《天然食品添加劑》

1、精選ppt天然食品添加劑天然食品添加劑精選ppt食品添加劑概況l1、食品工業(yè)l2、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)l(溫飽小康全面小康現(xiàn)代化)l吃飽吃好吃的營(yíng)養(yǎng)、健康、科學(xué)l食品（安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、美味、天然）l營(yíng)養(yǎng)食品綠色食品保健食品功能食品精選ppt食品添加劑概況l定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑行業(yè)研究報(bào)告食品添加劑行業(yè)研究報(bào)告 精選ppt精選ppt食品添加劑按來(lái)源分類食品添加劑按來(lái)源分類一般化學(xué)一般化學(xué)合成品合成

2、品 人工合成天人工合成天然等同物然等同物 精選ppt天然食品添加劑序言：食品添加劑概論序言：食品添加劑概論l生物防腐劑生物防腐劑l生物色素生物色素l生物香料生物香料l功能性甜味劑功能性甜味劑l維生素添加劑維生素添加劑l生物增稠劑生物增稠劑精選ppt生物技術(shù)與天然食品添加劑生物技術(shù)與天然食品添加劑l生物技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用 2.產(chǎn)品的深加工、再開發(fā)產(chǎn)品的深加工、再開發(fā)l生物法代替化學(xué)提取或合成 應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，能開發(fā)出高效、安全、低應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，能開發(fā)出高效、安全、低 成本的天然食品添加劑，具有廣闊的前景。成本的天然食品添加劑，具有廣闊的前景。精選ppt生物防腐劑l概述l防腐的意義l“添

3、加劑的好處常被忽略，而他們的危險(xiǎn)常被夸大添加劑的好處常被忽略，而他們的危險(xiǎn)常被夸大”l化學(xué)防腐劑的危害l 亞硝酸鹽、苯甲酸鈉；食物中毒亞硝酸鹽、苯甲酸鈉；食物中毒l天然防腐劑取代合成防腐劑是必然趨勢(shì)l 動(dòng)植物來(lái)源的天然防腐劑動(dòng)植物來(lái)源的天然防腐劑l 微生物來(lái)源的天然防腐劑微生物來(lái)源的天然防腐劑精選ppt生物防腐劑l乳酸鏈球菌素l特性l乳酸鏈球菌素是一種多肽。進(jìn)入人體即被酶分解為多乳酸鏈球菌素是一種多肽。進(jìn)入人體即被酶分解為多種氨基酸，無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生種氨基酸，無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛的革蘭氏陽(yáng)性菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛

4、的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)、繁殖，特別對(duì)耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌以菌的生長(zhǎng)、繁殖，特別對(duì)耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有強(qiáng)烈的抑制作用，系一種高效、無(wú)毒、及李斯特氏菌有強(qiáng)烈的抑制作用，系一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑，并具有良好的溶安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑，并具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。解性和穩(wěn)定性。 l應(yīng)用l乳及乳制品、肉制品、禽類水產(chǎn)制品、罐頭食品、果汁飲乳及乳制品、肉制品、禽類水產(chǎn)制品、罐頭食品、果汁飲料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫(yī)藥保健品等的防腐保鮮。品、醫(yī)藥保健品等的防腐保鮮。 精選ppt生

5、物防腐劑l乳酸鏈球菌素l市場(chǎng)情況l 年需求年需求200噸，出口市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)噸，出口市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)l研發(fā)狀況l乳酸鏈球菌素（乳鏈菌肽、乳酸鏈球菌素（乳鏈菌肽、Nisin）是中科院微生物研究所和浙江）是中科院微生物研究所和浙江銀象生物工程有限公司聯(lián)合研發(fā)的具有當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)水平的食品防銀象生物工程有限公司聯(lián)合研發(fā)的具有當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)水平的食品防腐劑。本產(chǎn)品項(xiàng)目系國(guó)家自然科學(xué)基金支持項(xiàng)目、中科院腐劑。本產(chǎn)品項(xiàng)目系國(guó)家自然科學(xué)基金支持項(xiàng)目、中科院“八五八五”重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)家重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)家“九五九五”、“十五十五”重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家火炬重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家火炬計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項(xiàng)目、

6、中國(guó)食品工業(yè)重點(diǎn)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項(xiàng)目、中國(guó)食品工業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品。產(chǎn)品。l生產(chǎn)企業(yè)l浙江銀象生物有限公司浙江銀象生物有限公司精選ppt生物防腐劑l 聚賴氨酸l-聚賴氨酸聚賴氨酸(-poly-L-lysine)是一種新型的具有抑菌功是一種新型的具有抑菌功效的多肽，天然的生物代謝產(chǎn)品。聚賴氨酸具有廣譜抑效的多肽，天然的生物代謝產(chǎn)品。聚賴氨酸具有廣譜抑菌性，能夠抑制革蘭氏陰性菌，真菌和一些耐熱性芽孢菌性，能夠抑制革蘭氏陰性菌，真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等，并且熱穩(wěn)定性高，安全性能好。特別是其具有桿菌等，并且熱穩(wěn)定性高，安全性能好。特別是其具有生物可降解性，因此是一種對(duì)環(huán)境友好的天然生物制

7、品。生物可降解性，因此是一種對(duì)環(huán)境友好的天然生物制品。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有此類產(chǎn)品生產(chǎn)，隨著人們對(duì)食品安全性目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有此類產(chǎn)品生產(chǎn)，隨著人們對(duì)食品安全性要求的提高，此類生物防腐劑具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，是要求的提高，此類生物防腐劑具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，是具有巨大應(yīng)用市場(chǎng)的高新技術(shù)產(chǎn)品。目前，在世界范圍具有巨大應(yīng)用市場(chǎng)的高新技術(shù)產(chǎn)品。目前，在世界范圍內(nèi)，內(nèi)，-聚賴氨酸被廣泛的用做食品保鮮劑，從肉類、家聚賴氨酸被廣泛的用做食品保鮮劑，從肉類、家禽、海產(chǎn)品到面包、餅干等各種各樣的食品。禽、海產(chǎn)品到面包、餅干等各種各樣的食品。 精選ppt生物防腐劑l納他霉素 納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pim

8、aricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒(méi)有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。精選ppt生物防腐劑l曲酸曲酸l性質(zhì)：曲霉屬特有的糖發(fā)酵產(chǎn)物。曲酸可以清除人體內(nèi)的自由曲霉屬特有的糖發(fā)酵產(chǎn)物。曲酸可以清除人體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)白細(xì)胞活力等作用，有利于人體健康。（化妝品）基，增強(qiáng)白細(xì)胞活力等作用，有利于人體健康。（化妝品） l食品防腐劑、保鮮劑、護(hù)色劑食品防腐劑、保鮮劑、護(hù)色劑l并可抑制亞硝酸鹽生成致

9、癌物并可抑制亞硝酸鹽生成致癌物 l曲酸安全無(wú)毒，是理想的多酚氧化酶抑制劑曲酸安全無(wú)毒，是理想的多酚氧化酶抑制劑 l具有抗氧化性和抗菌作用，鮮花蔬菜水果保鮮具有抗氧化性和抗菌作用，鮮花蔬菜水果保鮮l研究：江南大學(xué)米曲霉研究：江南大學(xué)米曲霉精選ppt生物色素l天然食用色素概論l天然色素天然色素合成色素天然色素合成色素天然色素l主要產(chǎn)品：主要產(chǎn)品：l黃色素黃色素B-胡蘿卜素、焦糖色素胡蘿卜素、焦糖色素l動(dòng)植物提取色素：動(dòng)植物提取色素：胭脂蟲紅、姜黃胭脂蟲紅、姜黃l微生物色素微生物色素精選ppt生物色素l紅曲紅l：紅曲紅，紅曲紅色素；紅曲米色素；Red Kojic Rice ；Monascorubri

10、n；Red Rice Starter； 原料：以紅曲米為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑，主要成份紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺。紅色或暗紅色粉末。該產(chǎn)品應(yīng)用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、餅干，果凍、膨化食品、調(diào)味類罐頭、醬菜、糕點(diǎn)、火腿的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品的著色，為紅色著色劑。 精選ppt生物色素l紅曲紅l國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況l橘霉素的影響l研發(fā)情況：江南大學(xué)l“中法先進(jìn)研究計(jì)劃項(xiàng)目課題l 無(wú)橘霉素紅曲色素的研究”精選ppt生物色素l番茄紅素l番茄紅素（番茄紅素（Lycopene）是類胡蘿卜素的一種，是一種）是類胡蘿卜素的一種，是一種很強(qiáng)

11、的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對(duì)防很強(qiáng)的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對(duì)防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱，被譽(yù)為有植物黃金之稱，被譽(yù)為“21世紀(jì)保健品的新寵世紀(jì)保健品的新寵”。它。它是自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化作用是是自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化作用是ß-胡蘿卜素的胡蘿卜素的2倍，倍，VE的的100倍。在清除人體倍。在清除人體“萬(wàn)病之萬(wàn)病之源源”自由基方面，番茄紅素的作用比

12、自由基方面，番茄紅素的作用比-胡蘿卜素更胡蘿卜素更強(qiáng)大。強(qiáng)大。2003年，美國(guó)年，美國(guó)時(shí)代時(shí)代雜志把番茄紅素列在雜志把番茄紅素列在“對(duì)對(duì)人類健康貢獻(xiàn)最大的食品人類健康貢獻(xiàn)最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱之首，番茄紅素也因此被稱為為“植物中的黃金植物中的黃金”。目前，番茄紅素已在歐美、日本。目前，番茄紅素已在歐美、日本和我國(guó)港臺(tái)地區(qū)被廣泛接受。和我國(guó)港臺(tái)地區(qū)被廣泛接受。l生產(chǎn)菌株：生產(chǎn)菌株：三孢布拉霉三孢布拉霉 精選ppt生物香料l生物香料概述l香料市場(chǎng)l合成香料與天然香料精選ppt生物香料l短鏈脂肪酸脂l香味l應(yīng)用l市場(chǎng)情況l生產(chǎn)技術(shù)l生產(chǎn)菌株l國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展精選ppt生物香料l生物香蘭素l

13、香蘭素，又名香草素、香草醛或香蘭醛，化合物名稱為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，化學(xué)物質(zhì)登記號(hào)121-33-5。香蘭素是香子蘭制品中的重要組成成分，作為一種廣譜型高檔香料，廣泛應(yīng)用于食品、煙草及醫(yī)藥工業(yè)。香蘭素的世界年消費(fèi)量約1.2萬(wàn)噸，而天然香蘭素的產(chǎn)量?jī)H為1800噸，因此遠(yuǎn)不能滿足需求。由于人們對(duì)天然品需求愿望的增強(qiáng)及生產(chǎn)天然香蘭素巨大的商業(yè)利益，天然香蘭素的獲取已成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn) 。l生物香蘭素的生產(chǎn)方法l法國(guó)l國(guó)內(nèi)的研究精選ppt功能型甜味劑l概述l定義l甜味劑的典型產(chǎn)品l 糖精鈉l特性：低能量、無(wú)能量，非齲齒，調(diào)節(jié)人體健康l分類：高甜味劑、低甜味劑精選ppt功能型甜味劑lAPMl市場(chǎng)

14、情況l優(yōu)點(diǎn)：安全、甜度高、甜味純凈l衍生物：l阿力甜l紐甜精選ppt功能型甜味劑l其他甜味劑l甘草甜素甘草甜素l甜蜜素甜蜜素l三氯蔗糖三氯蔗糖l赤癬糖醇赤癬糖醇l山梨糖醇山梨糖醇精選ppt維生素添加劑l概述l定義與分類l類維生素、假維生素l維生素的使用情況l維生素的生產(chǎn)技術(shù)l維生素的市場(chǎng)情況l維生素的生產(chǎn)企業(yè)l維生素的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)情況精選ppt維生素添加劑lD泛酸l定義與用途l化學(xué)生產(chǎn)方法l國(guó)內(nèi)的研發(fā)狀況l（江南大學(xué)）（江南大學(xué)）l市場(chǎng)情況 精選ppt維生素添加劑l蝦青素l蝦青素的生理作用l蝦青素的用途l蝦青素的發(fā)酵生產(chǎn)l（浙江工業(yè)大學(xué)）l蝦青素的市場(chǎng)情況精選ppt生物增稠劑l概述l增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。我國(guó)允許使用的增稠劑有瓊脂、明膠 、羧甲基纖維素鈉等25種。l市場(chǎng)情況：1996年，35億美元l大宗產(chǎn)品：瓜爾膠、槐豆膠、阿拉伯膠、明膠、卡拉膠、黃原膠、果膠精選ppt生物增稠劑l黃原膠：l定義及開發(fā)過(guò)程l特性及用途l市場(chǎng)情況及生產(chǎn)企業(yè)l國(guó)內(nèi)黃原膠的生產(chǎn)情況精選ppt生物增稠劑l結(jié)冷膠（S60多糖）l0.05-0.5能形成高質(zhì)量的凝膠l對(duì)酶抗性好lFDA批準(zhǔn)（1990年）l使用情況l優(yōu)點(diǎn)：6條l生產(chǎn)廠家：Cpkelcol國(guó)內(nèi)研究情況精選pp