新食品衛(wèi)生管理制度

1、食品安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單 位就食品衛(wèi)生管理工作，制定管理制度如下：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì) 量管理體系， 加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育， 保證質(zhì)量管理方針和 質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作， 確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、 無(wú) 害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健 康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕 度在規(guī)定的范圍內(nèi) ,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的 問(wèn)題應(yīng)

2、立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán) 禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品； 進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的 食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證 等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)， 并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性 狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、從事人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食 品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶 者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的 疾病的人員，不得從事接觸

3、直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴整潔的 工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn) 食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域內(nèi)， 不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方 的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)票據(jù)等相關(guān)證件。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨 方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告 或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的， 查

4、 驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。2、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容 包括： 中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明； 商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的 凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式； 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主 要成分和含量； 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保 存期）和失效日期； 對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商 品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。3、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者 必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法 律、法規(guī)沒(méi)有

5、明確規(guī)定的， 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的 檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。4、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生 要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷 售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。5、采購(gòu)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和 誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。6、本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作， 檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作， 對(duì)重要食品的相關(guān)票證， 應(yīng)統(tǒng)一 保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。四、食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、 撞擊，輕拿輕放， 防止損傷

6、產(chǎn)品外形； 搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。五、經(jīng)營(yíng)食品索證索票制度1、采購(gòu)食品必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。3、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告4、進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期） 、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng) 營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式， 運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開 具的供貨憑證。5、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行 查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1、食品銷

7、售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗， 銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、食品銷售應(yīng)專柜，要有防塵、防蠅、設(shè)施，距離非水沖式廁所、 開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離 25 米以上，并設(shè)置密 閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、工作，確保環(huán)境整 潔。4、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，并保證能正常工作。5、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行， 實(shí)施時(shí)， 對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措 施。6、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保 存，做到貨、款分開。7、銷售食品用工具要專用，保持清潔。七、食品展示

8、衛(wèi)生制度1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。2、展示食品陳列必須適當(dāng)，不堵塞出風(fēng)口。4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食 品，展示的食品不得直接散放在貨架上。5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的衣 服鞋帽。八、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。2、銷貨時(shí)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，開具供貨憑證并 保留。3、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商

9、或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按 照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理， 定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食 品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳省工商局流通 領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù)。4、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期 限不得少于兩年。九、從業(yè)人員健康檢查制度1、 食品管理人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證。2、 新參加工作的從業(yè)人員、 實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上 崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建 立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “五病

10、 ”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康 狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4、患有痢疾， 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品 衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)， 應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采 取特殊的防護(hù)措施：手外傷，燙傷；皮膚濕疹；咽喉疼痛；眼、耳、 鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。十、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并 經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生 知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)

11、習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格 后方可上崗。4、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué) 習(xí)一周，待考試合格后再上崗。5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核 結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。十一、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理， 制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度， 并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生 知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前 后有檢查，檢查記錄完備。 嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良 好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未

12、改進(jìn)的， 按 有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。十二、消費(fèi)投訴處理制度1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者 食品投訴。 提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證 （發(fā)票、信譽(yù)卡）， 作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，做好投 訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌 號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi) 容的登記記錄， 并由投訴人簽字蓋章， 將投訴人提供的憑證和有關(guān)材 料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不 得故意拖延或者無(wú)理拒絕。 負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清 楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi) 者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng) 者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。 十三、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)