商務(wù)酒店管理制度

1、商務(wù)酒店管理制度1629667第一部分：行政治理制度一、例會治理制度二、考勤治理制度三、辦公用品治理辦四、職員配發(fā)個人物品治理規(guī)定五、職員食堂就餐治理制度六、職員宿舍治理制度七、關(guān)于對講機的使用規(guī)定第二部分：財務(wù)治理制度一、財務(wù)借款及核銷治理方法二、會計核算治理方法三、成本核算治理方法四、現(xiàn)金及流淌資金治理方法五、收取支票治理方法六、盤點治理制度七、出入庫治理方法八、固定資產(chǎn)治理方法九、原材料及其他物品采購治理方法十、保管職員作規(guī)范十一、報損、報廢治理規(guī)定十二、內(nèi)部審計治理規(guī)定十三、廚房成本的操縱和治理第三部分：商務(wù)酒店部治理制度一、餐飲客房部治理制度二、客房治理制度三、廚房部治理制度、四、工

2、程部治理制度五、倉庫治理制度六、出入門治理制度七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定八、公司安全守則第四部分：鼓舞機制附貝U第一部分：行政治理制度一、例會治理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加大檢查,提升服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會治理方法目的：加大每周經(jīng)理例會，提升會議效率。第一條部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門主管級人員參加。第二條會議要緊內(nèi)容為：a. 總經(jīng)理傳達公司有關(guān)文件b. 各部門主管匯報一周工作情形，以及需提請總經(jīng)理或其它部門和諧解決的咨詢題。c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布

3、置和安排。d. 其它需要解決的咨詢題。第三條例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，承諾持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，不管個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。第四條嚴守會議紀律，保守會議隱秘，在會議決策未正式公布往常，不得私自泄漏會議內(nèi)容，阻礙決議實施。部門例會治理方法第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。第二條.例會每日1-2次。第三條.部門經(jīng)理及組長有權(quán)按照工作需要加開臨時性例會布置重點接待工作。第四條.部門例會內(nèi)容及程序a檢查考勤及在崗情形。b.檢查儀容外表及工作精神狀態(tài)。c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情形：如菜單，酒單，主食單的熟悉情形；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事

4、項等。d.總結(jié)前一日工作，提出咨詢題并糾正，提出夸獎和批判。e布置當(dāng)日工作。客情報告及分析。人員分工和應(yīng)急調(diào)整。注意事項及工作重點。f.朗誦企業(yè)理念。二、考勤治理制度第一條.考勤記錄1 .各部門實行考勤機考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部。2 .考勤表是財務(wù)部制定職員工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1 .遲到：凡超過上班時刻530分鐘未到工作崗位者，視為遲到2 .早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提早530分鐘離開工作崗位者，視為早退。3 .曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。4 1）遲到、早退、一次時刻超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時刻累計超過30分鐘者，按累計缺勤時刻的2倍處理。超過2小時按曠

5、工1天處理。5 2）未出具體休假、事假證明者，按實際天數(shù)運算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)運算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)運算曠工。（ 4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)運算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)運算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實際天數(shù)運算。（ 7）曠工采取3倍罰款方法。（ .事假職員因事請假，應(yīng)提早填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：（1）職員在8:0017:00之間請假以小時為單位運算工資（如：外出辦事、回家等）。（ 2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（ 3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字

6、報總經(jīng)理審批。（ 4）治理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、辦公用品治理方法目的:為了保證公司工作的正常進行，規(guī)范治理和操縱辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品治理方法如下：第一條.辦公用品的范疇1 .按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取? .按須打算類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、運算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3 .集中治理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購按照各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情形，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。第三條.辦公用品的發(fā)放1 .職員入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新

7、。2 .每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3 .部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，職員3個月發(fā)放1本記事本。4 .膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得白費。5 .辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、職員配發(fā)個人物品治理規(guī)定第一條.公司按照職員不同崗位,發(fā)給不同崗位的降服.第二條.公司為因崗位所需的職員提供行李、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的職員均發(fā)給職員號牌和職員手冊。第四條.職員每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條.職員離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.職員離職時必須將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。五、職員食

8、堂就餐治理制度第一條.職員必須在職員食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款（）元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款（）元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防白費。第四條.職員就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐職員要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款（）元。六、職員宿舍治理制度第一條.職員宿舍為職員休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.職員實行輪番值日，對職員宿舍進行日常清理。第三條.在職

9、員宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款（）元。第四條.不得在職員宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款（）元。第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款（）元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺將給予罰款或開除。第八條.男女職員不得混居一經(jīng)發(fā)覺，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處（）元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。）兀罰款第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處（七、關(guān)于對講機的使用規(guī)定第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條.對講機只承諾在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用第三

10、條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人緣故造成對講機破舊或丟失，由使用人按價賠償。第二部分：財務(wù)治理制度目的:加大財務(wù)治理，有效操縱資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、財務(wù)借款及核銷治理方法借款人第一要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（專門情形除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的

11、要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,專門情形必須在借款三日內(nèi)進行核銷。二、會計核算治理方法第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采納借貸記帳法。第二條.會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情形制定。第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：

12、入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會計憑證保管期限為()年。第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。三、成本核算治理方法第一條.營業(yè)成本的運算應(yīng)按照每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直截了當(dāng)費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時估量顯現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對運動場所購進預(yù)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列支，不

13、得攤?cè)氤杀?。第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直截了當(dāng)成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、熱能以及職員的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。四、現(xiàn)金及流淌資金治理方法第一條.庫存現(xiàn)金額在公司財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范疇的專門情形下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條.現(xiàn)金支付范疇：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準，經(jīng)辦人和

14、證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情形。第六條.流淌資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟成效。第七條.在符合國家政策和集團財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流淌資金的占用。五、收取支票治理方法第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條.支票

15、有效期為十天。第四條.最低起點為100元。六、盤點治理制度第一條.目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加大治理人員的責(zé)任，以達到財產(chǎn)治理的目的，特制定本方法。第二條.盤點范疇（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準的工具、器具等。第三條.盤點方式、時刻（一）年中、年終盤點1、存貨：

16、由各治理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時刻為：年中盤點時刻是6月30日、31日；年終盤點時刻是12月30日、31日。2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時刻為每月30日。第四條.人員的指派與職責(zé)行及專門事項的上報總經(jīng)理裁決。數(shù)據(jù)工作。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)當(dāng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。第五條.盤點前的預(yù)備事項盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時刻等，交總經(jīng)理審批

17、后，公布實施。各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先預(yù)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部預(yù)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先預(yù)備妥當(dāng)，以備盤點。4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。第六條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點終止時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認。4、盤點終止后，由財務(wù)部將盤點情形進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，專門情形要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。5、按照盤點情形，對盤虧盤盈等

18、情形做出處理決定，并存檔。七、出入庫治理方法第一條.出庫時刻定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（專門情形除外）。第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，同時要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純潔水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直截了當(dāng)填制固定資產(chǎn)治理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)覺咨詢題

19、應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)治理方法第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他樓宇建筑、機械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)治理和計提折舊等，由財務(wù)部負責(zé)。實物治理按哪個部門使用，就由哪個部門治理的原則進行分工。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為3年。折舊計提方法采納使用年限法。九、原材料及其他物品采購治理方法第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度按照宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)打算，提出采買打算。第二條.將采購打算送交

20、財務(wù)部審核。第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。第四條.采購員要負責(zé)將價格真實、準確、清晰的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直截了當(dāng)撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購打算,交財務(wù)部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會預(yù)定單或銷售打算提出申請審核填請購單銷售部廚師長（或生產(chǎn)班長）財務(wù)部審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)

21、理核帳、報帳財務(wù)。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購打算保管員主管會計審批后持驗收憑證、發(fā)票持驗收憑證、發(fā)票批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)理審批簽字后結(jié)算報銷財務(wù)部.十、保管職員作規(guī)范第一條.負責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.物資入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字（小商品有主管簽字）方可出庫。第五條.每個工作日終止后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊

22、擺放。第七條.及時報告物資儲備情形，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢治理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計治理規(guī)定第一條.認真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)覺差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責(zé)。第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、

23、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平穩(wěn)。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并運算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，顯現(xiàn)差異要及時查明緣故，按規(guī)定報批。十三、廚房成本的操縱和治理廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直截了當(dāng)菜品成本。第二

24、條.廚房成本的操縱應(yīng)做好以下幾個方面：嚴格操縱菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到職員餐，以改善職員伙食。采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責(zé)治理，同時要對菜品進行分級治理，對價值高、儲存期限要求嚴格的物品要單獨保管。對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、白費可恥的原則。對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標(biāo)準，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多制造一分效益。對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又

25、要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流淌資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提升酒店自身的利率水平。第三部分：商務(wù)酒店部治理制度一、餐飲客房部治理制度值班治理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條.餐廳職員8：00上班后替換早餐值班職員吃早飯。第三條.餐廳職員在午間職員餐時實行值班。第四條.客房職員晚間在四樓值班室值班，隨時為客人提供服務(wù)。

26、第五條.客房職員早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條.具體值班時刻表,由領(lǐng)班負責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰方法目的:為幸免職員私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰方法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,儲存使用。第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價進行處罰。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關(guān)于剩菜的處理方法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，專門制定以下方

27、法。第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴能夠轉(zhuǎn)入職員餐廳，供職員食用。第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。第四條.菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直截了當(dāng)做為垃圾直截了當(dāng)?shù)沟?、違者罰款20元。客人入住登記制度第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時刻等。第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。第四條.標(biāo)準客房押金400元/間，豪華房押金600元/間。布草治理規(guī)

28、定目的:為加大布草的使用與治理，使布草及時送洗，專門制定本制度。第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部王麗治理。餐飲部每餐用過的布草及時到客房三樓布草間更換，并由專人負責(zé)記錄?？头扛鼡Q下的布草及時送到三樓布草間更換，并由專人負責(zé)記錄。布草房每天負責(zé)將更換下的布草進行登記，并交由王麗送去干洗店清洗。對當(dāng)日不能及時送洗的情形下，必須將其晾干，在進行裝袋。布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，幸免染色。低值易耗品治理方法第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時操縱用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙按照使用情形進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條.客房部

29、在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條.職員禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經(jīng)常無人住宿的房間，備品能夠減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準凡是上崗的服務(wù)員,要求外表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。做好個人衛(wèi)生,降服潔凈整齊,保持飽滿的精神面貌。要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好來賓迎送和客房的整理工作。服務(wù)員要把握住客情形,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)

30、任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需修理項目,要及時報告和維修,保證各種燈具的完好?？腿送朔繒r,要認真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)覺不足應(yīng)及時補齊。進入有客人入住的房間,第一要輕敲門三次,在得到承諾后方可進入。為客人服務(wù)要機敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門專門是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情形,幸免跑單?？腿送朔繒r要及時查房,發(fā)覺有遺留或拋棄的物品要及時上交。保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.嚴格操縱客用供應(yīng)品,定期定額治理.第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或

31、私自留宿他人。第十七條.未經(jīng)總臺承諾,服務(wù)員不得私串客房。二、客房治理方法第一條.營業(yè)性房間除定時通風(fēng)外,平常必須鎖好門.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。第二條.有關(guān)治理規(guī)定認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準。對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認真保管,妥善使用。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。違反上述規(guī)定按職員手冊規(guī)定處理.第三條.客房鑰匙的操縱與治理電子鑰匙必須隨身攜帶。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 倒班時，應(yīng)先將鑰

32、匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理規(guī)定在酒店范疇內(nèi)，職員不管在任何地點拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一樣物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一樣物品由總臺職員分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。第五條.職員拾到物品應(yīng)趕忙填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情

33、形記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情形匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。三、廚房部治理制度廚房部規(guī)章制度第一條.廚部職員應(yīng)關(guān)懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項治理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.職員按照廚房部制定的作息時刻按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時刻視為上班時刻，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時刻穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣

34、，做到無長明燈，無長流水。第四條.上班時刻一律不承諾做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，白費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不承諾留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不承諾穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.廚房部職員應(yīng)服從治理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它治理條例應(yīng)嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度個人衛(wèi)生1 .廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生

35、知識的培訓(xùn)。2 .必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3 .進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4 .嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1 .保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2 .保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3 .下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。4 .冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5 .廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6 .發(fā)覺“四害”趕忙滅蟲。7 .廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1 .冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2 .保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3 .每日檢查冰箱內(nèi)食品

36、質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生4 .上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。5 .干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。6 .保持食品新奇，無異味，烹飪時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。7 .按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1 .切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2 .熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3 .不銹鋼器具必須保持

37、本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1 .切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2 .砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3 .不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4 .遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1 .灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，終止后清洗潔凈。2 .鍋具必須清潔，排放整齊。3 .爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4 .各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和缺失的責(zé)任自負。換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。刀具、刃具放

38、置好，做到無事故隱患。各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成缺失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款50元。第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)覺煙頭1次罰款50元。四、工程治理制度工用具治理制度第一條.工程部所有的修理用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一治理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負責(zé)賠償。報修治理規(guī)定各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。一份交給經(jīng)理，并由經(jīng)理簽字后另一份留存。經(jīng)理接到修理

39、單后趕忙安排修理，對不能修理的項目要寫清緣故并上報總經(jīng)理。修理完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的治理要求按時檢查監(jiān)視外表是否正常。檢查空氣開關(guān)是否有專門現(xiàn)象和響聲。檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。做好防風(fēng)、防水、防火等工作。做好臨時停電的各項預(yù)備工作，停電后趕忙斷開電閘，來電后再合上。定期對配電箱進行愛護保養(yǎng)。配電箱由指定專人負責(zé)。日常檢查制度工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進行檢查。每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。每天對大功率電器設(shè)備進行檢查。遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進行檢查。對日常檢查發(fā)

40、覺的安全隱患及時匯報并妥善處理。工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、修理打算。五、倉庫治理制度第一條.倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)、商品儲備、其他物品儲備的重要部門，同時擔(dān)負著物資及商品治理的職能。它的要緊任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。第二條.倉庫治理上要形成物資、商品、其他物品分類治理。保管員關(guān)于所保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。第三條.物資、商品的儲存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。第四條.倉庫內(nèi)部應(yīng)嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品，保管員應(yīng)每日早

41、晚兩次檢查倉庫的安全。第五條.保管員要嚴格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負責(zé)。六、出入門治理制度為了嚴肅工作紀律,防止酒店職員隨意外出,確保正常進行,特制定本制度。職員外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。外出休假或外出辦事的職員，一律走職員通道，將出門證交門衛(wèi)備案。外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司用品者，一次罰款100元。如因門衛(wèi)檢查不認真，造成公司缺失的，將對門衛(wèi)當(dāng)班人員罰款200元。七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部治

42、理上采取質(zhì)量檢查的方法，方法如下：1 .由部門經(jīng)理、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2 .每日在上10:00和下午4:00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。3 .其他時刻為抽查時刻。4 .在客人到來前對客人預(yù)定場所進行重點檢查。（衛(wèi)生、預(yù)備工作、職員外表）5 .在客人到來后對場所和職員服務(wù)進行跟蹤檢查。檢查中發(fā)覺咨詢題處理方法：1 .以個人為單位對衛(wèi)生、外表、預(yù)備工作進行記載，按日累計。2 .衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.3 .預(yù)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.4 .外表檢查處罰方法同職員手冊。5 .每周部門領(lǐng)班要上報1份本周檢查記錄匯總表。6 .每周部門經(jīng)理向總經(jīng)理上報1份檢查

43、記錄?？头坎啃l(wèi)生檢查標(biāo)準項目名稱質(zhì)量標(biāo)準服務(wù)臺1.臺面尢與營業(yè)無關(guān)的的東四2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺向及整體無灰塵，污漬4.合表面尢灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵，污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬，水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁，墻裙1.尢灰塵，網(wǎng)狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾/、得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭，痰液4.內(nèi)壁無附著物暖氣罩尢灰塵，污漬地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚，墻角尢灰塵，網(wǎng)狀物電腦臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.白面物品無灰塵衣柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡化

44、妝鏡光亮無灰塵，指紋等茶幾1.尢灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)尢灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮，無灰，無污漬2.暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外尢茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底尤茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅，蟲子等椅1.扶手椅腿無灰塵2.椅面尢雜物，無灰塵電視柜1.無浮灰，污漬2.柜卜無雜物，死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器尢灰塵，無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面尢灰塵2.過濾網(wǎng)尢灰塵3.遙拴播:尢油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)3.放水手柄清潔光亮2.臺向無枳水，污漬鏡子無水跡，清潔光亮衛(wèi)生間1.地同無枳水頭發(fā)

45、2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬，污垢4.便池外壁無污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞3.手柄光亮，無水漬，水垢2.噴頭光亮，無水漬水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵，無污漬，無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵，無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色，無水漬插座尢灰塵，物見本色卷紙架無污漬，水漬拖鞋無污漬，尢灰塵床單床單無污漬，無破洞枕套無污漬，無頭發(fā)，無破舊被罩無斑點，漬毛發(fā)等.窗臺及窗戶1.窗臺尢灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外潔凈尢灰塵酒水柜1.無灰塵2.尢污漬3.玻璃尢指紋4.酒水表面尢灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢月卻線無灰塵，污漬2.窗白無灰塵及小蟲

46、3.玻璃光亮尢灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁尢灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過1/24.洗手盆無污?水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺囿無枳水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、2氏無缺少大堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準項目名稱質(zhì)量標(biāo)準總臺1.表向清潔，無灰塵，尢污漬2.臺內(nèi)部及卜面尢雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊吧臺1.表向清潔，無灰塵，無污漬3.臺內(nèi)部及卜面尢雜物5.地面尢雜物，無灰塵，無污漬2.臺面上票據(jù)擺放整齊4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊餐桌1.臺面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬4.餐具尢灰塵、指紋。餐椅椅向椅腿無灰

47、塵，油跡，污漬早餐臺1 .開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2 .臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等潔凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.牙簽盅潔凈無油漬地面1.無紙屑，無雜物，瓶蓋等2.地聞無枳水暖氣罩無浮灰，污漬，無破舊天棚及墻壁1.尢灰塵，無網(wǎng)狀物2.無油跡，無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光亮，尢灰塵2.窗框尢灰塵窗臺1.窗臺尢灰塵，污漬，油跡2.窗臺上無其他物品門1.門里外尢灰塵，無油跡，污漬3.玻璃清潔光亮無指紋2.門框尢灰塵，油跡，污漬大門尢灰塵，無水跡，無污漬，無指紋踢腳線尢灰塵，污漬接手桌1.尢灰塵，無污漬，油跡2.物品擺放整齊空調(diào)1.空調(diào)外罩無灰塵，污漬2.空調(diào)遙控器無

48、污漬，無油膩感電視柜尢灰塵，無污漬，無油跡電視機2.屏幕尢靜電吸附灰1.電視機后殼無灰塵，污漬3.遙控器無污漬，無油膩感VCD機1.VCD機尢灰塵，污漬2.功放器無灰塵，污漬話筒1.話筒無灰塵，污漬2.話筒線尢灰塵，污漬衣架尢灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰，無污漬，金器光亮無指紋臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展現(xiàn)柜1.酒水?dāng)[放整齊2.表河尢灰塵、3.內(nèi)部無積水、污漬4墻壁柜1.酒水表面尢灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋理石地面1.光亮無灰塵2.地面尢雜物廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準項目名稱質(zhì)量標(biāo)準地面1.無油跡,無積水2.無拋棄物和垃圾排水溝1.無殘渣，無積水，無異味2.無堵塞現(xiàn)象門窗，墻

49、壁1.清潔光亮，尢灰塵，油跡污漬2.無破舊大花板無油跡，尢灰塵，無網(wǎng)狀物案板，操作臺，菜瞰1 .清潔無異味，無殘留物，無污漬2 .不銹鋼物見本色爐具，灶具無油跡，污漬，無殘留物，無堵塞刀具1.清潔光亮，生熟分開2.擺放后序貨柜貨架1.清潔，無污漬，油跡3.無過期和腐爛變質(zhì)原料2.物品擺放啟序冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔，內(nèi)無血水，積水3.生熟分開2.無異味，無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具1.內(nèi)外潔凈，無破舊，油跡2.擺放整齊后序垃圾桶加蓋使用，定時清潔，保持桶外桶蓋及外圍清潔職員儀容外表檢查標(biāo)準項目名稱質(zhì)量標(biāo)準頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗2.男職員不準留長發(fā)，怪發(fā)3.女職員長發(fā)必須盤起來，短發(fā)不能過

50、肩4.不承諾染發(fā)面部1.女士要求化淡妝，不能濃X艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏手1.不能留長指甲2.不能染指甲首飾1 .不承諾戴過多的首飾，能夠戴訂婚戒指，耳釘2 .不能戴耳劃、，耳墜,耳線等3.不能戴項鏈，承諾戴頸鏈胡須男職員不許留胡須工裝1.必須穿指定工服2.領(lǐng)結(jié)，領(lǐng)帶齊全3.佩帶職員牌，同時位置正確4.穿指定要求工鞋，不承諾穿拖鞋，涼鞋5.女職員要穿黑色長襪6.男職員穿黑色襪子口腔口腔不得有異味，及刺激性氣味廚房儀容外表檢查標(biāo)準項目名稱質(zhì)量標(biāo)準工作服潔凈，無油漬，無污物工作褲潔凈，無油漬，無污物工作帽潔凈無油漬，無污物工作帽戴法1 .男職員眉上一指寬，女職員眉上兩指寬2 .女職員將頭發(fā)盤入

51、帽內(nèi)工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā)1.男職員：以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準，不準留長鬢角，保持頭發(fā)整潔2.女職員：不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不承諾佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準1 .時鮮蔬菜無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。2 .家禽無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除完全，并清洗潔凈。3 .魚類無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除完全，并清洗潔凈。4 .肉類清洗潔凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。5 .工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。6 .洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。7 .廚房內(nèi)

52、不得有過期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放。8 .盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、潔凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。o八、公司安全守則（一）安全保衛(wèi)全體職員必須遵守酒店安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務(wù)是愛護顧客,職員及企業(yè)的人身,財產(chǎn)安全.所有職員應(yīng)給予協(xié)助配合,經(jīng)職員通道出入時,職員應(yīng)主動配合檢查,不得將親友,無關(guān)人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應(yīng)作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)覺可疑人員或危險情形時,應(yīng)及時報告保安部或值班經(jīng)理,以便采取措施。（二）注意事項1 .防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位職員的義務(wù),如發(fā)覺專門或事故苗頭必須趕忙向上級主管報告,并及時查找處理防患于未然。2 .班前,班后要認真檢查不安全因素,確保公司,職員的生命財產(chǎn)安全。3 .如果發(fā)覺可疑或不法行為的人和事,應(yīng)趕忙報告上級主管或保衛(wèi)部門。4 .禁止亂接電線,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警客房部職員應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用