動機(jī)39、.在日常生活中，當(dāng)一個人經(jīng)常主動地去感知、思維某一事物并竭力去觀察、研究這一

8、事物時，我們就說這個人具有某方面的（）A、需要B、情感 C、動機(jī) D、興趣40、旅游者對飯店的要求主要表現(xiàn)為（）A、舒適、方便、安全、經(jīng)濟(jì) B、舒適、衛(wèi)生、安全、尊重C、舒適、方便、安全、衛(wèi)生 D、高效、方便、安全、經(jīng)濟(jì)41、20世紀(jì)80年代中期以前，專門負(fù)責(zé)接待外國旅游者的我國旅行社是（）A、中國華僑旅行社 B、中國國際旅行社 C、中國青年旅行社D、中國旅行社42、.2001年發(fā)生在美國的“911”恐怖事件，不但使美國旅游業(yè)受到重創(chuàng)，而且波及世界。這說明旅游業(yè)具有（）A、涉外性 B、帶動性 C、敏感性 D、依賴性43、.服務(wù)員送酒杯給客人時，只能拿著靠近杯底的部位，而不要觸及杯口，更不能將手

9、指插入杯中。這是為滿足旅游者（）A、求尊重的心理 B、求快的心理 C、求知的心理 D、求食品及用具干凈衛(wèi)生的心理44、客房中電視機(jī)、冰箱、臺燈、床具壞了沒有及時修理引起旅游者投訴的原因是（）A、主觀原因 B、客觀原因 C、不尊重旅游者 D、工作不負(fù)責(zé)任45下列對人文景觀主要是歷史文物古跡的破壞屬于自然性破壞的有（）A、風(fēng)化 B、故意破壞C、偷盜破壞 D、廢氣排泄46、“艾斯特”定義于 被旅游科學(xué)專家國際聯(lián)合會所采用。（）A、20世紀(jì)70年代 B、20世紀(jì)80年代 C、20世紀(jì)60年代 D、20世紀(jì)90年代47、從北京經(jīng)南京、蘇州、上海、杭州、福建武夷山、廈門等一線的旅游活動屬于（）A、地方性旅

10、游 B、全國性旅游 C、環(huán)球旅游 D、區(qū)域性旅游48、.美國著名旅游專欄作家唐乃爾德·倫特伯格博士在一本書中談到：西方一些銀行家、大企業(yè)的董事、大莊園主、著名的演員、作家、體育明星以及政客等等，在旅游時不喜歡被稱為“ ”。（）A、旅游者 B、旅行家 C、貴賓 D、游客49、俗語說：“江山易改，秉性難移”。這說明氣質(zhì)具有（ ）A.穩(wěn)定性 B.可塑性 C.兩重性 D.先天性50、. 性格的旅游者期望他們的旅游生活具有可測性、穩(wěn)定性和按部就班。（ ）A.內(nèi)向型 B.觀光型 C.交際型 D.外向型二、簡答題（40分）1、 脂肪是一大類具有重要生理作用的化合物，是維持生命所必需的營養(yǎng)素之一，膳

11、食脂肪過高，可能誘發(fā)肥胖病、高血脂癥、冠心病等疾病，于健康不利；如果攝入過少會妨礙脂溶性維生素的吸收而發(fā)生皮膚干燥病。請問脂肪的生理功能有哪些？2、 大豆是天然的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸的組成與動物蛋白質(zhì)相似，其脂肪中所含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，所以大豆脂肪為優(yōu)質(zhì)脂肪。請問如何合理利用大豆？3、 沙門氏菌屬食物中毒是細(xì)菌性食物中毒最為常見的一種食物中毒，請問預(yù)防沙門氏菌食物中毒的預(yù)防措施有哪些？4、 人需求的全部的營養(yǎng)素都是由食物獲得的，任何一種單一的食物都不可能滿足人體對各種營養(yǎng)素的全部需要。偏食、挑食、食物品種單調(diào)等等，都會影響人體健康。請問合理營養(yǎng)的基本要求有哪些？5、 急躁型旅游者的接

12、待技巧有哪些？ 6、.一般處理旅游者投訴時應(yīng)注意什么原則？ 7、.歷史遺存包括哪些內(nèi)容？ 8、.簡述旅游的文化屬性、三、論述題 有的旅游者吃完飯之后才抱怨菜品不好，如果你是餐廳管理人員，你該如何處理？四、案例分析題：1、 王小姐最近全身倦怠，指端知覺異常，同時伴有心悸、胃部有膨滿感，便秘等癥狀，請你通過所學(xué)的營養(yǎng)知識判斷王小姐是缺乏那種營養(yǎng)素造成的，為什么？如何才能消除其癥狀？2、 某酒店的顧客點了“酸辣土豆絲”和“清蒸大閘蟹”“炸鮮黃花菜”三個菜，廚師小劉為使炸鮮黃花菜形體飽滿，直接用鮮黃花菜掛糊炸制，受到了良好的效果；用已經(jīng)發(fā)芽馬鈴薯和死亡的大閘蟹作為原料，直接烹制”酸辣土豆絲”和”清蒸大閘蟹”的，請你分析一下小劉的做法是否合理，為什么？烹調(diào)中如何操作？3、在旅游過程中，餐廳服務(wù)員要向客人準(zhǔn)確地介紹各種菜肴的特點：導(dǎo)游要介紹各處名勝古跡的典故、民間故事、傳說：客房服務(wù)員要盡快記住每位住客的相貌特征、名字。請分析： （1）這表現(xiàn)出旅游從業(yè)人員應(yīng)具有哪一種良好的心理素質(zhì)？