小學(xué)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元知識(shí)要點(diǎn)

1、小學(xué)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元（食物）知識(shí)要點(diǎn)第1課一天的食物1. 我們一天要吃很多不同的食物來(lái)保持身體的健康。2. 食物可以分成不同的類(lèi)別。按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成（1）糧食、蔬菜、肉類(lèi)、奶制品、水果、調(diào)味品等；根據(jù)食物的來(lái)源，可分為（2）來(lái)源于 植物的植物類(lèi)食物和來(lái)源于動(dòng)物的動(dòng)物類(lèi)食物 ；其他的分類(lèi)方法還有：（3）熟 吃的，生吃的，既可熟吃也可生吃的食物；（4）主食和副食；等等。3. 在按餐別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)食物時(shí)，不能把一盤(pán)菜統(tǒng)計(jì)成一種食物，應(yīng)該按成份即所用 的原料來(lái)統(tǒng)計(jì)食物。第2課食物中的營(yíng)養(yǎng)1. 人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。2. 人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、 糖類(lèi)、脂肪、

2、維生素、礦物質(zhì)和水。3. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類(lèi)和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。4. 沒(méi)有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物5. 各種營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及作用：營(yíng)養(yǎng)功能及作用富含該種營(yíng) 養(yǎng)的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血 液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī) 體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種 生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不與 蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。糧食、肉、乳、 蛋、豆制品、 蔬菜、花生糖類(lèi)糖類(lèi)的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。 在我們 每天吃的

3、食物中，糖類(lèi)常常占80鳩上，其中主要是淀 粉。淀粉也是糖類(lèi)米、麥、玉米、 高粱、甘薯等脂肪脂肪俗稱(chēng)油脂。脂肪是人體的重要組成部分，又是 含熱量最咼的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同 質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物（糖類(lèi)）多一倍。脂肪在人體 營(yíng)養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量的 10%A40是由 脂肪所提供的。植物油、動(dòng)物 油、肥肉維生素維生素也稱(chēng)維他命，它是人體六大營(yíng)養(yǎng)要素（糖、 脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素和水）之一，大多數(shù)必須 從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn) 生。（要了解一下缺維A維C缺鈣 缺鋅會(huì)出現(xiàn)什么癥狀。）人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則

4、可引起一類(lèi)特殊的疾病，稱(chēng)為“維生素缺乏癥”。因?yàn)?維生素跟酶類(lèi)一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī) 能得到有效的調(diào)節(jié)。各種蔬菜、水 果中含有豐 富的維生素。礦物質(zhì)礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種元素（大量元素和微量元素）組 成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多 種生理功能（如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神 經(jīng)系統(tǒng)完整性），也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必 需的。有些礦物質(zhì)（如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物）含 量較大，有些則僅含微量。人類(lèi)必需的微量元素有鉆、 銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì) （鋅除外）都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣 化的膳食中

5、得到充分補(bǔ)充。食鹽、各種蔬 菜、水果中含 有豐富的礦 物質(zhì)水水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，水是細(xì)胞的主要組 成部分。人體的各種生理活動(dòng)都不能離開(kāi)水。 例如：營(yíng) 養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水 里才能夠被吸收；絕大部分廢物都要溶解在水里，才能 夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人 體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常 常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動(dòng)就 會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。（這一類(lèi)，不要去死背哦， 了解一下，知道即可）6脂肪的辨別方法：在白紙上擠壓或者滑動(dòng)食物，觀察是否有油漬。7.淀粉的辨別方法：在食物中滴碘酒，觀察食物是否變藍(lán)，如果變

6、藍(lán)說(shuō)明食物中含有淀粉。（如果要鑒別蛋白質(zhì)怎么辦？方法是燒一下，有焦臭味表明有蛋白質(zhì)，有的人鑒別羊毛衫，就是燒一下，看有無(wú)臭味）第3課營(yíng)養(yǎng)要均衡1. 沒(méi)有一種食物含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們需要搭配膳食，保證營(yíng) 養(yǎng)的充足。2. 搭配膳食營(yíng)養(yǎng)要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。3. 均衡膳食寶塔：共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。寶塔各層位置 和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。位置J所含呂養(yǎng)作川比重第1層1谷類(lèi)=淀粉質(zhì)，少量維生素B及植物 性蛋白質(zhì)；全麥?zhǔn)澄锖w維素。 供應(yīng)熱能，補(bǔ)充消耗，保持體溫作為主食，自然總攝取量遠(yuǎn)咼于其它類(lèi)食物。第2層蔬菜、水果

7、類(lèi)含豐富維生素A和C,各種礦物質(zhì) 及纖維素增強(qiáng)抵抗能力，保持 細(xì)胞健康，防止便秘。宜多吃第3層畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)含豐富蛋白質(zhì)，多種維生素及脂 肪；肉類(lèi)中的鐵質(zhì)含量特別豐富。 可助長(zhǎng)發(fā)育，維持新陳代謝。宜適量攝取量第4層奶類(lèi)及奶制品類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品類(lèi)富含蛋白質(zhì)，多種維生素等，奶類(lèi)鈣質(zhì)含量特別豐富。有助于牙齒及骨骼健康應(yīng)適量攝取。第5層油脂類(lèi)提供人體生理運(yùn)行及活動(dòng)所需熱能,在一定限度內(nèi)對(duì)身體有利， 但攝取過(guò)多有害盡量避免多食第4課生的食物和熟的的食物1. 為了保證對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。2. 食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對(duì)食物的消化和吸收的

8、。3. 比較生、熟馬鈴薯：熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營(yíng)養(yǎng)，但熟的比生的更 軟，更香，更容易消化，營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收，皮更容易剝離。4. 比較生、熟雞肉：熟的更香，更容易撕裂，更容易消化，營(yíng)養(yǎng)更容易被消化， 細(xì)菌更少等。5. 食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而 且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì) 有一些損失。生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞。所 以采用生食的方法能夠減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。第 5 課 面包發(fā)霉了1. 面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生長(zhǎng)需要適宜的環(huán)境和條件。

9、2. 通過(guò)對(duì)霉菌的培養(yǎng)可以進(jìn)行霉菌生活條件的研究活動(dòng)。3. 霉菌發(fā)霉的條件有：適宜的環(huán)境即營(yíng)養(yǎng)，水，適宜溫度，空氣等。4. 食物處于潮濕溫暖且和空氣接觸的環(huán)境下最容易發(fā)霉。5. 可以設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)來(lái)探究事物發(fā)霉所需的條件， 也就是設(shè)計(jì)兩組其他條件完全 一樣的實(shí)驗(yàn)用品，但是要探究的那種條件不一樣，比如光照這種條件對(duì)食物發(fā) 霉的影響。6. 由于大多數(shù)的霉菌都含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)， 所以發(fā)霉的食物是絕對(duì)不能夠食 用的 （發(fā)霉的花生，有黃曲霉素，致肝癌）第 6 課 減慢食物變質(zhì)的速度1. 食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。2微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。 （這樣更明確：溫暖、潮濕 有

10、空氣 有營(yíng)養(yǎng)）3. 破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。4. 觀察變質(zhì)食物時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)：（1）不要用手直接接觸腐敗的物品。（2）觀察完畢要用肥皂洗手。（3）使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。5. 儲(chǔ)存食物的方法很多，冷凍法、曝曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法無(wú)論何種方法，目的都是為了減慢食物的變質(zhì)速度。第 7 課 食品包裝上的信息1. 觀察食品的包裝， 可以獲取這種食品的有關(guān)信息，一般的包裝袋上有這幾類(lèi)信 息：食品的配料、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式等。2. 食品的生產(chǎn)日期有早有晚， 食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度 不一樣 ; 另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也 會(huì)存在差異。3. 食品本身的特點(diǎn)、包裝和保存的方法、配料