卡樂滋漢堡店面結(jié)構與人員管理制度

1、卡樂滋漢堡店面結(jié)構與人員管理：公司政策這是根據(jù)以往的培訓經(jīng)驗及要點總結(jié)出來，并且參考了大量的資料，所以對 每 位 加 盟 業(yè) 主 或 者 受 訓 者 都 是 一 本 很 好 的 參 考 資 料 ，能 幫 助 您 更 好 更 快 的 融 入 卡 樂 滋 日 常 的 運 營 與 工 作 中 來 。本 資 料 為 公 司 保 密 文 檔 ，請 在 店 內(nèi) 翻 閱 ，嚴 禁 影 印 傳 播 ，希 望 您 可 以 認 真 閱 讀 ，并 及 時 抄 寫 要 點 ，如 有 疑 問 可 以 及 時 聯(lián) 系 卡 樂 滋 總 部客服人員。對于每位新進員工，需熟讀公司政策，以免造成不必要的麻煩，這也是公司 規(guī)定，請

2、努力遵循。二：卡樂滋的團隊精神1： 在 完 成 本 職 工 作 之 余 有 相 互 協(xié) 助 的 精 神 。2： 卡 樂 滋 會 以 系 統(tǒng) 的 培 訓 支 持 每 位 員 工 的 成 長 。3 ： 卡 樂 滋 會 珍 惜 每 個 員 工 的 工 作 成 果 。三：禮貌修養(yǎng)無論工 作中還是 生活里 ，良 好的 禮貌習 慣都會 使您周 邊的人 感覺到善 意與快 樂 ，發(fā) 自 內(nèi) 心 的 贊 美 會 使 您 的 工 作 伙 伴 心 情 更 加 愉 悅 ，從 加 入 卡 樂 滋 這 一 刻 開 始 ， 養(yǎng)成好習慣您會受益終身。適用于工作與生活的標準1：真心：真心為顧客服務，使顧客感到尊重2：貼心：不跟

3、顧客說不，盡量滿足顧客要求3：細心：在顧客還未提出要求之前你就想到了。四：儀容儀表要求1： 著 標 準 全 套 制 服 ， 名 牌 ， 帽 子 ， 皮 鞋 ， 圍 裙 （ 黑 色 平 跟 包 頭 皮 鞋 ） 平 整且干凈。2：不可凃指甲油，不留長指甲。3：頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。4：工作時帽子應該干凈并佩戴整齊。5：男同仁胡須修剪干凈，不留胡須。6：不可在工作區(qū)域大聲喧嘩，嬉笑。7：言談舉止應表現(xiàn)出愉快，殷情而有禮，女同仁適宜淡妝。8： 男 員 工 要 穿 黑 色 襪 子 ，女員工可穿肉色襪子。：店內(nèi)不可做的事情1：員工不可私自接聽電話2：不可擅自進入經(jīng)理辦公室及干貨間。3：不可穿工作服

4、在店外吸煙，在店內(nèi)需要著整套制服。4：不可穿拖鞋進入店內(nèi)，不可穿著便服進入任何工作區(qū)域。5：不可私自拿取店中物品墊盤紙，包裝物）6：不可在工作區(qū)域內(nèi)講方言。7：不可擅離職守。：店內(nèi)需要了解運用的要點。A: 6-2-1 原 則 ： 所 有 產(chǎn) 品 都 需 要 離 地 6 英 寸 ， 離 墻 2 英 寸 ， 間 隔 1 英 寸 。B： 餐 廳 中 任 何 食 品 需 離 地 15 公 分 。C： 先 進 先 出 原 則 ： 先 進 來 的 產(chǎn) 品 必 須 先 使 用 和 先 出 售 ， 以 確 保 產(chǎn) 品 在 保 質(zhì)內(nèi)得到使用。D： TLC=(Tender loving care)溫暖的關懷：對所

5、有設備小心，愛護，仔細。E： 應 該 具 備 的 意 識 與 操 作 習 慣 ： 隨 手 關 門 ， 關 燈 ， 節(jié) 約 資 源 及 隨 手 清 潔 ， 生熟分開，清潔工具定位，不可混用。F： 隨 手 清 潔 整 潔 ： 整 個 工 作 區(qū) 域 ， 設 備 的 清 潔 ， 使 用 后 的 工 作 及 時 歸 位 。G: 影 響 顧 客 決 定 是 否 來 卡 樂 滋 的 主 要 因 素產(chǎn) 品質(zhì)量+用 餐體驗+產(chǎn)品 價值=顧客 再次光 臨的決 定31%56%13%100%H： 品 牌 與 公 司 簡 單 介 紹 了 解 ?？纷?漢堡隸屬 上海寶 滋餐飲 管理公 司旗下品 牌成立 于 1987

6、年總部 設在上 海。卡樂滋 以炸雞 漢 堡為特色 ，目前 全球范 圍內(nèi)擁 有 2600 多家 加盟店 。意向加 盟客戶可 以直接 聯(lián)系上 ?？偛?，電話： 400-852-7779H：衛(wèi)生方面1：2：細菌容易生長的環(huán)境，潮濕非酸性。細菌生長 溫度： 40-140 華氏 度（約 合 4-60 攝氏 度）3：常見細菌：沙門菌，賀士氏菌，葡萄球菌，肉毒桿菌，大腸桿菌。交叉污染：細菌經(jīng)過一個人或物傳到另外一個人或物。四部清潔：刮，沖，洗，消毒。三部清潔：洗潔精，清水，消毒水。在食用受細菌污染的食品12-24 小時后會岀現(xiàn)嘔吐，腹瀉，胃疼，發(fā)燒，人生安全 提重物時利用腿部力量取熱的物品時用干抹布地面上積

7、分或水漬要立即托干。上班時穿防滑黑色包頭皮鞋。不可將刀具等鋒利物品放在有泡沫的水槽里，應該固定在易見處。滅火器放在特定位置，使用時拉岀安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄。如遇到燙傷立即用冷水沖洗。如遇劫匪，低下頭，不看對方臉，無條件服從。餐廳常見傷害有：跌傷，割傷，燙傷，扭傷。1三懂三會 三懂：懂得工作中不安全因素，懂消防措施，懂滅火器使用。三會：會報警，會使用各種消防器材，會撲救初期火。K:工作安排指南工作三要素：多少事，多少人，多少時間，以空間劃分工作區(qū)域。事的分解:工作主次，難易程度，先后次序，以細節(jié)劃分。人得分解:熟練員工，新員工，服從性好壞。時間分解:某件事要用多少人要花多少時間。工作原

8、則:人多時找事，事多時找人，人少時做主要事。店面管理架構卡樂滋門店含加盟店，管理總部為上海斗寶滋飲管理有限公司，在日常經(jīng)營 中，店長為店面直接決策人，所以在店面經(jīng)營中，店長應該為日常店面正常運營 承擔主要責任。為了您更清晰了解整個店面架構，以下圖表供您參考?？纷坦芾砜偛抗衽_收配組大廳服務組后廚岀品組職能概述1:為客人提供及時、熱情、周到、細致的自助餐服務;2：3：4：配合部門對物資進行管理并合理使用。5：保證各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生合格并達標。6：對各種設施設備進行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。7：對各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。8：對水，電及各種一次性用品節(jié)約使用。9：配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食品。10 :對廳面的安全隱患進行檢查確?？腿思安蛷d的財產(chǎn)安全。11:對餐具及各種用品用具進行嚴格的消毒。工作準則以“全方位滿足客人的飲食需求，不斷超越自我”作為最高工作目標;2：樹立“把小事做成精品”的服務意識，為客人提供高水品的餐桌服務;3：擔當“餐廳形象代表”，通過細致服務，增強顧客忠誠度。4：把“注重細節(jié)，追求完美”的質(zhì)量觀念落實到實際工作中，把好衛(wèi)生關。5：以店為家，創(chuàng)收節(jié)源為餐廳增加營業(yè)收入。6：以食品衛(wèi)生法為根據(jù)，把好食品衛(wèi)生關。7：以企業(yè)文化理念為標準，提高員