食品化驗(yàn)員個(gè)人工作總結(jié)

1、食品化驗(yàn)員個(gè)人工作總結(jié)時(shí)光如口駒過(guò)隙， 兩個(gè)月試用期即將結(jié)束。 在公司工作近兩個(gè)月 時(shí)間里， 在同事們的悉心關(guān)心和指導(dǎo)下，通過(guò)自身的不懈努力，各方 而均取得了一定 的進(jìn)步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報(bào)：在這兩個(gè)月的時(shí)間里，由于化驗(yàn)室人手緊缺，我被安排到化驗(yàn)室 幫助半 個(gè)月，因此我的工作任務(wù)分為兩個(gè)階段：化驗(yàn)員和巡檢員。化驗(yàn)員階段：工作任務(wù)有： 大腸菌群 1st 肉湯管 24 小時(shí)結(jié)果觀察，觀察小導(dǎo)管是否有產(chǎn) 氣與產(chǎn) 氣的試管數(shù)量，判斷結(jié)果； 微生物檢測(cè)前的藥品配制：根據(jù)大腸菌群和沙門氏菌的檢測(cè)方 法， 分別準(zhǔn)備好一定量的1st 月桂基硫酸鹽胰蛋白月東肉湯、pea 平板計(jì)數(shù)瓊脂、ttb 四硫磺酸鈉

2、煌綠增菌液根底、sc 亞硒酸鹽胱氨酸增菌液、 bs 亞硫酸秘瓊脂、 xld 木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂等等 ; 對(duì)各類產(chǎn)品的進(jìn)行理化和微生物檢測(cè)：1理化方面包括外觀、亞硝酸鹽、食鹽、水分、 ph 等；2微生物檢測(cè)包括菌落總數(shù)的測(cè)定、 大腸菌群計(jì)數(shù)、 沙門氏菌的 檢 驗(yàn)等。由于自己在大學(xué)修讀的專業(yè)是食品加工技術(shù)，對(duì)上述理化和微生 物檢測(cè)中的局部?jī)?nèi)容都有所涉及和訓(xùn)練，因此在學(xué)習(xí)過(guò)程中省下了不 少時(shí)間，但是 由于大學(xué)設(shè)備有限，微生物檢測(cè)方而我們操作訓(xùn)練的比 較少，因此在化驗(yàn)室 做相關(guān)微生物檢測(cè)和結(jié)果判斷時(shí)犯了不少錯(cuò)誤 , 經(jīng)過(guò)前輩們的耐心指導(dǎo)，才 逐漸掌握了。 使用滅菌鍋對(duì)污染物、小導(dǎo)管、平板、移液管、

3、無(wú)菌水等進(jìn)行 滅菌 處理，然后清洗各種儀器。 i 空氣衛(wèi)生的檢查：我們每周都會(huì)對(duì) dcfl 和 dcf2 進(jìn)行空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就 是在車 間不同的地方擺放平板，十分鐘過(guò)后，再收回平板，然后把平 板放到恒溫培 養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)， 24h 后觀察結(jié)果并寫(xiě)報(bào)告。ii 人員、設(shè)備微生物、生產(chǎn)車間的水質(zhì)進(jìn)行抽檢。巡檢員階段：我主要負(fù)責(zé) dcfl 生區(qū)的巡檢工作，包搖1)用消毒劑濃度檢測(cè)紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤( 5080ppm)和消毒腳盤(200 - 250ppm);2)對(duì) dcfl 輔料配料的檢查：按生產(chǎn)方案找到相應(yīng)產(chǎn)品配料配方 , 然后逐一核對(duì)每一份得品種、數(shù)量、重量，然后簽輔料檢驗(yàn)合格

4、單 ; 然后接配 料員通知后檢測(cè)色水配料全過(guò)程，并記錄于表內(nèi)；3) 割肉組巡檢：溫度計(jì)測(cè)量肉溫(WO。c)，觀察分割肉品質(zhì)和分割后的質(zhì)量；4) 嫩肉組巡檢： 檢查即將上缸的精肉嫩化是否正常， 登記缸號(hào)。 并用 250ml 的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測(cè)量鹽水密度，記錄表內(nèi)；5腸仔砍拌組巡檢：用溫度計(jì)檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度 ,砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內(nèi)；6灌注組巡檢：抽真空是真空度是否到達(dá) W-O. 8b肛或者295%;檢查搓肉后火腿漿的質(zhì)量顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混合狀況等 ;7 煙熏房各工序質(zhì)量衛(wèi)生狀況巡檢和控制關(guān)鍵控制點(diǎn) : 抽檢其 中一批腌肉腸仔煙熏的預(yù)熱時(shí)間溫度、風(fēng)

5、干時(shí)間溫度、濕度、 煙 熏時(shí)間溫度、濕度、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時(shí)間，做好記錄， 并檢 查是否符合? qc 工程圖?；注：香腸： cl 值： 71 80°c, al 值： 7280°c, 1520min煙肉： cl 值： 6780°c, al 值： 7180°c, 3040min8根據(jù) gmp 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作指引對(duì)半成品庫(kù)、成品庫(kù)和其他生產(chǎn)車 間的溫度進(jìn)行監(jiān)控：9腸仔類和小條狀火腿產(chǎn)品取樣回化驗(yàn)室，待化驗(yàn)人員檢測(cè)相關(guān) 工程；10出貨抽檢和重量檢測(cè)： 每天首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)的感官、 顏 色、 軟硬程度、金屬檢測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn) -feW4>2. 0mm,

6、non ferrous W <t> 2. 5mm, susW 4 3. 5mm:然后對(duì)打包的產(chǎn)品抽驗(yàn)八件左右， 測(cè)量重量是否符 合標(biāo)準(zhǔn)，記錄報(bào)表，假設(shè)不符合應(yīng)立即通知現(xiàn)場(chǎng) gudnli 人員；12亞鹽的稱量發(fā)放以及相關(guān)報(bào)表的填寫(xiě)。 巡檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及個(gè)人建議：1)衛(wèi)生問(wèn)題： 每隔一兩天巡查中會(huì)發(fā)現(xiàn)早班作業(yè)人員在更衣房穿著完生產(chǎn) 服裝后， 地面上都會(huì)留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等 等，沒(méi)有放置在 垃圾桶里； 作業(yè)人員的衣著問(wèn)題：在大車間里，會(huì)發(fā)現(xiàn)一到兩個(gè)作業(yè)人員的工作服沒(méi)有鈕上扣子，內(nèi)置衣服暴露出來(lái)； 對(duì)生產(chǎn)工具使用的衛(wèi)生意識(shí)不夠，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)刮肉的刮板會(huì)用于刮地面的肉碎，之

7、后沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，只是簡(jiǎn)單的在清水里浸泡一下， 對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi) 生造成了很大的影響；建議：對(duì)作業(yè)員進(jìn)行與食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)與獎(jiǎng)懲制度，從而加強(qiáng)作業(yè)員的衛(wèi)生意識(shí)。(2) 溫度控制的問(wèn)題： 車間門上都有標(biāo)示著“此門需保持關(guān)閉，巡查中發(fā)現(xiàn)大車間、 預(yù) 冷間的門經(jīng)常處于半開(kāi)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一番關(guān)注和了解后，主要原因是 由于這兩 個(gè)地方作業(yè)人員出入較為頻繁， 逐漸養(yǎng)成了貪方便不關(guān)閉門 或半開(kāi)門的習(xí)慣； 建議：進(jìn)行獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)作業(yè)員出入關(guān)門的意識(shí)。 腸仔內(nèi)包間的溫度問(wèn)題：溫度標(biāo)準(zhǔn)是 6'10。C,有段時(shí)間溫度 持續(xù)處 于1214 C,經(jīng)過(guò)多番溝通與了解后才發(fā)現(xiàn)是工程部制冷人員對(duì)于溫度范圍的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)；建議：把

8、各個(gè)車間的溫度標(biāo)準(zhǔn)打卬成一份資料冊(cè)，發(fā)給制冷人員， 使該 人員對(duì)各車間溫度的控制有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。差范圍(3) 輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)稱料員對(duì)于誤以及輔料多少在產(chǎn)品質(zhì)量中造成的后果認(rèn)識(shí)不夠，正常的規(guī)定 范圍是不超過(guò) 其本身重量的千分之一， 而實(shí)際稱料員所到達(dá)的誤差是 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)范圍的。建議：開(kāi)一個(gè)小組會(huì)議，對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，讓該稱料人員有 所認(rèn)識(shí) 并改正，總結(jié)：初踏社會(huì)，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個(gè) 月，實(shí) 踐過(guò)程中慢慢表達(dá)岀自己經(jīng)驗(yàn)的缺乏以及專業(yè)知識(shí)的缺乏，對(duì) 于這些缺乏和 困難，我并不會(huì)退縮，在以后的日子里，我會(huì)更加努力 地通過(guò)同事們的教導(dǎo) 以及虛心學(xué)習(xí)，同時(shí)自己主動(dòng)查閱相關(guān)書(shū)籍，增