餐飲月工作總結(jié).doc

1、餐飲月工作總結(jié)餐飲月工作總結(jié)【篇一：20_餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告】20_餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告一、營業(yè)狀況1、3月1日3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識不夠3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管

2、理調(diào)整情況1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計(jì)劃在四

3、月份出臺上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購員。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。下月工作計(jì)劃1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度6、配合酒店做好淡季營銷工作【篇二：餐飲月度工作總結(jié)】8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳

4、工作（1）經(jīng)營情況本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。（2）員工工作情況員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不

5、認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。（4）營銷情況1正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機(jī)制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。 8月完成工作 1，營銷方案的實(shí)施2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。 3，布菲爐的購買4，自助餐廳的改造未完成1、新菜品研發(fā)2、新菜單制作未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過。

6、2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌龅牟▌樱巴镜哪┪?，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。（5）9月份的工作具體如下：1、新人員工作安排2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。5、跟進(jìn)上月未完成事宜6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。篇二：餐飲12月工作總結(jié)餐飲部12月份工作總結(jié)1.餐飲部西餐營業(yè)情況1）餐飲部西餐廳12月份營業(yè)額是：870,974.00元, 完成預(yù)算:.28，對比上年增長率：+4.35，西餐11月成本率是：43.04，12月成本率是：38.07，12月與11月成本率對比：-4

7、.97。2）酒吧12月份營業(yè)額是：69,084.00元,完成預(yù)算:69.11，對比上年增長率：+12.30，酒吧11月成本率是：17.97，12月成本率是：12.43，12月與11月成本率對比：-5.54。2.餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用、營業(yè)收入、報(bào)損率1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,240.72元，營業(yè)收入是：870,974.00元。3.當(dāng)月推廣活動分析p 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活動的滯后狀況，本次平安夜活動在各方面提前準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成；不過，本地消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次經(jīng)驗(yàn)，在下次平安夜應(yīng)可再小

8、幅提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。4.當(dāng)月部門主要工作1）本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對客人的財(cái)物以及員工的安全意識防范進(jìn)行教育，并對部門安全生產(chǎn)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。5.下月部門工作計(jì)劃1）下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是外地人員，爭取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會推出一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi)，提升營業(yè)額。6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì)1）各式壽司2）三文魚刺身7.各餐廳收集到的顧客意見1）本月收集的意見普遍對食物和服務(wù)表示滿意！篇三：餐

9、飲部一月份工作總結(jié)餐飲部一月份工作總結(jié)summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總發(fā)出：餐飲部日期：20_3年1月27日星期一綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi)容一，經(jīng)營狀況：截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。 2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在

10、周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。 3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。 4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。三，餐廳方面：1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。2，規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認(rèn)員工了解并簽名_

11、認(rèn)可，會后對內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作； 3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄； 6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面1，做好部門人力資編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖； 2，部門管事部做好量化管理a,對每個(gè)工作臺的餐具數(shù)量、品種進(jìn)

12、行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； b,由管事部對物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì)劃，制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報(bào)部門。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名_認(rèn)可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備

13、料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析p 本月工作，制定2月份的營銷計(jì)劃。9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。篇四：餐飲部月工作計(jì)劃與總結(jié)完成即墨文化考察報(bào)告完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)完成帶logo物品整理完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì)完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對客酒水明細(xì)根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng)完成新員工擺臺培訓(xùn)完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)完成餐飲

14、部布草尺寸、顏色的確定完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察完成餐飲部位置服務(wù)流線圖完成靜雅菜品服務(wù)考察完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)完成餐飲部會員制方案配合人力資部招聘員工培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)與客房部協(xié)商送餐流程及線路與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認(rèn)倉庫物品管理程序制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序表格使用的培訓(xùn)根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號加強(qiáng)對餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)篇五：2021年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃2021年

15、餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃從以上數(shù)據(jù)可以看出：2021年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）39人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們2021年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況2021年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個(gè)。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對服務(wù)及各種

16、宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預(yù)定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極

17、向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。2）制度化（獎

18、罰分明）日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時(shí)的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。4）人性化員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。5）走動式以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問

19、題，操作上要親自參與，切身體會，同時(shí)記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實(shí)處。五、會議制度、工作計(jì)劃1）部門例會堅(jiān)持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達(dá)晨會精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成

20、情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。在員工用工上堅(jiān)持以前后臺及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理1）前后臺各選一質(zhì)檢員著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月【篇三：餐廳月度工作總結(jié)】餐廳工作人員月度自我總結(jié)時(shí)光總是走

21、的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一月來走過的路程，有著太多的感慨。作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這次鍛煉的機(jī)會，感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助，剛進(jìn)_公司的時(shí)候，給我印象這里好干凈，可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的，雖然辛苦點(diǎn)，但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境，心里還是一絲絲的甜，因?yàn)楸緛砣撕苌佟Ｒ婚_始有些累和休息不過來，沒多久來了一些暑期工，雖然是剛從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了，現(xiàn)在工作都熟悉了，但有時(shí)還是會犯一些細(xì)節(jié)上的小

22、錯誤，炎熱的夏天，我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情，首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務(wù)，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。最后，認(rèn)真聽取反饋意見，并及時(shí)進(jìn)行糾正，改進(jìn)。以上幾點(diǎn)是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進(jìn)，爭取將自己的工作做得更好。篇二：餐廳8月總結(jié)9月計(jì)劃8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳工作

23、（1）經(jīng)營情況本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。（2）員工工作情況員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真

24、故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。（4）營銷情況1正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。 2早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機(jī)制，有效提高前廳賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。 8月完成工作 1，營銷方案的實(shí)施2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。 3，布菲爐的購買4，自助餐廳的改造未完成1、新菜品研發(fā)2、新菜單制作未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過。2

25、）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌龅牟▌?，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。（5）9月份的工作具體如下：1、新人員工作安排2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。5、跟進(jìn)上月未完成事宜6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。篇三：餐飲12月工作總結(jié)餐飲部12月份工作總結(jié)1.餐飲部西餐營業(yè)情況1）餐飲部西餐廳12月份營業(yè)額是：870,974.00元, 完成預(yù)算:.28，對比上年增長率：+4.35，西餐11月成本率是：43.04，12月成本率是：38.07，12月與11月成本率對比：-4.

26、97。2）酒吧12月份營業(yè)額是：69,084.00元,完成預(yù)算:69.11，對比上年增長率：+12.30，酒吧11月成本率是：17.97，12月成本率是：12.43，12月與11月成本率對比：-5.54。2.餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用、營業(yè)收入、報(bào)損率1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,240.72元，營業(yè)收入是：870,974.00元。3.當(dāng)月推廣活動分析p 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活動的滯后狀況，本次平安夜活動在各方面提前準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成；不過，本地消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次經(jīng)驗(yàn)，在下次平安夜應(yīng)可再小幅

27、提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。4.當(dāng)月部門主要工作1）本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對客人的財(cái)物以及員工的安全意識防范進(jìn)行教育，并對部門安全生產(chǎn)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。5.下月部門工作計(jì)劃1）下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是外地人員，爭取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會推出一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi)，提升營業(yè)額。6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì)1）各式壽司2）三文魚刺身7.各餐廳收集到的顧客意見1）本月收集的意見普遍對食物和服務(wù)表示滿意！篇四：餐廳

28、管理工作總結(jié)食堂工作總結(jié)為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：一、餐廳管理在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對餐廳人員進(jìn)行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。二、餐廳采購在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品

29、種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40到現(xiàn)在為90以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30到現(xiàn)在的80。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。三、小餐廳接待在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類花樣；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。四、采購公示、賬目明細(xì)實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對于采購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。五、管理處煙酒

30、使用、倉庫管理管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請批準(zhǔn)發(fā)放”制度，根據(jù)申請得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時(shí)登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。六、合作社運(yùn)營在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運(yùn)營，各項(xiàng)相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運(yùn)營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領(lǐng)用

31、模式。1、超市運(yùn)營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低利潤，重服務(wù)”，給員工帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10以上。2、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價(jià)格低，節(jié)約成本，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。七、養(yǎng)殖場運(yùn)營在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)

32、后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運(yùn)營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費(fèi)”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食，及時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運(yùn)營。篇五：餐飲部一月份工作總結(jié)餐飲部一月份工作總結(jié)summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總發(fā)出：餐飲部日期：20_3年1月27日星期一綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi)容一，經(jīng)營狀況：截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。 2，推出外賣服務(wù)。