食品加工技術(shù)實訓指導

1、食品加工技術(shù)實訓指導第一節(jié) 概述一、實訓的目的1、培養(yǎng)學生的創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的意識和能力。2、鍛煉學生綜合運用知識，拓展學生的知識面。3、強化學生實踐動手能力，提高學生綜合歸納問題、分 析問題和解決問題的能力。4、培養(yǎng)和訓練學生獨立開展科學研究和產(chǎn)品開發(fā)的能 力，也為畢業(yè)論文與畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。二、實訓的原則1、學生為主體,教師為主導的原則。教師根據(jù)教學大綱要求，提出實訓的方向、目的和要求,基本程序和考核目標,而 實訓過程從選題,資料查閱，實訓方案制定,實訓內(nèi)容確定,實 訓開展以及結(jié)果分析評價均由學生獨立完成,教師作必要的 指導及評價。2、實戰(zhàn)性原則。產(chǎn)品的研發(fā)，要以市場為導向，要滿足市場的要

2、求。綜合實訓的開展要理論聯(lián)系實際，要有強烈 的市場意識，實訓生產(chǎn)的產(chǎn)品要具備商品性能，要進行成本 核算，利潤分析。3、可行性原則。綜合實訓的開展要考慮實驗用原輔材料、儀器設(shè)備、時間、費用等客觀條件。綜合實訓一般在工 藝實驗課或生產(chǎn)實習期間內(nèi)進行，時間1-2周，因此，生產(chǎn) 工藝的實訓內(nèi)容不應(yīng)該太復雜，要完成綜合實訓的全部內(nèi) 容，保證綜合實訓的完整性。第二節(jié) 食品加工技術(shù)實訓的步驟和內(nèi)容、選題實訓的選題就是選擇一種準備實訓生產(chǎn)的食品產(chǎn)品。在食品新產(chǎn)品的開發(fā)中，一般來講，開發(fā)的方式有：獨立研制、 技術(shù)引進、自行研究與引進相結(jié)合、聯(lián)合開發(fā)方式等。二、產(chǎn)品設(shè)計產(chǎn)品的開發(fā)是一項復雜的工作，涉及到許多方面和

3、很多環(huán)節(jié)，必須要制定一個科學的工作程序。產(chǎn)品開發(fā)的一般程 序為：調(diào)研7構(gòu)思7產(chǎn)品規(guī)劃7產(chǎn)品設(shè)計7樣品試制7中試7產(chǎn)品鑒定7批量生產(chǎn)7銷售7服務(wù) 三、實訓計劃在這里實訓計劃是指實訓的組織與安排，主要包括的內(nèi)容有:1. 實訓人員的組成 每一個實訓都要成立實訓小組。包括組長，副組長和參加人員，并由一名指導老師作為顧問。根據(jù)實訓的內(nèi)容，每 位參加人員應(yīng)該有明確的分工，負責完成具體的實訓內(nèi)容。實訓組長負責組織協(xié)調(diào)和對實訓進行綜合總結(jié)。實訓組成人 員要經(jīng)常的進行溝通，對實訓中的問題展開討論，保證實訓 的順利進行和如期完成。2. 實訓時間與進度安排 綜合實訓一般在主要工藝課講授以后和各課程實訓課完成后進行，

4、時間在為23周。要制定詳細的實訓進度安排 表。實訓地點主要在加工實驗室。3. 實訓條件準備 實訓所需的設(shè)備、儀器、藥品、試劑的數(shù)量、要求和費用等要作出詳細的計戈叭4. 實訓方案 實訓方案是根據(jù)實訓目的和要求而擬定的進行比較的一組實訓處理的總稱，是整個實訓工作的核心部分。因此,要經(jīng)過周密的考慮和討論,慎重擬定。主要包括實訓因素的選 擇、水平的確定等內(nèi)容。四、質(zhì)量檢驗質(zhì)量檢驗是食品加工技術(shù)實訓的重要組成部分?？梢院褪称贩治龌蚴称坊瘜W的實驗課程結(jié)合起來。同學們通過對自 己生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，能夠更加深刻的體會食品生產(chǎn)質(zhì)量 管理的重要性，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)中質(zhì)量控制點、質(zhì)量控制措 施、糾偏措施等質(zhì)量管理方

5、法和技術(shù)進行實際的應(yīng)用和驗 證。質(zhì)量檢驗的內(nèi)容包括感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標、微生物指標的檢驗等。五、經(jīng)濟分析經(jīng)濟分析是對開發(fā)的產(chǎn)品進行經(jīng)濟上的評價。在這里我們主要是對產(chǎn)品進行成本核算，按照產(chǎn)品定價策略，給產(chǎn)品 制定合理的價格，并做初步的利潤分析。第三節(jié) 食品加工技術(shù)實訓報告食品加工技術(shù)實訓報告應(yīng)包括的主要內(nèi)容有：一、產(chǎn)品開發(fā)方案基本內(nèi)容包括：產(chǎn)品開發(fā)選題的目的、意義；產(chǎn)品開發(fā) 選題依據(jù)及國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀及存在問題；欲開發(fā)的產(chǎn)品在 理論或?qū)嶋H應(yīng)用方面的價值；產(chǎn)品制作工藝、研究方法、手 段和措施等；實訓的工作量和進度安排及經(jīng)費預算；成員之 間的任務(wù)分工及要求；實訓預期結(jié)果及表現(xiàn)形式等。二、產(chǎn)品

6、設(shè)計方案要求敘述具體的技術(shù)方案（技術(shù)路線、技術(shù)措施）；具體 的實施方案所需要的條件；擬解決的關(guān)鍵問題等。這里涉及 到了有關(guān)實訓的試訓設(shè)計，即科學的選擇作為組成試訓條件 的指標、因素和水平，以及實訓方法的新特點和試訓設(shè)計的 基本原理。三、工藝實訓報告其工藝實訓報告主要包括以下幾個方面的內(nèi)容:1、實訓目的2、材料與方法3、結(jié)果與分析4、參考文獻5、實訓心得 四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告按照產(chǎn)品設(shè)計制定的產(chǎn)品質(zhì)量標準，對試驗產(chǎn)品進行感觀指標、理化指標和微生物指標檢驗，寫出產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報五、產(chǎn)品經(jīng)濟分析報告按照產(chǎn)品成本構(gòu)成核算產(chǎn)品成本，按照產(chǎn)品定價策略,給產(chǎn)品制定合理的價格，并做初步的利潤分析。第四節(jié) 食品加