內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉制作方法

1、內(nèi)蒙古風(fēng)肉制作方法4又叫內(nèi)蒙牛肉干、內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉。是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為成吉思汗的行軍糧。內(nèi)蒙是草原文化的發(fā)源地。 800 多年前， 一代天驕成吉思汗伐兵 西征，途中為減少軍隊(duì)的輜重，把牛肉風(fēng)干后食用。既方便攜帶又保 留了牛肉中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”。選好了肉，可以切肉了，其實(shí)切肉也是有講究的，順絲切長(zhǎng)條，至于怎么切出來的，我也形容不好。我買回來的肉先要 把帶的肥油和筋膜都剔凈， 這樣味首家就更純正， 不然風(fēng)干的肥油吃 到嘴里是面面的感覺， 很不好。剔干凈以后， 就要切了。案板要大些， 不然有些施展不開， 長(zhǎng)長(zhǎng)一點(diǎn)的刀， 能把肉通切，菜大也要大一點(diǎn)的， 一切要鋒利

2、，不然會(huì)把你累壞的。先把我切過的肉傳上來一張看看吧！i【四道風(fēng)】精制出品L主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。牛肉分割圖調(diào)料：鹽蔥姜白砂糖 花生油 等各適量制作方法:先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣 候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40 %即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。散干正常存放就可以，在低溫

3、、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方， 所以很不建議冰箱保存， 因?yàn)?冰箱內(nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。其他 切好的肉放入鹽，姜，料酒，蔥，八角，孜然等適量腌制二個(gè)小時(shí)。風(fēng)干掛起約 72 小時(shí)，腌的時(shí)候可以加一個(gè)雞蛋，這樣料就會(huì)粘 在肉上，使肉更加入味。根據(jù)天氣而定，觀察肉的干爽程度。風(fēng)干以 后可改成小段，也可隨意大小的段，放入烤箱烤 1 個(gè)小時(shí)左右即可。烤前建議將肉條上刷油（油應(yīng)用蔥姜花椒炸香） 這樣肉味會(huì)更香?？竞煤蠓艣觯匀槐４婕纯?。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的做法及保存方法風(fēng)干牛肉干，又叫內(nèi)蒙牛肉干、內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉。是內(nèi) 蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為成吉思汗的行軍糧。主料：黃牛身上的精選牛

4、肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜 條（均為牛的屁股上的肉）為主料。調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量風(fēng)干牛肉干的制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境， 氣候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12 小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和 季節(jié)空氣干燥程度不同， 1至 3 天可以使用。 內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí) 間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約 3 分鐘 （油溫不要過高 ），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。風(fēng)干牛肉干的保存方法散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮