食品化驗員個人工作總結(jié)

1、食品化驗員個人工作總結(jié)時光如口駒過隙， 兩個月試用期即將結(jié)束。 在公司工作近兩個月 時間里， 在同事們的悉心關(guān)心和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，各方 而均取得了一定 的進(jìn)步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報：在這兩個月的時間里，由于化驗室人手緊缺，我被安排到化驗室 幫助半 個月，因此我的工作任務(wù)分為兩個階段：化驗員和巡檢員?；瀱T階段：工作任務(wù)有： 大腸菌群 1st 肉湯管 24 小時結(jié)果觀察，觀察小導(dǎo)管是否有產(chǎn) 氣與產(chǎn) 氣的試管數(shù)量，判斷結(jié)果； 微生物檢測前的藥品配制：根據(jù)大腸菌群和沙門氏菌的檢測方 法， 分別準(zhǔn)備好一定量的1st 月桂基硫酸鹽胰蛋白月東肉湯、pea 平板計數(shù)瓊脂、ttb 四硫磺酸鈉

2、煌綠增菌液根底、sc 亞硒酸鹽胱氨酸增菌液、 bs 亞硫酸秘瓊脂、 xld 木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂等等 ; 對各類產(chǎn)品的進(jìn)行理化和微生物檢測：1理化方面包括外觀、亞硝酸鹽、食鹽、水分、 ph 等；2微生物檢測包括菌落總數(shù)的測定、 大腸菌群計數(shù)、 沙門氏菌的 檢 驗等。由于自己在大學(xué)修讀的專業(yè)是食品加工技術(shù)，對上述理化和微生 物檢測中的局部內(nèi)容都有所涉及和訓(xùn)練，因此在學(xué)習(xí)過程中省下了不 少時間，但是 由于大學(xué)設(shè)備有限，微生物檢測方而我們操作訓(xùn)練的比 較少，因此在化驗室 做相關(guān)微生物檢測和結(jié)果判斷時犯了不少錯誤 , 經(jīng)過前輩們的耐心指導(dǎo)，才 逐漸掌握了。 使用滅菌鍋對污染物、小導(dǎo)管、平板、移液管、

3、無菌水等進(jìn)行 滅菌 處理，然后清洗各種儀器。 i 空氣衛(wèi)生的檢查：我們每周都會對 dcfl 和 dcf2 進(jìn)行空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就 是在車 間不同的地方擺放平板，十分鐘過后，再收回平板，然后把平 板放到恒溫培 養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)， 24h 后觀察結(jié)果并寫報告。ii 人員、設(shè)備微生物、生產(chǎn)車間的水質(zhì)進(jìn)行抽檢。巡檢員階段：我主要負(fù)責(zé) dcfl 生區(qū)的巡檢工作，包搖1)用消毒劑濃度檢測紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤( 5080ppm)和消毒腳盤(200 - 250ppm);2)對 dcfl 輔料配料的檢查：按生產(chǎn)方案找到相應(yīng)產(chǎn)品配料配方 , 然后逐一核對每一份得品種、數(shù)量、重量，然后簽輔料檢驗合格

4、單 ; 然后接配 料員通知后檢測色水配料全過程，并記錄于表內(nèi)；3) 割肉組巡檢：溫度計測量肉溫(WO。c)，觀察分割肉品質(zhì)和分割后的質(zhì)量；4) 嫩肉組巡檢： 檢查即將上缸的精肉嫩化是否正常， 登記缸號。 并用 250ml 的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測量鹽水密度，記錄表內(nèi)；5腸仔砍拌組巡檢：用溫度計檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度 ,砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內(nèi)；6灌注組巡檢：抽真空是真空度是否到達(dá) W-O. 8b肛或者295%;檢查搓肉后火腿漿的質(zhì)量顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混合狀況等 ;7 煙熏房各工序質(zhì)量衛(wèi)生狀況巡檢和控制關(guān)鍵控制點 : 抽檢其 中一批腌肉腸仔煙熏的預(yù)熱時間溫度、風(fēng)

5、干時間溫度、濕度、 煙 熏時間溫度、濕度、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時間，做好記錄， 并檢 查是否符合? qc 工程圖?；注：香腸： cl 值： 71 80°c, al 值： 7280°c, 1520min煙肉： cl 值： 6780°c, al 值： 7180°c, 3040min8根據(jù) gmp 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作指引對半成品庫、成品庫和其他生產(chǎn)車 間的溫度進(jìn)行監(jiān)控：9腸仔類和小條狀火腿產(chǎn)品取樣回化驗室，待化驗人員檢測相關(guān) 工程；10出貨抽檢和重量檢測： 每天首先對產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)的感官、 顏 色、 軟硬程度、金屬檢測關(guān)鍵控制點 -feW4>2. 0mm,

6、non ferrous W <t> 2. 5mm, susW 4 3. 5mm:然后對打包的產(chǎn)品抽驗八件左右， 測量重量是否符 合標(biāo)準(zhǔn)，記錄報表，假設(shè)不符合應(yīng)立即通知現(xiàn)場 gudnli 人員；12亞鹽的稱量發(fā)放以及相關(guān)報表的填寫。 巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題及個人建議：1)衛(wèi)生問題： 每隔一兩天巡查中會發(fā)現(xiàn)早班作業(yè)人員在更衣房穿著完生產(chǎn) 服裝后， 地面上都會留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等 等，沒有放置在 垃圾桶里； 作業(yè)人員的衣著問題：在大車間里，會發(fā)現(xiàn)一到兩個作業(yè)人員的工作服沒有鈕上扣子，內(nèi)置衣服暴露出來； 對生產(chǎn)工具使用的衛(wèi)生意識不夠，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)刮肉的刮板會用于刮地面的肉碎，之

7、后沒有經(jīng)過消毒，只是簡單的在清水里浸泡一下， 對產(chǎn)品的衛(wèi) 生造成了很大的影響；建議：對作業(yè)員進(jìn)行與食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)與獎懲制度，從而加強(qiáng)作業(yè)員的衛(wèi)生意識。(2) 溫度控制的問題： 車間門上都有標(biāo)示著“此門需保持關(guān)閉，巡查中發(fā)現(xiàn)大車間、 預(yù) 冷間的門經(jīng)常處于半開狀態(tài)，經(jīng)過一番關(guān)注和了解后，主要原因是 由于這兩 個地方作業(yè)人員出入較為頻繁， 逐漸養(yǎng)成了貪方便不關(guān)閉門 或半開門的習(xí)慣； 建議：進(jìn)行獎罰制度，加強(qiáng)作業(yè)員出入關(guān)門的意識。 腸仔內(nèi)包間的溫度問題：溫度標(biāo)準(zhǔn)是 6'10。C,有段時間溫度 持續(xù)處 于1214 C,經(jīng)過多番溝通與了解后才發(fā)現(xiàn)是工程部制冷人員對于溫度范圍的錯誤認(rèn)識；建議：把

8、各個車間的溫度標(biāo)準(zhǔn)打卬成一份資料冊，發(fā)給制冷人員， 使該 人員對各車間溫度的控制有一個標(biāo)準(zhǔn)。差范圍(3) 輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時，發(fā)現(xiàn)稱料員對于誤以及輔料多少在產(chǎn)品質(zhì)量中造成的后果認(rèn)識不夠，正常的規(guī)定 范圍是不超過 其本身重量的千分之一， 而實際稱料員所到達(dá)的誤差是 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個范圍的。建議：開一個小組會議，對相關(guān)知識進(jìn)行講解，讓該稱料人員有 所認(rèn)識 并改正，總結(jié)：初踏社會，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個 月，實 踐過程中慢慢表達(dá)岀自己經(jīng)驗的缺乏以及專業(yè)知識的缺乏，對 于這些缺乏和 困難，我并不會退縮，在以后的日子里，我會更加努力 地通過同事們的教導(dǎo) 以及虛心學(xué)習(xí)，同時自己主動查閱相關(guān)書籍，增